بيرة حامضة

تستخدم أنواع البيرة المُصنّعة في الولايات المتحدة سلالات من الخميرة والبكتيريا بدلاً من خميرة البيرة التقليدية أو بالإضافة إليها. قد تُزرع هذه الكائنات الدقيقة أو تُكتسب تلقائياً، ويمكن تخمير البيرة في أنواع مختلفة من أوعية التخمير. لا تتبع أنواع البيرة البرية الأمريكية عادةً معايير أو إرشادات محددة من حيث الأسلوب، بل تشير ببساطة إلى استخدام أنواع غير مألوفة من الخميرة.

كان هذا المشروب الكحولي الأكثر شعبية في برلين في وقت من الأوقات ، وهو عبارة عن بيرة خفيفة نسبياً (عادةً حوالي 3% كحول) تُصنع حموضتها باستخدام بكتيريا اللاكتوباسيلس . ويُقدم هذا النوع من البيرة عادةً مع شراب منكه لموازنة نكهته اللاذعة. ^{[ 8 ]}

تُخمّر أنواع البيرة الحمراء الفلمنكية باستخدام خميرة البيرة، ثم توضع في براميل من خشب البلوط لتنضج وتعتق. عادةً ما تُخلط البيرة الناضجة مع البيرة الأصغر سنًا لضبط النكهة وضمان تجانسها. ويُشار إلى هذا النوع أحيانًا باسم "البيرة الحمراء الفلمنكية". ^{[ 9 ]}

غوز هو نوع من البيرة المخمرة من الأعلى ، نشأ في غوسلار بألمانيا. يتميز هذا النوع باستخدام الكزبرة والملح ، ويُكتسب مذاقه الحامض عن طريق تلقيح نقيع الشعير ببكتيريا حمض اللاكتيك قبل التخمير الأولي .

لامبيك هو بيرة مُخمرة طبيعيًا تُصنع في منطقة باجوتينلاند حول بروكسل ، بلجيكا . يُترك نقيع الشعير ليبرد طوال الليل في وعاء التخمير (koelschip) حيث يتعرض للهواء الطلق خلال فصلي الشتاء والربيع، ثم يُنقل إلى براميل للتخمير والنضج. معظم أنواع اللامبيك عبارة عن مزيج من دفعات من عدة مواسم، مثل غوز ، أو تُخمر تخميرًا ثانويًا مع الفواكه، مثل الكريك والتوت البري . ولذلك، فإن اللامبيك النقي غير المخلوط نادر جدًا، وقليل من الأنواع المعبأة في زجاجات.

نشأت بيرة "أود بروين" في منطقة فلاندرز ببلجيكا، وتختلف عن بيرة فلاندرز الحمراء بلونها الداكن وعدم تخميرها في براميل خشبية. ولذلك، يُستخدم في هذا النوع من البيرة الخمائر المُستزرعة لإضفاء نكهتها الحامضة.