الزلابية السيليزية
 الزلابية كجزء من غداء سيليزيا التقليدي، وتتكون أيضًا من رولادا وسلطة الملفوف الأحمر | |
| يكتب | زلابية |
|---|---|
| المنطقة أو الولاية | سيليزيا |
| المكونات الرئيسية | بطاطس مسلوقة مهروسة ، دقيق بطاطس |
| |
الزلابية السيليزية ( بالبولندية : kluski śląskie ، [1] وبالسيليزية : gumiklyjzy ، [1] وبالألمانية : Schlesische Kartoffelklöße ، وبالألمانية السيليزية : schläsche Kließla [ بحاجة لمصدر ] ) هي زلابية بطاطس تقليدية في منطقة سيليزيا الأوسع في بولندا وألمانيا [ بحاجة لمصدر ] . وتُسمى أيضًا białe kluski [1] [2] ("الزلابية البيضاء").
أدرجت وزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية الزلابية باعتبارها من الأطعمة الإقليمية أو التقليدية المعروفة، مع تسجيل الوزارة لإصدارات من كل من محافظة سيليزيا ومحافظة أوبولي . [2] [1]
تحضير
عجينة الزلابية البيضاء مصنوعة من البطاطس المسلوقة أولاً [1] ثم المهروسة (مبردة بشكل معتدل، ولكنها لا تزال دافئة)، ودقيق البطاطس وقليل من الملح . تبلغ نسبة البطاطس والدقيق حوالي 3:1 أو 4:1. في بعض الوصفات، قد تُضاف بيضة كاملة إلى العجين [1] [3] (يساعد هذا في التشكيل إذا بردت البطاطس المهروسة كثيرًا وأصبح التشكيل مشكلة).
هناك طريقتان لتشكيل الزلابية. الطريقة الأولى هي تقطيعها بسكين من لفائف العجين. [4] والطريقة الأخرى هي مجرد لفها يدويًا من العجين وتسويتها. أخيرًا، يتم عمل انخفاض للمرق بالإبهام. [1] ثم تُغلى الزلابية في ماء مملح حتى تطفو على السطح.
خدمة
الطبق الذي يتكون من الزلابية ولفائف لحم البقر المقلية مع المرق الغني والملفوف الأحمر المسلوق هو عنصر ثابت في العشاء الذي يتم تقديمه يوم الأحد أو أيام الأعياد في العديد من العائلات السيليزية التقليدية. [5] غالبًا ما يُعتبر هذا العشاء جزءًا أساسيًا من الثقافة السيليزية، [6] وغالبًا ما يرتبط بثقافة تعدين الفحم أيضًا. [5] يمكن إعادة تسخين الزلابية المتبقية أو قليها (مثل البطاطس) للعشاء وتناولها مع المرق المتبقي أو الزبدة.
الزلابية السوداء (السيليزية)
طبق مماثل، الزلابية ذات اللون الداكن، يتم تقديمها أحيانًا أيضًا في سيليزيا، وهي تُعرف عادةً بأسماء أخرى، بما في ذلك inne kluski śląskie ("الزلابية السيليزية الأخرى")، أو czorne kluski ("الزلابية السوداء")، أو kluski polskie ("الزلابية البولندية"). [5]
انظر أيضا
مراجع
- ^ abcdefg "Kluski śląskie (tzw.biołe kluski)". Lista produktów tradycyjnych (woj.opolskie) (باللغة البولندية). الوزيران Rolnictwa i Rozwoju Wsi . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2022-03-19.
- ^ أ ب “Kluski białe śląskie”. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (باللغة البولندية). الوزيران Rolnictwa i Rozwoju Wsi . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2022-03-19.
- ^ مربى بتلات الورد - وصفات وقصص من صيف في بولندا بقلم بياتا زاتورسكا وسيمون تارجيت، نشرته دار تابولا للنشر في أبريل 2011 "زلابية سيليزيا السلافية". مؤرشف من الأصل في 2012-03-27 . تم الاسترجاع في 2011-08-22 .
- ^ كونارزيفسكا ، مالجورزاتا (2011). "1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (انظر: ""kluski śląskie")". تكنولوجيا فن الطهي z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej . المجلد. 2. REA sjp 41. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ^ اي بي سي جوزفياك ، ناتاليا (2022). "Typowy Ślonski Łobiod Jako Koncept Językowo-Kulturowy w Blogach Kulinarnych" (PDF) . برايس فيلولوجيكزني . 77 : 77-92.
- ^ كورشيفسكي ، جاسيك (2015). "Spotkanie w garnku: typy kontaktu kultur kulinarnych" (PDF) . Górnośląskie Studia Socjologiczne . 6 : 222-238.
