المطبخ اليوناني القديم

الإفطار ( ἀκρατισμός Akratismós و ἀκράτισμα akratisma ، acratisma ^{[ 8 ]} ) يتكون من خبز الشعير مغموس في النبيذ ( ἄκρατος ákratos )، يكمله أحيانًا التين أو التمر أو الزيتون . ^{[ 9 ]} كما أنهم أكلوا أيضًا نوعًا من الفطائر يُسمى τηγανίτης ( tēganítēs ) ^{[ 10 ]} أو ταγηνίας ( tagēnías )، ^{[ 11 ]} جميع الكلمات مشتقة من τάγηνον ( tágēnon )، "مقلاة". ^{[ 12 ]} أقدم الإشارات الموثقة عن tagenias موجودة في أعمال الشاعرين كراتينوس ^{[ 13 ]} وماغنيس من القرن الخامس قبل الميلاد . ^{[ 14 ]}

كانت تُصنع التاجينيتس من دقيق القمح وزيت الزيتون والعسل والحليب المتخثر ، وتُقدم على الإفطار. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} وهناك نوع آخر من الفطائر يُسمى ستايتيتيس ( staititēs )، مشتق من ستايتينوس ( staitinos )، أي "من دقيق أو عجين الحنطة "، ^{[ 18 ]} والمشتقة بدورها من ستايس ( stais )، أي "دقيق الحنطة". ^{[ 19 ]} ويذكر أثينايوس في كتابه "ديبنوسوفيستاي " (Deipnosophistae) فطائر ستايتيتاس مغطاة بالعسل والسمسم والجبن. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

تناولوا غداءً سريعاً ( ἄριστον áriston ^{[ 23 ] ) حوالي الظهر أو أوائل فترة ما بعد الظهر. [ 24 ]}

كان العشاء ( δεῖπνον deīpnon )، وهو أهم وجبة في اليوم، يُتناول عادةً عند حلول المساء. ^{[ 24 ]} وكانت تُتناول أحيانًا وجبة خفيفة إضافية ( ἑσπέρισμα hespérisma ) في وقت متأخر من بعد الظهر. ^{[ 24 ]} أما وجبة Ἀριστόδειπνον / aristódeipnon ، والتي تعني حرفيًا "غداء-عشاء"، فكانت تُقدم في وقت متأخر من بعد الظهر بدلًا من العشاء. ^{[ 25 ]}

Epideipnis (ἐπιδειπνίς) كانت الدورة الثانية على العشاء. ^{[ 26 ]}

كان الرجال والنساء يتناولون وجباتهم بشكل منفصل. ^{[ 27 ]} عندما كان المنزل صغيرًا، كان الرجال يأكلون أولًا ثم النساء. ^{[ 28 ]} وكان احترام الأب، المعيل، واضحًا. ^{[ 29 ]} وكان العبيد يخدمون في وجبات العشاء. ويشير أرسطو إلى أن "الفقراء، لعدم امتلاكهم عبيدًا، كانوا يطلبون من زوجاتهم أو أطفالهم تقديم الطعام".

تُعطي العادة اليونانية القديمة المتمثلة في وضع نماذج مصغرة من الأثاث المصنوع من الطين في قبور الأطفال فكرة جيدة عن أسلوبها وتصميمها. كان اليونانيون يتناولون طعامهم عادةً جالسين على الكراسي، بينما كانت المقاعد تُستخدم في الولائم. ^{[ 30 ]} كانت الطاولات - المرتفعة للوجبات العادية والمنخفضة للولائم - مستطيلة الشكل في البداية. وبحلول القرن الرابع قبل الميلاد، أصبحت معظم الطاولات مستديرة، وغالبًا ما كانت أرجلها على شكل حيوانات (مثل مخالب الأسد).

استُخدمت أرغفة الخبز المسطح أحيانًا كأطباق، بينما كانت أوعية الفخار أكثر شيوعًا. ^{[ 31 ]} كانت الأرغفة عادةً مسطحة ودائرية ومقسمة إلى أربعة أجزاء أو أكثر، ولكن وُجدت أيضًا أشكال أخرى، مثل المكعبات. ^{[ 32 ]} أصبحت الأطباق أكثر دقة مع مرور الوقت، وبحلول العصر الروماني، صُنعت الأطباق أحيانًا من المعادن الثمينة أو الزجاج. لم تكن أدوات المائدة تُستخدم كثيرًا على المائدة. لم يكن استخدام الشوكة معروفًا ؛ كان الناس يأكلون بأصابعهم. ^{[ 33 ]} استُخدمت السكاكين لتقطيع اللحم. ^{[ 31 ]} استُخدمت الملاعق للحساء والمرق. ^{[ 31 ]} يمكن استخدام قطع الخبز ( ἀπομαγδαλιαί apomagdaliai ) لتناول الطعام بالملعقة ^{[ 33 ]} أو كمناديل لمسح الأصابع. ^{[ 34 ]} في عادات الطعام اليونانية، كان الضيوف يغسلون أيديهم قبل وبعد الوجبات. كان العبيد يساعدون بحمل وعاء (λέβης, χέρνιψ, χειρόνιπτρον) لجمع الماء المصبوب من إبريق (πρόχους). كما كان عبد آخر يوفر منديلًا من الكتان (χειρόμακτρον, ἐκμαγεῖον) لتجفيف الأيدي. ^{[ 7 ]}

كانت الندوة ( συμπόσιον sympósion ) ، والتي تُترجم تقليديًا إلى "مأدبة"، ولكنها تُترجم حرفيًا إلى "تجمع الشاربين"، ^{[ 35 ]} إحدى الهوايات المفضلة لدى الرجال اليونانيين. وكانت تتألف من جزأين: الأول مخصص للطعام، وعادةً ما يكون بسيطًا، والثاني مخصص للشرب. ^{[ 35 ]} ومع ذلك، كان يُشرب النبيذ مع الطعام، وتُقدم المشروبات مع وجبات خفيفة ( τραγήματα tragēmata ) مثل الكستناء والفاصوليا والقمح المحمص أو كعك العسل، وكلها تهدف إلى امتصاص الكحول وإطالة فترة الشرب. ^{[ 36 ]}

بدأ الجزء الثاني بتقديم قربان ، غالباً تكريماً لديونيسوس ، ^{[ 37 ]} تلاه حديث أو ألعاب طاولة، مثل الكوتابوس . وكان الضيوف يسترخون على الأرائك ( كليناي )؛ بينما كانت الطاولات المنخفضة تحمل الطعام أو ألواح الألعاب.

كان الراقصون والبهلوانيون والموسيقيون يُسلّون رواد الولائم الأثرياء. وكان يتم اختيار "ملك الولائم" بالقرعة؛ وكان عليه أن يُوجّه العبيد بشأن قوة مزج النبيذ. ^{[ 37 ]}

باستثناء المحظيات ، كانت الولائم حكرًا على الرجال. لقد كانت عنصرًا أساسيًا في الحياة الاجتماعية اليونانية. لم يكن في مقدور سوى الأثرياء إقامة الولائم الكبيرة؛ أما في معظم البيوت اليونانية، فكانت الأعياد الدينية أو المناسبات العائلية تُقام فيها ولائم متواضعة.

أصبحت المأدبة مسرحًا لنوع أدبي محدد، مما أدى إلى ظهور كتاب " المأدبة " لأفلاطون ، وعمل زينوفون الذي يحمل نفس الاسم، و" حديث المائدة" في كتاب " الأخلاق " لبلوتارخ ، و " مأدبة العلماء " لأثينايوس .

كانت وجبات "السيسيتيا" ( τὰ συσσίτια tà syssítia) وجبات إلزامية مشتركة بين الجماعات الاجتماعية أو الدينية للرجال والشباب، وخاصة في كريت وإسبرطة . وقد أشير إليها بأسماء مختلفة مثل هيتيريا ، وفيديتيا ، أو أندريا (والتي تعني حرفيًا "الخاصة بالرجال").

كانت هذه الاجتماعات بمثابة نادٍ أرستقراطي ومكان لتناول الطعام العسكري . ومثل الندوة ، كانت اجتماعات "سيسيتيا" حكرًا على الرجال، مع وجود بعض المراجع التي تؤكد وجود اجتماعات نسائية فقط. وعلى عكس الندوة، تميزت هذه الوجبات بالبساطة والاعتدال.

شكلت الحبوب الغذاء الرئيسي. وكان القمح ( σῖτος sītos ) والشعير ( κριθή krithē ) هما الحبوب الرئيسية. ^{[ 39 ]}

عندما غزا الرومان اليونان خلال القرن الثاني قبل الميلاد، كانت المخابز التجارية معروفة ومنتشرة على نطاق واسع. في الواقع، يشير بليني الأكبر إلى أن إنتاج الخبز انتقل من نطاق الأسرة إلى الإنتاج الصناعي بفضل عمل الحرفيين المهرة (بحسب بليني، بدءًا من عام 171 قبل الميلاد). ^{[ 40 ]} فضل أفلاطون الإنتاج المنزلي على الإنتاج التجاري، وفي محاورة جورجياس ، وصف ثياريون الخباز بأنه ظاهرة أثينية جديدة تبيع سلعًا يمكن صنعها في المنزل. ^{[ 41 ]}

في اليونان القديمة، كان الخبز يُقدّم مع إضافات تُعرف باسم " أوبسون " (ὄψον) ، والتي تُترجم أحيانًا إلى الإنجليزية بمعنى "مُتبّلة". ^{[ 42 ]} كان هذا مصطلحًا عامًا يُشير إلى أي شيء يُقدّم مع هذا الطعام الأساسي، سواء كان لحمًا أو سمكًا أو فاكهة أو خضارًا.

ربما تم تناول الكعك لأسباب دينية ودنيوية على حد سواء. يصف فيلوكسينوس الكيثيري بالتفصيل بعض الكعك الذي تم تناوله كجزء من عشاء فاخر باستخدام أسلوب الديثيرامبيك التقليدي المستخدم في الترانيم الديونيوسية المقدسة : "مخلوط بالقرطم، محمص، قمح-شوفان-حمص أبيض-شوك صغير-سمسم صغير-عسل- لقمة من كل شيء، مع حافة من العسل".

يقول أثينايوس إن الكاريسيوس كان يؤكل في "مهرجان الليل"، لكن جون ويلكنز يشير إلى أن التمييز بين المقدس والدنيوي يمكن أن يكون غير واضح في العصور القديمة. ^{[ 41 ]}

كانت ميليتوتا ( باليونانية القديمة : μελιτοῦττα ) عبارة عن كعكة عسل ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]} ، بينما كانت أوينوتا (οἰνοῦττα) عبارة عن كعكة أو عصيدة من الشعير ممزوجة بالنبيذ والماء والزيت. ^{[ 46 ]} أما كعكة المشيمة فكانت عبارة عن كعكة رقيقة ومسطحة من الدقيق، ممزوجة بالجبن والعسل. ^{[ 47 ]}

كان الإتريون (ἴτριον) عبارة عن بسكويت/كعكة مصنوعة من بذور السمسم والعسل، على غرار حلوى بذور السمسم الحديثة . ^{[ 48 ]}

Kopte sesamis (κοπτὴ σησαμίς)، تسمى أحيانًا ببساطة κοπτὴ، كانت كعكة مصنوعة من السمسم المطحون. ^{[ 49 ]}

كان بساميتون (Ψάμιτον) نوعًا من الكعك. ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]}

كان الكريبس (Κρηπίς) نوعًا من الكعك أو الفطائر المحشوة بالفاكهة. ^{[ 53 ]}

كان لكلمة "دياكونيون" (Διακόνιον) معانٍ متعددة في المصادر القديمة. فقد وصفها البعض بأنها قشرة معجنات. وأوضح الكاتب مينكليس أنه خلال مهرجان أبولو الأثيني ، عند إعداد الإيريسيوني ، كانت تُقدم معجنات مستديرة تُسمى "دياكونيون". وبالمثل، أشار أمرياس إلى أن "دياكونيا" (διακόνια؛ جمع دياكونيون) كانت معجنات تُحضر لأبولو خلال هذا الطقس. ومع ذلك، تصفها مصادر أخرى بأنها نوع من المرق، بينما يقول البعض إنها نوع من كعكة الشعير. ^{[ 54 ]}

كانت الإيلاتير (Ἐλατήρ) عبارة عن كعكة أو معجنات مسطحة تُضغط يدويًا، وقد سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة تسطيحها باليدين. ويمكن أن تكون أيضًا رغيف خبز مجوف يُستخدم لوضع حساء الفاصوليا كقرابين على المذابح. يشير اسم الإيلاتير في صيغة المضاف إليه ἐλατῆρος إلى نوع من الكعك غير المخمر، والذي أطلق عليه يوريبيدس اسم بيبتا (πεπτά). كما وُجدت كعكات مسطحة تُسمى لاغاروديس ( lagarodeis) مشتقة من لاغارون (λαγαρόν؛ "مجوف")، بينما استخدم يوريبيدس مصطلح بيلانوي (πέλανοι). ^{[ 55 ]}

الكعك المسطح الفيلوكسيني (Φιlectοξένειοι πlectακοῦντες)، الذي سمي على اسم فيلوكسينوس. ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}

بوبانوم أو بوبانون (Πόπανον) كان نوعًا من كعكة القرابين . ^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]}

كانت كعكة أريستر (Ἀρεστήρ) كعكة قربانية، واسمها مشتق من كلمة ἀρεστόν التي تعني "مُرضية". ^{[ 63 ]}

كانت حبوب القمح تُنقع لتليينها، ثم تُطحن إلى عصيدة ( ἀλείατα aleíata ) وتُعجن وتُشكّل على هيئة أرغفة ( ἄρτος ártos ) أو خبز مسطح، إما سادة أو مخلوطًا بالجبن أو العسل. ^{[ 64 ]} وكان يُطلق على الرغيف الصغير اسم أرتيديون (ἀρτίδιον). ^{[ 65 ]} وكانت عملية التخمير معروفة؛ فقد استخدم الإغريق لاحقًا مادة قلوية ( νίτρον nítron ) وخميرة النبيذ كعوامل تخمير . ^{[ 66 ]} وكانت أرغفة العجين تُخبز في المنزل في فرن طيني ( ἰπνός ipnós ) مثبت على أرجل. ^{[ 67 ]}

كان قمح الخبز ، الذي يصعب زراعته في مناخ البحر الأبيض المتوسط، والخبز الأبيض المصنوع منه، مرتبطين بالطبقات العليا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة، بينما كان الفقراء يأكلون الخبز الأسمر الخشن المصنوع من قمح إيمر والشعير . ^{[ 68 ]}

تضمنت طريقة خبز أبسط وضع جمر مشتعل على الأرض وتغطية الكومة بغطاء على شكل قبة ( πνιγεύς pnigeús )؛ وعندما يسخن بدرجة كافية، يُكنس الجمر جانبًا، وتوضع أرغفة العجين على الأرض الدافئة. ثم يُعاد الغطاء إلى مكانه، ويُجمع الجمر على جانب الغطاء. ^{[ 69 ]}

لم يظهر الفرن الحجري إلا في العصر الروماني. وقد نصّ سولون ، وهو مشرّع أثيني من القرن السادس قبل الميلاد، على تخصيص الخبز المخمّر للأعياد فقط. ^{[ 70 ]} وبحلول نهاية القرن الخامس قبل الميلاد، كان الخبز المخمّر يُباع في السوق، وإن كان باهظ الثمن. ^{[ 71 ]}

كان الشعير أسهل زراعةً من القمح، لكن خبزه كان أصعب. كان خبز الشعير مغذيًا ولكنه ثقيل جدًا. ^{[ 72 ]} لهذا السبب، كان يُحمّص غالبًا قبل طحنه إلى دقيق خشن ( ألفيتا ). استُخدم دقيق الشعير لصنع المازا ، الطبق اليوناني الأساسي. يمكن تقديم المازا مطبوخة أو نيئة، كمرق، أو على شكل زلابية أو خبز مسطح. ^{[ 64 ]} ومثل خبز القمح، يمكن أيضًا إضافة الجبن أو العسل إليها.

في مسرحية السلام ، يستخدم أريستوفان التعبير ἐσθίειν κριθὰς μόνας ، والذي يعني حرفيًا "تناول الشعير فقط"، وهو ما يعادل في اللغة الإنجليزية "حمية الخبز والماء". ^{[ 73 ]}

كان الدخن ينمو بريًا في اليونان منذ عام 3000 قبل الميلاد، وقد عُثر على أوعية تخزين كبيرة للدخن تعود إلى أواخر العصر البرونزي في مقدونيا وشمال اليونان. ^{[ 74 ]} يصف هسيود أن "اللحى تنمو حول الدخن الذي يزرعه الرجال في الصيف". ^{[ 75 ] [ 76 ]}

تم إدراج الدخن جنبًا إلى جنب مع القمح في القرن الثالث قبل الميلاد من قبل ثيوفراستوس في كتابه "بحث في النباتات" ^{[ 77 ].}

كان الخبز الأسود، المصنوع من القمح ثنائي الحبة (الذي يسمى أحيانًا "قمح ثنائي الحبة")، أرخص (وأسهل في الصنع) من القمح؛ وكان مرتبطًا بالطبقات الدنيا والفقراء. ^{[ 3 ]}

في القرن الثامن قبل الميلاد، وصف هسيود وليمة الريف المثالية في كتابه "الأعمال والأيام" :

لكن في ذلك الوقت دعني أتناول صخرة ظليلة ونبيذًا من الكتاب المقدس ، وهو عبارة عن خثارة وحليب ماعز مصفّى مع لحم بقرة صغيرة تربت في الغابة ولم تلد قط، ولحم صغار الماعز البكر؛ ثم دعني أشرب نبيذًا فاتحًا أيضًا... ^{[ 93 ]}

يُعدّ اللحم أقلّ بروزًا في نصوص القرن الخامس قبل الميلاد وما بعده مقارنةً بأقدم القصائد ، ولكن قد يكون هذا اختلافًا في النوع الأدبي أكثر من كونه دليلًا حقيقيًا على تغيرات في الزراعة وعادات الطعام. كان اللحم الطازج يُؤكل غالبًا في القرابين، مع أن النقانق كانت أكثر شيوعًا، إذ كان يستهلكها الناس من مختلف الطبقات الاقتصادية. ^{[ 94 ]} إضافةً إلى لحوم الحيوانات، كان الإغريق القدماء يأكلون الأحشاء الداخلية، وكثير منها كان يُعتبر من الأطعمة الشهية ، مثل الكرش والبطون .

لكن قبل كل شيء، أستمتع بالأطباق

من الكرش والكرشة من الحيوانات المخصية،

وأحب أن أرى خنزيرًا عطريًا داخل الفرن.

يصف هيبولوخوس (القرن الثالث قبل الميلاد) وليمة زفاف في مقدونيا، حيث وُضعت فيها "دجاجات وبط، ويمام، وإوزة، ووفرة من الأطعمة المماثلة مكدسة... ثم جاء طبق ثانٍ من الفضة، عليه رغيف ضخم، وإوز، وأرانب برية، وصغار ماعز، وكعكات ذات أشكال غريبة، وحمام، ويمام، وحجل، وأنواع أخرى من الطيور بوفرة..." و"خنزير مشوي - كبير الحجم - مستلقٍ على ظهره فوقه؛ وبطنه، كما يُرى من الأعلى، كان ممتلئًا بالخيرات. ففي داخله، كان يُشوى عدد لا يُحصى من طيور السمنة والبط والهازجة، ويُسكب هريس البازلاء فوق البيض والمحار والأسقلوب" ^{[ 1 ] : 95(129c)}

كان الإسبرطيون يتناولون في المقام الأول حساءً مصنوعًا من أرجل الخنازير ودمها، يُعرف باسم " ميلاس زوموس " ( μέλας ζωμός )، أي "الحساء الأسود". ووفقًا لبلوتارخ، كان هذا الحساء "ذا قيمة عالية لدرجة أن كبار السن كانوا يتغذون عليه فقط، تاركين ما تبقى من اللحم للشباب". ^{[ 96 ]} وقد اشتهر هذا الحساء بين الإغريق. وقد قال أحد سكان سيبار مازحًا: "الإسبرطيون بطبيعتهم أشجع رجال العالم، فكل عاقل يفضل الموت عشرة آلاف مرة على تناول نصيبه من هذا الطعام البائس". ^{[ 97 ]} وكان يُحضّر من لحم الخنزير والملح والخل والدم . ^{[ 31 ]} وكان يُقدّم مع المازا والتين والجبن، وأحيانًا يُضاف إليه لحوم الطرائد والأسماك. ^{[ 98 ]} ويزعم الكاتب إيليان، الذي عاش في القرنين الثاني والثالث الميلاديين، أن طهاة إسبرطة مُنعوا من طهي أي شيء آخر غير اللحوم. ^{[ 99 ]}

تفاوت استهلاك الأسماك واللحوم تبعًا لثروة الأسرة وموقعها الجغرافي؛ ففي الريف، كان الصيد (وخاصةً نصب الفخاخ) يتيح استهلاك الطيور والأرانب البرية . كما كان لدى الفلاحين مزارع لتربية الدجاج والإوز. أما ملاك الأراضي الأكثر ثراءً فكانوا يربون الماعز والخنازير والأغنام. وفي المدينة، كانت اللحوم باهظة الثمن باستثناء لحم الخنزير. في زمن أريستوفان، كان سعر الخنزير الصغير ثلاثة دراخمات، ^{[ 100 ]} وهو ما يعادل أجر ثلاثة أيام لموظف حكومي. وكانت النقانق شائعة بين الفقراء والأغنياء على حد سواء. ^{[ 101 ]} وقد أظهرت الحفريات الأثرية في كافوسي كاسترو وليرنا وكاستاناس أن الكلاب كانت تُستهلك أحيانًا في اليونان خلال العصر البرونزي، بالإضافة إلى الخنازير والأبقار والأغنام والماعز الأكثر شيوعًا في الاستهلاك. ^{[ 102 ]}

يصف هيرودوت سمكة كبيرة من نوع يُدعى "أنتاكاي"، خالية من العظام الشائكة، ومناسبة للتخليل، يُرجح أنها من نوع " بيلوغا " ^{[ 103 ]،} والتي كانت موجودة في المستعمرات اليونانية على طول نهر دنيبر . ^{[ 104 ]} ويذكر كتّاب قدماء آخرون سمك التونة الوثابة (بيلاميس)؛ والتونة (ثينوي)؛ وسمك أبو سيف (زيفاي)؛ وسمك الغراب البحري (كوراكينوي)؛ وسمك الشبوط الأسود (ميلانيس كيبرينوي)؛ وسمك خنزير البحر (فيكاينا)؛ وسمك الإسقمري (سكومبر). ^{[ 103 ]}

في الجزر اليونانية وعلى الساحل، كانت الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية ( الحبار والأخطبوط والمحار ) شائعة . كانت تُؤكل محليًا، ولكن غالبًا ما كانت تُنقل إلى الداخل. وكان السردين والأنشوجة طعامًا أساسيًا لسكان أثينا. كانت تُباع أحيانًا طازجة، ولكن في أغلب الأحيان مملحة. وقدّمت لنا مسلة من أواخر القرن الثالث قبل الميلاد من مدينة أكرايفيا البويوتية الصغيرة ، على بحيرة كوبايس ، قائمة بأسعار الأسماك. كان أرخصها سمك السكارين (ربما سمك الببغاء )، بينما كان سعر التونة الزرقاء الأطلسية ثلاثة أضعاف. ^{[ 105 ]} ومن أسماك المياه المالحة الشائعة التونة صفراء الزعانف ، والبرقوق الأحمر ، والشفنين ، وسمك أبو سيف ، أو سمك الحفش ، وهو طعام شهي كان يُؤكل مملحًا. واشتهرت بحيرة كوبايس نفسها في جميع أنحاء اليونان بثعابينها ، التي خلدها بطل ملحمة الأخارنيين . ومن أسماك المياه العذبة الأخرى سمك الكراكي ، والكارب ، وسمك السلور الأقل شهرة . في أثينا الكلاسيكية، كانت ثعابين البحر، ^{[ 106 ]} وثعابين الكونجر، وسمك القاروص ( ὈρΦὸς ) تعتبر من الأطعمة الشهية، بينما كان سمك السبرات رخيصًا ومتوفرًا بسهولة. ^{[ 107 ]}

استهلك الإغريق القدماء أنواعًا أكثر تنوعًا من الطيور مقارنةً بما هو شائع اليوم. فقد وُجدت طيور التدرج منذ عام 2000 قبل الميلاد. وجُلبت الدجاجات المستأنسة إلى اليونان من آسيا الصغرى منذ عام 600 قبل الميلاد، ووُصفت الأوز المستأنسة في الأوديسة (800 قبل الميلاد). وتم استئناس السمان، والدجاجة المائية، والديك الرومي المخصي، والبط البري، والتدرج، والقبرة، والحمام ، واليمام في العصور الكلاسيكية ، بل وكانت تُباع في الأسواق . إضافةً إلى ذلك ، كان يتم صيد أو اصطياد ^{طيور أخرى} ، مثل الشحرور ، والشرشور ، والزقزاق ، والبلبل ، والذعرة ، والفرنكولين ، وحتى الكركي ، وأكلها ، وكانت تُباع أحيانًا في الأسواق . ^{[ 108} ] : ⁶³

ربّى الإغريق السمان والدجاج ، جزئيًا من أجل بيضها . كما أشاد بعض المؤلفين ببيض الدراج وبيض الإوز المصري ، ^{[ 109 ]} الذي كان نادرًا على الأرجح. كان البيض يُطهى مسلوقًا ^نصف سلقة أو سلقة كاملة كمقبلات أو حلوى . كما استُخدم بياض البيض وصفاره والبيض الكامل كمكونات في تحضير الأطباق. ^[ 110 ^]

يصف هسيود "كعكة الحليب، وحليب الماعز المصفّى حتى يجف" في كتابه " الأعمال والأيام " . كان سكان الريف يشربون الحليب ( γάλα gala )، لكن نادراً ما كان يُستخدم في الطبخ.

كانت الزبدة ( βούτυρον bouturon ) معروفة ولكن نادراً ما كانت تستخدم: فقد اعتبرها الإغريق سمة طهي خاصة بالتراقيين على الساحل الشمالي لبحر إيجة ، والذين أطلق عليهم الشاعر الكوميدي الأوسط أناكساندريدز لقب "آكلي الزبدة". ^{[ 111 ]}

انتشرت صناعة الجبن على نطاق واسع بحلول القرن الثامن قبل الميلاد، حيث وردت المصطلحات التقنية المرتبطة بها في الأوديسة . ^{[ 108 ] : 66}

استمتع اليونانيون بمنتجات الألبان الأخرى . كان كل من " بيرياتي" (Πυριατή ) و "أوكسيغالا" ( οξύγαλα ) من منتجات الحليب المتخثر، تشبه الجبن القريش ^{[ 112 ]} أو ربما الزبادي . ^{[ 113 ]} وكان جبن الماعز والنعاج ( τυρός tyros ) من الأطعمة الأساسية. وكانت الأجبان الطازجة (التي تُلف أحيانًا بأوراق نبات الأروم للحفاظ على نضارتها) والأجبان الصلبة تُباع في متاجر مختلفة؛ وكان سعر الأولى يُعادل ثلثي سعر الثانية تقريبًا. ^{[ 114 ]}

كان الجبن يُؤكل بمفرده أو مع العسل أو الخضراوات. كما استُخدم كمكون في تحضير العديد من الأطباق، بما في ذلك أطباق السمك (انظر الوصفة أدناه لميثايكوس ). ^{[ 115 ]} ومع ذلك، يبدو أن إضافة الجبن كانت مسألة مثيرة للجدل؛ إذ يحذر أركستراتوس قراءه من أن طهاة سيراكوز يُفسدون السمك الجيد بإضافة الجبن.