سلطانة (عنب)

عنب السلطانة هو نوع من العنب "الأبيض" (أخضر فاتح)، بيضاوي الشكل، عديم البذور، ويُعرف أيضاً باسم السلطانية ، أو تومسون عديم البذور (في الولايات المتحدة)، أو ليدي دي كوفيرلي (في إنجلترا)، أو كشميش ذو الثمار البيضاوية ( في العراق ، وإيران ، وفلسطين ، وباكستان ، وأفغانستان ، والهند ). ^{[ 1 ]} ويُعرف أيضاً بأنه عنب إزمير ، أو مانيسا في تركيا ، حيث يُزرع هذا النوع على نطاق واسع في المنطقة المحيطة بهاتين المدينتين. ويُعتقد أن أصله من آسيا الصغرى ، التي أصبحت فيما بعد جزءاً من الإمبراطورية العثمانية . ^{[ 1 ]}

في بعض البلدان، وخاصة بلدان الكومنولث ، يُستخدم اسم سلطانة للإشارة إلى الزبيب المصنوع منها أو من العنب الأكبر حجماً الخالي من البذور؛ وغالباً ما يُطلق على زبيب السلطانة هذا اسم سلطانة أو سلطاني.

نشأت عنب السلطانة في آسيا الصغرى ، التي تعد الآن جزءًا من تركيا وإيران الحديثة، وقد تمت زراعتها لطبيعتها الخالية من البذور ونكهتها الحلوة.

نقل العثمانيون صنف عنب السلطانة إلى جزيرة كريت في القرن التاسع عشر. ^{[ 2 ]}

يشير مصطلح "تومسون سيدليس" إلى ويليام تومسون ، وهو مزارع كروم كان من أوائل المزارعين في كاليفورنيا، ويُنسب إليه أحيانًا الفضل في إدخال هذا الصنف. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]} ووفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية ، فإن الاسمين مترادفان. ^{[ 5 ]} يُزرع هذا الصنف في جميع أنحاء كاليفورنيا تقريبًا (حوالي 97% في عام 2000)، ويُمثل ما يقرب من ثلث إجمالي مساحة زراعة العنب في كاليفورنيا، مما يجعله الصنف الأكثر انتشارًا. ^{[ 4 ] [ 6 ]} قبل أن يُهيمن "تومسون سيدليس"، كان عنب مسقط الإسكندرية هو الصنف الرئيسي لإنتاج الزبيب في كاليفورنيا. ^{[ 7 ]}

صورة مقرّبة لزبيب السلطانة الذهبي

زبيب سلطانة داكن

في الولايات المتحدة، يُصنع معظم الزبيب، بما في ذلك الزبيب ذو اللون البني الداكن المعتاد، من عنب السلطانة، وتحديدًا صنف تومسون سيدليس. يُشير مصطلح "السلطانة" إلى العنب المجفف ذي اللون الذهبي، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "الزبيب الذهبي" (كما تُسوّقه شركة صن ميد ، وهي تعاونية لمزارعي عنب الزبيب مقرها كاليفورنيا ، وعلامة تجارية عريقة). يُمكن استخدام أي لون من العنب لإنتاج الزبيب الذهبي، ويُمكن تسويق أي نوع من الزبيب الذهبي من أي نوع من العنب تحت اسم "سلطانة". يكتسب الزبيب لونه الذهبي من معالجته بثاني أكسيد الكبريت، بدلًا من طرق التجفيف والحفظ التقليدية. ^{[ 8 ]} يُعالج معظم عنب السلطانة غير العضوي في كاليفورنيا وغيرها بهرمون الجبريلين النباتي المُحفز للنمو . أما في أنواع العنب الأخرى، فيُفرز الجبريلين من البذور. ^{[ 9 ]}

يُستخدم عنب السلطانة أيضًا في صناعة النبيذ الأبيض ، حيث يُعرف بمذاقه الحلو المعتدل. ^{[ 3 ] [ 4 ]} ويُطلق عليه اسم "عنب ثلاثي الاستخدامات" لأنه يُستخدم كعنب مائدة ، ولصنع الزبيب، ولصناعة النبيذ. ^{[ 10 ]} في الولايات المتحدة، يُعدّ أساسًا لنبيذ يُطلق عليه اسم "شابلي". ^{[ 10 ]} سُمّي هذا النبيذ نسبةً إلى منطقة شابلي في فرنسا، ولكنه ليس نبيذ شابلي أصليًا . في الاتحاد الأوروبي، يجب أن يُصنع نبيذ "شابلي" من عنب الشاردونيه المُنتج في منطقة مقاطعة يون .

تشمل الاستخدامات النهائية ما يلي: ^{[ 11 ]}

• الصناعات التحويلية مثل المخابز ومنتجي حبوب الإفطار
• محلات السوبر ماركت
• منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم
• السلطات والحلويات

وقد جعل استخداماته الثلاثية من عنب طومسون سيدليس أكثر أنواع العنب زراعة في كاليفورنيا. ^{[ 10 ]}

تم بيع عصير عنب السلطانة في أستراليا غشاً على أنه عصير عنب شاردونيه لصناعة النبيذ، نظراً لانخفاض سعر عنب السلطانة. وقد اكتشفت مؤسسة النبيذ والبراندي الأسترالية هذه العملية الاحتيالية عام ٢٠٠٣ ، واعتُبرت أكبر قضية غش في مجال النبيذ في تاريخ أستراليا. ^{[ ١٢ ]}