سبيكولوس

منذ مطلع القرن العشرين، ساهم الإنتاج الصناعي في انتشار بسكويت سبيكولوس على نطاق أوسع. وكان لهذا التطور أهمية خاصة في فلاندرز ، حيث وسّعت شركات مثل لوتس بيكريز ، وفيرميرين برينسيبس، وديلاكر إنتاجها. وساهم التصنيع في انتشاره عالميًا، مع تغيير تركيبته وشكله وملمسه. وأدى ارتفاع نسبة السكر واستخدام الزيوت النباتية إلى بسكويت أكثر طراوة. وفي الوقت نفسه، تغيرت أنماط الاستهلاك: فقد استُبدلت بسكويتات سبيكولوس الكبيرة، التي كانت تُشارك تقليديًا بين أفراد العائلة، تدريجيًا ببسكويتات أصغر حجمًا ومغلفة بشكل فردي، تُقدم عادةً مع القهوة في المطاعم والمقاهي. ^{[ 13 ]}

تُنتج مخابز لوتس بسكويت سبيكولوس منذ عام 1932. في البداية، كانت تستخدم المصطلح الهولندي "speculaas" والمصطلح الفرنسي " spéculoos" على عبوات بسكويت سبيكولوس. ثم تم تغيير ذلك إلى "speculoos" في كلتا اللغتين. ^{[ 2 ]}

في القرن الحادي والعشرين، دفعت تغيرات العادات الغذائية، وتزايد الإقبال على الأطعمة الصحية (بما في ذلك الأطعمة قليلة السكر والدهون)، والطلب المتزايد على الابتكار، الحرفيين إلى تطوير أنواع مختلفة من البسكويت التقليدي، مثل الأنواع الخالية من الغلوتين ، والمصنوعة من الحبوب الكاملة ، والمنكهة. وفي الوقت نفسه، ظل بسكويت سبيكولوس من الحلويات الشائعة، ودخل بشكل متزايد في فنون الطهي، حيث يُستخدم لإضفاء نكهة مميزة على مجموعة متنوعة من الأطباق. ^{[ 13 ]}

في عام 2020، أعلنت مجموعة لوتس بيكريز أنها ستغير اسم منتجها الأشهر إلى "بيسكوف" ابتداءً من عام 2021، ليتماشى مع العلامة التجارية المستخدمة بالفعل خارج بلجيكا وفرنسا وهولندا. أثار هذا القرار نقاشًا عامًا واسعًا في بلجيكا ^{[ 13 ] [ 15 ] [ 16 ]} ، وساهم في إضافة "سبيكولوس" إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي في بروكسل ^{[ 17 ]} في 4 ديسمبر 2020. ^{[ 13 ]} عكست ردود الفعل التي نُشرت في وسائل الإعلام مخاوف بشأن الحفاظ على الاسم التقليدي، حيث أعربت شخصيات مثل كابيو وبراباندرز عن أسفهم للتغيير، مؤكدين على أهمية الإبقاء على مصطلح "سبيكولوس". ^{[ 17 ]}

تُعدّ بسكويتات سبيكولاس التقليدية عادةً مسطحة ومقرمشة ومتبّلة ، تُشكّل على هيئة صور تقليدية معينة. تحتوي هذه البسكويتات على توابل سبيكولاس، وهي مزيج من القرفة وتوابل أخرى ، مثل جوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والهيل والفلفل الأسود - ويختلف مزيج التوابل الفعلي باختلاف المنطقة والشركة المصنّعة. ^{[ 18 ] [ 19 ]} تُعرف هذه التوابل مجتمعةً باسم "توابل سبيكولاس" ( بالهولندية : speculaaskruiden ). 

تاريخيًا، كان من الشائع تناول بسكويت سبيكولاس في عيد القديس نيكولاس (بالهولندية: سينتركلاس ) في أوائل ديسمبر. وتشير أقدم المصادر إلى حفلات الزفاف والمعارض أيضًا. مع ذلك، أصبح تناول سبيكولاس شائعًا على مدار العام في هولندا، خاصةً مع القهوة أو الشاي، أو مع الآيس كريم. ^{[ 3 ]} اعتبارًا من عام 2021، يُعدّ سبيكولاس أكثر أنواع البسكويت شيوعًا في هولندا. ^{[ 20 ]} في حين أن سبيكولاس التقليدي قد استُبدل إلى حد كبير بأنواع سبيكولاس بالكراميل في بلجيكا، لا يزال بالإمكان العثور على الأنواع التقليدية لدى الخبازين المحليين في جميع أنحاء بلجيكا من عيد القديس مارتن في منتصف نوفمبر إلى عيد الملوك الثلاثة في منتصف يناير. ^{[ 2 ]} مع ذلك، لا تزال مدينة هاسيلت البلجيكية تحتفظ بنسختها التقليدية الخاصة، والتي تتضمن توابل تقليدية، وتُباع على مدار العام منذ منتصف القرن العشرين. ^{[ 2 ]}

إلى جانب بلجيكا وهولندا، تشتهر حلوى سبيكولاس التقليدية أيضاً في المناطق المجاورة في لوكسمبورغ وشمال فرنسا وغرب ألمانيا ( وستفاليا وراينلاند ). ^{[ 21 ] [ 22 ]} اكتسبت سبيكولاس شعبية في دول يوغوسلافيا السابقة ، حيث تُصنّعها شركة كوستلين الكرواتية للأغذية . ^{[ 23 ]} كما تُوجد هذه الحلوى في إندونيسيا ، وعادةً ما تُقدّم هناك في عيد الميلاد أو في مناسبات خاصة أخرى. ^{[ 24 ]}

تُصنع حلوى سبيكولاس الهولندية المنتجة لمحلات بيع التذكارات أو السوق الأجنبية في الغالب على شكل طاحونة هوائية، وغالبًا ما تُباع باسم "بسكويت الطاحونة الهوائية الهولندية".

• 
  التوابل التقليدية لنبات سبيكولاس: القرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، ومسحوق الزنجبيل، وبذور الهيل
• 
  قالب خشبي من القرن الثامن عشر لنظارة شمسية يصور القديس نيكولاس على حصان
• 
  سبيكولاتوس الألماني مع بعض المكونات المستخدمة في صنعها
• 
  نوع محلي تقليدي من سبيكولاس المتبل من هاسيلت ، بلجيكا

يستغني بسكويت سبيكولوس البلجيكي الحديث عن التوابل التقليدية لصالح السكر المكرمل لإضفاء النكهة. وقد نشأ في أوائل القرن العشرين كبديل أرخص لبسكويت سبيكولاس التقليدي، لأن التوابل كانت آنذاك أقل توفرًا وأكثر تكلفة في بلجيكا مقارنةً بهولندا. ^{[ 2 ] [ 4 ]} في بلجيكا، حلّ سبيكولوس إلى حد كبير محل نظيره التقليدي، وطوّر تقاليد حرفية خاصة به، أُضيفت إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي في بروكسل . ^{[ 13 ]} ولا يحمل بسكويت سبيكولوس البلجيكي عادةً النقوش التقليدية لبسكويت سبيكولاس المتبل.

تُعدّ دار داندوي ، التي تأسست عام 1829 في بروكسل وأُنشئت بالقرب من الساحة الكبرى عام 1858، ^{[ 13 ] [ 25 ]} من أقدم الشركات التي لا تزال تعمل في إنتاج بسكويت سبيكولوس. ^{[ 13 ] [ 26 ]} وتواصل الشركة إنتاج البسكويت باستخدام قوالب خشبية تقليدية، لا سيما خلال فترات الأعياد. ^{[ 13 ]}

• 
  Speculoos من شركة Vermeiren
• 
  سبيكولوس من شركة لوتس، ويحمل أيضاً علامة بسكوف التجارية
• 
  سبيكولوس بلجيكي بأشكال مختلفة
• 
  كعكة شوكولاتة تقدم مع لوتس سبيكولوس في هانغتشو ، الصين

تشمل أنواع السبيكولاس "السبيكولاس المحشو" (بالهولندية: gevulde speculaas )، وهو نوع من المعجنات الهشة المصنوعة من توابل السبيكولاس والمحشوة بعجينة اللوز ، وقطع السبيكولاس السميكة (بالهولندية: speculaasbrokken ). في هولندا، تُعتبر هذه المنتجات من منتجات عيد القديس نيكولاس ، وتُباع ابتداءً من الأسبوع السادس والثلاثين (أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر) وحتى نهاية احتفالات عيد القديس نيكولاس في الخامس من ديسمبر. ^{[ 20 ]}

• 
  Gevulde speculaas محشوة بعجينة اللوز .
• 
  سبيكولاس بروكن

بينما يُعدّ بسكويت سبيكولاس التقليدي الأكثر شيوعًا في ألمانيا (ويُعرف أيضًا باسم Gewürzspekulatius ، أي "بسكويت سبيكولاس المتبّل")، توجد أنواع أخرى منه، تُصنع باستخدام قوالب البسكويت نفسها ولكن من أنواع مختلفة من العجين. بسكويت ماندل سبيكولاس ("بسكويت سبيكولاس باللوز") يحتوي على كمية أقل من التوابل ويُنكّه بدقيق اللوز ورقائق اللوز على الجهة الخلفية. أما بسكويت باترسبيكولاتيس ("بسكويت سبيكولاس بالزبدة") فلا يحتوي على أي توابل ويُضاف إليه الزبدة.

• 
  Butterspekulatius ("مضاربة الزبدة")
• 
  Mandelspekulatius ("مضاربة اللوز")

الكرويدنوتن هي حلويات صلبة تشبه البسكويت مصنوعة من عجينة سبيكولاس، بحجم العملة المعدنية تقريباً وشكلها نصف كرة مسطحة. ترتبط تقليدياً باحتفالات سينتركلاس وتُؤكل بكثرة في بلجيكا وهولندا.

اعتاد العمال في البلدان المنخفضة تحضير شطيرة في الصباح باستخدام الزبدة وبسكويت سبيكولوس أو سبيكولاس. وبحلول وقت الغداء، كانت هذه الشطيرة تتحول إلى دهن متماسك. ^{[ 27 ]} في عام 2008، شارك متسابقان في مسابقة على برنامج التلفزيون البلجيكي " المخترعون" (de Bedenkers) ، حيث قدّما دهنًا مصنوعًا من بسكويت سبيكولوس البلجيكي ^{[ 27 ] [ 28 ]} - إلس شيبرز، التي وصلت إلى الدور نصف النهائي، وفريق الطاهي داني دي ماير وديرك دي سميت، اللذان لم يتأهلا إلى النهائيات. وقد بدأت ثلاث شركات منفصلة بإنتاج أنواع من الدهن المصنوع من بسكويت سبيكولوس المطحون، وحققت هذه الأنواع رواجًا كبيرًا.

بحلول عام ٢٠٠٧، بدأت عدة شركات بلجيكية بتسويق معجون سبيكولوس، المتوفر الآن عالميًا تحت علامات تجارية وأسماء مختلفة، مثل سبيكوولا ، وزبدة البسكويت ، وبسكويت بيسكوف القابل للدهن . يتميز هذا المعجون، المصنوع من بسكويت سبيكولوس القابل للدهن، بنكهة الكراميل والزنجبيل ، ولون مشابه لزبدة الفول السوداني ^{[ ٢٩ ]} ، وقوام يتراوح بين الكريمي والحبيبي أو المقرمش. يتكون المعجون من ٦٠٪ بسكويت سبيكولوس مطحون وزيوت نباتية. ^{[ ٢٩ ] [ ٢٧ ]} في الولايات المتحدة، تبيع سلسلة متاجر البقالة "تريدر جوز" علامتها التجارية الخاصة من زبدة البسكويت وآيس كريم زبدة البسكويت. ^{[ ٢٩ ]}

شوديبويكجيس منتج شهير من إنتاج شركة بوليتجي الهولندية لإنتاج الخبز ، ويتكون من قطع صغيرة مستديرة من سبيكولاس مخصصة للرش فوق الخبز المدهون بالزبدة.