الحلزون والخس

ذا سلج آند ليتوس هي سلسلة حانات تعمل في المملكة المتحدة ، ولها عدد كبير من الفروع في لندن وجنوب شرق إنجلترا . اعتبارًا من عام 2025يوجد ما مجموعه 77 منفذًا. ^{[ 1 ]} افتتح هيو كوربيت أول مطعم Slug and Lettuce في إزلنغتون عام 1985. وقد سعى إلى تحسين بيئة الحانات العامة، في وقت كانت فيه المعايير منخفضة في كثير من الأحيان.

صُممت هذه الحانات لجذب فئة الشباب، وتهدف إلى استقطاب عدد متساوٍ من الرجال والنساء بتصاميم "مناسبة للنساء". ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} حافظت السلسلة على مكانتها من خلال التجديد المستمر لمواكبة متطلبات السوق المعاصرة. ^{[ 7 ] [ 8 ]} مرّت السلسلة بعدة مالكين على مر تاريخها، وهي مملوكة حاليًا لشركة ستونجيت باب ، ومقرها لوتون ، بيدفوردشير. ^{[ 9 ]}

افتتح هيو كوربيت، رجل الأعمال ذو الخلفية في قطاع الفنادق، حانة "ذا سلَغ آند ليتوس" في إزلنغتون غرين ، شمال لندن، عام ١٩٨٥. ^{[ ١٠ ]} في ذلك الوقت، كانت إزلنغتون تشهد تحولاً حضرياً متزايداً نظراً لقربها من الحي المالي لمدينة لندن . ^{[ ١١ ]} امتلك كوربيت عدداً قليلاً من الحانات، أعاد تسميتها بأسماء فكاهية أو غير منطقية، بهدف تمييزها عن منافسيها. تميزت حاناته آنذاك بسجادها الممزق ونوافذها الكبيرة التي تسمح للزبائن برؤية ما بداخلها من الشارع. ^{[ ١٢ ]} أدرج كوربيت شركته في البورصة عام ١٩٨٩ تحت اسم "فاست فورورد"، وكانت حينها سلسلة تضم تسعة فروع. ^{[ ١٣ ]} في عام ١٩٩٠، وصف روجر بروتز المجموعة بأنها تقليد لسلسلة حانات "فيركين" التابعة لديفيد بروس . ^{[ ١٤ ]}

في عام ١٩٩٢، استحوذت شركة غروفينور إنز، التي كان يديرها ديفيد بروس، على سلسلة حانات فاست فورورد مقابل ٤.٤٦  مليون جنيه إسترليني، ليصل إجمالي عدد حانات غروفينور إلى ثلاثين حانة. ^{[ ١٥ ]} في ذلك الوقت، كانت فاست فورورد تمتلك ثلاثة عشر حانة، جميعها في منطقة لندن الكبرى، سبع منها تحمل اسم سلَغ. ^{[ ١٥ ]} اتُخذ القرار لجذب الزبائن في العشرينات والثلاثينات من العمر، وجعل الحانة "أكثر عصرية"، و"أقرب إلى البار منها إلى الحانة التقليدية"، و"شبابية وربما صاخبة"، و"غير ذكورية - بيئة غير ذكورية"، بهدف تحقيق نسبة متساوية من الزبائن من الجنسين. ^{[ ٦ ]} تم تكليف شيلا ماكنزي، مؤسسة سلسلة حانات بيتشير آند بيانو الصديقة للنساء ، بتنفيذ هذه التغييرات، ووُصف مفهوم سلَغ آند ليتوس بأنه "من بنات أفكارها". ^{[ 16 ]} شعر غروفينور أن سلسلة الحانات قد "ضلت طريقها"، وركز على تعزيز عملياتها الغذائية. ^{[ 17 ]}

في عام 1995، أُعيد تسمية سلسلة حانات "سلاغ آند ليتوس" مرة أخرى، لتصبح هذه المرة "حانة إنجليزية عصرية"، مصممة لتكون بمثابة حلقة وصل بين المقهى الأوروبي والحانة الإنجليزية الكلاسيكية. ^{[ 18 ]} وبحلول ذلك الوقت، شكلت المأكولات 30% من إجمالي المبيعات. ^{[ 17 ]} وفي عام 1997، حددت السلسلة منافسيها الرئيسيين وهما سلسلتا حانات " أول بار ون" و"بيتشير آند بيانو". ^{[ 6 ]} وفي عام 1998، غيرت "غروفينور إنز" اسمها إلى "مجموعة سلاغ آند ليتوس"، مما يعكس حقيقة أن السلسلة التي تضم الآن 22 فرعًا أصبحت محور تركيز الشركة الوحيد. ^{[ 19 ]} كما أعلنت السلسلة أنها لن تزود حاناتها بآلات الجوائز الشائعة في العديد من الحانات الأخرى. ^{[ 19 ]} وفي عام 1998، واجهت السلسلة أول انتكاسة كبيرة لها بعد توسعها إلى شمال إنجلترا بخمسة فروع في نوتنغهام ، ويورك ، ومانشستر، وهاروغييت ، وليدز . ^{[ 20 ]} تكبدت جميع هذه المواقع خسائر في الأرباح خلال الأشهر الستة الأولى من تشغيلها، مما أدى إلى إصدار الشركة أول تحذير بشأن الأرباح . ^{[ 21 ]} في عام 1999، دخلت السلسلة السوق الاسكتلندية لأول مرة، بافتتاح فرع في غلاسكو . ^{[ 22 ]} في الوقت نفسه، تعرض مجلس إدارة الشركة لانتقادات بسبب افتقاره للديناميكية وبطئه في توسيع عدد فروعه. ^{[ 23 ]} أطلقت السلسلة موقعًا إلكترونيًا في فبراير 2000. ^{[ 24 ]} تقدم جميع فروع "سلاغ آند ليتوس" الطعام طوال اليوم، وتستوحي وجباتها من المطبخ الإنجليزي، وتشمل السندويشات والبرغر والمعكرونة والسلطات. كما تبيع الفروع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والبيرة والنبيذ. ومنذ عام 2011، تفتح الفروع أبوابها مبكرًا لتناول وجبة الإفطار.

في منتصف عام 2000، أعلنت شركة SFI، المالكة لسلسلة حانات Litten Tree، عن  استحواذها على سلسلة حانات Slug and Lettuce مقابل 31.6 مليون جنيه إسترليني، دُفعت قيمتها بالأسهم، وغادر ماكنزي السلسلة بحثًا عن تحديات جديدة. ^{[ 25 ]} في ذلك الوقت، كان لدى السلسلة 32 فرعًا. ^{[ 26 ]} ووفقًا للمحللين، كانت السلسلة صغيرة جدًا ومثقلة بالديون بحيث لا يمكنها الاستمرار بمفردها. ^{[ 27 ]} قامت SFI بتجديد عدد من حاناتها القائمة تحت علامة Slug and Lettuce، وبحلول عام 2004، وصل عدد فروع السلسلة إلى 56 فرعًا. ^{[ 28 ]} في عام 2005، حاولت SFI إعادة تموضع السلسلة كمطعم راقٍ، تحسبًا لحظر التدخين الوشيك . ^{[ 29 ]} في يونيو 2005، دخلت SFI في إجراءات الإفلاس ، وباعت 98 فرعًا من أصل 150 فرعًا لشركة Laurel Pub Company ، التي يسيطر عليها روبرت تشنغويز ، مقابل 80  مليون جنيه إسترليني. ^{[ 30 ]} في عام 2008، أُغلقت سلسلة مطاعم لوريل، وانضمت سلسلة مطاعم سلاغ إلى مجموعة مطاعم باي ، التي أصبحت لاحقًا شركة تاون آند سيتي للحانات. انسحبت السلسلة من عدد من المواقع، بما في ذلك غلاسكو وكارديف ، ليتبقى لها موقع واحد فقط في اسكتلندا، دون أي وجود في ويلز. ^{[ 31 ]} في عام 2010، بدأت تاون آند سيتي بتجديد فروعها، فاستبدلت اللون البني بلون الباذنجان، وحدثت المفروشات والإضاءة. ^{[ 32 ]} في يونيو 2011، اندمجت تاون آند سيتي مع شركة ستونجيت للحانات .

منذ عام ٢٠١١، تفتح الفروع أبوابها مبكراً لتقديم وجبة الإفطار. ^{[ ٣٣ ]} في سبتمبر ٢٠١٢، أعلن إيان باين، رئيس مجلس إدارة شركة ستونغيت، عن خطط لتوسيع سلسلة المتاجر، التي ادعى أنها تفوقت على متاجر الشوارع الرئيسية خلال السنوات الثلاث الماضية، وأنها تحقق نمواً بنسبة تتجاوز ١٠٪. ^{[ ٣٤ ]} اعتباراً من عام ٢٠١٢، يجري تجديد الفروع بألوان ذهبية وأرجوانية وخضراء وبرقوقية. ^{[ ٣٥ ]}

تتألف قائمة الطعام في معظمها من أطباق مستوحاة من المطبخ الإنجليزي التقليدي ، وتشمل أصنافًا مثل البرغر والكاري والمعكرونة والسلطات . ^{[ 36 ]} أما بالنسبة للمشروبات، فتركز السلسلة على الكوكتيلات المصنوعة من البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية ، مثل لونغ آيلاند آيس تي وموهيتو . ^{[ 37 ]} وتبيع بعض الفروع بيرة البراميل . وفي عام 2006، تحولت السلسلة إلى بيع قهوة التجارة العادلة حصريًا . ^{[ 38 ]} وفي عام 2000، بلغ متوسط ​​الإيرادات السنوية لكل فرع ما يقارب 900,000 جنيه إسترليني. ^{[ 22 ]} وتشغل الفروع عادةً مساحة 2000 قدم مربع، وتشمل بنوكًا وكنائس مُحولة. ^{[ 17 ]}

في عام ١٩٩٤، وصفت صحيفة التايمز سلسلة الحانات بأنها "ملتقى عصري لعشاق الأثاث الخشبي البسيط". ^{[ ٣٩ ]} ووُصف التصميم الداخلي للسلسلة بأنه "بسيط للغاية". ^{[ ٤٠ ]} وقد انتقدها البعض، مثل الكاتب ويل سيلف ، لنشرها نمطًا موحدًا رتيبًا في شوارع بريطانيا الرئيسية، ولإزالة عناصر مميزة من الحانات التي تُحوّلها. ^{[ ٤١ ] [ ٤٢ ]} وفي عام ١٩٩٧، أزال أحد فروع سلسلة "سلاغ آند ليتوس" في مبنى مُدرج في منطقة إزلنغتون غرين، بشكل غير قانوني، بارها القديم المصنوع من خشب الماهوجني ، والذي أُجبر لاحقًا على ترميمه. ^{[ ٤٣ ]}

لقد أدى جاذبية مفهوم "سلاغ أند ليتوس" إلى انتشاره على نطاق واسع، حيث علقت زوي ويليامز من صحيفة الغارديان في عام 2012 قائلة: "هل يتذكر أحد في التسعينيات، عندما تعمدت سلسلة حانات "سلاغ أند ليتوس" أن تجذب النساء؟ وفجأة، بعد ثانيتين، أصبح هذا هو المكان الذي أراد جميع الرجال الشرب فيه أيضًا، لدرجة أن جميع الحانات اضطرت إلى أن تصبح أكثر شبهاً بـ"سلاغ أند ليتوس" لمجرد البقاء؟" ^{[ 44 ]}

• الموقع الرسمي
• الوسائط المتعلقة بحانات "سلاغ أند ليتوس" على ويكيميديا ​​كومنز