تيسغوينو

تيسغوينو هو بيرة ذرة حرفية تُنتجها عدة شعوب من شعوب يوتو-أزتيك . ^{[ 1 ]} يعتبر شعب تاراهومارا هذه البيرة مقدسة، وتشكل جزءًا هامًا من مجتمعهم. ^{[ 2 ] [ 3 ]} ويذكر عالم الأنثروبولوجيا جون كينيدي أن "متوسط ​​أفراد تاراهومارا يقضون ما لا يقل عن 100 يوم سنويًا منشغلين مباشرةً بمشروب تيسغوينو، ويقضون معظم هذا الوقت تحت تأثيره أو آثاره اللاحقة".

كلمة Tesgüino مشتقة من كلمة tescuini في لغة Nahuatl والتي تعني "نبض القلب". ^{[ 1 ]}

يجتمع شعب تاراهومارا كل عام خلال أسبوع عيد الفصح ( سيمانا سانتا ) ويشربون كميات كبيرة من مشروب تيسغوينو معًا أثناء أداء طقوسهم. ووفقًا لعالم الأنثروبولوجيا بيل ميريل من مؤسسة سميثسونيان، فإن هذا المشروب المقدس يطرد الأرواح الكبيرة من الأشخاص الذين يشربونه، "ولذلك عندما يسكر الناس يتصرفون كالأطفال [...] لأن الأرواح التي تتحكم في أفعالهم هي الأرواح الصغيرة، مثل الأطفال الصغار". ^{[ 2 ]}

يُطلق شعب تاراهومارا عمومًا على المشروبات الكحولية اسم "سوغيكي"؛ ويُستخدم مصطلح "باتاري" عندما تُصنع البيرة تحديدًا من دقيق الذرة أو الأشنة ؛ ^{[ 4 ]} بينما يُستخدم مصطلح "باتشيكي" عندما تُصنع البيرة من سيقان الذرة الطازجة. ^{[ 5 ]} وبينما تُعتبر " تيسغوينو" المصنوعة من الذرة الأكثر قدسية، يصنع شعب تاراهومارا أيضًا البيرة من نبات الصبار ^{[ 3 ]} والقمح ، ^{[ 4 ]} بالإضافة إلى مشروبات كحولية أخرى مصنوعة من الفواكه مثل الخوخ والتوت والتفاح البري وثمار الصبار وبذور المسكيت . ^{[ 6 ]}

يُصنع هذا البيرة من حبوب الذرة التي تُنقع وتُنبت، ثم تُطحن وتُغلى وتُترك لتتخمر طبيعيًا باستخدام الخميرة البرية . ويُستخدم نوع من الأعشاب المحلية بدلًا من نبات الجنجل لإضفاء النكهة. تبدأ العملية بتخمير الذرة ونشرها في سلة ضحلة مغطاة بإبر الصنوبر يوميًا لمدة أربعة أو خمسة أيام. تُحفظ رطبة حتى تنبت الذرة، وعندها يتحول النشا الموجود فيها إلى سكريات أبسط. ثم تُهرس وتُغلى لمدة ثماني ساعات. تُطحن أعشاب متنوعة وتُخلط بالماء لتكوين عجينة تُخمر طوال الليل على النار. بعد ذلك، تُخلط العجينة مع سائل الذرة وتُخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أخرى. يبدأ شرب البيرة فور تحضيرها تقريبًا، لأنها عادةً ما تفسد بعد 24 ساعة.

في المكسيك، يتم تحضير tesgüino في أوانٍ مائية بيضاوية الشكل تسمى "tesgüineras". ^{[ 7 ]}

• تيجوينو
• تيسوين
• قائمة أطباق الذرة

1. ^ بوزاهي بيرة من أوروبا الشرقية مصنوعة من القمح.
2. ^ البولكيهو مشروب كحولي مكسيكي مصنوع من نبات الصبار.