زهرة القرع

تُستخدم أزهار القرع بكثرة في حشو وطهي بعض مطابخ جنوب شرق أوروبا والشرق الأوسط. يُطلق على هذا الطبق اسم "كولوكيثوانثوي " (Κολοκυθόανθοι) باليونانية و "كاباك تشيتشيغي دولماسي " بالتركية . غالباً ما تتضمن الحشوة جبناً طرياً، مثل الريكوتا ، وهو ما يُذكّر بطبق "ثريون" اليوناني القديم . ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 5 ]}

في تركيا واليونان ، تُحشى أزهار الكوسا بالأرز واللحم والتوابل. يوجد نوعان من هذا الطبق؛ النوع الذي يحتوي على اللحم المفروم في حشوته يُقدم عادةً ساخنًا، بينما يُقدم النوع الخالي من اللحم (أزهار الكوسا المحشوة بزيت الزيتون والأرز والتوابل) باردًا ويُستهلك غالبًا كمقبلات مع الأوزو أو الراكي . يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في المناطق الساحلية في اليونان وتركيا. ^{[ 9 ]}

يقوم كل من القبارصة الأتراك واليونانيين بطهي الأزهار المحشوة بطريقة مماثلة. الاسم اليوناني القبرصي للطبق هو kupepia me anthus ( αγόρασέ μου άνθος) . ^{[ 10 ]}

في معظم مناطق إيطاليا وفي بعض أجزاء كاتالونيا (إسبانيا) يتم صنعها في كثير من الأحيان على شكل فطائر . ^{[ 11 ]}

في المطبخ المكسيكي ، وخاصة في وسط المكسيك ، يُستخدم زهر القرع (المعروف باسم فلور دي كالابازا بالإسبانية) على نطاق واسع، لا سيما في الحساء وكحشوة للكيساديلا. تقليديًا، يُقدم مع الإيبازوت ( ديسفانيا أمبروسيودس )، وهو عشب يُعزز نكهته. يعود استخدام زهر القرع في الأطباق المكسيكية إلى ثقافة السكان الأصليين قبل وصول الإسبان. ^{[ 12 ]}