سباغيتي آل أساسينا

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

سباغيتي ألا أساسينا (بالإيطالية: [ spaˈɡetti allassasˈsiːna ] ؛وتعني حرفيًا"سباغيتي على طريقة القاتل")، والمعروفة أيضًا باسم سباغيتي بروتشياتي (بالإيطالية: [ spaˈɡetti bruˈtʃaːti ] ؛وتعني حرفيًا"سباغيتي محروقة")، [ 1 ] هيمعكرونة. بدلًا من سلقها في ماء مملح ثم إضافتها إلى الصلصة، تُطهى السباغيتي مباشرةً في المقلاة (عادةً ما تكونمن الحديد الزهر). يُضاف مرق، عادةً ما يكون مصنوعًا منصلصة طماطممخففة بالماء، تدريجيًا إلى المقلاة بينما تمتصه المعكرونة، على غرارالريزوتو. [ 2 ] أثناء امتصاص السباغيتي للصلصة، تُطهى مباشرةً على سطح المقلاة، مما يُكسبهالونًا بنيًاوقوامًا مقرمشًا مميزًا، فريدًا من نوعه بين أطباق المعكرونة.

تاريخ

طبق سباغيتي ألا أساسينا يُقدم في مطعم آل سورسو بريفيريتو في باري ، بوليا، حيث يُقال إن هذا الطبق نشأ.

يُرجّح أن يكون ظهور طبق سباغيتي آل أساسينّا في قوائم المطاعم قد حدث في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات. ويعزو البعض أصل الطبق إلى مطعم مارك أوريليو في وسط مدينة باري، والذي أُغلق لاحقًا. مع ذلك، ووفقًا لفيليتش جيوفين، مؤرخ مطبخ بوليا ، فإن سباغيتي آل أساسينّا يعود أصله إلى مطعم آل سورسو بريفيريتو في وسط مدينة باري، حيث ابتكره الشيف إنزو فرانكافيلا من فوجيا عام ١٩٦٧ بناءً على طلب زبونين من شمال إيطاليا. ونظرًا لمذاقه الحار، أطلقوا عليه مازحين لقب "أساسينو " (القاتل)، وهي الكلمة التي اشتُقّ منها اسم الطبق لاحقًا. وهذه هي الرواية التي تُفضّلها أيضًا أكاديمية أساسينّا، وهي مجموعة من خبراء الطهي وهواة هذا الفن، تأسست في باري عام ٢٠١٣ لحماية وصفة الطبق من الانتشار. [ 3 ] [ 4 ]

حقق طبق "سباغيتي آل أساسين" نجاحًا فوريًا وانتشر في جميع أنحاء المدينة، لكنه بدأ بالاختفاء في ثمانينيات القرن الماضي. أُعيد إحياؤه عام 2013 بفضل أكاديمية أساسين، واكتسب شعبية واسعة بفضل ذكره لاحقًا في الثقافة الجماهيرية ، لا سيما بعد ظهوره في حلقة "سباغيتي آل أساسين" من مسلسل "لوليتا لوبوسكو " (2021) الذي عُرض على قناة RAI . [ 3 ]

شهد هذا الطبق اهتمامًا متجددًا في إيطاليا بسبب روايات البحر الأبيض المتوسط ​​السوداء La casa nel bosco [ 5 ] و Spaghetti all'assassina . [ 6 ]

تحضير

تُشبه معكرونة سباغيتي ألا أساسسينا في طريقة تحضيرها معكرونة ريزوتو ( بالإيطالية: [ ˈpasta rizotˈtaːta ] )، وهي معكرونة تُحضّر على طريقة الريزوتو، أي تُطهى مباشرةً في المرق. يتكون المرق المستخدم في سباغيتي ألا أساسسينا عادةً من نسبة 1:1 إلى 2:1 من الماء وصلصة الطماطم؛ وتُستخدم كمية أقل من الماء إذا تم تحضير صلصة الطماطم عن طريق خلط الطماطم الطازجة في محضرة الطعام . على عكس أطباق ريزوتو الأخرى، تُترك معكرونة سباغيتي ألا أساسسينا لتلامس سطح المقلاة مباشرةً قبل إضافة المزيد من المرق. هذا يُؤدي إلى قليها وتحميرها، مما يُساهم في الحصول على قوامها المقرمش. لا يُنصح عمومًا باستخدام المعكرونة المقطوعة بالبرونز في سباغيتي ألا أساسسينا ، لأنها تُطلق كمية كبيرة من النشا أثناء الطهي، مما يُعيق تحميرها. غالباً ما يكون طبق سباغيتي ألا أساسسينا حاراً: يُضاف إليه الفلفل الأحمر المجروش ، أو مسحوق الفلفل الحار ، أو الفلفل الحار المجفف أو الطازج أثناء الطهي، أو يُستخدم كزينة . وتكتب كاتبة الطعام الإيطالية راشيل رودي أن طبق ألا أساسسينا يجب أن يكون "محروقاً، ومقرمشاً، وحاراً". [ 7 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "الطبق القاتل في مطبخ بوليا: سباغيتي آل أساسينا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2022 .
  2. ↑ "معكرونة بوليا القاتلة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2022 .
  3. 1 2 "باري، حسنًا، لقد نشأت طريقة قتل السباغيتي: il piatto dimenticato per trent'anni" . بارينيديتا . تم الاسترجاع في 29 مايو 2023 .
  4. ↑ "Spaghetti all'assassina، quello che c'è da sapere sul piattocult barese e 10 posti dove mangiarli" . لا ريبوبليكا (باللغة الإيطالية). 21 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 30 مايو 2023 .
  5. ^ كاروفيجليو ، جيانريكو. كاروفيجليو ، فرانشيسكو (2014). لا كاسا نيل بوسكو . لا سكالا (الطبعة الأولى .). ميلانو: ريزولي. رقم ISBN  978-88-17-07477-3.
  6. ^ جينيسي، غابرييلا (2015). سباغيتي الاساسينا . فينيسيا: سونزوجو. رقم ISBN 978-88-454-2604-9.
  7. ↑ رودي، راشيل (31 يوليو 2023). "معكرونة بقشرة مقرمشة: وصفة راشيل رودي لمكرونة ألا أساسينا" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 31 يوليو 2023 .