ناسي بادانج

ناسي بادانج

ناسي بادانج
يكتب	طبق أرز
دورة	الطبق الرئيسي
مكان المنشأ	أندونيسيا
المنطقة أو الولاية	غرب سومطرة
درجة حرارة التقديم	ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة
أطباق مماثلة	ناسي كاباو ، ناسي كامبور

ناسي بادانج ، ويشار إليه أحيانًا باسم أرز بادانج ، هو طبق مينانجكاباو من الأرز المطهو ​​على البخار والذي يُقدم مع خيارات متنوعة من الأطباق المطبوخة مسبقًا والتي نشأت في غرب سومطرة بإندونيسيا . سُمي على اسم مدينة بادانج ، عاصمة مقاطعة غرب سومطرة. مأدبة مصغرة من اللحوم والأسماك والخضروات والسامبال الحارة تؤكل مع الأرز الأبيض العادي، وهي أشهر صادرات سومطرة والمساهمة الأساسية لشعب مينانجكاباو في المطبخ الإندونيسي . ^[1]

عادة ما يمكن تمييز مطاعم بادانج بسهولة من خلال واجهتها المصممة على طراز Rumah Gadang ونوافذ العرض النموذجية. وعادة ما تتكون هذه المعروضات من منصات وصفوف من الأوعية والأطباق المرتبة بعناية والمليئة بأطباق متنوعة. وعادة ما تحمل مطاعم بادانج، وخاصة الأصغر منها، أسماء باللغة المينانجية.

يعد طبق ناسي بادانج جزءًا حيويًا من استراحة الغداء للعمال الإندونيسيين في المناطق الحضرية. وعندما ارتفعت أسعار ناسي بادانج في منطقة جاكرتا الكبرى في عام 2016، طالب موظفو الخدمة المدنية في البلدية بزيادة بدل الطعام (وهو أحد مكونات راتب موظفي الخدمة المدنية) أيضًا. ^[2]

ناسي بادانج موجود في مدن مختلفة في سومطرة، جاوة، كاليمانتان ، سولاويزي، نوسا تينجارا، وبابوا بالإضافة إلى الدول المجاورة ماليزيا ، سنغافورة ، ^[3] تيمور الشرقية وأستراليا .

في مطاعم بادانج، هناك طريقتان للتقديم: طريقة البيسان (الطلب) وطريقة الهيدانج (التقديم).

"البيسان" ، هي الطريقة الأكثر شيوعًا، والتي تستخدمها عادةً المطاعم الصغيرة التي يطلب فيها عميل واحد أو اثنان في كل مرة، وتتضمن قيام العميل بفحص نافذة العرض واختيار كل طبق يرغب فيه، وطلبه مباشرة من الموظف.

في المطاعم الكبيرة، عادة ما يتم استخدام طريقة الهيدانج الاحتفالية . هذه المأدبة الصغيرة هي الأنسب لتناول الطعام في مجموعة. بعد الجلوس، يتم تقديم مجموعة من الأطباق للزبائن (بدون مطالبة) من قبل النوادل الذين تكون أذرعهم مكدسة بالأطباق. عادةً ما تتضمن الأطباق، التي يبلغ عددها عادةً اثني عشر، لحم البقر ريندانج ، والأسماك بالكاري، والخضار المطهية، والباذنجان الحار ، وكبد البقر بالكاري، والكرشة، والأمعاء أو أوتار القدم، ورئة البقر المقلية، والدجاج المقلي، والسامبال ، الصلصات الحارة الموجودة في كل مكان على الطاولات الإندونيسية.

يُشبه تقديم طبق ناسي بادانج بهذه الطريقة البوفيه المفتوح على الطاولة. ^[1] يدفع العملاء فقط مقابل ما استهلكوه من هذه المجموعة. ^[4]

في مؤسسات الطعام في مينانج، من الشائع تناول الطعام باليدين. يتم توفير كوبوكان ، وهو وعاء من ماء الصنبور مع شريحة من الليمون، لغسل اليدين قبل وبعد الأكل. إذا لم يرغب العميل في تناول الطعام بيديه العاريتين، فمن المقبول أن يطلب ملعقة وشوكة .

يُقدم الأرز المطهو ​​على البخار عادةً مع gulai cubadak ( gulai من الجاك فروت غير الناضج ) وأوراق الكسافا المسلوقة . أطباق ناسي بادانج تشبه إلى حد كبير ناسي كاباو من بوكيتينجي . تكمن الاختلافات بشكل أساسي في طريقة التقديم. تشمل الأطباق المقدمة:

• جولاي كوباداك ، جولاي جاك فروت غير ناضج
• سايور داون أوبي كايو أو سايور داون سينجكونج ، أوراق الكسافا المسلوقة
• الرندانج ، قطع من لحم البقر مطهية في حليب جوز الهند الحار ومرق الفلفل الحار، مطهية جيدًا حتى تجف. وبخلاف لحم البقر،يمكن العثور على الرندانج أيام (رندانج الدجاج) والرندانج إيتيك (رندانج البط)
• داون أوبي تومبوك ، أوراق الكسافا في حليب جوز الهند
• كاليو ، مشابه للرندانغ؛ في حين أن الرندانغ جاف إلى حد ما، فإن كاليو مائي وذو لون فاتح
• جولاي أيام ، جولاي دجاج
• جولاي كانكانج ، جولاي اللحوم والأعضاء الداخلية للبقر
• Gulai tunjang ، gulai من أوتار قدم البقر
• جولاي بابك أو جولاي بابات أو جولاي بارويك كاباو أو جولاي أوف البقر
• جولاي إيزو أو جولاي أوسوس ، جولاي من أمعاء البقر عادة ما تكون مملوءة بالبيض والتوفو
• جولاي ليمبو ، جولاي طحال البقر
• جولاي آتي ، جولاي كبد البقر
• جولاي أوتاك ، جولاي دماغ البقرة
• جولاي سمسوم ، جولاي من نخاع عظم البقر
• غولاي غاجيبوه ، غولاي دهن البقر
• غولاي إيتياك ، غولاي البط
• جولاي تالوا ، بيض مسلوق جولاي
• Gulai kepala ikan kakap merah ، رأس النهاش الأحمر gulai
• جولاي جاريانج ، جينجكول فول نتن جولاي
• ديندينج باتوكوك ، لحم بقري رفيع ومقرمش
• ديندينج بالادو ، لحم بقري رقيق مقرمش مع الفلفل الحار
• بارو جورنج ، رئة البقر المقلية
• أيام بكر ، دجاج مشوي حار
• أيام بلدو ، دجاج بالفلفل الحار
• أيام جورنج ، دجاج مقلي مع حبيبات حارة
• أيام لادو إيجو ، دجاج بالفلفل الأخضر
• أيام بوب ، دجاج على طريقة مينانج، مسلوق/مبخر ثم مقلي
• سمكة صغيرة مقلية من نوع Mystacoleucus تعيش في المياه العذبة
• بالويك جورينج ، ثعبان البحر الصغير المقلي المقرمش
• أودانج بالادو ، روبيان بالفلفل الحار
• راجونجان جورينج ، سلطعون مقلي مقرمش
• تيرونج بالادو ، باذنجان بالفلفل الحار
• بيتاي جورينج ، الفاصوليا الخضراء المقلية ( باركيا سبيسيوزا )
• سمكة إيكان أسام باديه ، سمكة ذات طعم حار وحامض
• إتياك لادو مودو ، بط بالفلفل الأخضر
• بايك أودانج ، روبيان ريمبيك
• كروبوك جانجيك ، كروبوك جلد البقر
• سامبال بالادو ، سامبال مع شرائح كبيرة من الفلفل الحار
• سامبال لادو تاناك ، بهار الفلفل الحار / الكراث
• ليله جورينج ، سمك السلور المقلي

• في عام 2016، قام المغني النرويجي أودون كفيتلاند روستاد بتأليف قصيدة لأرز بادانج لوصف حبه لهذا الطعام. انتشر الفيديو الموسيقي على نطاق واسع بعد ذلك. ^{[5] [6]}

• المطبخ الإندونيسي
• قائمة أطباق الأرز
• ناسي كاباو
• ناسي كامبور
• ناسي أودوك
• ناسي عالم
• مطبخ بادانج