تاماغوياكي

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

التاماغوياكي (卵焼き أو 玉子焼き؛ وتعني حرفيًا "البيض المشوي") هو نوع من أنواع العجة اليابانية يُحضّر بلفّ عدة طبقات من البيض المخفوق المقلي معًا . غالبًا ما يُحضّر في مقلاة مستطيلة تُسمى ماكياكينابي أو تاماغوياكي . كلمة "تاماغو" تعني بيضة باليابانية، وكلمة "ياكي" تعني الطهي على نار مباشرة.

تاريخ

بدأ استهلاك الدجاج وبيضه في اليابان في أوائل فترة إيدو ( 1603-1867 )، عندما رُفع الحظر المفروض على تناول لحم الدجاج وبيضه. [ 1 ] ظهر التاماغوياكي لأول مرة كطعام لسكان المدن (تشونين) في فترة إيدو. في ذلك الوقت، كان يُطلق عليه اسم "تاماغو فوافوا"، وكان يُحضّر بغلي مرق حساء مُستخلص من مكونات أومامي من الكومبو ( عشب البحر الصالح للأكل ) والكاتسوبوشي ( رقائق البونيتو ​​المجففة )، ثم يُضاف إليه بيض مخفوق، ويُطهى على البخار. أوجيا (扇屋)، متجر تاماغوياكي الشهير الذي افتتح في أوجي عام 1648 وما زال يعمل حتى اليوم، يظهر في أوتاغاوا هيروشيغي أوكييو -إي " إيدو كومي كايتى زوكوشي " (江戸高名会亭尽) وفي أداء قصة راكوغو " أوجي نو كيتسون ". (王子の狐). كانت مدينتا أوجي وأسكاياما المشهورتان بأزهار الكرز تصطفان على جانبيهما مطاعم ريوتي (المطاعم اليابانية التقليدية) ومقاهي الشاي، وكان أوجيا واحدًا منها. [ 2 ]

انتشرت التاماغوياكي في اليابان في خمسينيات القرن العشرين، عندما شجعت الحكومة الآباء على إطعام أطفالهم المزيد من البروتين، وبدأ المزارعون بتربية المزيد من الدجاج. وبحلول ستينيات القرن العشرين، أصبحت التاماغوياكي تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال اليابانيين، حتى أن هناك قولاً شائعاً في اليابان مفاده أن التاماغوياكي كانت من بين الأشياء الثلاثة الأكثر حباً لدى الأطفال اليابانيين، إلى جانب فريق جاينتس (فريق بيسبول ياباني) ومصارع السومو تايهو . [ 3 ] [ 4 ]

مكونات

  • بيض
  • مرق الحساء الياباني
  • صلصة الصويا
  • السكر [ 5 ]

تحضير

يتم تسخين البيض في مقلاة، ثم يتم دحرجته
يتم تقطيع اللفائف إلى شرائح تاماجوياكي

توجد أنواع عديدة من التاماغوياكي. يُصنع بمزج البيض والسكر والملح. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم صلصة الصويا والميرين في بعض الوصفات. [ 6 ]

تشمل الوصفات البديلة " داشيماكي تاماغو " التي تُضاف فيها مرق الداشي إلى مزيج البيض، ومرق البونيتو ​​المجفف وعشب البحر، أو وصفة أخرى تتضمن مزيجًا من هريس الروبيان، واليام الجبلي المبشور ، والساكي، والبيض، تُحوّل إلى كعكة تشبه الكاسترد. [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]

خيارات التقديم

في اليابان، يُقدم التاماغوياكي عادةً كطبق إفطار . [ 9 ]

سوشي

يُقدّم التاماغوياكي في جميع أنحاء العالم على شكل نيغيري ، كما يدخل في العديد من أنواع لفائف السوشي. في الماضي، عندما كانت معظم مطاعم السوشي تُحضّر التاماغوياكي بنفسها، والمعروفة باسم غيوكو في مصطلحات السوشي ، كان الزبائن ذوو الخبرة يطلبون تاماغو سوشي قبل بدء وجبتهم لتقييم مهارة طاهي السوشي. [ 10 ]

غالباً ما تستخدم لفائف الفوتوماكي الكبيرة التاماغوياكي كمكون. [ 11 ]

أطباق مماثلة

داتيماكي

في اليابان، توجد عدة أطباق مشابهة للتاماغوياكي، مثل أوسوياكي تاماغو ، وكينشي تاماغو ، وإيري تاماغو . وتختلف هذه الأطباق في سمكها وطريقة قليها. فالأوسوياكي تاماغو أرق، أما الكينشي تاماغو فهو نوع من الأوسوياكي تاماغو يُقطع إلى شرائح رفيعة، بينما يشبه الإيري تاماغو البيض المخفوق.

داتيماكي (伊達巻)( جا )، يتم تناوله تقليديًا في رأس السنة الجديدة ، ويتم تحضيره بشكل مشابه لتاماغوياكي، ولكنه يشتمل على معجون السمك أو الهانبن في الخليط. [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ كريمر ، هانز مارتن (2008-03-14). ""لا يليق ببلدنا المقدس": تناول اللحوم في الخطابات اليابانية عن الذات والآخر من القرن السابع عشر حتى الوقت الحاضر" (ملف PDF) . الغذاء وعادات الطعام . 16 (1). إنفورما المملكة المتحدة المحدودة: 33-62 . doi : 10.1080/07409710701885135 . ISSN 0740-9710 . 
  2. ↑玉子焼き(باللغة اليابانية). وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك (اليابان) . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2024 .
  3. ↑ إيتو، ماكيكو (17 أبريل 2015). "الثالوث المقدس في الستينيات: السومو، والبيسبول، والتاماغوياكي" . صحيفة جابان تايمز . تاريخ الاسترجاع: 22 سبتمبر 2023 .
  4. ↑ "تاماغوياكي | طبق بيض تقليدي من اليابان | تيست أطلس" . www.tasteatlas.com . تاريخ الاسترجاع: 22-09-2023 .
  5. 1 2 "تاماجوياكي (عجة يابانية ملفوفة) 玉子焼き" . 23 أغسطس 2019.
  6. ↑ غوثري، ديفيد. "فوتوماكي" . دليل كل شيء عن السوشي . شركة دي سي جي العالمية. مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2014.
  7. ↑ هالووك، بيتي (14 مارس 2012). "غداء مع ديفيد جيلب، مخرج فيلم 'جيرو يحلم بالسوشي'"" . لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2014. "
  8. ↑ ماساتو شيميزو (9 مارس 2012). إيتون، تريسا (محررة). "وصفة عجة التاماغو" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2014 .
  9. ↑ أودونوغ، جيه جيه (25-05-2019). "لوريمر: فطور ياباني، لكنة نيويورك" . جابان تايمز .
  10. ^ أوماي، كينجيرو. تاتشيبانا، يوزورو (1988). كتاب السوشي . كودانشا الدولية . ص. 19. رقم ISBN  9780870118661.
  11. ^ ماسوي، كازوكو؛ ماسوي، شيهيرو (2005). أسرار السوشي . هاشيت المصور. رقم ISBN 9781844301812.
  12. ↑ كنيلي، كلاريس (26 أكتوبر 2022). "داتيماكي: عجة البيض اليابانية الملفوفة التي تُعد تقليدًا في رأس السنة" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2024 .