المشروبات الكحولية

المشروبات الكحولية ( تُلفظ / ˈlɪkər / ، وتُعرف أحيانًا باسم المشروبات الروحية القوية )، أو المشروبات الروحية ، أو المشروبات الروحية المقطرة ، أو المشروبات الروحية المركزة، هي مشروبات كحولية تُنتج عن طريق تقطير الحبوب أو الفواكه أو الخضراوات أو السكر التي خضعت بالفعل لعملية التخمير الكحولي . وعلى الرغم من أن كلمة "مشروب كحولي" تشير عادةً إلى المشروبات الروحية المقطرة وليس إلى المشروبات المنتجة بالتخمير فقط، ^{[ 1 ]} إلا أنه يمكن استخدامها أحيانًا بشكل أوسع للإشارة إلى أي مشروب كحولي (أو حتى المشروبات غير الكحولية المنتجة بالتقطير أو بطرق أخرى، مثل مشروب الشاي المخمر ) . ^{[ 2 ]}

تُركّز عملية التقطير الكحول، لذا يحتوي المُكثّف الناتج على نسبة كحول أعلى حجمًا . ^{[ 3 ]} ولأنّ المشروبات الروحية تحتوي على نسبة كحول ( إيثانول ) أعلى بكثير من المشروبات الكحولية الأخرى، تُعتبر "أقوى". في أمريكا الشمالية ، يُستخدم مصطلح " المشروبات الروحية القوية " أحيانًا لتمييز المشروبات الكحولية المُقطّرة عن غير المُقطّرة، بينما يُستخدم مصطلح "المشروبات الروحية " بشكل أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة . من أمثلة المشروبات الروحية القوية: الفودكا ، والرم ، والجين ، والتيكيلا . غالبًا ما تُعتّق المشروبات الروحية القوية في براميل، كما هو الحال في إنتاج البراندي والتيكيلا والويسكي ، أو تُنكّه لتكوين مشروبات روحية مُنكّهة ، مثل الأفسنتين .

كغيرها من المشروبات الكحولية، يُستهلك المشروب الروحي عادةً لتأثيراته النفسية . يُمكن تناوله صافيًا (أي " بدون تخفيف ")، عادةً بكمية تقارب 50 ملليلترًا (1.7 أونصة سائلة أمريكية) لكل مشروب؛ أو يُخلط غالبًا مع مكونات أخرى لتحضير كوكتيل . في حالته غير المخففة، تتميز المشروبات المقطرة عادةً بمذاق حلو ومر قليلًا، مع إحساس حارق في الفم ورائحة تتأثر بالكحول وعمليات الإنتاج والتعتيق؛ ويختلف المذاق الدقيق باختلاف نوع المشروب والشوائب الموجودة فيه.

قد يؤدي الاستهلاك السريع لكميات كبيرة من المشروبات الكحولية إلى تسمم كحولي حاد ، والذي قد يكون مميتًا إما بسبب تلف بيوكيميائي حاد في الأعضاء الحيوية (مثل التهاب الكبد الكحولي والتهاب البنكرياس )، أو بسبب إصابات (مثل السقوط أو حوادث السيارات ) ناجمة عن الهذيان الناتج عن الكحول . يرتبط الاستهلاك المستمر للمشروبات الكحولية على مدى فترة طويلة بارتفاع معدل الوفيات وآثار صحية ضارة أخرى، حتى بالمقارنة مع المشروبات الكحولية الأخرى. إضافةً إلى ذلك، يُصنف الكحول ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يشير مصطلح "المشروب الروحي" (بصيغة المفرد، ويُستخدم دون إضافة كلمة "مشروب") إلى المشروبات الكحولية التي لا تحتوي على سكر مضاف ^{[ 6 ]} ، وعادةً ما تتراوح نسبة الكحول فيها بين 35 و40% من حيث الحجم . ^{[ 7 ]} يُعرف براندي الفاكهة ، على سبيل المثال، أيضًا باسم "المشروب الروحي بالفاكهة".

أما المشروبات الكحولية المعبأة في زجاجات مع إضافة السكر والمنكهات، مثل غراند مارنييه وأماريتو وشنابس الأمريكي ، فتُعرف بدلاً من ذلك باسم المشروبات الكحولية المحلاة . ^{[ 8 ]}

تحتوي المشروبات الكحولية عمومًا على تركيز كحولي يزيد عن 30% عند تعبئتها، وقبل تخفيفها للتعبئة، يكون تركيزها عادةً أعلى من 50%. أما البيرة والنبيذ ، وهما غير مقطرين، فيحتويان عادةً على نسبة كحول قصوى تبلغ حوالي 15%، لأن معظم الخمائر لا تستطيع التمثيل الغذائي عندما يتجاوز تركيز الكحول هذا المستوى؛ ونتيجة لذلك، تتوقف عملية التخمير عند هذه النقطة.

أصل كلمة "liquor" وما يرتبط بها من كلمة "liquid" هو الفعل اللاتيني "liquere " الذي يعني "أن يكون سائلاً". ووفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ( OED )، يعود أول استخدام للكلمة في اللغة الإنجليزية، بمعنى "سائل" فقط، إلى عام 1225. أما أول استخدام موثق لها في قاموس أكسفورد الإنجليزي بمعنى "سائل للشرب" فقد ظهر في القرن الرابع عشر. بينما ظهر استخدامها كمصطلح لـ"مشروب كحولي مسكر" في القرن السادس عشر.

المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة كحول 40% (80 درجة أمريكية ) قابلة للاشتعال عند تسخينها إلى حوالي 26 درجة مئوية (79 درجة فهرنهايت) وتعريضها لمصدر اشتعال. تُعرف هذه الدرجة بنقطة الوميض . ^{[ 24 ]} تبلغ نقطة وميض الكحول النقي 16.6 درجة مئوية (61.9 درجة فهرنهايت) ، وهي أقل من متوسط ​​درجة حرارة الغرفة. ^{[ 25 ]}    

يتم تطبيق قابلية اشتعال المشروبات الكحولية في تقنية الطهي المعروفة باسم "فلامبيه" .

نقاط الوميض لتركيزات الكحول من 10٪ إلى 96٪ بالوزن هي: ^{[ 26 ]}

• 10% – 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت) – محلول مائي قائم على الإيثانول  
• 12.5% ​​– حوالي 52 درجة مئوية (126 درجة فهرنهايت) – نبيذ ^{[ 27 ]}  
• 15% – 42 درجة مئوية (108 درجة فهرنهايت) – الساكي ، ميجيو ، شيونغجو  
• 20% – 36 درجة مئوية (97 درجة فهرنهايت) – شوتشو ، نبيذ مُدعّم  
• 30% – 29 درجة مئوية (84 درجة فهرنهايت) – شوتشو قوي  
• 40% – 26 درجة مئوية (79 درجة فهرنهايت) – الفودكا أو الويسكي أو البراندي النموذجي  
• 50% - 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) - بايجيو نموذجي ، ويسكي قوي، ويسكي معبأ في زجاجات ، أبسينث بلانش نموذجي  
• ٦٠٪ - ٢٢ درجة مئوية (٧٢ درجة فهرنهايت) - بايجيو قوي، تسيكوديا عادي (يسمى ميسوراكي أو راكي متوسط)، ويسكي بقوة البرميل ، أبسينث فيرت نموذجي  
• 70% – 21 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت) – سليفوفيتز  
• 80% – 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) – أبسينث قوي  
• 90% أو أكثر – 17 درجة مئوية (63 درجة فهرنهايت) – كحول حبوب محايد  

يمكن تقديم المشروبات الكحولية:

• صافي – في درجة حرارة الغرفة بدون أي مكونات إضافية ^{[ 28 ]}
• يُرجّ أو يُحرّك مع الثلج، ثم يُصفّى ويُقدّم في كأس ذي ساق.
• يُرجّ أو يُحرّك مع الثلج، ثم يُصفّى ويُقدّم في كأس صخري.
• على الصخور – فوق مكعبات الثلج
• مخلوط أو مجمد – مخلوط مع الثلج
• باستخدام خلاط بسيط، مثل الصودا أو الماء المنشط أو العصير أو الكولا
• كمكون في كوكتيل
• كمكون من مكونات مشروب غازي
• مع الماء
• يُسكب الماء فوق السكر (كما هو الحال مع الأفسنتين)

تقوم منظمة الصحة العالمية بقياس ونشر أنماط استهلاك الكحول في مختلف البلدان. ​​وتقيس المنظمة كمية الكحول التي يستهلكها الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا فأكثر، وتقدم تقاريرها بناءً على لترات الكحول النقي المستهلكة للفرد في سنة معينة في كل بلد. ^{[ 30 ]}

في أوروبا، تحظى المشروبات الروحية (وخاصة الفودكا) بشعبية أكبر في شمال وشرق القارة.

تحتوي المشروبات الروحية المقطرة على الإيثانول ، وهو نفس المركب الكيميائي الموجود في البيرة والنبيذ ، ولذلك، فإن استهلاكها له آثار نفسية وجسدية قصيرة المدى على المتعاطي. وتختلف آثار الكحول باختلاف تركيزه في جسم الإنسان. وتعتمد هذه الآثار على كمية الكحول التي تناولها الشخص، ونسبة الكحول في المشروب، والمدة الزمنية التي استغرقها الاستهلاك. ^{[ 33 ]}

تتراوح الآثار قصيرة المدى لاستهلاك الكحول بين انخفاض القلق والمهارات الحركية والشعور بالنشوة عند تناول جرعات منخفضة، وصولاً إلى التسمم (السُكر)، والذهول ، وفقدان الوعي، وفقدان الذاكرة التقدمي (انقطاع الذاكرة)، وتثبيط الجهاز العصبي المركزي عند تناول جرعات عالية. أغشية الخلايا شديدة النفاذية للكحول ، لذا بمجرد دخوله مجرى الدم، يمكنه الانتشار إلى جميع خلايا الجسم تقريبًا. يمكن للكحول أن يُفاقم مشاكل النوم بشكل كبير. خلال فترة الامتناع عن الكحول ، تُعد الاضطرابات المتبقية في انتظام النوم وأنماطه من أهم مؤشرات الانتكاس . ^{[ 33 ]}

يزيد تناول أكثر من مشروب أو مشروبين كحوليين يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم ، والرجفان الأذيني ، والسكتة الدماغية . ^{[ 34 ]} ويزداد هذا الخطر لدى الشباب بسبب الإفراط في الشرب ، مما قد يؤدي إلى العنف أو الحوادث. ^{[ 34 ]} ويُعزى حوالي 3.3 مليون حالة وفاة (5.9% من إجمالي الوفيات) إلى الكحول سنويًا. ^{[ 35 ]} وعلى عكس النبيذ، وربما البيرة، لا يوجد دليل على وجود تأثير صحي على شكل حرف J لاستهلاك الكحول المقطر. ^{[ 4 ]} ويمكن أن يؤدي الاستخدام طويل الأمد إلى اضطراب تعاطي الكحول ، وزيادة خطر الإصابة بالإدمان الجسدي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأنواع عديدة من السرطان . ^{[ 33 ]}

إدمان الكحول ، المعروف أيضاً باسم "اضطراب تعاطي الكحول"، مصطلح واسع يشمل أي تناول للكحول يؤدي إلى مشاكل. ^{[ 36 ]} يُقلل إدمان الكحول من متوسط ​​عمر الشخص بحوالي عشر سنوات ^{[ 37 ]} ، ويُعد تعاطي الكحول ثالث سبب رئيسي للوفاة المبكرة في الولايات المتحدة. ^{[ 34 ]}

يُمكن أن يُسبب استهلاك الكحول بأي كمية الإصابة بالسرطان . يُسبب الكحول سرطان الثدي ، وسرطان القولون والمستقيم ، وسرطان المريء ، وسرطان الكبد ، وسرطانات الرأس والرقبة . كلما زاد استهلاك الكحول، زاد خطر الإصابة بالسرطان. ^{[ 38 ]}

• بلو، أنتوني دياس (2004). الكتاب الكامل للمشروبات الروحية: دليل لتاريخها وإنتاجها والاستمتاع بها . نيويورك: دار هاربر كولينز للنشر. ISBN 0-06-054218-7.
• فوربس، روبرت (1997). تاريخ موجز لفن التقطير من بداياته حتى وفاة سيلييه بلومنتال . دار بريل للنشر الأكاديمي. رقم ISBN 90-04-00617-6.
• مولتهاوف، روبرت (1993). أصول الكيمياء . دار نشر جوردون وبريتش للعلوم. رقم ISBN 2-88124-594-3.
• هيل، آني؛ جاك، فرانسيس، محرران. (2023). المشروبات الروحية المقطرة . دار النشر الأكاديمية. doi : 10.1016/C2019-0-04197-0 . ISBN 978-0-12-822443-4.

• الوسائط المتعلقة بالمشروبات المقطرة على ويكيميديا ​​كومنز