شاردونيه

شاردونيه ( المملكة المتحدة : / ˈʃɑːr də neɪ / ، الولايات المتحدة : / ˌʃɑːr dən ˈeɪ / ; [ ^{1 ] [ 2 ] الفرنسية} : [ ʃaʁdɔnɛ ]​​​​​^{شاردونيه (ⓘ} ) هو نوع من العنبذو قشرة خضراءيُستخدم في إنتاجالنبيذ الأبيض. نشأ هذا النوع فيبورغوندي لإنتاج النبيذفي شرق وسطفرنسا، ولكنه يُزرع الآن في كل مكان يُنتج فيه النبيذ، منإنجلتراإلىنيوزيلندا. بالنسبة لمناطق إنتاج النبيذ الجديدة والنامية، تُعتبر زراعة شاردونيه بمثابة "طقوس عبور" ودخول سهل إلى سوق النبيذ العالمي. ^{[ 3 ]}

عنب الشاردونيه نفسه محايد، وتُستمد العديد من النكهات المرتبطة عادةً بالنبيذ من عوامل مثل التربة والبلوط . ^{[ 4 ]} يُصنع النبيذ منه بأنماط مختلفة، من نبيذ شابلي الفرنسي الخفيف ذي النكهة المعدنية المنعشة ، إلى نبيذ العالم الجديد بنكهات البلوط والفواكه الاستوائية. في المناخات الباردة (مثل شابلي، ووادي ويلاميت في ولاية أوريغون، ومنطقة كارنيروس في كاليفورنيا )، يميل نبيذ الشاردونيه إلى أن يكون متوسط ​​القوام إلى خفيف مع حموضة ملحوظة ونكهات البرقوق الأخضر والتفاح والكمثرى. في المناطق الأكثر دفئًا (مثل تلال أديلايد وشبه جزيرة مورنينغتون في أستراليا ، ومنطقة جيزبورن ومارلبورو في نيوزيلندا)، تصبح النكهات أكثر حمضية، مثل الخوخ والبطيخ ، بينما في المناطق شديدة الحرارة، تبرز نكهات التين والفواكه الاستوائية مثل الموز والمانجو. تميل أنواع النبيذ التي خضعت للتخمر المالولاكتيكي إلى أن تكون أقل حموضة ونكهات فاكهية مع ملمس كريمي ونكهات البندق. ^{[ 5 ]}

يُعدّ عنب الشاردونيه مكونًا أساسيًا في العديد من أنواع النبيذ الفوار حول العالم، بما في ذلك الشمبانيا وفرانشياكورتا في إيطاليا . بلغت شعبية الشاردونيه ذروتها في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، ثم تراجعت بسبب ردود فعل سلبية من خبراء النبيذ الذين اعتبروا هذا العنب أحد أبرز العوامل السلبية في عولمة صناعة النبيذ. ومع ذلك، فهو من أكثر أنواع العنب زراعةً على نطاق واسع ، حيث تُزرع على مساحة 210,000 هكتار (520,000 فدان) في جميع أنحاء العالم، ليحتل المرتبة الثانية بعد عنب أيرين بين أنواع العنب الأبيض، والخامسة بين جميع أنواع عنب النبيذ. ^{[ 6 ]}

على مرّ التاريخ، ساد الاعتقاد بوجود صلة بين عنب الشاردونيه وعنب البينو نوار أو البينو بلان . فبالإضافة إلى وجودهما في نفس المنطقة من فرنسا لقرون، لاحظ علماء زراعة العنب أن أوراق هذين النباتين تتشابه في الشكل والبنية. إلا أن بيير غاليه خالف هذا الرأي، معتقدًا أن الشاردونيه لا يمت بصلة لأي نوع آخر من أنواع العنب الرئيسية. واقترح عالما زراعة العنب، ماينارد أميرين وهارولد أولمو، أن أصل الشاردونيه يعود إلى كرمة برية من نوع Vitis vinifera ، وهي سلالة منفصلة عن عنب المسكات الأبيض. وقد زاد أصحاب مزارع العنب في لبنان وسوريا من غموض أصول الشاردونيه الحقيقية ، إذ زعموا أن أصول العنب تعود إلى الشرق الأوسط، ومنه انتقل إلى أوروبا على يد الصليبيين العائدين . ولا يوجد دليل خارجي يُذكر يدعم هذه النظرية. ^{[ 7 ]} وثمة نظرية أخرى تقول إن أصله يعود إلى كرمة محلية قديمة وُجدت في قبرص . ^{[ 8 ]}

تشير أبحاث البصمة الوراثية الحديثة في جامعة كاليفورنيا، ديفيس ، إلى أن عنب شاردونيه هو نتاج تهجين بين عنب بينو نوار وعنب غوا بلان (هونيش). ^{[ 4 ]} ويُعتقد أن الرومان جلبوا عنب غوا بلان من كرواتيا ، وقد زرعه الفلاحون على نطاق واسع في شرق فرنسا . ^{[ 9 ]}

كان عنب بينو، الذي اشتهر به النبلاء الفرنسيون ، ينمو بالقرب من عنب غوا بلان، مما أتاح لهما فرصًا وفيرة للتزاوج. ونظرًا للتباعد الجيني بين السلالتين، أظهرت العديد من التهجينات قوة هجينة ، وتم اختيارها لمزيد من التكاثر. وشملت هذه التهجينات "الناجحة" عنب شاردونيه، وأنواعًا أخرى مثل أليغوتيه ، وأوبين فير ، وأوكسيروا ، وباشيه نوار ، وبيونوار ، وفرانك نوار دو لا هوت سون ، وغاماي بلان غلوريود ، وغاماي ^نوار ، وميلون ، وكنيبرليه ، وبيوريون ، وروبلو ، وساسي ، ^{[ 10 ]} وداميرون . ^{[ 11} ]

الاستنساخ والتهجين والطفرات

في عام 2006، كان بالإمكان العثور على 34 صنفًا مستنسخًا من عنب الشاردونيه في كروم العنب في جميع أنحاء فرنسا؛ وقد طُوّر معظمها في جامعة بورغوندي في ديجون . تُزرع ما يُسمى بـ"أصناف ديجون" لخصائصها التكيفية، حيث يزرع أصحاب الكروم الصنف المستنسخ الأنسب لتربة كرومهم والذي يُنتج الخصائص التي يسعون إليها في النبيذ. ومن الأمثلة على ذلك الأصناف الأقل إنتاجية "ديجون-76" و"95" و"96" التي تُنتج عناقيد أكثر تركيزًا في النكهة. أما "ديجون-77" و"809" فتُنتج نبيذًا أكثر عطرية برائحة العنب، في حين أن "ديجون-75" و"78" و"121" و"124" و"125" و"277" هي أصناف أكثر قوة وإنتاجية. تشمل أصناف العالم الجديد سلالة " ميندوزا "، التي أنتجت بعضًا من أوائل أنواع شاردونيه في كاليفورنيا. وتشتهر سلالة "ميندوزا" بظاهرة " ميليراندج "، المعروفة أيضًا باسم "الدجاجات والفراخ"، حيث تنمو حبات العنب بشكل غير متساوٍ. ^{[ 4 ]} في أماكن مثل أوريغون ، حقق استخدام سلالات ديجون الأحدث بعض النجاح في تلك المناطق من وادي ويلاميت ذات المناخ المشابه لمناخ بورغندي. ^{[ 8 ]}

شكّل عنب الشاردونيه أصلًا للعديد من أنواع العنب الهجينة الفرنسية الأمريكية ، بالإضافة إلى تهجينه مع أصناف أخرى من العنب الأوروبي (Vitis vinifera ). ومن الأمثلة على ذلك عنب الشاردونيه الهجين ، وهو نتاج تهجين بين الشاردونيه وسيفال بلان، وقد أُنتج عام 1953 في محطة التجارب الزراعية بولاية نيويورك . تشمل طفرات عنب الشاردونيه صنف "شاردونيه روز" النادر ذو الحبات الوردية، بالإضافة إلى صنف "شاردونيه بلان موسكيه" الذي ينتج نبيذًا عطريًا قويًا. ^{[ 4 ]} يُزرع عنب الشاردونيه بلان موسكيه في الغالب حول قرية كليسيه في منطقة ماكونيه ، ويُخلط أحيانًا مع سلالة "ديجون-166" المزروعة في جنوب إفريقيا ، والتي تُنتج روائح شبيهة برائحة المسكات . ^{[ 8 ]}

في ثلاثينيات القرن العشرين، تم تهجين عنب شاردونيه مع عنب سيبيل لإنتاج عنب رافات بلانك الهجين . ^{[ 12 ]}

تتمتع عنب الشاردونيه بسمعة واسعة النطاق لسهولة زراعتها وقدرتها على التكيف مع مختلف الظروف. يتميز هذا العنب بمرونته العالية، إذ يعكس خصائص التربة والمناخ وصانع النبيذ . وهو كرمة قوية النمو، ذات غطاء ورقي كثيف قد يعيق امتصاص الطاقة والعناصر الغذائية من قبل عناقيد العنب. ويتغلب مديرو الكروم على هذه المشكلة بالتقليم المكثف وإدارة الغطاء النباتي. عندما تُزرع كروم الشاردونيه بكثافة، فإنها تُجبر على التنافس على الموارد وتوجيه الطاقة إلى عناقيد العنب. في ظروف معينة، قد تكون الكروم غزيرة الإنتاج، لكن جودة النبيذ المُنتج منها تنخفض إذا تجاوزت الغلة 80 هكتولتر /هكتار (4.5 طن /فدان). لذا، يحد منتجو الشاردونيه الفاخر من الغلة إلى أقل من نصف هذه الكمية. ^{[ 4 ]} أما منتجو النبيذ الفوار، فلا يركزون عادةً على الحد من الغلة، لأن النكهات المركزة ليست بنفس أهمية رقة النبيذ.

يُعدّ توقيت الحصاد عاملاً حاسماً في صناعة النبيذ، إذ يفقد العنب حموضته بسرعة بمجرد نضجه . ومن بين المخاطر التي تواجه زراعة العنب خطر التلف الناتج عن الصقيع الربيعي ، لأن عنب الشاردونيه من العنب الذي يُزهر مبكراً - عادةً بعد أسبوع من عنب البينو نوار. ولمواجهة خطر الصقيع، طُوّرت طريقة في بورغوندي تتضمن التقليم الجائر قبيل تفتح البراعم مباشرةً. يُحدث هذا "صدمة" للكرمة ويؤخر تفتح البراعم لمدة تصل إلى أسبوعين، وهي مدة كافية غالباً لحلول الطقس الدافئ. [8] كما يُمكن أن تُشكّل ظاهرة ميلرانداج وكولور ^{مشاكل ، إلى} جانب البياض الدقيقي الذي يُهاجم قشرة العنب الرقيقة. ^{[ 4 ]} وبسبب نضج الشاردونيه المبكر، يُمكنه أن ينمو جيداً في مناطق زراعة العنب ذات المواسم القصيرة، وفي مناطق مثل بورغوندي، يُمكن حصاده قبل هطول أمطار الخريف وما تُسببه من خطر التعفن. ^{[ 7 ]}

على الرغم من قدرة عنب الشاردونيه على التكيف مع جميع أنواع التربة تقريبًا ، إلا أنه يفضل ثلاثة أنواع هي الطباشير والطين والحجر الجيري ، وهي أنواع شائعة في موطنه الأصلي. تُزرع كروم "غراند كرو" في شابلي على سفوح التلال المكونة من مارل كيمريدجي والحجر الجيري والطباشير . أما المناطق النائية، التي تندرج تحت تسمية "بيتي شابلي" الأكثر شيوعًا ، فتُزرع على الحجر الجيري البورتلاندي الذي ينتج نبيذًا أقل رقة. تنتشر طبقات الطباشير في جميع أنحاء منطقة شامبانيا ، وتضم منطقة كوت دور العديد من المناطق المكونة من الحجر الجيري والطين. في بورغوندي، يبدو أن كمية الحجر الجيري التي تتعرض لها كروم الشاردونيه تؤثر أيضًا على النبيذ الناتج. في منطقة مورسو ، تتميز كروم العنب من فئة "بريمير كرو" المزروعة في مورسو-شارم بتربة سطحية ترتفع قرابة مترين (79 بوصة) فوق الحجر الجيري، مما ينتج عنه نبيذ غنيّ ومتوازن. أما في كروم ليه بيرير المجاورة ، فتقع التربة السطحية على ارتفاع 30 سم (12 بوصة) فقط فوق الحجر الجيري، ويتميز نبيذ تلك المنطقة بقوة أكبر، ونكهة معدنية أغنى ، وقوام أكثر كثافة، ويحتاج إلى وقت أطول في الزجاجة لينضج تمامًا. في مناطق أخرى، يمكن لنوع التربة أن يعوّض نقص الظروف المناخية المثالية. ففي جنوب إفريقيا ، على سبيل المثال، تميل المناطق ذات التربة الصخرية والطينية الغنية إلى إنتاج نبيذ أقل إنتاجية وأقرب إلى نمط نبيذ بورغندي، على الرغم من أن مناخها أكثر دفئًا بشكل ملحوظ من فرنسا. في المقابل، يميل نبيذ شاردونيه الجنوب إفريقي المنتج من كروم العنب ذات التربة الرملية إلى أن يكون أغنى وأكثر كثافة. ^{[ 8 ]}    

الخلط بين نبيذ بينو بلان

بسبب بعض أوجه التشابه في خصائص العنب ، كان يُخلط بين عنب بينو بلان وعنب شاردونيه، ولا يزالان حتى اليوم يتشاركان في العديد من المرادفات. تبدو كروم العنب وأوراقها وعناقيدها متطابقة للوهلة الأولى، ولكن تظهر بعض الاختلافات الدقيقة. أبرز هذه الاختلافات يظهر مع نضوج العنب، حيث يكتسب عنب شاردونيه لونًا ذهبيًا مخضرًا أكثر من عنب بينو بلان. عند التدقيق، تظهر اختلافات طفيفة في نسيج وطول الشعيرات على غصن الكرمة ، وتكون عروق ورقة شاردونيه مكشوفة بالقرب من نقطة اتصالها بالساق - وهي المنطقة المفتوحة التي تتصل فيها الورقة بالساق، وتُحددها عروق عند الحافة. ^{​​[ 8 ]} يُعد كابرنيه ساوفيجنون أحد أنواع العنب القليلة الأخرى من فصيلة Vitis vinifera التي تشترك في هذه الخاصية. ^{[ 13 ]} كان هذا الخلط بين عنب بينو بلان وعنب شاردونيه شائعًا جدًا في جميع أنحاء شمال إيطاليا، حيث كان ينمو كلا النوعين من العنب متداخلين في الكروم ويُخلطان في صناعة النبيذ. ولم تُرسل الحكومة الإيطالية باحثين لمحاولة التمييز بين النوعين حتى عام 1978. وحدث وضع مماثل في فرنسا، حيث كان الخلط بين النوعين شائعًا حتى منتصف القرن التاسع عشر، عندما بدأ علماء الكروم في تمشيط كروم شابلي وبورغوندي، وتحديد عنب شاردونيه الحقيقي واستبعاد عنب بينو بلان. ^{[ 8 ]}

في فرنسا، يُعدّ عنب الشاردونيه ثاني أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً، بعد عنب أوغني بلان وقبل عنب سيميون وسوفينيون بلان . وقد برز هذا العنب لأول مرة في منطقتي شابلي وبورغوندي . في منطقة شامبانيا ، يُخلط الشاردونيه غالبًا مع عنب بينو نوار وبينو مونييه ، ولكنه يُستخدم أيضًا لإنتاج أنواع النبيذ الفوار أحادية الصنف المعروفة باسم بلان دو بلان. يُمكن العثور على الشاردونيه في أنواع النبيذ الحاصلة على تسمية المنشأ المراقبة (AOC) في وادي لوار ومنطقة جورا ، بالإضافة إلى أنواع نبيذ فان دو باي في منطقة لانغدوك . ^{[ 4 ]}

بورغندي

يُعدّ شاردونيه أحد أنواع العنب الرئيسية في بورغونيا، على الرغم من أن كروم بينو نوار تفوقه عدداً بنسبة تقارب ثلاثة إلى واحد. وإلى جانب شابلي، يُزرع شاردونيه في كوت دور (وخاصةً في كوت دو بون )، وكذلك في كوت شالونيز وماكونيه . ويُزرع في ثمانية كروم من فئة "جراند كرو "؛ وهي: "مونتراشيه" (مونتراشيه ، كريو -باتارد-مونتراشيه ، باتارد-مونتراشيه ، شوفالييه-مونتراشيه ، وبيانفينو -باتارد-مونتراشيه )، بالإضافة إلى شارلمان ، كورتون-شارلمان ، ولو موسيني . وإلى جانب كونه الأغلى ثمناً، لطالما اعتُبرت أنواع شاردونيه في بورغونيا المعيار الأمثل للتعبير عن خصائص التربة والمناخ من خلال هذا النوع من العنب. تشتهر منطقة مونتراشيه بمستويات الكحول العالية فيها ، والتي غالبًا ما تتجاوز 13%، بالإضافة إلى تركيز نكهاتها العميق. تميل كروم العنب المحيطة بمنطقة شاساني-مونتراشيه إلى امتلاك رائحة مميزة تشبه رائحة البندق ، بينما تتميز كروم منطقة بوليني-مونتراشيه بنكهات معدنية أكثر. ومن المعروف أن نبيذ كل من فئة "جراند كرو" و "بريمير كرو" من منطقة كورتون-شارلمان يُظهر نكهة تشبه المرزبان ، في حين أن نبيذ مورسو يميل إلى أن يكون الأكثر سلاسة ودسامة. ^{[ 4 ]}

تقع منطقتا كوت شالونيز وماكونيه لإنتاج النبيذ جنوب كوت دور. وتُعدّ قرى ميركوري ، ومونتاني ليه بوكسي ، ورولي أكبر منتجي عنب الشاردونيه في كوت شالونيز، حيث تُضاهي أجود أنواعه تلك الموجودة في كوت دو بون. أما في ماكونيه، فيتركز إنتاج النبيذ الأبيض في مدينة ماكون ومنطقة بويي فويسيه . ولطالما حظيت أنواع نبيذ بويي فويسيه، ذات القوام الكامل، بمكانة مرموقة ، بأسعار تُنافس أسعار أنواع النبيذ الأبيض الفاخرة من بورغندي. وإلى الجنوب، في منطقة بوجوليه ، بدأ عنب الشاردونيه يحل محل عنب أليغوتيه كعنب رئيسي في صناعة النبيذ الأبيض، بل ويحل محل عنب غاماي في بعض المناطق المحيطة بسان فيران . ^{[ ٤ ]} باستثناء بويي-فويسي، تُعدّ خمور ماكونيه أقرب مثالٍ من خمور بورغندي إلى شاردونيه "العالم الجديد"، مع أنها ليست مطابقةً لها تمامًا. عادةً ما يُنصح باستهلاك ماكون بلان، وبورغون الأساسي، وبوجوليه بلان، وسان فيران في غضون سنتين إلى ثلاث سنوات من إنتاجها. مع ذلك، تحتاج العديد من أنواع بورغندي البيضاء عالية الجودة من كوت دور إلى ثلاث سنوات على الأقل في الزجاجة لتتطور نكهاتها وتُبرز خصائصها. البندق، والعرقسوس ، والتوابل هي بعض النكهات التي قد تظهر مع تقدم عمر هذه الخمور . ^{[ ٣ ]}

شابلي

يُعدّ عنب شاردونيه الصنف الوحيد المسموح به ضمن تسمية المنشأ المراقبة (AOC) في منطقة شابلي، وقد اكتسبت خمورها شهرة عالمية واسعة لدرجة أن اسم "شابلي" أصبح يُستخدم بشكل عام للإشارة إلى أي نبيذ أبيض جاف، حتى تلك التي لا تُصنع من عنب شاردونيه. هذا الاسم محمي في الاتحاد الأوروبي ، وبالنسبة للنبيذ المُباع في الاتحاد الأوروبي، يُشير اسم "شابلي" فقط إلى نبيذ شاردونيه المُنتج في هذه المنطقة من مقاطعة يون . تقع المنطقة على الحافة الخارجية لحوض باريس . وعلى الجانب الآخر من الحوض تقع قرية كيميريدج في إنجلترا، والتي تُنسب إليها تربة كيميريدج المنتشرة في جميع أنحاء شابلي. يصف الفرنسيون هذه التربة بأنها طينية كلسية ، وهي تتكون من الطين والحجر الجيري وأصداف المحار المتحجرة . تُنتج أغلى أنواع نبيذ شاردونيه في منطقة شابلي من سبعة كروم من فئة "جراند كرو" تمتد على مساحة تقارب 247 فدانًا (100 هكتار) على الجانب الجنوبي الغربي من منحدر على طول نهر سيرين بالقرب من بلدات شابلي، وهي: بلانشو، وبوغرو، ولي كلوز، وغرينوي، وبروس، وفالمور، وفوديزير. وتتميز أنواع النبيذ من هذه الكروم بنكهة " الصوان" المميزة لنبيذ شابلي. ^{[ 14 ]} 

يُعتقد أن رهبان السيسترسيان في دير بونتيني زرعوا عنب الشاردونيه لأول مرة في منطقة شابلي في القرن الثاني عشر. ^{[ 15 ]} واليوم، يُعدّ الشاردونيه المُنتج في شابليه من أنقى أنواع العنب، وذلك بفضل أسلوب صناعة النبيذ البسيط المُفضّل في هذه المنطقة. يحرص صانعو نبيذ شابليه على إبراز خصائص التربة الكلسية والمناخ البارد، مما يُساعد على الحفاظ على حموضة عالية. ونادرًا ما يخضع النبيذ للتخمير المالولاكتيكي أو يُعرّض لخشب البلوط (مع أن استخدامه آخذ في الازدياد). وتُعدّ الحموضة اللاذعة، التي تُشبه التفاح الأخضر، سمة مميزة لنبيذ شابليه، ويمكن ملاحظتها في رائحته. وقد تخفّ حدة الحموضة مع مرور الوقت، ويُعتبر نبيذ شابليه من أطول أنواع الشاردونيه عمرًا. ^{[ 7 ]} وقد يتميّز بعض أنواع نبيذ شابليه بنكهة ترابية تُشبه "الحجر الرطب"، والتي قد تزداد عتقًا مع مرور الوقت قبل أن تتحوّل إلى نكهات عسلية رقيقة . ^{[ 3 ]} يُعدّ استخدام خشب البلوط مثيرًا للجدل في أوساط صناعة نبيذ شابلي، إذ يرفضه بعض صانعي النبيذ باعتباره مناقضًا لأسلوب شابلي أو خصائص التربة ، بينما يرحب به آخرون، وإن لم يكن بالقدر الذي يميز نبيذ شاردونيه من العالم الجديد. ويميل صانعو النبيذ الذين يستخدمون خشب البلوط إلى تفضيل أنواع البلوط المحايدة التي لا تُضفي نكهة الفانيليا المميزة لخشب البلوط الأمريكي. غالبًا ما تكون كمية الفحم في البرميل خفيفة جدًا، مما يحدّ من نكهة التحميص الملحوظة في النبيذ. ويشير مؤيدو استخدام خشب البلوط في شابلي إلى الفوائد الإيجابية للسماح بدخول كمية محدودة من الأكسجين إلى النبيذ عبر براميل البلوط النفاذة. وهذا بدوره قد يُخفف من حدة النبيذ ويجعل نبيذ شابلي، المعروف بجفافه وحموضته، أكثر سهولة في التناول في سن مبكرة. ^{[ 14 ]}

الشمبانيا

في منطقة شامبانيا، يُعدّ شاردونيه أحد ثلاثة أنواع رئيسية من العنب تُزرع في المنطقة. ويُزرع بكثرة في مقاطعتي أوب ومارن ، اللتين شكلتا، إلى جانب شابلي، أكثر من نصف إجمالي زراعة شاردونيه في فرنسا خلال القرن العشرين. في منطقة كوت دي بلان (المنحدر الأبيض) في مارن، يزدهر شاردونيه في التربة الكلسية . وتزرع القرى الرئيسية الثلاث المحيطة بالكوت عنب شاردونيه الذي يُبرز خصائص معينة يسعى إليها منتجو الشمبانيا وفقًا لأسلوبهم الخاص. تُنتج قرية أفيز عنبًا يُنتج أخف أنواع النبيذ، بينما يُنتج كرامان أكثرها عطرية، ويُنتج ميسنيل نبيذًا أكثرها حموضة. وتُعدّ كوت دي بلان المنطقة الوحيدة في شامبانيا التي تُزرع فيها شاردونيه بشكل رئيسي. في المناطق الرئيسية الأربع الأخرى - أوب، وكوت دو سيزان ، ومونتاني دو ريمس ، ووادي المارن - يتخلف عنب بينو نوار في زراعة عنب شاردونيه. أما في منطقة أيسن النائية ، فيُعدّ بينو مونييه الصنف الوحيد الذي يحظى بحضور ملحوظ. وعلى الرغم من قلة زراعته، فإنّ إنتاج شمبانيا بلان دو بلان (المصنوعة من عنب شاردونيه فقط) أكثر شيوعًا بكثير من بلان دو نوار . ويعود ذلك جزئيًا إلى أنّ بينو نوار وبينو مونييه ينتجان نبيذًا ثقيلًا وخشنًا يفتقر إلى الرقة والتوازن اللذين يضفيهما شاردونيه. يُنتج نبيذ شاردونيه غير الفوار تحت مسمى كوتو شامبينوا . ويتميز هذا النبيذ بحموضة أعلى بكثير من نبيذ شابلي، وعادةً ما يكون جافًا تمامًا. ^{[ 7 ]}

على الرغم من حصول منطقة شامبانيا على نفس كمية أشعة الشمس التي تحظى بها منطقة شابلي، إلا أن عنب شاردونيه نادرًا ما ينضج تمامًا نظرًا لانخفاض متوسط ​​درجة الحرارة فيها إلى حوالي 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت) ، أي بالكاد أعلى من الحد الأدنى لدرجة الحرارة اللازمة لنضج العنب. ونتيجة لذلك، لا يكتسب عنب شاردونيه نكهته الفاكهية الكاملة، وقد يكون مذاق الشمبانيا غير الفوارة مختلفًا تمامًا عن مذاق شاردونيه. مع ذلك، يُخفف هذا من الضغط الكبير الذي تواجهه مناطق النبيذ الأخرى للحفاظ على انخفاض المحصول، إذ لا تتطور نكهة كبيرة في العنب على أي حال. بل إن العنصر الذي يبحث عنه صانعو الشمبانيا في عنب شاردونيه هو الرقة والتوازن الحمضي الذي يضفيه على المزيج. ومن بين النكهات التي قد تظهر، خاصةً مع فترة تخمير طويلة على رواسبه ، نكهات كريمية وجوزية مع بعض النفحات الزهرية. ^{[ 8 ]}  

مناطق فرنسية أخرى

تُشكّل مناطق شامبانيا وشابلي وبورغوندي أكثر من ثلاثة أخماس مزارع عنب الشاردونيه في فرنسا. وتتركز زراعته أيضاً في لانغدوك ، حيث زُرع لأول مرة حول مدينة ليمو، ويمكن مزج ما يصل إلى 30% منه مع عنب موزاك لإنتاج نبيذ بلانكيت دو ليمو الفوار . ^{[ 3 ]} ومنذ عام 1991، يُحتفل بإنتاج الشاردونيه سنوياً في ليمو خلال مهرجان توك إيه كلوشيه . وبحلول عام 2000، زُرع أكثر من 9000 هكتار (22000 فدان) ، استُخدم جزء كبير منها لإنتاج نبيذ تحت مسمى " نبيذ باي دوك " . وقد تميزت هذه الخمور بكونها من أوائل أنواع الشاردونيه التي سُميت بهذا الاسم. تشمل مناطق النبيذ الفرنسية الأخرى التي تُزرع فيها عنب الشاردونيه: الألزاس ، وأرديش ، وجورا ، وسافوا ، ووادي اللوار . ^{[ 4 ]} في جورا، يُستخدم الشاردونيه في صناعة نبيذ الحلوى "فين دو باي" . يُعرف هذا العنب هناك باسم "ميلون داربوا" أو "غاماي بلان"، ويُخلط أحيانًا مع سافانيان . ينتشر الشاردونيه بكثرة في مناطق أربوا ، وكوت دو جورا ، وليتوال . في وادي اللوار، قد تصل نسبة الشاردونيه في نبيذ أنجو بلان المصنوع من عنب شينين بلان إلى 20% ، كما يتزايد استخدام هذا العنب لتخفيف حدة نكهة شينين بلان. ^{[ 7 ]} يُمكن استخدامه أيضًا في النبيذ الفوار في سومور ، وقد بدأ بعض منتجي موسكاديه بتجربة الشاردونيه المُعتّق في براميل البلوط. ^{[ 3 ]}

في أمريكا الشمالية، وخاصةً كاليفورنيا ، وجد عنب الشاردونيه بيئةً مثاليةً لازدهاره وإنتاجه لنمطٍ مميزٍ من النبيذ يختلف بشكلٍ ملحوظٍ عن نظيره الفرنسي. وهو الصنف السائد من النبيذ الأبيض في المنطقة، متفوقًا على عنب الريزلينغ عام ١٩٩٠. في الولايات المتحدة ، يُزرع الشاردونيه بشكلٍ رئيسي في كاليفورنيا، وأوريغون ، وتكساس ، وفرجينيا ، وواشنطن ، ^{[ ٤ ]} بالإضافة إلى ولايات ألاباما ، وأريزونا ، وأركنساس ، وكولورادو ، وكونيتيكت ، وجورجيا ، وأيداهو ، وإلينوي ، وإنديانا ، وأيوا ، وماريلاند ، وماساتشوستس ، وميشيغان ، ومينيسوتا ، وميسوري ، ونيو هامبشاير ، ونيو جيرسي ، ونيومكسيكو ، ونيويورك ، وكارولاينا الشمالية ، وأوهايو ، وأوكلاهوما ، وكارولاينا الجنوبية ، وتينيسي ، وفيرمونت . في كندا ^، يوجد شاردونيه في كولومبيا البريطانية ونوفا سكوتيا وأونتاريو وكيبيك ، ^{[ 16} ] وفي المكسيك يوجد في ولايتي باجا كاليفورنيا (وادي غوادالوبي) وكواهويلا (وادي باراس).

كاليفورنيا

كان أول إنتاج تجاري ناجح لعنب شاردونيه في كاليفورنيا من مزارع في منطقة ليفرمور فالي . طورت مزارع وينت سلالة من عنب شاردونيه استُخدمت لإدخال هذا الصنف في العديد من مزارع العنب في كاليفورنيا خلال أربعينيات القرن العشرين. في خمسينيات القرن نفسه، أسس جيمس ديفيد زيلرباخ ، سفير الولايات المتحدة السابق لدى إيطاليا في روما، مصنع نبيذ هانزل فايناردز وكرّسه لإنتاج نبيذ شاردونيه على الطريقة البورغندية. شجع نجاحه صانعي النبيذ الآخرين في كاليفورنيا على أن يحذوا حذوه، وتُوّج ذلك بفوز شاتو مونتيلينا على نبيذ شاردونيه البورغندي في مسابقة التذوق العمياء التي أجراها حكام فرنسيون عام 1976 والمعروفة باسم " حكم باريس" . ونتيجة لذلك، ازداد الطلب على نبيذ شاردونيه الكاليفورني، وسارع صانعو النبيذ في كاليفورنيا إلى زيادة مساحات زراعة العنب. ^{[ 17 ]} في ثمانينيات القرن العشرين، ازدادت شعبية نبيذ شاردونيه الكاليفورني بشكل كبير، حتى أن عدد كروم العنب المزروعة في الولاية فاق مثيلتها في فرنسا بحلول عام 1988. وبحلول عام 2005، شكلت المساحة المزروعة ما يقارب 100,000 فدان (40,000 هكتار)، أي ما يقارب 25% من إجمالي مساحة زراعة الشاردونيه في العالم. كان الاتجاه السائد في البداية هو محاكاة نبيذ بورغندي الفاخر، لكن سرعان ما تحول هذا الاتجاه إلى أنماط أكثر ثراءً ونكهةً وقوامًا، مع لمسة من خشب البلوط . ^{[ 4 ]} ابتداءً من سبعينيات القرن العشرين، انصب التركيز على حصاد العنب في مراحل نضج متقدمة ومستويات بريكس أعلى . استُخدمت براميل بلوط جديدة لإنتاج نبيذ ذي قوام غني ومذاق قوي . كان فرانك ج. بريال من صحيفة نيويورك تايمز من أوائل من انتقدوا هذا النمط، لا سيما بسبب افتقار هذه الأنواع القوية من النبيذ إلى "ملاءمة الطعام" . ^{[ ٧ ]} من الانتقادات الأخرى الموجهة إلى نبيذ شاردونيه كاليفورنيا، والتي وُجهت أيضاً إلى أنواع أخرى من النبيذ الكاليفورني، ارتفاع نسبة الكحول فيه ، مما قد يُفقد النبيذ توازنه. في السنوات الأخيرة، لجأ صانعو النبيذ في كاليفورنيا إلى استخدام تقنيات مثل التناضح العكسي والتقليب المخروطي لخفض نسبة الكحول إلى ما بين ١٢ و١٤٪. ^{[ ٨ ]} 

تُعدّ مناطق كاليفورنيا التي تُفضّل إنتاج نبيذ شاردونيه عالي الجودة هي تلك التي تتأثر مناخياً بالضباب الساحلي الذي يُبطئ نضج العنب ويمنحه وقتاً أطول لتطوير نكهاته. وقد حققت مناطق وادي ألكسندر ، ولوس كارنيروس ، ووادي سانتا ماريا ، ووادي نهر روسيان ، وأجزاء أخرى من مقاطعة سونوما نجاحاً في إنتاج أنواع نبيذ تُحاكي أسلوب بورغندي. ^{[ 3 ]} ومن المناطق الأخرى المرتبطة غالباً بنبيذ شاردونيه وادي نابا ، ومقاطعة مونتيري ، ومقاطعة سانتا باربرا . ويضمّ وادي كاليفورنيا الأوسط العديد من علامات شاردونيه التجارية واسعة الانتشار، بالإضافة إلى إنتاج النبيذ المُعبأ في صناديق وأباريق . وبينما يختلف أسلوب النبيذ باختلاف المُنتج، تشمل بعض خصائص التربة المرتبطة بنبيذ شاردونيه في كاليفورنيا نكهات "الصوان" في وادي نهر روسيان، ونكهات المانجو والجوافة في مونتيري. يستخدم جزء كبير من صناعة النبيذ الفوار في كاليفورنيا عنب شاردونيه من وديان كارنيروس وألكسندر والنهر الروسي، وقد جذبت هذه المناطق انتباه منتجي الشمبانيا مثل بولينجر ولويس رودرير ومويت إيه شاندون وعائلة تايتينجر ، الذين افتتحوا مصانع نبيذ في العقود القليلة الماضية. ^{[ 8 ]}

نيويورك

كان عنب شاردونيه من أوائل أنواع العنب الأوروبية التي زُرعت تجاريًا شرق جبال روكي. بعد ثلاثة قرون من الفشل مع عنب فينيفيرا (V. vinifera )، تحقق هذا الإنجاز في منطقة بحيرات فينجر ليكس في شمال ولاية نيويورك. أجرى الفرنسي شارل فورنييه والروسي كونستانتين فرانك تجارب على عنب شاردونيه وأنواع أخرى على أمل إنتاج نبيذ فوار مصنوع من عنب العالم القديم لشركة غولد سيل للنبيذ. في أواخر الخمسينيات، نجحا في حصاد أولى الكميات التجارية من العنب الأوروبي في شرق أمريكا الشمالية. ^{[ 18 ]} أسس فرانك لاحقًا شركة كونستانتين فرانك فينيفيرا واين سيلرز، التي ساهمت في إثبات إمكانية إنتاج نبيذ على الطراز الأوروبي في مصانع النبيذ بشرق الولايات المتحدة كأساس لأعمالها. وأصبح عنب شاردونيه جزءًا مهمًا من هذه الاستراتيجية.

تُعدّ نيويورك، مثل بورغوندي وواشنطن، منطقةً زراعيةً ذات مناخ بارد. وبفضل قدرتها على تحمّل البرد، تُعتبر عنب الشاردونيه مناسبةً تمامًا لنيويورك. فهي لا تتحمّل شتاءها البارد فحسب، بل تتأخّر في التبرعم أيضًا، مما يُقلّل من خطر الصقيع الربيعي. يُؤدّي موسم النموّ الأبرد نسبيًا في نيويورك إلى نضجٍ أبطأ، ممّا يتطلّب وقتًا أطول على الكرمة، وهو ما يسمح للعنب بتطوير نكهةٍ أكثر تعقيدًا وخصائص مميزة بمستويات سكرٍ أكثر اعتدالًا من المناطق الأكثر دفئًا المنتجة للشاردونيه. وقد طوّرت نيويورك لاحقًا مساحاتٍ زراعيةً واسعةً لهذا الصنف ^{[ 19 ]} منذ التجارب الأولى التي أجراها فورنييه وفرانك.

ولايات أخرى

قد تتشابه أنواع شاردونيه واشنطن إلى حد كبير مع أنواع شاردونيه كاليفورنيا، لكنها تميل إلى التركيز على نكهة الفاكهة أكثر من القوام الكريمي. في عام 2000، كانت أكثر أنواع العنب الفاخر زراعةً في الولاية. وبدلاً من استخدام سلالات ديجون، تُزرع كروم واشنطن بسلالات طُوّرت في جامعة كاليفورنيا في ديفيس، وهي مصممة لتستغرق وقتًا أطول في النضج في مناخ مناطق زراعة العنب الدافئة في الولاية. وهذا يسمح لصانعي النبيذ بالحفاظ على مستويات الحموضة التي توازن نكهات الفاكهة والترابية التي تميز شاردونيه واشنطن. وتُعدّ نكهات التفاح شائعة، وتتراوح، بحسب المنتج والمنطقة، من نكهات " جولدن ديليشوس " و" فوجي " إلى " جالا " و" جوناثان ". ^{[ 20 ]} في ولاية أوريغون، ساعد إدخال سلالات ديجون من بورغوندي على تكييف العنب مع مناخ وتربة أوريغون. ^{[ 4 ]}

كندا

في كندا ، حقق نبيذ شاردونيه بعض النجاح، حيث أنتجت أونتاريو أنواعًا غنية بنكهة البلوط ، بينما أنتجت كيبيك وكولومبيا البريطانية أنواعًا أخف . ^{[ 8 ]} في عام 2009، حظي مصنع نبيذ لو كلوز جوردان، في قرية جوردان بشبه جزيرة نياجرا، أونتاريو، بإشادة واسعة لنبيذ كلايستون تيراس شاردونيه لعام 2005، الذي فاز بالمركز الأول في فئة نبيذ شاردونيه في مسابقة "حكم مونتريال" التي نظمها خبراء التذوق. وقد جاء هذا التقدير، الذي لفت انتباه مجتمع النبيذ، نتيجةً لاختبار تذوق أعمى أُجري في كيبيك لصالح مجلة سيلييه . بعد ثلاثة وثلاثين عامًا من "حكم باريس"، نظمت سيلييه اختبار تذوق أعمى في مونتريال استنادًا إلى "حكم باريس". في "حكم مونتريال"، قيّم عشرة حكام في مسابقة سيلييه ستة عشر نوعًا من النبيذ الأحمر وأربعة عشر نوعًا من النبيذ الأبيض، معظمها من فرنسا وكاليفورنيا. حاز نبيذ شاردونيه من لو كلوز جوردان على المركز الأول من بين 14 نوعًا من النبيذ الأبيض، بعضها من أنواع النبيذ العالمية المرموقة، بما في ذلك: شاتو مونتيلينا، ومير سولاي، وكوميو ريفر، ونبيذ روزماونت إستيتس المعتق، وعدد من أنواع نبيذ بورغندي من منتجين مثل دروهين، ولامي، وبويسيه، وميزون لويس جادوت ، وغيرهم. ومن الأمثلة الرائعة الأخرى على نبيذ شاردونيه من أونتاريو: كلوسون تشيس ونورمان هاردي من منطقة مقاطعة برينس إدوارد، وتاوس واينري، وهيدن بنش فايناردز، وساوثبروك فايناردز من منطقة نياجرا.

ساهمت أنواع نبيذ شاردونيه من أوائل التسعينيات في مقاطعة كولومبيا البريطانية في لفت الأنظار عالميًا إلى جودة النبيذ الكندي، بعيدًا عن أنواع نبيذ الثلج . يتميز نبيذ شاردونيه من منطقة أوكاناغان في كولومبيا البريطانية بنكهة حمضية رقيقة. وهو عادةً ما يكون خفيف القوام، لكن المنتجين الذين يستخدمون التخمير في البراميل والتعتيق في براميل البلوط يمكنهم إنتاج أنواع نبيذ أكثر كثافة. ^{[ 21 ]}

مثل العديد من أصناف العنب، وصل عنب الشاردونيه إلى أستراليا لأول مرة ضمن مجموعة جيمس بوسبي عام 1832، لكنه لم ينتشر على نطاق واسع إلا في خمسينيات القرن العشرين. ويُعدّ ذا أهمية بالغة في جنوب أستراليا ، ونيو ساوث ويلز - وخاصة وادي هنتر - وفيكتوريا . ^{[ 22 ]} أنتج موراي تيريل أحد أوائل أنواع الشاردونيه الناجحة تجاريًا في وادي هنتر عام 1971. وقد زُرعت كروم تيريل بعُقَل الشاردونيه التي "استعارها " من مزارع بنفولدز التجريبية، وذلك بالقفز فوق سياجهم الشائك ذات ليلة وتقليم كرومهم. ^{[ 8 ] [ 23 ]} كانت صناعة النبيذ الأسترالية، التي تعتمد على التصدير ، في وضع مثالي لازدهار الشاردونيه في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين، وقد استجابت أستراليا بأسلوب فريد من نوعه في صناعة النبيذ، تميّز بنكهات فاكهية غنية وسهولة في التناول. لتعويض المناخ الحار جدًا، تم تعزيز نكهة النبيذ باستخدام رقائق البلوط، وأُضيف الحمض أثناء التخمير . خلال هذه الفترة، ازداد عدد أشجار عنب الشاردونيه خمسة أضعاف، وبحلول عام ١٩٩٠، أصبح أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً في أستراليا، وثالث أكثرها زراعةً بشكل عام بعد عنب شيراز وكابيرنيه ساوفيجنون. في مطلع القرن الحادي والعشرين، تجاوز الطلب العرض، مما أدى إلى نقص في عنب الشاردونيه، الأمر الذي دفع صانعي النبيذ الأستراليين إلى إدخال أنواع جديدة للمزج مثل سيميون (المعروف باسم "سيمشارد") وكولومبارد. ^{[ ٤ ]}

نظرًا لكون عنب الشاردونيه عنبًا محايدًا نسبيًا، فقد تعامل صانعو النبيذ الأستراليون معه في البداية بنفس الطريقة التي كانوا يصنعون بها النبيذ من عنب السلطانة المحايد أيضًا . أُضيفت الخميرة العطرية، وطُوّرت عملية النقع لاستخلاص المزيد من النكهات من خلال ملامسة القشرة. ^{[ 8 ]} في حين أن أسلوب الشاردونيه الأسترالي يتميز في الغالب بالمنتجات المنتجة بكميات كبيرة في منطقة ريفرلاند الحارة ، فإن المناخات الأكثر برودة في المرتفعات الجنوبية في نيو ساوث ويلز وفيكتوريا وتسمانيا تُنتج نبيذًا أكثر انتعاشًا وأقل نكهةً من البلوط مع لمحات من الليمون. ^{[ 4 ]} في منطقة كورا ، تبرز نكهات الحمضيات في الشاردونيه، بينما تتميز أنواع وادي هنتر بمزيد من الثراء والنكهات الدخانية. تُنتج تلال أديلايد ووادي يارا نبيذًا أقرب إلى أسلوب بورغندي، بينما تُنتج ماونت باركر في منطقة غريت ساذرن للنبيذ في غرب أستراليا نبيذ شاردونيه يُشبه إلى حد كبير نبيذ شابلي. ^{[ ٧ ]} توجد سلالة نادرة ومعزولة في منطقة مادجي ، يعتقد السكان المحليون أنها تعود إلى بعض الكروم الأولى التي جُلبت إلى أستراليا في القرن التاسع عشر. ورغم أن النبيذ المصنوع من هذه السلالة ليس مميزًا بشكل خاص، إلا أنه قد يكون ذا جودة عالية جدًا. ^{[ ٣ ]} عمومًا، طرأ تحول في أسلوب إنتاج النبيذ منذ ثمانينيات القرن الماضي، من النبيذ الذهبي الداكن ذي القوام الزيتي بنكهات الشمام والكراميل ، إلى نبيذ شاردونيه أخف وأفتح لونًا وأكثر تماسكًا بنكهات الخوخ الأبيض والنكتارين . يُنتج النبيذ الفوار من عنب شاردونيه في المناطق الباردة في جيلونج ، وتلال أديلايد، وسلسلة جبال ماسيدون ، وتسمانيا . ^{[ ٨ ]}

على الرغم من شهرة نيوزيلندا بإنتاج نبيذ سوفينيون بلانك، إلا أن عنب شاردونيه كان أكثر أنواع العنب زراعةً في البلاد من عام 1990 حتى عام 2002، حين تفوق عليه سوفينيون بلانك. وقد حقق الساحل الشرقي للجزيرة الشمالية، في مناطق مثل خليج هوك ووايرارابا ، نجاحًا كبيرًا في إنتاج نبيذ شاردونيه الذي يتميز بحموضة ملحوظة وقوام خفيف. [ 4 ] ومع ^{اكتشاف أصناف محسّنة} من العنب وزراعتها، تحسّنت الجودة الإجمالية لنبيذ شاردونيه النيوزيلندي، لا سيما من مناطق مثل كانتربري ومارلبورو ونيلسون . ^{[ 8 ]} وقد اكتسب بعض المنتجين في منطقة جيزبورن مؤخرًا شعبيةً واسعةً بين عشاق النبيذ النيوزيلنديين بفضل نبيذ شاردونيه الذي ينتجونه. [ ^{3 ] وبينما} لا يزال العديد من صانعي النبيذ النيوزيلنديين يعملون على تطوير أسلوبهم المميز، فقد أبرز نبيذ شاردونيه المنتج حتى الآن مدى ملاءمة العنب للتخمير في براميل البلوط. ^{[ 7 ]}

يتمتع عنب الشاردونيه بتاريخ عريق في إيطاليا ، إلا أنه كان يُخلط بينه وبين عنب البينو بلان لفترة طويلة، حيث كان يُزرع كلا النوعين في نفس الكرم ويُخلطان معًا. حدث هذا على الرغم من أن لون عنب الشاردونيه يميل إلى الأصفر الذهبي مع اقتراب موسم الحصاد، مما يُمكّن من تمييزه بصريًا عن البينو بلان. في منطقة ترينتينو ألتو أديجي/جنوب تيرول، ظهر هذا الخلط في مرادفات كل نوع من العنب، حيث عُرف البينو بلان باسم "فايسبورغندر" (بورغندي الأبيض)، بينما عُرف الشاردونيه باسم "غيلبر فايسبورغندر" (بورغندي الأبيض الذهبي). بحلول أواخر القرن العشرين، بُذلت جهود مكثفة لتحديد نوع الشاردونيه وإنتاج أنواع نقية منه. وفي عام ١٩٨٤، مُنح الشاردونيه أول تسمية منشأ مراقبة (DOC) في مقاطعة جنوب تيرول . بحلول عام 2000، أصبح رابع أكثر أنواع العنب الأبيض زراعة في إيطاليا. ^{[ 4 ]}

على الرغم من إنتاج العديد من أنواع عنب الشاردونيه، وتزايد أعدادها، إلا أن الشاردونيه كان يُستخدم في معظم تاريخ صناعة النبيذ الإيطالي كعنب مزج. فإلى جانب بينو بيانكو، يُستخدم الشاردونيه في مزيج مع أنواع أخرى مثل ألبانا ، وكاتاراتو ، وكورتيزي ، وإربالوتشي ، وفافوريتا ، وجارجانيجا ، وجريكانيكو ، وإنكروشيو مانزوني ، ونوراجوس ، وبروكانيكو ، وريبولا جيالا ، وفيرديكا ، وفيرمينتينو ، وفيونيه . بل إنه يُستخدم أيضًا في مزج نبيذ نيبيولو الأبيض الجاف ، المصنوع من عصير عنب نيبيولو الأحمر قبل تلوينه بملامسة قشوره. [ ^{8 ] تقع} معظم مزارع الشاردونيه في مناطق النبيذ الشمالية، مع وجود مزارع أخرى في جميع أنحاء إيطاليا، وصولًا إلى صقلية وبوليا جنوبًا . في منطقتي بيدمونت وتوسكانا ، تُزرع هذه العنب في مواقع أقل ملاءمة لعنبي دولتشيتو وسانجيوفيزي على التوالي. أما في لومبارديا ، فيُستخدم هذا العنب غالبًا في صناعة النبيذ الفوار (سبومانتيه) ، وفي فينيتو يُخلط عادةً مع عنب غارغانيغا لإضفاء مزيد من القوام والبنية على النبيذ. كما يُزرع عنب شاردونيه في منطقة وادي أوستا (DOC) ومنطقة فريولي فينيتسيا جوليا لإنتاج النبيذ . ^{[ 4 ]}

بسبب قيود الحجر الصحي، هُرّبت عُقَل النباتات إلى جنوب إفريقيا في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي ، وكثيرًا ما أُسيء تحديد نوعها. اتضح أن جزءًا كبيرًا من مزارع شاردونيه في تلك الفترة كان في الواقع أوكسيروا بلان . حدث أمر مماثل في منطقة بادن الألمانية لإنتاج النبيذ خلال ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 8 ]} وبحلول أواخر التسعينيات، ساهمت الجهود المبذولة للترويج لشاردونيه "الأصلي" في زيادة زراعته، وبحلول عام 2004 أصبح ثالث أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً بعد شينين بلان وكولومبار . [ ^{4 ] وقد} جرب صانعو النبيذ في كيب الغربية مزج شاردونيه مع ريسلينغ وسوفينيون بلان. ^{[ 3 ]}

خارج المناطق المذكورة أعلاه، يُمكن العثور على عنب الشاردونيه في مناطق ذات مناخ أكثر برودة في إيطاليا واليونان وإسرائيل ولبنان، بالإضافة إلى النمسا وبلغاريا وكرواتيا وإنجلترا وجورجيا وألمانيا وسلوفاكيا والمجر ومقدونيا ومولدوفا والبرتغال ورومانيا وسلوفينيا وإسبانيا وصربيا وسويسرا وأوكرانيا . في النمسا ، لم تُصنّف أصناف العنب المعروفة باسم فاينبورغندر في بورغنلاند وفيينا وموريلون في ستيريا على أنها شاردونيه حتى أواخر ثمانينيات القرن الماضي . واليوم ، تتنوع أنواع الشاردونيه النمساوية من الأصناف الغنية المعتقة في براميل البلوط إلى الأنواع الأقل نكهة والأكثر عطرية والمستوحاة من عنب الريزلينغ النمساوي، وصولاً إلى الأنواع الحلوة المتأخرة الحصاد . أما في ألمانيا المجاورة ، فقد تأخر انتشار هذا العنب الفرنسي المميز، حيث لم يُعتمد رسميًا إلا منذ عام 1991. واليوم، يُزرع بكثرة في مناطق بادن وبالاتينات وراين هيسن . في سويسرا، يُزرع عنب الشاردونيه بكثرة حول مناطق بوندنر هيرشافت وجنيف وفاليز . وفي إسبانيا، ازداد استخدام الشاردونيه في نبيذ الكافا الفوار . كما يُسمح باستخدامه في نبيذ مناطق التسمية الأصلية (DO) مثل كوسترز ديل سيغري ونافارا وسومونتانو . أما في مناطق زراعة العنب في الاتحاد السوفيتي السابق ، فقد تراجعت زراعة الشاردونيه مقارنةً بأنواع العنب الأبيض الأخرى، لصالح ركاتسيتيلي وأليغوتي وريسلينغ. ^{[ 4 ]} وقد تأثرت التجارب البرتغالية مع الشاردونيه بشكل كبير بصانعي النبيذ القادمين من أستراليا، وتتميز أنواع النبيذ المنتجة حتى الآن بأسلوب العالم الجديد. ^{[ 8 ]}

مناطق إنتاج النبيذ في العالم الجديد

في مناطق زراعة العنب ذات المناخ البارد في وادي أوكو بالأرجنتين ، بدأ عنب شاردونيه يكتسب شعبية متزايدة. [ ^{24 ] ووفقًا} لتقرير صدر عام 2023، يُعدّ شاردونيه ثالث أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً في الأرجنتين، بعد بيدرو خيمينيز وتورونتيس . ^{[ 25 ]}

يُناسب عنب الشاردونيه تقريبًا جميع أنماط صناعة النبيذ، من النبيذ الجاف غير الفوار إلى النبيذ الفوار، مرورًا بالنبيذ الحلو المُنتج في أواخر موسم الحصاد، وصولًا إلى النبيذ المُصاب بالعفن النبيل (مع أن قابليته للإصابة بأنواع أخرى من العفن تجعل هذه الأنواع نادرة). يُعدّ قرارا استخدام التخمير المالولاكتيكي من عدمه، ودرجة تأثير خشب البلوط المُستخدم في صناعة النبيذ، من أهم القرارات التي تؤثر على جودة نبيذ الشاردونيه. في التخمير المالولاكتيكي، يتحول حمض الماليك القوي إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة ، بالإضافة إلى ثنائي الأسيتيل الذي يُضفي على النبيذ نكهة " زبدية " مميزة لبعض أنواع الشاردونيه. ^{[ 26 ]} أما النبيذ الذي لا يخضع للتخمير المالولاكتيكي، فيتميز بنكهات تُشبه التفاح الأخضر (غير الناضج). ويمكن إضافة خشب البلوط أثناء التخمير أو بعده من خلال عملية التعتيق في البراميل . ^{[ ٤ ]} اعتمادًا على درجة تحميص خشب البلوط، قد يُضفي ذلك نكهة محمصة ونكهات أخرى يظنها كثير من متذوقي النبيذ من خصائص العنب نفسه. تشمل هذه النكهات الكراميل ، والقشدة ، والدخان ، والتوابل ، وجوز الهند ، والقرفة ، والقرنفل ، والفانيليا . ^{[ ٢٧ ]}

تشمل قرارات صناعة النبيذ الأخرى التي قد يكون لها تأثير كبير درجة حرارة التخمير ومدة بقاء النبيذ على رواسبه ، إن وجدت . تميل صناعة النبيذ في بورغوندي إلى تفضيل ملامسة الرواسب لفترات طويلة، بل وحتى تقليبها داخل النبيذ أثناء تخميره في البراميل في عملية تُعرف باسم " باتوناج ". تُنتج درجات حرارة التخمير المنخفضة نكهات فواكه استوائية أكثر، مثل المانجو والأناناس . [ 8 ^{] يُفضل أسلوب} "العالم القديم" في صناعة النبيذ استخدام الخميرة البرية، أو الخميرة الطبيعية ، على الرغم من أن البعض يستخدم أيضًا خميرة مُستزرعة خصيصًا تُضفي على النبيذ خصائص عطرية. من أنواع الخميرة المستخدمة في الشمبانيا خميرة " برايز دو موس" التي تُزرع عالميًا لاستخدامها في نبيذ شاردونيه الفوار. من عيوب استخدام الخميرة البرية أن عملية التخمير قد تكون بطيئة جدًا، وأن نتائج الخميرة غير متوقعة، وقد ينتج عنها نبيذ مختلف تمامًا كل عام. من بين صانعي النبيذ البورغنديين الذين يفضلون استخدام الخميرة البرية فقط، نجد Domaine des Comtes Lafon ، التي استغرقت عملية تخمير دفعة Chardonnay لعام 1963 خمس سنوات حتى تكتمل، في حين أن عملية التخمير تستغرق عادةً بضعة أسابيع فقط. ^{[ 8 ]}

يُعدّ توقيت الحصاد قرارًا بالغ الأهمية، إذ تبدأ العنب بفقدان حموضتها بسرعة مع نضجها. في صناعة النبيذ الفوار ، يُحصد العنب مبكرًا وقبل نضجه الكامل للحفاظ على مستويات الحموضة. تميل أنواع النبيذ الفوار المصنوعة من عنب الشاردونيه إلى إظهار نكهات زهرية وحامضة في بداية عمرها. ومع تقدم عمر النبيذ، وخاصةً إذا أمضى وقتًا طويلًا على رواسبه، تكتسب نكهات محمصة. ^{[ 3 ]} عادةً ما يُنتج عنب الشاردونيه نسبة سكر عالية، حتى في المناخات الباردة، مما يُترجم إلى مستويات كحول عالية ويُقلل الحاجة إلى إضافة السكر . من ناحية أخرى، قد تُشكل مستويات الحموضة المنخفضة مصدر قلق، إذ تجعل طعم النبيذ باهتًا وغير مُرضٍ. يُمكن لصانعي النبيذ مُعالجة ذلك بإضافة حمض الطرطريك في عملية تُعرف باسم "التحميض". في المناخات الباردة، تزداد نسبة مستخلص وحموضة الشاردونيه، مما يُتيح إنتاج أنواع نبيذ مُركزة للغاية يُمكن تطويرها من خلال التعتيق في الزجاجة. ^{[ 7 ]} يمكن مزج عنب الشاردونيه جيداً مع أنواع العنب الأخرى مع الحفاظ على بعض خصائصه الفريدة. ومن أكثر أنواع العنب التي تُخلط مع الشاردونيه: شينين بلان، وكولومبار، وسيميون. ^{[ 4 ]}

نمط النبيذ

نظراً لمرونة عنب الشاردونيه في صناعة النبيذ وقدرته على عكس خصائص التربة ، لا يوجد نمط عالمي محدد أو مجموعة من الثوابت التي يمكن تطبيقها على نبيذ الشاردونيه المصنوع في جميع أنحاء العالم. ووفقاً لجانسيس روبنسون ، فإنّ الإحساس بنكهة الدخان هو أحد المؤشرات التي يمكن ملاحظتها في اختبار تذوق نبيذ الشاردونيه دون معرفة نوعه، ولكن هناك العديد من الأنماط التي لا تحتوي على أي نكهات دخانية. بالمقارنة مع أنواع العنب الأبيض الأخرى مثل السوفينيون بلان، يتميز كل من غيفورتزترامينر وفيونيه-شاردونيه برائحة أكثر رقة وهدوءاً، دون أي روائح عطرية قوية تبرز من كأس النبيذ. وتعتمد أنماط الشاردونيه المميزة على المنطقة. فعلى سبيل المثال، ترتبط نكهات الأناناس عادةً بنبيذ الشاردونيه من وادي نابا، بينما يتميز نبيذ شابلي بنكهات التفاح الأخضر. ^{[ ٧ ]} في حين أن العديد من أنواع شاردونيه تستفيد من بضع سنوات من التعتيق في الزجاجة، خاصةً إذا كانت ذات حموضة عالية، فإن معظم أنواع شاردونيه مخصصة للاستهلاك في شبابها. ويُستثنى من ذلك بشكل ملحوظ أفخر أنواع شابلي وبورغندي الأبيض. ^{[ ٣ ]}

بفضل تنوع أنماطه، يتمتع نبيذ شاردونيه بإمكانية التناغم مع طيف واسع من أنواع الطعام. ويُعدّ الخيار الأمثل مع الدجاج المشوي واللحوم البيضاء الأخرى كالديك الرومي . أما أنواع شاردونيه ذات النكهة القوية من خشب البلوط، فلا تتناسب مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الرقيقة . بل تُناسب هذه الأنواع الأسماك المدخنة ، والمأكولات الآسيوية الجنوبية الشرقية الحارة ، والثوم ، وصلصات الجواكامولي . ^{[ 8 ]} كما تُساهم التأثيرات الإقليمية لنبيذ شاردونيه في تناغمه مع مختلف أنواع الطعام. فنبيذ شاردونيه من واشنطن، الذي يتميز بحموضة عالية، يتناغم مع أطباق الطماطم والأطباق التي تحتوي على البصل الحلو . أما أنواع شاردونيه الأقدم والأكثر اعتدالاً، فتُناسب غالباً الأطباق ذات النكهة الترابية، مثل حساء الفطر والجبن المعتق . ^{[ 20 ]}

لطالما اشتهرت شاردونيه كواحدة من أفضل أنواع النبيذ الأبيض الفرنسي، ولكن نظرًا لهيمنة التصنيف الجغرافي ، لم يكن معروفًا على نطاق واسع بين مُحبي النبيذ أن شاردونيه هي العنب المستخدم في نبيذ بورغندي الأبيض. وقد ساهم نجاح شاردونيه كاليفورنيا والعالم الجديد، والذي شجعه جزئيًا أداء كاليفورنيا في مسابقة تذوق النبيذ "حكم باريس" ، في إبراز أهمية تصنيف النبيذ حسب الصنف، وكان عنب شاردونيه، سهل النطق، من أكبر المستفيدين. في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، انتشرت موجة من الإقبال على شاردونيه، حيث زادت مناطق زراعة العنب (وخاصة الجديدة منها والنامية) بشكل كبير من زراعتها لتلبية الطلب العالمي. ^{[ 4 ]}

مع ازدياد إقبال مزارعي العنب على زراعة كميات هائلة من هذا الصنف، لاحظوا تغيراً في أذواق المستهلكين. فقد ازداد استهلاك النبيذ الأحمر، وظهرت ردة فعل سلبية تجاه نبيذ شاردونيه الثقيل ذي النكهة الخشبية المميزة للعالم الجديد، لصالح أنواع أخف مثل بينو جريجيو . وبرزت موضة جديدة، أطلق عليها فرانك بريال عام ١٩٩٥ اسم "ABC" - أي شيء إلا شاردونيه. ^{[ ٢٨ ]} ومن أسباب هذه الردة السلبية أيضاً، اعتبار شاردونيه رمزاً لعولمة صناعة النبيذ، حيث تم استبعاد أصناف العنب المحلية لصالح الأسماء الكبيرة التي تطلبها الأسواق العالمية. وصف أوز كلارك شاردونيه بأنه "المستعمر القاسي والمدمر لمزارع العنب وأذواق العالم". ^{[ ٢٩ ]} وتركزت الانتقادات على ميل صانعي النبيذ إلى استبعاد أو التخلي عن الأصناف المحلية لزراعة المزيد من شاردونيه، الذي قد يدرّ دخلاً أكبر، ولكنه يفتقر إلى فرادة وخصائص الأصناف المحلية. وقد حدثت أمثلة على ذلك في جنوب إيطاليا وإسبانيا عندما تم اقتلاع كروم العنب القديمة من أنواع نيغروامارو وبريميتيفو وغرناش وماتارو لصالح زراعة أنواع جديدة من عنب شاردونيه . ^{[ 8 ]}

أصبح نبيذ شاردونيه رائجاً للغاية في التسعينيات، باعتباره المشروب النمطي للشابات الحضريات من جيل بريدجيت جونز . ^{[ 30 ]}

بحلول عام 2002، تم استكشاف ارتباط نبيذ شاردونيه بالأذواق البسيطة في الضواحي في المسلسل التلفزيوني الأسترالي كاثرين وكيم ، حيث أخطأت شخصيات الطبقة المتوسطة الدنيا في نطق اسم هذا النوع من النبيذ على أنه "كاردونيه". ^{[ 31 ]}

على الرغم من ردود الفعل السلبية، لا يزال عنب الشاردونيه يحظى بشعبية كبيرة. في عام 2004، قُدِّر أن الشاردونيه هو سادس أكثر أنواع العنب زراعةً في العالم، حيث غطى مساحة 179,300 هكتار (443,000 فدان) . ^{[ 32 ]}

مع ظهور تقنيات تعديل الجينات الحديثة، بدأت التجارب لإنتاج عنب شاردونيه معدل وراثيًا. ومن بين آليات إدخال الجينات أو تعطيل جينات أخرى لتغيير خصائص العنب، تقنية كريسبر-كاس9 لتعديل التعبير الجيني. ^{[ 33 ]} كما شملت تجارب أخرى استخدام البلازميدات لتوفير مقاومة لمسببات الأمراض المحتملة، بما في ذلك البكتيريا والفطريات . وتضمنت هذه التجارب إدخال جين الماغينين لمقاومة العفن الفطري. ^{[ 34 ]} وأُجريت تجارب مماثلة على سلالات الخميرة المستخدمة في تخمير الشاردونيه. ومن خلال فحص المواد الكيميائية التي تنتجها سلالات الخميرة المختلفة أثناء التخمير، يمكن تعديل نكهة النبيذ النهائي. ^{[ 35 ]} وتُجرى التجارب حاليًا في الولايات المتحدة وجنوب إفريقيا. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

بسبب الاعتراف العالمي باسم "شاردونيه"، فقدت العديد من هذه المرادفات شعبيتها حيث يستخدم صانعو النبيذ اسم "شاردونيه" الأكثر قابلية للتسويق: ^{[ 7 ]}

Arboisier، Arnaison blanc، Arnoison، Aubain، Aubaine، Auvergnat blanc، Auvernas، Auvernas blanc، Auvernat blanc، Auxeras، Auxerras blanc، Auxerrois blanc، Auxois، Auxois blanc، Bargeois blanc، Beaunois، Biela Klevanjika، Blanc de Champagne، Blanc de. Cramant، Breisgauer Suessling، Breisgauer Sussling، Burgundi Feher، Chablis، Chardenai، Chardenay، Chardenet، Chardennet، Chardonay، Chardonnet، Chatenait، Chatey Petit، Chatte، Chaudenay، Chaudenet، Chaudent، Clävner، Clevner Weiss، Cravner، Epinette، Epinette blanc، Epinette blanche، إبينيت دي شامبانيا، إيريسي بلانك، فيهير شاردونيه، فيهيربورجوندي، فاينبورجوندر، جاماي بلانك، جيلبر فايسبورجوندر، جينتيل بلانك، جروس بورغون، كلاونر، كليفانجكا بييلا، كليفنر، ليسانت، لويزانت، لويزاني، لويزانت، لوزانوا، ماكونيه، موريون بلانك، ميلون بلانك، ميلون داربوا، مورو، ^{[ 7 ]} مورو بلانك، موريلون بلانك، مولون، نوريان بلانك، عبيدة، بيتي شاتي، بيتي سانت ماري، بيتيت سانت ماري، بينو بلانك، بينو ساردون، بينو شاردون، بينوت بلانك à كرامانت، بينوت بلانك شاردونيه، بينوت شاردونيه، بينوت دي بورغون، بينوت جيالو، بينوت بلانك، بلانت دي تونير، رومير، روميريت، روسي بيل، روسو، روسو، رولاندر فايس، سانت ماري بيتيت، ساردون، شاردون، شاردون، سباتر فايس بورغندر، فايس بورغندر (يشير عادة إلى بينوت بلانك)، فايس كليفنر، فايس إدلر، فايس إلدر، فايس كليونر، فايس سيلبر، فايسدلر، فايسر كليفنر، فايسر رولاندر. ^{[ 11 ]}

• مواجهة رائعة بين أنواع الشاردونيه
• تشكيلة عالمية

• روبنسون، جانسيس، محررة. (2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ، الطبعة الثالثة . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-860990-6.
• أوز كلارك ؛ مارغريت راند (2001).موسوعة العنبدار هاركورت للنشر. رقم ISBN 0-15-100714-4.

• قائمة مراجع VIVC