المطبخ الإنجليزي

English cooking has developed over many centuries since at least the time of The Forme of Cury,^[a] written in the Middle Ages around 1390 in the reign of King Richard II.^[2] The book offers imaginative and sophisticated recipes using seasonings including nutmeg, ginger, cinnamon, cardamon, and cloves, with spicy sweet and sour sauces thickened with bread or quantities of almonds boiled, peeled, dried, and ground, and often served in pastry. Foods such as gingerbread are described.^[3] It was not at all, emphasises Clarissa Dickson Wright in her A History of English Food, a matter of large lumps of roast meat at every meal as imagined in Hollywood films.^[3]

Instead, medieval dishes often had the texture of a purée, possibly containing small fragments of meat or fish: 48% of the recipes in the Beinecke manuscript are for dishes similar to stews or purées. Such dishes could be broadly of three types: somewhat acidic, with wine, vinegar, and spices in the sauce, thickened with bread; sweet and sour, with sugar and vinegar; and sweet, using then-expensive sugar. An example of such a sweet purée dish for meat (it could also be made with fish) from the Beinecke manuscript is the rich, saffron-yellow "mortruys", thickened with egg:^[4]

Take brawn of capons & porke, sodyn & groundyn; tempyr hit up with milk of almondes drawn with the broth. Set hit on the fyre; put to sigure & safron. When hit boyleth, tak som of thy milk, boylying, fro the fyre & aley hit up with yolkes of eyron that hit be ryght chargeaunt; styre hit wel for quelling. Put therto that othyr, & ster hem togedyr, & serve hem forth as mortruys; and strew on poudr of gynger.^[4]

وتذكر مخطوطة أخرى، هي Utilis Coquinario ، أطباقًا مثل "بياني"، وهو عبارة عن دواجن مزينة بالفاوانيا ؛ و"هيبي"، وهو عبارة عن مرق ثمر الورد ؛ وطيور مثل الغاق والشنقب . ^{[ 5 ]}

شهدت الفترة الحديثة المبكرة الظهور التدريجي لكتب الطبخ المطبوعة، مع أن أولها، وهو كتاب ريتشارد بينسون " بوك أوف كوكري" (Boke of Cokery) الصادر عام 1500، جُمع من نصوص من العصور الوسطى. ^{[ 6 ]} أما الكتاب التالي، "أ بروبر نيو بوك أوف كوكري" (A Proper Newe Booke of Cokery )، فقد نُشر بعد عام 1545. ^{[ 7 ]} ونُشر كتاب "ذا سيكريتس أوف ذا ريفيرند مايستر ألكسيس دي بيرمونت" (The Secretes of the Reverende Maister Alexis of Piermont) عام 1558، مترجمًا من ترجمة فرنسية للعمل الإيطالي الأصلي لأليسيو بييمونتيزي عن صناعة الحلويات . ^{[ 7 ]} ازداد عدد العناوين بسرعة مع نهاية القرن ليشمل كتاب " جوهرة ربات البيوت الصالحات" لتوماس داوسون عام 1585، وكتاب الطبخ لـ "أ. و." عام 1591، وكتاب "خادمة ربات البيوت الصالحات" لجون بارتردج عام 1594. ^{[ 7 ]} كانت هذه الكتب من نوعين: مجموعات من ما يسمى بأسرار صناعة الحلويات والعلاجات الصحية، موجهة إلى سيدات الطبقة الأرستقراطية؛ ونصائح حول الطبخ وكيفية إدارة شؤون المنزل، موجهة إلى النساء من خلفيات أكثر بساطة، وغالبًا ما كن زوجات لأفراد من الطبقة الأرستقراطية الدنيا، ورجال الدين، وأصحاب المهن الحرة. ^{[ ب ] [ 7 ]}

English tastes evolved during the sixteenth century in at least three ways.^[7] First, recipes emphasise a balance of sweet and sour.^[7] Second, butter becomes an important ingredient in sauces, a trend which continued in later centuries.^[7] Third, herbs, which could be grown locally but had been little used in the Middle Ages, started to replace spices as flavourings.^[7] In A. W.'s Book of Cookrye, 35% of the recipes for meat stews and sauces include herbs, most commonly thyme. On the other hand, 76% of those meat recipes still used the distinctly mediaeval combination of sugar and dried fruit, together or separately.^[7] New ingredients were arriving from distant countries, too: The Good Huswifes Jewell introduced sweet potatoes (from the tropical Americas) alongside familiar medieval recipes.^[8]

Elinor Fettiplace's Receipt Book, compiled in 1604 (and first published in 1986) gives an intimate view of Elizabethan cookery. The book provides recipes for various forms of bread, such as buttered loaves; for apple fritters; preserves and pickles; and a celebration cake for 100 people. New ingredients appear; a recipe for dressing a shoulder of mutton calls for the use of the newly available citrus fruits:^[9][10]

Take a showlder of mutton and being halfe Roasted, Cut it in great slices and save the gravie then take Clarret wine and sinamond & sugar with a little Cloves and mace beatne and the peel of an oringe Cut thin and minced very smale. Put the mutton the gravie and these thinges together and boyle yt between two dishes, wringe the juice of an oringe into yt as yt boyleth, when yt is boyled enough lay the bone of the mutton beinge first Broyled in the dish with it then Cut slices of limonds and lay on the mutton and so serve yt in.^[10]

Pies were important both as food and for show; the nursery rhyme "Sing a Song of Sixpence", with its lines "Four and Twenty blackbirds / Baked in a pie. // When the pie was opened, The birds began to sing" refers to the conceit of placing live birds under a pie crust just before serving at a banquet.^[11][12]

The bestselling cookery book of the early seventeenth century was Gervase Markham's The English Huswife, published in 1615. It appears that his recipes were from the collection of a deceased noblewoman, and therefore dated back to Elizabethan times or earlier. Women were thus becoming both the authors of cookery books and their readers, though only about 10% of women in England were literate by 1640. Markham's recipes are distinctively different from mediaeval ones; three quarters of his sauces for meat and meat pies make use of a combination of sweet and sour, and he advises:^[7]

When a broth is too sweet, to sharpen it with verjuice, when too tart to sweet it with sugar, when flat and wallowish to quicken it with orenge and lemmons, and when too bitter to make it pleasant with hearbes and spices.^[7][13]

Robert May's The Accomplisht Cook was published in 1660 when he was 72 years old.^[14] The book included a substantial number of recipes for soups and stews,^[15] 38 recipes for sturgeon, and a large number of pies variously containing fish (including sturgeon), meat (including battalia pie), and sweet fillings.^[16]

French influence is evident in Hannah Woolley's The Cooks Guide, 1664. Her recipes are designed to enable her non-aristocratic readers to imitate the fashionable French style of cooking with elaborate sauces. She combined the use of "Claret wine"^[17] and anchovies with more traditional cooking ingredients such as sugar, dried fruit, and vinegar.^[17]

في عام 1699، نشر جون إيفلين كتاب "أسيتاريا: بحث في السلطات" ، الذي يُعتبر أول كتاب يتناول موضوع السلطات. ^{[ 18 ]} يستكشف الكتاب الأهمية الفلسفية للسلطات، ويعكس معتقدات القرن السابع عشر التي ترى أن النقاء الروحي يمكن استعادته من خلال معرفة الطبيعة. ^{[ 19 ]}

اعتمد جون نوت في كتابه "قاموس الطهاة وصانعي الحلويات" (1723)، الذي لا يزال يفتقر إلى العديد من الأمثلة السابقة، على الترتيب الأبجدي لوصفاته، من "ألف" إلى "زيست" . وشمل الكتاب كل شيء من الحساء والسلطات إلى اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى أنواع عديدة من المعجنات والحلويات، وصناعة البيرة وعصير التفاح والنبيذ. كما تضمن قوائم طعام لكل شهر من شهور السنة. ^{[ 20 ]}

روّج كتاب "الطبخ البدائي" الذي نُشر دون الكشف عن هوية مؤلفه، لأطباق نباتية اقتصادية تحتوي على منتجات الألبان ، على الرغم من أن بعض الوصفات تضمنت اللحوم. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

يقدم كتاب " مذكرات قس ريفي" لجيمس وودفورد فكرة جيدة عن نوع الطعام الذي كان يتناوله الإنجليز في القرن الثامن عشر من قبل الميسورين. ^{[ 23 ]} وللترحيب ببعض الجيران في 8 يونيو 1781، أقام لهم مأدبة عشاء: ^{[ 24 ]}

دجاجتان مسلوقتان ولسان ، وفخذ خروف مسلوق مع الكبر وحلوى العجين كطبق أول. الطبق الثاني: بطتان مشويتان مع بازلاء خضراء، وبعض الخرشوف ، وفطائر، ومهلبية . بعد العشاء، لوز وزبيب، وبرتقال وفراولة، ونبيذ جبلي ونبيذ بورت . البازلاء والفراولة كانت أول ما قطفته هذا العام. قضينا يومًا ممتعًا للغاية. ^{[ 24 ]}

سجل رجل دين ريفي آخر، جيلبرت وايت ، في كتابه "التاريخ الطبيعي لسيلبورن " (1789) زيادة استهلاك الخضراوات من قبل سكان الريف العاديين في جنوب إنجلترا، والتي أشار إلى أن البطاطس ، من الأمريكتين ، لم تضف إليها إلا خلال عهد الملك جورج الثالث : ^{[ 25 ].}

أصبحت أكشاك بيع الخضراوات في المدن تُعيل أعدادًا غفيرة في ظروف معيشية مريحة، بينما يجني البستانيون ثروات طائلة. كما يمتلك كل عامل كريم حديقته الخاصة، التي تُشكل نصف دخله؛ ويُوفر المزارعون العاديون كميات وفيرة من الفاصوليا والبازلاء والخضراوات الورقية، لتأكلها إناثهم مع لحم الخنزير المقدد. ^{[ 25 ]}

كان كتاب " فن الطبخ البسيط والسهل" لهانا جلاس الكتاب الأكثر مبيعًا في مجال الطبخ لمدة قرن من الزمان منذ نشره عام 1747. وقد صدر منه ما لا يقل عن 40 طبعة، وتم قرصنته على نطاق واسع. ^{[ 26 ]}

تمّ تنظيم فن الطبخ الإنجليزي وإتاحته للطبقة المتوسطة من خلال سلسلة من الكتب الرائجة، وأصبح مؤلفوها من أشهر الأسماء في هذا المجال. كان من أوائل هذه الكتب كتاب "نظام جديد للطبخ المنزلي" للسيدة راندل ، الصادر عام 1806؛ والذي طُبع منه 67 طبعة بحلول عام 1844، وبيعت منه مئات الآلاف من النسخ في بريطانيا وأمريكا. ^{[ 27 ]} تبع ذلك كتاب "الطبخ الحديث للعائلات" لإليزا أكتون ، الصادر عام 1845، والذي وصفته بي ويلسون بأنه "أعظم كتاب طبخ في لغتنا"، ولكنه "حديث" فقط بالمعنى الذي كان سائداً في القرن التاسع عشر. ^{[ 28 ]}

ومن الأمثلة على الوصفات من كتاب أكتون للطبخ الحديث للعائلات الخاصة وصفة "سفرجل أبيض مانج (لذيذ)": ^{[ 29 ]}

أذيبي في نصف لتر من عصير السفرجل المُحضر أونصة من أفضل أنواع الإيزينغلاس ؛ ثم أضيفي عشر أونصات من السكر المطحون تقريبًا، وقلّبي المكونات معًا على نار هادئة لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة، أو حتى يصبح العصير متماسكًا ويتساقط من الملعقة. أزيلي الرغوة بحرص، ثم اسكبي الهلام المغلي تدريجيًا في نصف لتر من الكريمة الكثيفة، مع التقليب المستمر أثناء الخلط؛ يجب أن يستمر التقليب حتى يبرد المزيج تقريبًا، ثم يُسكب في قالب مدهون بالكامل بأقل كمية ممكنة من زيت السلطة النقي جدًا، أو إذا كان ذلك أسهل، في قالب مغموس في الماء البارد. ^{[ 29 ]}

Acton was supplanted by the most famous English cookery book of the Victorian era, Isabella Beeton's Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861, which sold nearly two million copies up to 1868.^[30] Where Acton's was a book to be read and enjoyed, Beeton's, substantially written in later editions by other hands, was a manual of instructions and recipes, to be looked up as needed.^[31]Mrs Beeton was substantially plagiarised from authors including Elizabeth Raffald and Acton.^[32] The Anglo-Italian cook Charles Elmé Francatelli became a celebrity, cooking for a series of aristocrats, London clubs, and royalty including Queen Victoria. His 1846 book The Modern Cook ran through 29 editions by 1896, popularising an elaborate cuisine described throughout with French terminology, and offering bills of fare for up to 300 people.^[33][34]

Three of the major hot drinks popular in England, tea, coffee, and chocolate, originated from outside Europe and were already staple items by Victorian times.^[35]Catherine of Braganza brought the Portuguese habit of tea to England around 1660. Initially, its expense restricted it to wealthy consumers, but the price gradually dropped, until by the 19th century its use was widespread.^[36] Introduced in the 16th century, coffee became popular by the 17th century, especially in the coffee houses, the first opening in Oxford in 1650.^[37][38]Hot chocolate was a popular drink by the 17th century, long before it was used as a food. Chocolate bars were developed and marketed by three English Quaker-founded businesses, Joseph Fry's (1847),^[39]Rowntree's (1862),^[40] and Cadbury's (1868).^[39]

بعد الحرب العالمية الأولى، أصبحت العديد من المنتجات الغذائية الجديدة متاحة للأسر، مع الترويج للأطعمة ذات العلامات التجارية لسهولة استخدامها. وحلّت الأطعمة الجاهزة في البرطمانات، أو المساحيق التي يمكن لربة المنزل خلطها بسرعة، محلّ الخدم الذين كانوا يملكون الوقت الكافي لإعداد الكاسترد والبودينغ. وبدأت الحبوب الجافة على الطريقة الأمريكية تُنافس عصيدة الشوفان والبيض مع لحم الخنزير المقدد التي كانت تُعدّها الطبقة المتوسطة، والخبز والسمن النباتي الذي كان يُقدّم للفقراء. وبينما أدّى نقص الشحن خلال الحرب إلى تضييق الخيارات بشكل حاد، شهدت عشرينيات القرن الماضي استيراد أنواع جديدة من الفاكهة من جميع أنحاء العالم، إلى جانب جودة وتغليف ونظافة أفضل، بفضل الثلاجات ^{[ 41 ]} والسفن المبردة . واستعان مؤلفون في ثلاثينيات القرن الماضي، مثل الليدي سيسونبي ^{[ 42 ]،} بوصفات من مجموعة واسعة من البلدان. ^{​​[ 43 ]}

بدأ تطبيق نظام التقنين الغذائي عام 1940 لمواجهة النقص الناجم عن الحصار الذي فرضته الحرب. أصبح من الصعب العثور على أطعمة مثل الموز والشوكولاتة، بينما ظهرت في النظام الغذائي الوطني مواد غير مألوفة مثل البيض المجفف والبطاطا المجففة ولحم الحوت ^{[ 44 ]} وسمك السنوق (وهو نوع من الأسماك الجنوب أفريقية) ^{[ 45 ]} ومنتج لحم الخنزير المعلب "سبام" . ونظرًا لتقنين الزبدة والسكر والبيض والدقيق، أصبح من الصعب تحضير الأطباق الإنجليزية التقليدية مثل الفطائر والكعك. لذا، استُخدمت أطعمة مثل الجزر في العديد من الأطباق المختلفة، حيث أضفت سكرياته الطبيعية حلاوةً إلى أطباق مبتكرة مثل حلوى الجزر . لم يكن النظام الغذائي مُرضيًا، ولكن من المفارقات أن التقنين الغذائي جعل السكان يتمتعون بصحة أفضل من أي وقت مضى، وربما أفضل من أي وقت مضى. ^{[ 44 ]} وظّفت وزارة التموين خبراء في الاقتصاد المنزلي مثل مارغريت باتن لشرح كيفية الطهي باقتصاد. بعد الحرب، أصبحت باتن من أوائل الطهاة الذين ظهروا على شاشة التلفزيون، وباعت 17 مليون نسخة من كتبها البالغ عددها 170 كتابًا. ^{[ 46 ]}

أحدثت إليزابيث ديفيد تغييرًا جذريًا في فن الطبخ الإنجليزي من خلال كتابها "كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط" الصادر عام 1950. ^{[ 47 ]} وقد كُتب هذا الكتاب في وقتٍ اتسم بالندرة، وبدأ بـ "ربما يكون المقطع الأكثر إثارةً للذكريات وإلهامًا في تاريخ كتابة الطبخ البريطاني": ^{[ 47 ]}

يُعدّ مطبخ شواطئ البحر الأبيض المتوسط، الغنيّ بكلّ موارده الطبيعية، بألوانه ونكهاته الجنوبية، مزيجًا فريدًا من التقاليد والإبداع المتألق. وتتجلى فيه براعة الطهاة اللاتينيين. إنه مطبخ أصيل، خالٍ من زيف المطبخ الفاخر في فندق إنترناشونال بالاس ^{[ 48 ].}

ظلت جميع كتب ديفيد الخمسة الأولى مطبوعةً لنصف قرن لاحق، وكان لسمعتها بين كتّاب الطبخ، مثل نايجل سلاتر وكلاريسا ديكسون رايت، تأثيرٌ بالغ. ويشير مؤرخ الطعام بانيكوس باناي إلى أن ذلك يعود إلى أن ديفيد أدخلت بوعي أساليب طهي أجنبية إلى المطبخ الإنجليزي؛ وقد فعلت ذلك بأسلوب كتابة راقٍ، وخبرة عملية في العيش والطهي في البلدان التي كتبت عنها. لقد حطمت ديفيد عمدًا أساطير مطبخ المطاعم، واستبدلتها بوصفٍ للطبخ المنزلي في بلدان البحر الأبيض المتوسط. مهدت كتبها الطريق أمام كتّاب الطبخ الآخرين لاستخدام وصفات أجنبية. ومن بين الطهاة المشهورين الذين ظهروا بعد ديفيد ، والذين غالبًا ما كانت شهرتهم عابرة ، فيليب هاربن ، وفاني كرادوك ، وغراهام كير ("الذواقة المتألق")، وروبرت كارير . ^{[ 47 ] [ 49 ]}

Curry was created by the arrival of the British in India in the seventeenth century, beginning as bowls of spicy sauce used, Lizzie Collingham writes, to add "bite to the rather bland flavours of boiled and roasted meats."^[82]Hannah Glasse's The Art of Cookery, first published in 1747, contains what Dickson Wright calls a "famous recipe"^[83] which describes how "To make a currey the Indian way"; it flavours chicken with onions fried in butter, the chicken being fried with turmeric, ginger and ground pepper, and stewed in its own stock with cream and lemon juice. Dickson Wright comments that she was "a bit sceptical"^[83] of this recipe, as it had few of the expected spices, but was "pleasantly surprised by the result"^[83] which had "a very good and interesting flavour".^[83]

The process of adapting Indian cooking continued for centuries. Anglo-Indian recipes could completely ignore Indian rules of diet, for example by using pork or beef. Some dishes, such as "liver curry, with bacon" were simply ordinary recipes spiced up with ingredients such as curry powder. In other cases like kedgeree, Indian dishes were adapted to British tastes; khichari was originally a simple dish of lentils and rice. Curry was accepted in almost all Victorian era cookery books, such as Eliza Acton's Modern Cookery for Private Families (1845): she offered recipes for curried sweetbreads and curried macaroni, merging Indian and European foods into standard English cooking. By 1895, curry was included in Dainty Dishes for Slender Incomes, aimed at the poorer classes.^[84]

Foreign influence was by no means limited to specific dishes. James Walvin, in his book Fruits of Empire, argues that potatoes, sugar (entirely imported until around 1900 and the growing of sugar beet), tea, and coffee as well as increasing quantities of spices were "Fruits of Empire"^[85] that became established in Britain between 1660 and 1800, so that by the nineteenth century "their exotic origins had been lost in the mists of time"^[85] and had become "part of the unquestioned fabric of local life".^[85][86]

During the British Raj, Britain first started borrowing Indian dishes, creating Anglo-Indian cuisine, with dishes such as kedgeree (1790)^[87] and Mulligatawny soup (1791).^[88][89] Indian food was served in coffee houses from 1809,^[90] and cooked at home from a similar date as cookbooks of the time attest. The Veeraswamy restaurant in Regent Street, London, was opened in 1926, at first serving Anglo-Indian food, and is the oldest surviving Indian restaurant in Britain.^[91] There was a sharp increase in the number of curry houses in the 1940s, and again in the 1970s.^[90]

يبدو أن طبق دجاج تكا ماسالا، وهو طبق هندي بريطاني من فترة ما بعد الاستعمار، قد ابْتُكِرَ في غلاسكو في أوائل سبعينيات القرن العشرين، ^{[ 92 ] [ 94 ]} بينما دُخِلَ مطبخ بالتي إلى بريطانيا عام 1977 في برمنغهام . ^{[ 95 ] [ 96 ]} في عام 2003، كان هناك ما يقرب من 9000 مطعم يقدم المأكولات الهندية في بريطانيا. يدير غالبية المطاعم الهندية في بريطانيا رواد أعمال من أصول بنغلاديشية (غالباً من السيلهيت ) وباكستانية. ^{[ 97 ] [ 98 ]} ووفقاً لهيئة معايير الغذاء البريطانية ، بلغت قيمة صناعة الأغذية الهندية في المملكة المتحدة 3.2 مليار جنيه إسترليني في عام 2003، ما يمثل ثلثي إجمالي استهلاك الطعام خارج المنزل، ويخدم حوالي 2.5 مليون زبون بريطاني أسبوعياً. ^{[ 97 ]} بلغ عدد المطاعم ذروته عند حوالي 12000 مطعم في عام 2015، ثم انخفض إلى حوالي 8000 مطعم بحلول عام 2023. ^{[ 99 ]}

تسمح المطاعم الهندية عادةً للزبائن بمزج المكونات الأساسية - الدجاج أو الروبيان أو "اللحم" (لحم الضأن أو لحم الماعز) - مع صلصات الكاري - من الكورما الخفيفة إلى الفال الحارة جدًا - دون التقيد بأصالة المزيج. وتُعتبر صلصة كاري مدراس (التي يُشير اسمها إلى منطقة في الهند كان أصحاب المطاعم يحصلون منها على التوابل، وليس إلى طبق مُحدد) هي المرجع الأساسي للنكهة ودرجة حرارة التوابل. أما الصلصات الأخرى فهي أحيانًا عبارة عن تنويعات على صلصة الكاري الأساسية: ^{[ 100 ]} على سبيل المثال، غالبًا ما يُحضّر طبق فيندالو كطبق حار من لحم الضأن أو الدجاج ^{[ 101 ]} في صلصة مدراس مع إضافة المزيد من الفلفل الحار ، بدلاً من طبق لحم الخنزير البرتغالي الهندي المُتبّل بخل النبيذ والثوم ، والمستوحى من طبق كارني دي فينيا دالوس البرتغالي الغواني . ^{[ 102 ] [ 103 ]}

شهدت المطاعم الهندية ومأكولاتها في بريطانيا تطوراً تدريجياً، متجاوزةً الصورة النمطية للمطاعم ذات الجدران المزخرفة والقوائم الموحدة. وكان من أوائل هذه المطاعم مطعم " بومباي براسيري " الذي افتُتح في شارع غلوستر رود بلندن عام ١٩٨٢، مُقدماً أطباقاً هندية أصيلة. وفي ثمانينيات القرن الماضي، افتُتحت مطاعم هندية نباتية في منطقة شارع دروموند بلندن. وفي عام ١٩٩٠، افتُتح مطعم " تشاتني ماري" في تشيلسي. وفي عام ٢٠٠١، حاز مطعمان هنديان في لندن، هما "تاماريند" (افتُتح عام ١٩٩٥) و "زايكا" (افتُتح عام ١٩٩٩)، على نجمة ميشلان لجودة أطباقهما. ^{[ ١٠٤ ]}

يُعدّ المطبخ الهندي البديل الأكثر شيوعًا للطبخ التقليدي في بريطانيا، يليه المطبخ الصيني والإيطالي . ^{[ 105 ] [ 106 ]} وبحلول عام 2015، كان دجاج تكا ماسالا من أشهر الأطباق في بريطانيا. ^{[ 107 ] [ 92 ]}

أصبحت مأكولات جنوب شرق وشرق آسيا متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء إنجلترا. ترسخ المطبخ الصيني في إنجلترا بحلول سبعينيات القرن العشرين، حيث باتت المدن الكبرى تضم أحياءً صينية؛ وقد تطور الحي الصيني في سوهو بلندن بين الحربين العالميتين، على غرار منطقة غير رسمية في لايمهاوس . ^{[ 108 ]} وانطلاقًا من المطبخ الكانتوني ، ^{[ 109 ]} تم تكييف الطعام الذي تقدمه المطاعم الصينية ليناسب الذوق الإنجليزي. ^{[ 110 ]} ومنذ حوالي عام 1980 فصاعدًا، بدأت مأكولات جنوب شرق آسيا ، وخاصة التايلاندية والفيتنامية ، تكتسب شعبية في إنجلترا. ^{[ 111 ]}

يُعدّ المطبخ الإيطالي أشهر مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​في إنجلترا. وقد بدأ صعوده بشكله الحالي، المستوحى من إليزابيث ديفيد ، بعد عام ١٩٤٥. كانت هناك بعض المطاعم الإيطالية قبل الحرب العالمية الثانية، لكنها كانت تُقدّم في الغالب أطباقًا راقية عامة. بعد الحرب بفترة وجيزة، ظهرت المقاهي الإيطالية، وكانت أولى الأماكن التي استغلت هويتها الإيطالية؛ وسرعان ما بدأت بتقديم أطعمة إيطالية بسيطة ورخيصة مثل حساء المينستروني ، والمعكرونة، والبيتزا . منذ أوائل الستينيات، قدّمت مطاعم التراتوريا الأكثر أناقة "أطباقًا إيطالية مميزة" مثل اللازانيا الخضراء بالفرن (لازانيا مخبوزة، مُلوّنة بالسبانخ). ^{[ ١١٢ ]} تشمل التأثيرات المتوسطية الأخرى المسقعة اليونانية ، والفيتا، والتاراماسالاتا ، والكباب التركي ( دونر وشيش كباب ) ، والحمص الشرق أوسطي . ^{[ ١١٣ ]}

يقتصر المطبخ الفرنسي في إنجلترا إلى حد كبير على المطاعم الفاخرة، على الرغم من وجود بعض المطاعم الفرنسية الصغيرة ذات الأسعار المعقولة . ^{[ 114 ]} لسنوات عديدة، كان الكتّاب الإنجليز، بمن فيهم هانا غلاس في القرن الثامن عشر وأندرو كيروان في القرن التاسع عشر، مترددين بشأن الطبخ الفرنسي. ^{[ 115 ]} ومع ذلك، ظهرت مطاعم تقدم المطبخ الفرنسي الراقي للطبقتين العليا والمتوسطة في إنجلترا منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر ^{[ 116 ]} ، وتم توظيف إسكوفييه في فندق سافوي عام 1890. وقد ساهم كتاب مارسيل بولستين "الطبخ الفرنسي البسيط للمنازل الإنجليزية" الصادر عام 1923 بشكل كبير في نشر الأطباق الفرنسية. ^{[ 117 ]}

المقهى الإنجليزي مكان صغير وغير مكلف لتناول الطعام. يقدم مقهى العمال في الغالب أطعمة مقلية أو مشوية، مثل البيض المقلي ، ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق مع البطاطا المهروسة ، والبلاك بودنغ ، والبابل آند سكويك ، والبرغر ، والسجق ، والفطر مع البطاطا المقلية . وقد تُقدم هذه الأطعمة مع الفاصوليا المخبوزة ، والطماطم المطبوخة ، والخبز المقلي . ويُطلق على هذه الوجبات اسم "الإفطار" حتى وإن كانت متوفرة طوال اليوم. ^{[ 118 ]} تراجعت المقاهي التقليدية مع انتشار سلاسل مطاعم الوجبات السريعة ، لكنها لا تزال منتشرة بكثرة في جميع أنحاء المملكة المتحدة. ^{[ 119 ]}

مقهى الشاي هو مطعم صغير يقدم المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة، وغالبًا ما يكون في جو هادئ. يمكن للزبائن تناول شاي الكريمة على الطريقة الكورنيشية أو الديفونية، ^{[ 120 ]} يُقدم من طقم صيني ، بالإضافة إلى كعكة السكون مع المربى والقشدة المتخثرة . ^{[ 121 ]}

السمك والبطاطا المقلية طبق ساخن يتكون من سمك مقلي ، عادةً سمك القد الأطلسي أو سمك الحدوق ، مع البطاطا المقلية . وهو من الأطعمة الشائعة التي تُطلب جاهزة . ^{[ 122 ]}

Western Sephardic Jews settling in England from the 16th century fried fish in the style of Spanish pescado frito, coated in flour and fried in oil.^[123] Chips appeared in the Victorian era; Dickens's 1859 A Tale of Two Cities mentions "husky chips of potatoes, fried with some reluctant drops of oil".^[124][125] Panayi states that fish and chip shops in the 1920s were often run by Jews or Italians.^[50] Despite this, the new dish was popularly attributed to France; The Times recorded that "potatoes chipped and fried in the French manner were introduced in Lancashire with great success about 1871."^[50][d] The Fish Trades Gazette of 29 July 1922 stated that "Later there was introduced into this country the frying and purveying of chip potatoes from France ... which had made the fried fish trade what it is today."^[50]

The public house, or pub, is a famous English institution. In the mid-20th century, pubs were drinking establishments with little emphasis on the serving of food, other than "bar snacks", such as pork scratchings,^[126]pickled eggs, salted crisps, and peanuts, which helped to increase beer sales. If a pub served meals these were usually basic cold dishes such as a ploughman's lunch, invented in the 1950s.^[127][128]

في خمسينيات القرن العشرين، بدأت بعض الحانات البريطانية بتقديم "فطيرة مع نصف لتر من البيرة"، حيث كان صاحب الحانة أو زوجته يُعدّان فطائر اللحم والبيرة الساخنة بشكل فردي في نفس المكان. وفي ستينيات القرن العشرين، تطور هذا إلى "دجاج في سلة" الذي كان رائجًا آنذاك، وهو عبارة عن قطعة دجاج مشوي مع بطاطا مقلية، تُقدّم على منديل في سلة من الخوص، في حانة "ذا ميل" في ويذينغتون . ^{[ 129 ]} انخفضت الجودة، لكن التنوع ازداد مع ظهور أفران الميكروويف والأطعمة المجمدة . وتوسعت "أطعمة الحانات" لتشمل أصنافًا بريطانية مثل بودنغ اللحم والكلى ، وفطيرة الراعي ، والسمك والبطاطا المقلية ، والنقانق مع البطاطا المهروسة ، ولحم الأحد المشوي ، والفطائر . ^{[ 130 ] [ 131 ]} من ناحية أخرى، سعت حركة الحانات الراقية في القرن الحادي والعشرين إلى تقديم طعام بجودة المطاعم، يُطهى حسب الطلب من مكونات طازجة، في أجواء حانة. ^{[ 132 ]} حصلت حانة واحدة، وهي حانة "ذا هاند آند فلاورز" في مارلو، على نجمتين من ميشلان ، وحصلت حانات أخرى على نجمة واحدة. ^{[ 133 ]} في عام 1964، كانت الحانات تقدم 9.1% من الوجبات التي تُؤكل خارج المنزل؛ وارتفعت هذه النسبة بسرعة إلى 37.5% بحلول عام 1997. ^{[ 134 ]}