عصيدة تيوتشيو

عصيدة تيوتشيو ( بالصينية :潮州糜؛ بينغ إم : Diê⁵ziu¹muê⁵ / Dio⁵ziu¹ muê⁵ ؛ بيه أو جيه : Tiô-tsiu-muê / Tiê-tsiu-muê ) هي طبق عصيدة أرز من مطبخ تيوتشيو ، وغالبًا ما تُقدم مع أطباق جانبية صغيرة متنوعة. ومن بين هذه الأطباق، تُعد الخضراوات المملحة والفجل المحفوظ وحبوب الزيتون (橄欖糝) وبيض البط المملح والسمك المملح من الأطباق الجانبية الأساسية.

يُقدّم عصيدة تشاوتشو كوجبة دسمة من اللحوم وبيض السمك والخضراوات، وتُؤكل مع عصيدة الأرز العادية. يمكن تحضيرها سادة (بدون إضافات)، أو مع البطاطا الحلوة. ^{[ 1 ]} تبقى حبوب الأرز، رغم طراوتها بعد الطهي، كاملة وغير نشوية بشكل مفرط. ولأن العصيدة تُقدّم سادة، فهي مناسبة لتناولها مع الأطباق الجانبية المالحة. نشأت الوصفة في تشاوتشو، ثم عدّلها المهاجرون الأوائل الذين كانوا يُعدّونها في ماليزيا وسنغافورة على مرّ الأجيال لتناسب الأذواق المحلية. ^{[ 2 ]}

في سنغافورة، يُتناول عصيدة تيوتشيو عادةً مع مجموعة مختارة من الأطباق الجانبية الصينية السنغافورية ، مثل ناسي بادانغ . لا توجد قائمة محددة للأطباق الجانبية، ولكن في سنغافورة، تشمل الأطباق الجانبية عادةً لور باك (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)، والسمك المطهو ​​على البخار، والسبانخ المائية المقلية ( كانغكونغ غورينغ )، والبيض المملح ، وكعكة السمك ، والتوفو ، والعجة، واللحم المفروم، وتاو كواي المطهو ​​ببطء ، وهي بي هيانغ ( الروبيان المجفف المقلي بالفلفل الحار )، والخضراوات. ^{[ 3 ]} تتميز أطباق عصيدة تيوتشيو بالبساطة والأصالة، حيث يُطهى كل طبق بأقل قدر من التوابل للحفاظ على مذاقه الأصلي. تشتهر تيوتشيو بالسمك المطهو ​​على البخار، والذي يُتبل عادةً بصلصة خفيفة، وبصل أخضر ، وشرائح زنجبيل، ورشة من الفلفل الأحمر المطحون حديثًا ، حتى يتسنى الاستمتاع بنضارة وحلاوة المأكولات البحرية على أكمل وجه.

يُعتبر عصيدة تيوتشيو من الأطعمة المريحة التي يمكن تناولها على الإفطار والعشاء. وقد بدأت الخطوط الجوية السنغافورية منذ عام 2016 بتقديم مأكولات تيوتشيو على متن رحلاتها، بما في ذلك عصيدة تيوتشيو. ^{[ 4 ]}

• سمك مطهو على البخار ، وهو طبق سمك متبل بصلصة الصويا والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والفلفل الأحمر المطحون حديثًا
• البيض المملح ، وهو منتج غذائي صيني محفوظ يُصنع عن طريق نقع بيض البط في محلول ملحي، أو عن طريق تغليف كل بيضة في فحم رطب ومملح
• كعكة السمك ، وهي عبارة عن لحم سمك مفروم ومطروق. في سنغافورة، يُعتبر سمك إيكان بارانغ أو ساي تور هير ( سمك الرنجة الذئبية ) مناسبين لصنع كعكة السمك.
• الأومليت، طبق مصنوع من البيض المخفوق المطبوخ بسرعة مع الزبدة أو الزيت في مقلاة
• هي بي هيانغ، وهو نوع من التوابل الحارة واللذيذة الشهيرة في سنغافورة، ويتكون من روبيان مجفف مقلي مع عشبة الليمون المفرومة، والكراث، والفلفل الحار، والثوم.
• سبانخ الماء المقلية ، طبق من الخضار، يُضاف إليه أحياناً الأنشوجة
• لور آرك، بط مطهو ببطء على طريقة تيوتشيو مع صلصة الصويا
• جلد الخنزير المطهو ​​ببطء، وهو طبق من لحم الخنزير مطهو ببطء مع صلصة الصويا.

• عصيدة الأرز
• مطبخ تيوتشيو
• بوابة الطعام