Berliner Weisse

Berliner Weisse (German: Berliner Weiße, pronounced[bɛʁˌliːnɐˈvaɪsə]^ⓘ; "Berlin White") is a cloudy, sour wheat beer of around 3.5% alcohol by volume. It is a regional variation of a style from Northern Germany dating back to at least the 16th century and can be made from combinations of malted barley and wheat, with the stipulation that the malts are kilned at very low temperatures or even air-dried to minimise colour formation. The fermentation takes place with a mixture of yeast (Saccharomyces cerevisiae and Brettanomyces) and lactic acid bacteria, a prerequisite that creates the lactic acid taste, a distinguishing feature of Berliner Weisse.^[1]

By the late 19th century, Berliner Weisse was the most popular alcoholic drink in Berlin, with up to fifty breweries producing it. By the late 20th century, there were only two breweries left in Berlin producing the beer.^[1]

Most beer authorities trace the origins of Berliner Weisse to an unknown beer being produced in Hamburg which was copied and developed by the 16th century brewer Cord Broihan.^[2] Broihan's beer, Halberstädter Broihan, became very popular, and a version was being brewed in Berlin by the Berlin doctor J. S. Elsholz in the 1640s.^[3] An alternative possibility, given by Protz among others, is that migrating Huguenots developed the beer from the local red and brown ales as they moved through Flanders into Northern Germany.^[4] Some sources, such as Dornbusch, give the date 1572 as being the earliest record of the beer being brewed in Berlin.^[5][6]

Frederick Wilhelm encouraged the spread of the beer through Prussia, declaring it as "best for our climate", and having his son, Frederick the Great, trained to brew it.^[2] A popular story is that Napoleon's troops dubbed it "The Champagne of the North" in 1809.^[5][7]

تبلغ نسبة الكحول النموذجية في بيرة برلينر فايسه الحديثة حوالي 3% ، مع العلم أن هذه النسبة قد تختلف من وقت لآخر. تقليديًا، كانت أنواع البيرة التي تُصنع في شهر مارس ( بيرة مارزن ) تُصنع بنسبة كحول أعلى وتُترك لتنضج خلال أشهر الصيف، وهناك تقرير يشير إلى أن هذا قد يكون حدث أيضًا مع بيرة برلينر فايسه - حيث كانت تُدفن الزجاجات في الرمل أو التربة الدافئة. ^{[ 2 ] [ 8 ]}

تستخدم طرق التخمير الحديثة نسبة منخفضة من القمح، تتراوح عادةً بين 25% و50%، وتُضفي عليها حموضةً مُتعمّدة إما عن طريق التخمير الثانوي في الزجاجة (يشير جاكسون إلى أن الزجاجات كانت تُدفن تقليديًا في تربة دافئة لعدة أشهر)، أو بإضافة بكتيريا اللاكتوباسيلس . ^{[ 2 ]} وتشير سجلات من أوائل القرن التاسع عشر إلى أن البيرة كانت تُخمّر من خمسة أجزاء من القمح إلى جزء واحد من الشعير، وتُشرب وهي صغيرة، مع قلة الدلائل على إضفاء الحموضة عليها سواءً بالتخمير الثانوي أو بإضافة بكتيريا اللاكتوباسيلس . ^{[ 9 ]}

بيرة برلينر فايسه غنية بالكربنة وذات مرارة منخفضة جداً من نبتة الجنجل (3-6 وحدات مرارة دولية ). ^{[ 10 ]}

في ذروة إنتاج بيرة برلينر فايسه في القرن التاسع عشر، كانت المشروب الكحولي الأكثر شعبية في برلين، حيث أنتجتها 700 مصنع جعة. ^{[ 11 ]} وبحلول نهاية القرن العشرين، لم يتبق سوى مصنعين للجعة في برلين، وعدد قليل في بقية أنحاء ألمانيا. ^{[ 4 ]} مصنعا الجعة في برلين، برلينر كيندل ^{[ 12 ]} وشولتيس ^{[ 13 ]} ، مملوكان الآن لمجموعة أوتكر، وتُعد بيرة برلينر كيندل فايسه من العلامات التجارية القليلة التي لا تزال تُنتج في برلين .

يُقدّم بيرة برلينر فايسه عادةً في كأس على شكل وعاء ^{[ 14 ]} مع شراب مُنكّه ^{[ 15 ]} ، مثل شراب التوت ( شراب التوت )، أو نكهة الخشب المُصنّعة ( شراب الخشب ). ^{[ 15 ]} أما البيرة الحامضة، فتُنكّه عادةً بعصير الفاكهة (مثل الكرز الحامض، والفراولة، والتوت، والمشمش، والمانجو، والأناناس، وفاكهة الباشن فروت، ونبق البحر، والشمام، أو الكيوي). كما يُمكن مزجها مع مشروبات أخرى، مثل البيرة الفاتحة ، لموازنة حموضتها. ^{[ 15 ]}

• Berliner Weisse germanbeerinstitute.com