تشاكا

تشاكا أو تشاكا هو حساء هايتي يُحضّر من حبوب الذرة والفاصوليا واليقطين ( جومو ) واللحم ( ^عادةً لحم الخنزير ). ^[ 1 ^] ويرتبط هذا الحساء المغذي أيضاً بالاحتفالات وأوقات العائلة. ^{[ 2 ]}

يُعرف هذا الطبق أيضاً بأسماء أخرى مثل تياكا، تشاكا، أو تياكا، وذلك بحسب المنطقة. ^{[ 2 ]} وهو طبق نموذجي للمطبخ الهايتي ، ويتأثر بالعديد من الثقافات المختلفة. ^{[ 2 ]}

تُحضّر هذه الوصفة عادةً باستخدام لحم الخنزير المملح والمدخن، مما يضفي عليها نكهةً غنية. ^{[ 2 ]} ومن هذا اللحم تحديدًا تأتي معظم النكهة. ^{[ 3 ]} أما أجزاء الخنزير المستخدمة تقليديًا فهي: الحافر ، أو لحم الخنزير المقدد ، أو الكتف ، أو الحنك، أو الخاصرة . ^{[ 2 ]}

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفاصوليا، بما في ذلك الفاصوليا البينتو ، والفاصوليا الحمراء ، والفاصوليا الحمراء الصغيرة، والفاصوليا الحمراء الداكنة. ^{[ 4 ]} كما يُستخدم الذرة المجفف، حيث يمكن أن يتضاعف حجمه أربع مرات عند غليه في الماء. ^{[ 4 ]}

يُعدّ حساء تشاكا سهل التحضير نسبيًا. ^{[ 2 ] [ 5 ]} ومع ذلك، غالبًا ما يتطلب عدة ساعات من التحضير حتى تتجانس النكهات وتتكامل في جميع أنحاء الحساء. ^{[ 2 ] [ 5 ]} على عكس أنواع الحساء الأخرى التي تُحضّر فيها المكونات في نفس القدر، تُطهى مكونات تشاكا عادةً بشكل منفصل قبل دمجها. ^{[ 2 ]} وذلك لأن لكل مكون وقت طهي مختلف. ^{[ 3 ]} تُنقع الفاصوليا الحمراء والذرة لعدة ساعات. ^{[ 2 ]} يُسلق لحم الخنزير ثم يُشوى في الزيت. ^{[ 2 ]} بعد ذلك، تُخلط الفاصوليا والذرة واللحم وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. ^{[ 2 ]} يُطهى حساء تشاكا حتى يصل إلى القوام المطلوب، والذي يكون عادةً سميكًا. ^{[ 2 ]} يضيف البعض اليقطين إلى تشاكا، حيث تُهرس قطعة من اليقطين المطبوخ وتُضاف إلى المكونات الأخرى قبل الطهي. ^{[ 3 ]} يُقدّم الحساء ساخنًا. ^{[ 5 ]} ويُقدّم أحيانًا مع مخلل . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

توجد عدة اختلافات محلية أخرى تستخدم لحم البقر أو الضأن أو السلطعون بدلاً من لحم الخنزير. ^{[ 2 ]} تستخدم بعض الوصفات حليب جوز الهند الذي يمنحها قوامًا كريميًا. ^{[ 2 ]} تستخدم بعض الوصفات القرع أو اليام أو الملانجا . ^{[ 2 ]}

يُقدّم طبق تشاكا عادةً في المناسبات الخاصة نظرًا لطول مدة تحضيره نسبيًا. ^{[ 2 ]} فعلى سبيل المثال، يُمكن تقديمه خلال التجمعات العائلية. ^{[ 2 ]} كما يُمكن تقديمه في الأول من نوفمبر بمناسبة عيد جميع القديسين ، وفي الأول من مايو بمناسبة عيد العمال تكريمًا لأزاكاه ميده ^، إله الحصاد والزراعة . ^{[ 2 ]} وفي الفودو الهايتي، كان تشاكا الطبق المُفضّل لهذا الإله. [ ^{2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ذُكر اسم تشاكا في أغنية للموسيقي الهايتي سيدني غيوم ، عندما كتب:

" Chofe dife! Nou pral manje tchaka! Chofe dife, brase mayi, pa bliye tisale, Nou pral manje yon bon tchaka. Nou pral voye monte yon bouyon tèt chaje " ("أشعل النار! سنأكل تشاكا! أشعل النار، امزج الذرة، لا تنس لحم الخنزير المملح، سنأكل تشاكا اللذيذة، وسنطبخ يخنة رائعة"). ^{[ 2 ]}

كثيراً ما يقوم الهايتيون بطهي طبق تشاكا خلال العطلات المدرسية لأنه غني بالبروتين ويعتقد أنه يساعد في نمو الأطفال. ^{[ 2 ]}

• قائمة أنواع الحساء