كنودل

كنودل ( الألمانية: [ ˈknøːdl̩ ]^ⓘ ;يغني.ور.) أوكلوسي(الألمانية: [ ˈkløːsə ]الكنودل( ^مفردها :Kloß) هيزلابيةمسلوقة ^{[ 1 ]} شائعة فيمطابخأوروبا الوسطىوالشرقية. من بين الدول التي تحظى فيها هذه النسخة من الكنودل بشعبية:النمسا،البوسنة،كرواتيا،جمهورية التشيك،ألمانيا،بولندارومانيا،صربيا،سلوفاكيا،وسلوفينيا. توجد أطباق مشابهة في معظم المطابخ الأوروبية الأخرى، مثلالإسكندنافي،الروماني،شمال شرق إيطاليا،اليهودي،الأوكراني،والبيلاروسي. تُصنع الكنودل عادةً منالدقيقأوالخبز ^{[ 1 ]} أوالبطاطس ^{[ 1 ]} ،وغالبًا ما تُقدم كطبقجانبي، ولكن يمكن أيضًا تقديمهاكحلوى،مثلزلابية البرقوق، أو حتىكرات اللحمفي الحساء. توجد منها أنواع وأشكال عديدة.

كلمة Knödel ألمانية الأصل ، وهي مشتقة من الكلمة الإنجليزية knot والكلمة اللاتينية nōdus التي تعني "عقدة". تطورت الكلمة عبر الألمانية العليا القديمة chnodo والألمانية العليا الوسطى knode، وصولاً إلى شكلها الحديث. في المجر، تُسمى Knödel بـ gombóc أو knédli ؛ وفي سلوفينيا بـ cmoki أو (بشكل عامي) knedl (j)i ؛ وفي جمهورية التشيك بـ knedlíky (المفرد knedlík )؛ وفي سلوفاكيا بـ knedle (المفرد knedľa )؛ وفي لوكسمبورغ بـ Kniddel(en) ؛ وفي البوسنة وكرواتيا وبولندا وصربيا بـ knedle ؛ وفي بوكوفينا بـ cnidle أو cnigle . توجد نفس الجذور الألمانية في هذه اللغات الرومانسية : ففي فرنسا تُسمى quenelles ، وتُسمى قطع النيوكي الكبيرة canederli [ kaˈneːderli] . يُطلق على هذا الطبق اسم "كانديرلي " بالإيطالية ، بينما تُسمى نفس الطبق في لغة اللادين " باليس ". في بعض مناطق الولايات المتحدة ، يُستخدم مصطلح "كلوب" للإشارة تحديدًا إلى فطائر البطاطا. ويُعرف طبق مشابه في السويد ( كروپكاكور أو بيتيبالت ) وفي النرويج ( راسپيبول أو كوملي )، وهو محشو باللحم المملح؛ وفي كندا ( بوتيني رابيه ).

تُستخدم الكنودل في أطباق متنوعة في المطبخ النمساوي والألماني والسلوفاكي والتشيكي . ومن هذه المناطق، انتشرت الكنودل في جميع أنحاء أوروبا. أما الكلوسه فهي زلابية كبيرة تُطهى على البخار أو تُسلق في الماء الساخن، وتُصنع من عجينة البطاطس النيئة المبشورة أو المهروسة والبيض والدقيق. وتُصنع زلابية السميد المتشققة المشابهة من السميد والبيض والزبدة وتُسمى غريسكلوسشن ( بالألمانية النمساوية : غريسنوكرل ؛ بالمجرية : غريزغالوسكا ؛ بالسيليزية : غوميكليزا ). ^{[ 2 ]} تُصنع كلوسه تورينغن من البطاطس النيئة أو المسلوقة ، أو مزيج منهما، وغالبًا ما تُحشى بالخبز المحمص أو لحم الخنزير .

• الليبركنودل عبارة عن زلابية كبيرة مصنوعة من الكبد المطحون وعجينة مصنوعة من الخبز المنقوع في الحليب والمتبل بجوزة الطيب أو التوابل الأخرى، ويتم سلقها في مرق اللحم البقري وتقديمها كحساء.

• تُصنع فطائر الخبز ( Semmelknödel ) من الخبز الأبيض المجفف والحليب وصفار البيض. تُشكّل أحيانًا على هيئة رغيف خبز وتُسلق في منديل ، وفي هذه الحالة تُعرف باسم فطائر المنديل أو Serviettenknödel . وإذا أُضيف إليها لحم الخنزير المقدد، تُسمى Speckknödel . ^{[ 1 ]}
• زلابية البرقوق ( بالألمانية : Zwetschgenknödel )، وهي شائعة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى، عبارة عن زلابية كبيرة حلوة تُصنع من دقيق وخليط من البطاطس، وذلك بلف عجينة البطاطس حول حبات البرقوق الكاملة (أو المشمش، انظر Marillenknödel أدناه)، ثم تُسلق وتُدحرج في فتات الخبز الساخن المكرمل بالزبدة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• الزلابية المصنوعة من جبن الكوارك ( بالألمانية : Topfenknödel ؛ بالمجرية : túrógombóc )، تُغطى تقليديًا بالسكر والقرفة وتُقدم مع صلصة التفاح أو مع فتات البسكويت
• في البرازيل ، يقوم المهاجرون الألمان تقليدياً بصنع الكلوسه من الأرز الأبيض ودقيق القمح والبيض، حيث يخلطونها في عجينة متماسكة، ويشكلونها على هيئة زلابية ثم يسلقونها.
• تختلف زلابية كونيغسبرغر كلوبس عن الزلابية العادية، فهي مصنوعة من اللحم المفروم وترتبط بنوع من أنواع الفريكاديلر .
• تُعتبر فطائر فرانكنبورغر براتكنودل فريدة من نوعها في بلدةفرانكنبورغ آم هاوسروك، وهي محشوة بكرات لحم غنية بالصلصة.
• الكنيدلاخ هي نوع من الكنودل (وتحديدًا، سيميلكنودل ) المصنوعة من دقيق الماتزا ، وقد نشأت بين اليهود الأشكناز في شرق ووسط أوروبا. كلمة "كندل" ( kneydl ) في اللغة اليديشية مشتقة من كلمة "كنودل"، وتُستخدم للإشارة إلى أنواع أخرى من الكنودل عند التحدث باللغة اليديشية.
• غنودي إيطالي
• cepelinai الليتوانية
• نعال بولندية
• ماريلينكنودل ، زلابية المشمش في المطبخ النمساوي
• كعكات جرمكنودل محشوةببويدل، ومغطاة بالسكر وبذور الخشخاش والزبدة

• 
  Kartoffelknödel مع شفاينسبراتن
• 
  فطائر البرقوق ( كندل )
• 
  حلوى توروغومبوك المجرية ، مصنوعة من دقيق السميد وجبن تورو (جبن قريش)، ومغلفة بفتات الخبز، وتقدم مع الكريمة الحامضة والسكر.
• 
  Leberknödelsuppe (زلابية الكبد في مرق اللحم البقري)
• 
  Serviettenkloß
• 
  سبيككنودل
• 
  حساء تيرول بالجبن ، مرق صافٍ يُقدم مع زلابية الخبز والجبن.
• 
  توبفنكنودل
• 
  كوينيل بايك في صلصة نانتوا

• فيرشر، د.؛ كارير، أ. (2013). الحلويات والمعجنات النمساوية: 108 وصفة كلاسيكية . شركة سكاي هورس للنشر. ص  379. ISBN 978-1-62873-134-7.

• الزلابية/الزلابية