أوكونومياكي

يُعدّ الأوكونومياكي على طريقة كانساي أو أوساكا النسخة الأكثر شيوعًا لهذا الطبق، وهو منتشر في معظم أنحاء اليابان. تتكون العجينة من الدقيق، والناجايمو المبشور (نوع طويل من اليام )، ومرق الداشي أو الماء، والبيض، والملفوف المبشور ، وعادةً ما تحتوي على مكونات أخرى مثل البصل الأخضر، واللحم (عادةً شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد الأمريكي)، والأخطبوط، والحبار، والروبيان، والخضراوات، والكونجاك ، والموتشي ، أو الجبن. ^{[ 1 ] [ 8 ] [ 12 ]}

يُشبه أحيانًا العجة أو الفطيرة ، ويُشار إليه أحيانًا باسم " البيتزا اليابانية " أو " طعام أوساكا الأصيل ". ^{[ 12 ] [ 9 ] [ 13 ] [ 14 ]} يمكن تحضير الطبق مسبقًا، مما يسمح للزبائن باستخدام التيبانياكي أو ألواح تسخين خاصة للقلي بعد خلط المكونات. وقد يكون لديهم أيضًا طاولة على طراز المطاعم حيث يقوم الطاهي بتحضير الطبق أمام الزبائن. ^{[ 15 ]}

يُحضّر الأوكونومياكي بطريقة مشابهة للفطيرة. تُقلى العجينة والمكونات الأخرى على مقلاة تيبان من الجانبين باستخدام ملاعق معدنية تُستخدم لاحقًا لتقطيع الطبق بعد نضجه. يُغطى الأوكونومياكي المطبوخ بمكونات تشمل صلصة الأوكونومياكي (المصنوعة من صلصة ورشسترشاير)، ورقائق الأعشاب البحرية ( أونوري )، ورقائق البونيتو ​​(كاتسوبوشي)، والمايونيز الياباني ، والزنجبيل المخلل ( بيني شوغا ). ^{[ 8 ]}

عند تقديمه مع طبقة من المعكرونة المقلية (إما ياكيسوبا أو أودون )، يُسمى الطبق الناتج مودان-ياكي (モダン焼き) ، وقد يكون اسمه مشتقًا من الكلمة الإنجليزية "حديث" أو كاختصار لكلمة موري داكوسان (盛りだくさん) ، والتي تعني "كثيرًا" أو "مكدسة عالية" للدلالة على حجم المعكرونة. الطعام من تناول كل من المعكرونة والأكونومياكي . نيجياكي (ねぎ焼き) هو نوع أرق من أوكونومياكي مصنوع من كمية كبيرة من البصل الأخضر، مثل الباجيون الكوري وفطائر البصل الأخضر الصينية . ^{[ 16 ]}

يُصنع نوعٌ يُسمى كاشيمين-ياكي من الدجاج ودهن البقر بدلًا من لحم الخنزير في كيشيوادا ، أوساكا. ^{[ 17 ]} وفي هاماماتسو ، يُضاف التاكوان ( الفجل الأبيض المخلل) إلى الأوكونومياكي. ^{[ 18 ]} أما في محافظة توكوشيما، فيُضاف الكينتوكي-مامي الحلو المطهو ​​ببطء إلى الأوكونومياكي . ^{[ 19 ]}

تضم مدينة هيروشيما أكثر من 2000 مطعم أوكونومياكي، وتتفوق المحافظة في اليابان على غيرها من المناطق في هذا المجال من حيث عدد المطاعم نسبةً لعدد السكان. ^{[ 9 ]} وقد اشتهر طبق " إيسن يوشوكو " (一銭洋食، وتعني حرفيًا "طعام غربي بقطعة نقدية واحدة") ، وهو عبارة عن فطيرة رقيقة مغطاة بالبصل الأخضر ورقائق البونيتو ​​أو الروبيان، في هيروشيما قبل الحرب العالمية الثانية. وبعد القصف الذري للمدينة في أغسطس 1945، أصبح "إيسن يوشوكو" وسيلة رخيصة لسكان المدينة الناجين للحصول على الطعام. ^{[ 9 ]} ولأن المكونات الأصلية لم تكن متوفرة دائمًا، بدأ العديد من الباعة المتجولين والمتاجر في تحضيره "كما يحلو لك" (お好み焼き، أوكونومياكي ) ، باستخدام أي مكونات متاحة. ^{[ 9 ]}

تُوضع المكونات في طبقات بدلاً من خلطها. ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} تتكون الطبقات عادةً من العجين، والملفوف، ولحم الخنزير، والياكيسوبا. ويمكن إضافة مكونات اختيارية مثل الحبار، والأخطبوط، ورقائق البونيتو ​​المجففة، وأنواع أخرى من المأكولات البحرية، بالإضافة إلى رقائق أو مسحوق النوري ، وبراعم الفاصوليا ، والبيض، والدجاج، والجبن، ومكونات أخرى، وذلك حسب رغبة الطاهي والزبون. ^{[ ٩ ]} كما تُستخدم النودلز ( ياكيسوبا أو أودون) كطبقة علوية مع البيض المقلي وكمية وفيرة من صلصة الأوكونومياكي . ^{[ ٢٠ ]}

تُستخدم في هذا الطبق كمية من الملفوف تتراوح عادةً بين ثلاثة إلى أربعة أضعاف الكمية المستخدمة في طريقة أوساكا. ^{[ 2 ] [ 16 ] [ 8 ]} يبدأ الطبق بتكديس الملفوف عالياً ثم يُضغط لأسفل أثناء طهيه. ^{[ 8 ]} قد يختلف ترتيب الطبقات قليلاً حسب أسلوب الطاهي وتفضيلاته، كما تختلف المكونات حسب رغبة الزبون. يُعرف هذا الأسلوب أيضاً باسم هيروشيما-ياكي أو هيروشيما-أوكونومي . ^{[ 15 ]}

يوجد في منطقة هيروشيما وما حولها عدد من الاختلافات في الأسلوب. فوتشياكي (府中焼き) مصنوع من اللحم المفروم بدلاً من بطن لحم الخنزير في فوتشو، هيروشيما . ^{[ 21 ]} يتم خلط المحار ( كاكي ) في أوكونومياكي لصنع كاكي أوكو في هيناس، أوكاياما . ^{[ 22 ]} في جزيرة إينوشيما ، هناك مجموعة متنوعة تسمى إينوشيما أوكونومياكي (因島お好み焼き) (أو إينوكو (いんおこ) للاختصار) تشمل أودون ، ورقائق البونيتو، وصلصة رسيستيرشاير، والخضروات المقلية مع الخليط غير المطبوخ. ^{[ 23 ]} يُعتبر طبق "إينوكو" إلى جانب "أوكونومياكي" من الأطعمة الفاخرة من الفئة "ب" على طول طريق شيمانامي كايدو . [ 24 ] ^{يوجد مطعم في} هيروشيما حيث يمكن للزبائن طلب الهالبينو ورقائق التورتيلا والكوريزو وغيرها من الأطباق اللاتينية إما مع الأوكونومياكي أو كطبق جانبي معه . ^{[ 8 ]}

أوتافوكو، إحدى أشهر علامات صلصة الأوكونومياكي، مقرها في هيروشيما، ولديها متحف للأوكونومياكي واستوديو لتعليم الطبخ هناك. ^{[ 9 ]} وكانت أوكونومي-مورا ، في ناكا-كو بهيروشيما، الوجهة الأولى لمنتزهات الطعام الترفيهية للعائلات في اليابان، وفقًا لاستطلاع رأي أُجري في أبريل 2004. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

تشتهر منطقة تسوكيشيما في طوكيو بأطباق الأوكونومياكي والمونجاياكي ( ويُطلق على شارعها الرئيسي اسم "شارع مونجا"). ^{[ 27 ]} وفي بعض مناطق مدينة كيوتو، يُقدّم طبق أوكونومياكي تقليدي يُسمى بيتاياكي (べた焼き) . يُحضّر هذا الطبق من طبقات رقيقة من العجين، والملفوف المبشور، واللحم، مع بيضة مقلية ونودلز. ^{[ 28 ]}

الأوكونومياكي هو طعام شعبي ^{في شوارع} مدنتشمل مانيلا وتايبيهوبانكوك وجاكرتا . [ ²⁹ ]