ويسكي تينيسي

ويسكي تينيسي هو ويسكي صافٍ يُنتج في ولاية تينيسي الأمريكية . على الرغم من أنه يُصنّف قانونيًا على أنه ويسكي بوربون في بعض الاتفاقيات التجارية الدولية، ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} فإن معظم منتجي ويسكي تينيسي الحاليين يتجنبون الإشارة إلى منتجاتهم باسم "بوربون" ولا يضعون هذا التصنيف على زجاجاتهم أو موادهم الإعلانية. يُلزم قانون ولاية تينيسي جميع منتجي ويسكي تينيسي الحاليين بإنتاج الويسكي داخل الولاية،  وباستثناء بنجامين بريتشارد  ، يُلزمون باستخدام عملية ترشيح تُعرف باسم " عملية مقاطعة لينكولن" قبل تخمير الويسكي. وبغض النظر عن القيمة التسويقية المُتصوّرة لهذا التمييز، فإن متطلبات ويسكي تينيسي وبوربون متطابقة تقريبًا، ومعظم أنواع ويسكي تينيسي تستوفي معايير بوربون. ^{[ 4 ]}

يُعدّ ويسكي تينيسي من بين أهم عشرة صادرات من ولاية تينيسي. ^{[ 5 ]} ووفقًا لمجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة ، بلغ حجم سوق البوربون وويسكي تينيسي في الولايات المتحدة 2.4 مليار دولار أمريكي في عام 2013،  بينما تجاوزت صادراتهما  مليار دولار أمريكي. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} يوجد منتجان رئيسيان لويسكي تينيسي، هما جاك دانيلز في لينشبورغ (التابعة لشركة براون-فورمان التي تتخذ من لويفيل مقرًا لها )، وجورج ديكل في كاسكيد هولو بالقرب من تولاهوما (التابعة لشركة دياجيو التي تتخذ من لندن مقرًا لها )، بالإضافة إلى العديد من المنتجين المحليين في جميع أنحاء الولاية. وفي يونيو 2017، أطلقت نقابة مُقطّري تينيسي "درب ويسكي تينيسي"، وهو جولة سياحية تضم 25 مصنع تقطير في جميع أنحاء الولاية، وذلك لتعزيز ويسكي تينيسي وثقافة الويسكي المحلية. ^{[ 8 ]}

بدأ إنتاج الويسكي في ولاية تينيسي مع هجرة الإسكتلنديين الأيرلنديين من ولايتي بنسلفانيا وفرجينيا. ^{[ 9 ]} وقدّم الرئيس أندرو جاكسون ويسكي تينيسي في البيت الأبيض ، وهي عادة استمرّ عليها جيمس بولك . ^{[ 10 ]} ومارس ألفريد إيتون في تولاهوما تصفية الويسكي عبر فحم القيقب منذ عام 1825، على الرغم من أن هذه العملية كانت على الأرجح مستخدمة قبل ذلك خارج تينيسي. ^{[ 11 ]} وتأسست علامة جاك دانيال التجارية عام 1875. ^{[ 12 ] [ 13 ]} وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، كان هناك أكثر من 700 معمل تقطير مرخص في الولاية. ^{[ 14 ]} وأنتجت مقاطعة روبرتسون ، التي كانت في القرن التاسع عشر تُقطّر من الويسكي أكثر من أي مقاطعة أخرى في الولاية، ويسكي "مميزًا" من نوع "ساور ماش" قيل إنه "يشبه بوربون كنتاكي، ولكنه ليس مطابقًا له تمامًا". ^{[ 15 ]}

دخل حظر بيع وتصنيع الكحول على مستوى الولاية حيز التنفيذ عام ١٩١٠، مما أدى إلى انهيار هذه الصناعة. بعد إلغاء الحظر عام ١٩٣٣، نقلت شركة جاك دانيالز عملياتها إلى لينشبورغ (إذ لم تُثمر محاولات الشركة للإنتاج في ميسوري وألاباما عن أي منتج قابل للبيع) لتكون أول معمل تقطير يُفتتح بعد انتهاء الحظر . تبع ذلك معمل تقطير جورج ديكل الذي حصل على ترخيص في الولاية عام ١٩٥٨ كعلامة تجارية مُعاد إحياؤها. ^{[ ١٦ ]}

تخضع جميع أنواع الويسكي التينيسي تقريبًا لمرحلة ترشيح تُعرف باسم " عملية مقاطعة لينكولن" ، حيث يُرشح الويسكي عبر (أو يُنقع في) طبقة سميكة من فحم القيقب قبل وضعه في براميل جديدة من خشب البلوط المحروق للتعتيق. ^{[ 17 ]} تشير الشركات التي تُنتج الويسكي بهذه الطريقة إلى أن هذه الخطوة تُحسّن نكهة الويسكي. سُميت عملية الترشيح نسبةً إلى مقاطعة لينكولن في ولاية تينيسي ، موطن معمل تقطير جاك دانيالز عند بدء تشغيله. مع ذلك، في عام 1871، تغيرت حدود المقاطعة، ليصبح معمل تقطير جاك دانيالز والمنطقة المحيطة به جزءًا من مقاطعة مور المُنشأة حديثًا . ومن المفارقات، أن الويسكي الوحيد الذي يُنتج حاليًا ضمن حدود مقاطعة لينكولن هو ويسكي بريتشاردز، وهو الويسكي التينيسي الوحيد الذي لا يستخدم "عملية مقاطعة لينكولن". ^{[ 18 ]}

على المستوى الفيدرالي، يُحدد تعريف ويسكي تينيسي قانونيًا بموجب اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية (نافتا) ^{[ 1 ]} واتفاقية تجارية دولية أخرى على الأقل ^{[ 2 ]} ، والتي تشترط أن يكون "ويسكي بوربون صافيًا مُرخصًا لإنتاجه حصريًا في ولاية تينيسي". وتنص قوانين الأغذية والأدوية الكندية على أن ويسكي تينيسي يجب أن يكون "ويسكي بوربون صافيًا مُنتجًا في ولاية تينيسي". ^{[ 3 ]}

على مستوى الولاية، فرضت ولاية تينيسي متطلبات صارمة على ويسكي تينيسي. لا يكفي بموجب قانون الولاية أن يُنتج الويسكي في تينيسي، بل يجب أن يستوفي معايير جودة وإنتاج محددة. ^{[ 19 ]} في  13 مايو/أيار 2013، وقّع حاكم تينيسي، بيل هاسلام، على مشروع قانون مجلس النواب رقم 1084، الذي يُلزم باستخدام عملية مقاطعة لينكولن (التي تتضمن الترشيح بفحم القيقب) للمنتجات المصنعة في الولاية والتي تحمل اسم "ويسكي تينيسي"، بالإضافة إلى المتطلبات الحالية للبوربون (مثل: أن تتكون الهريسة من 51% على الأقل من الذرة، والتعتيق في براميل بلوط جديدة محروقة، ووضع حدود على تركيز الكحول بالحجم في التقطير والتعتيق والتعبئة). يتضمن القانون استثناءً خاصًا لويسكي بنجامين بريتشارد ، الذي لا يستخدم عملية مقاطعة لينكولن. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وبما أن القانون الفيدرالي يُلزم بدقة بيانات المنشأ على الملصقات، فإن قانون تينيسي يُقدم تعريفًا دقيقًا لويسكي تينيسي. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

رغم تأييد شركة جاك دانيالز لتشريع عام ٢٠١٣  ، مُعللةً ذلك بضرورته لرفع جودة ويسكي تينيسي إلى مستوى البوربون والسكوتش  ، إلا أن بعض مصانع التقطير الصغيرة في الولاية عارضته، بحجة أن العملية التي يفرضها القانون تُشابه إلى حد كبير العملية التي تستخدمها جاك دانيالز. وقال فيل بريتشارد، مالك ومُقطّر شركة بنجامين بريتشاردز: "لو أردتُ أن يكون مذاق الويسكي الذي أُنتجه مثل جاك دانيالز، لصنعته مثله". وأشار جيف أرنيت، كبير مُقطّري جاك دانيالز، إلى أن مُصنّعي السكوتش في اسكتلندا ومُصنّعي الشمبانيا في فرنسا يلتزمون بمعايير صارمة، وأنه لا ينبغي معاملة ويسكي تينيسي بشكل مُختلف. ^{[ ٢٢ ]}

في عام ٢٠١٤، قُدِّم مشروع قانون إلى المجلس التشريعي لولاية تينيسي لتعديل قانون عام ٢٠١٣، بهدف السماح بإعادة استخدام البراميل في عملية التعتيق. وقد أيدت شركة دياجيو، المالكة لعلامة جورج ديكل ، هذا التعديل المقترح. في المقابل، انتقد أرنيت التعديل بشدة، بل واتهم دياجيو بمحاولة إضعاف جودة ويسكي تينيسي لحماية علاماتها التجارية من الويسكي الاسكتلندي والبوربون. وبررت دياجيو موقفها بأن قانون عام ٢٠١٣ كان محاولة من جاك دانيالز لإخراج المنافسين الأصغر حجماً من السوق. ^{[ ٥ ]}

لا تزال أنواع قليلة نسبيًا من ويسكي تينيسي الأصلية موجودة اليوم، وذلك بسبب الحظر المفروض على مستوى الولاية والذي استمر لفترة أطول من الحظر الوطني . ^{[ 23 ]} وحتى عام 2013، كانت العديد من مقاطعات تينيسي لا تزال تحظر بيع الكحول . في عام 2009، عدّلت الجمعية العامة لتينيسي القانون الذي كان يقصر لسنوات عديدة تقطير المشروبات الروحية الصالحة للشرب على ثلاث مقاطعات فقط من أصل 95 مقاطعة في تينيسي (لينكولن، ومور، وكوفي ). يسمح القانون المعدل بإنشاء مصانع تقطير في 41 مقاطعة إضافية. ومن المتوقع أن يؤدي هذا التغيير إلى إنشاء المزيد من مصانع التقطير الصغيرة، وبالتالي زيادة عدد منتجي ويسكي تينيسي. ^{[ 24 ]}

جميع أنواع الويسكي التينيسي تُصنع في ولاية تينيسي، ولكن ليس كل ويسكي من تينيسي يُسمى "ويسكي تينيسي". على سبيل المثال، يقع مصنع "أولي سموكي" للتقطير (الذي بدأ العمل عام ٢٠١٠) في تينيسي، ويُنتج العديد من أنواع الويسكي، لكنها لا تُباع تحت مسمى "ويسكي تينيسي" لأنها لا تستوفي جميع المعايير اللازمة لذلك. وبدلاً من ذلك، تُسوّق عادةً تحت مسميات أخرى، مثل " مشروب تينيسي المقطر محلياً" أو "ويسكي بوربون" أو ببساطة "ويسكي" .

بشكل عام، يلبي أسلوب صناعة الويسكي عالي الشعير في تينيسي التابع لشركة تشاتانوغا ويسكي جميع متطلبات بوربون الخاصة بويسكي تينيسي، إلا أن منتجاتها لا تخضع لعملية الترشيح في مقاطعة لينكولن.

بدأ جورج ديكل إنتاج ويسكي الشعير عام ٢٠١٢، والذي لا يُمكن تصنيفه كويسكى تينيسي لأنه يُصنع من هريس الشعير ولا يُقطر في تينيسي. تُجرى معظم مراحل إنتاجه بموجب عقد في إنديانا ، ثم يُنقل بالشاحنات إلى مصنع تعبئة دياجيو في بلينفيلد، إلينوي ، حيث يُصفى بالفحم المُصنّع في معمل تقطير ديكل، ثم يُعبأ. ^{[ ٢٨ ]} في أوائل عام ٢٠١٤، طرحت العلامة التجارية ويسكي الذرة البيضاء باستخدام نسخة غير مُعتّقة من مزيجها القياسي، والذي يتكون من أكثر من ٨٠٪ ذرة، مما يسمح ببيعه تحت اسم "ويسكي الذرة". ^{[ ٢٩ ]} لا تُشير الزجاجة إلى ويسكي تينيسي. أصدرت ديكل لاحقًا ويسكي بوربون.

بدأ إنتاج ويسكي جاك دانيالز تينيسي راي في عام ٢٠١٢. ^{[ ٣٠ ]} ولأنه يحتوي على ٧٠٪ من حبوب الجاودار، فإنه لا يُصنّف كويسكى تينيسي. أُصدرت دفعة أولية محدودة منه، لم تُعتّق في براميل خشبية، ووُصفت بأنها "مشروبات روحية مُقطّرة من الحبوب". ^{[ ٣١ ]} ثم أُصدرت دفعة ثانية محدودة، سُمّيت "ريستد راي"، بعد عامين من التعتيق، ووُصفت بأنها ويسكي جاودار صافٍ. ^{[ ٣٢ ]} وفي عام ٢٠١٧، أُصدرت نسخة مُعتّقة بالكامل. ^{[ ٣٣ ]}

اعتبارًا من عام 2017، تنتج شركة بنجامين بريتشارد أيضًا ويسكي راي تينيسي، وويسكي الشعير ، ونوعين من الويسكي يُصنفان على أنهما بوربون، وويسكي ذرة غير معتق يُسمى لينكولن كاونتي لايتنينج. ^{[ 34 ]} ومثل ويسكي تينيسي من إنتاج بريتشارد، لا تخضع هذه الأنواع للترشيح بالفحم قبل التعتيق.

اعتبارًا من عام 2014، كان ويسكي بوبكورن ساتون تينيسي وايت ويسكي عبارة عن ويسكي ذرة غير معتق يتم إنتاجه في ولاية تينيسي. ^{[ 19 ]}

ويسكي تينيسي هو الاسم الذي استوحي منه اسم أغنية موسيقى الريف " تينيسي ويسكي "، التي كتبها دين ديلون وليندا هارجروف ، وأصدرها ديفيد آلان كو في الأصل كأغنية رئيسية لألبومه الاستوديو عام 1981. أُعيد تسجيل الأغنية لاحقًا وأصدرها جورج جونز كأغنية منفردة ناجحة عام 1983. ^{[ 35 ]} وفي الآونة الأخيرة، أعاد كريس ستابلتون غناء الأغنية عام 2015 في ألبومه "ترافيلر" .

• التقطير
• نبذة عن الويسكي

• جون أوفرتون، كتاب الضرائب الفيدرالية على مصانع التقطير في ولاية تينيسي، 1796-1801