تارا سبينوزا

ما لا يقل عن 393 شخصًا ممن تناولوا منتجات "ديلي هارفست"أُصيب بعض الأشخاص الذين تناولوا منتج "فتات العدس والكراث الفرنسي" خلال الفترة من أبريل إلى يونيو 2022 بأعراض مرض معوي وتسمم كبدي. ^{[ 17 ]} ظهرت أعراض التسمم في غضون 4-12 ساعة من تناول المنتج، وشملت ألمًا في البطن وغثيانًا وقيئًا. في بعض الحالات، كانت الأعراض شديدة لدرجة استدعت زيارة قسم الطوارئ ودخول المستشفى لإجراء عملية استئصال المرارة . ^{[ 17 ]}

في 19 يوليو/تموز 2022، حددت شركة "ديلي هارفست" للأغذية دقيق التارا، المستخرج من بذور نبات التارا سبينوزا ، ^{[ 18 ]} باعتباره المكون الذي تسبب في إصابة مئات من عملائها بالمرض. ^{[ 19 ]} سحبت الشركة المصنعة المنتج من السوق في يونيو/حزيران 2022، ولم يتم رصد أي حالات أخرى.

أظهر تحليل إضافي أن صحيفة "ديلي هارفست"كان منتج "فتات العدس والكراث الفرنسي" خاليًا من التلوث بالمركبات السامة المعروفة، بما في ذلك مسببات الأمراض الميكروبية أو الفيروسية، والسموم الفطرية، والمواد المسببة للحساسية، والمعادن الثقيلة، والمبيدات الحشرية. ومع ذلك، كان دقيق التارا أحد المكونات الرئيسية، والذي احتوى على العديد من الأحماض الأمينية غير البروتينية المشتبه بها، بما في ذلك البايكيان بنسبة 3% من الوزن الجاف. وأظهرت دراسات لاحقة أُجريت على القوارض أن البايكيان مادة سامة للكبد، ويُفترض أنه المركب الكيميائي المسؤول عن سمية الكبد. ^{[ 17 ] [ 20 ]}

تم رفع عدد قليل من الدعاوى القضائية ضد الشركة. ^{[ 21 ]}

في 15 مايو 2024، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) استخدام دقيق التارا، بعد أن قررت أن دقيق التارا في غذاء الإنسان لا يفي بمعيار السلامة المعترف به عمومًا (GRAS) وأنه مادة مضافة غذائية غير معتمدة. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

صمغ التارا، المُستخلص من جزء مختلف من بذور التارا، آمن للاستهلاك. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يتمتع صمغ التارا بسجل أمان مُثبت، وهو "يختلف عن دقيق التارا". ^{[ 22 ]} صمغ التارا عبارة عن مسحوق أبيض أو بيج، عديم الرائحة تقريبًا، يُنتج عن طريق فصل وطحن سويداء بذور نبات التارا الشوكي (T.  spinosa) . ^{[ 2 ]} يتكون صمغ التارا من سلسلة رئيسية خطية من وحدات (1-4)-β-D-مانوبيرانوز، مُرتبطة بروابط (1-6) مع وحدات α-D-غالاكتوبيرانوز . ^{[ 24 ]} المكون الرئيسي للصمغ هو بوليمر غالاكتومانان، وهو مشابه للمكونات الرئيسية لصمغ الغوار وصمغ الخروب ، واللذان يُستخدمان على نطاق واسع في صناعة الأغذية. تبلغ نسبة المانوز إلى الغالاكتوز في صمغ التارا 3:1. ^{[ 25 ]} يُعتبر صمغ التارا آمنًا للاستهلاك البشري كمُضاف غذائي. ^{[ 26 ]}

يُستخدم صمغ التارا كعامل مُكثِّف ومُثبِّت في العديد من التطبيقات الغذائية. محلول صمغ التارا أقل لزوجة من محلول صمغ الغوار بنفس التركيز، ولكنه أكثر لزوجة من محلول صمغ الخروب . علاوة على ذلك، يُظهر صمغ التارا ثباتًا متوسطًا في الوسط الحمضي بين صمغ الخروب وصمغ الغوار، حيث يُقاوم تأثير إزالة البلمرة للأحماض العضوية حتى درجة حموضة 3.5. كما يتميز هذا الصمغ بثباته عند درجات حرارة عالية تصل إلى 145  درجة مئوية في مصانع المعالجة المستمرة. يُمكن إنتاج مزيج من التارا مع نشويات مُعدَّلة وغير مُعدَّلة، مما يُحسِّن خصائص التثبيت والاستحلاب، ويُستخدم هذا المزيج في تحضير الأطعمة الجاهزة، مثل الآيس كريم . ومن الأمثلة على ذلك علامة بريرز ​​التجارية الأمريكية للآيس كريم .

رقم المادة المضافة الغذائية الأوروبية لصمغ التارا هو E417. صمغ التارا مدرج في القائمة الكندية للمواد المستحلبة أو المجلّدة أو المثبتة أو المكثفة المسموح بها (قوائم المواد المضافة الغذائية المسموح بها) كبند T.2B. ^{[ 27 ]}