حلوى صخرية

حلوى السكر الصخري ، أو حلوى السكر ، ^{[ 1 ]} وتُسمى أيضاً سكر الصخور أو السكر البلوري ، هي نوع من الحلويات يتكون من بلورات سكر كبيرة نسبياً . في بعض أنحاء العالم، تُسمى الاختلافات المحلية منها " نبات" ^{[ 2 ]} أو "نافات " أو "نوفوت" . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

تُصنع هذه الحلوى عن طريق ترك محلول فائق التشبع من السكر والماء يتبلور على سطح مناسب لتكوين البلورات ، مثل خيط أو عصا أو سكر حبيبي عادي. تسخين الماء قبل إضافة السكر يسمح بذوبان كمية أكبر من السكر، مما ينتج عنه بلورات أكبر. تتشكل البلورات بعد ستة إلى سبعة أيام. يمكن إضافة ملونات الطعام إلى الخليط لإنتاج حلوى ملونة.

من الناحية اللغوية، تعود كلمة "حلوى السكر" إلى اللغة الإنجليزية في أواخر القرن الثالث عشر (في إشارة إلى "السكر المتبلور")، ومن الفرنسية القديمة çucre candi (بمعنى "حلوى السكر")، ومن العربية qandi ، من الفارسية qand ("سكر القصب")، وربما من السنسكريتية khanda ("قطعة سكر"). اتسع معناها تدريجيًا (خاصة في الولايات المتحدة) ليشمل بحلول أواخر القرن التاسع عشر "أي حلوى أساسها السكر". في المملكة المتحدة، تُعرف هذه الحلوى باسم "الحلويات"، ويقتصر استخدام كلمة "حلوى" عادةً على الحلويات المصنوعة من السكر المغلي فقط والمزينة بخطوط ملونة زاهية. ^{[ 5 ]}

لا ينبغي الخلط بين المصطلح الأمريكي الحديث "حلوى الصخور" (الذي يشير إلى بلورات السكر الطبيعية الكبيرة الهشة) والمصطلح البريطاني " الصخرة " (الذي يشير إلى منتج سكر مغلي غير متبلور ومعتم، يكون صلباً في البداية ثم يصبح مطاطياً عند درجة حرارة الفم). ^{[ 6 ]}

وصف كتّاب مسلمون في النصف الأول من القرن التاسع الميلادي إنتاج سكر الحلوى، حيث تُنمّى البلورات عن طريق تبريد محاليل السكر فائقة التشبع. ^{[ 7 ]} ومن أشهر صانعي سكر الحلوى الصخرية في الشرق الإسلامي حافظ مصطفى ، الذي تأسس عام 1864 في إسطنبول خلال عهد السلطان عبد العزيز . ^{[ 8 ]}

وفقًا لعملية الإنتاج، ينقسم سكر الصخور إلى نوعين: سكر الصخور أحادي البلورة وسكر الصخور متعدد البلورات .

يُذاب سكر النبات عادةً في الشاي. وهو جزءٌ أساسي من ثقافة الشاي في فريزيا الشرقية ، حيث تُوضع قطعة من سكر النبات (تُسمى محليًا "كانديس") في قاع الكوب. كما يُعدّ تناول سكر النبات مع الشاي الطريقة الأكثر شيوعًا وشعبيةً لشرب الشاي في إيران، حيث يُسمى " نبات "؛ وأكثر نكهات النبات شيوعًا هي الزعفران . ^{[ 9 ]} ويُحضّر سكر النبات أيضًا في آسيا الوسطى تحت اسم "نوفوت" .

يُعدّ سكر النبات مكونًا شائعًا في المطبخ الصيني. في الصين، يُستخدم لتحلية شاي الأقحوان ، بالإضافة إلى حساء الحلوى الكانتوني ومشروب البايجيو الكحولي . يتوفر سكر النبات في العديد من المنازل لتتبيل اللحوم، وإضافته إلى أطباق القلي السريع، ولتحضير أطعمة مثل ياو شان. في العصور القديمة، كان سكر النبات سلعة فاخرة حكرًا على الأثرياء. يُعتقد أيضًا أن لسكر النبات خصائص طبية، وفي بعض المقاطعات الصينية، يُستخدم كجزء من الطب الصيني التقليدي .

في المكسيك، يُستخدم السكر الصخري خلال يوم الموتى لصنع جماجم سكرية، غالبًا ما تكون مزخرفة بشكلٍ مُتقن. تُهدى هذه الجماجم للأطفال حتى لا يخشوا الموت، كما تُقدم أيضًا للموتى. في مقاطعة فريزلاند بهولندا، تُخبز قطع من السكر الصخري في خبز "سوكربول" الأبيض الفاخر . يُعد السكر الصخري مكونًا شائعًا في المطبخ التاميلي ، وخاصةً في مدينة جافنا السريلانكية . في الولايات المتحدة، يتوفر السكر الصخري بألوان ونكهات عديدة، ويصعب العثور عليه نوعًا ما، نظرًا لاعتباره من الأطعمة القديمة. ^{[ 6 ]}

يشير مصطلح "ميشري" (أو "ميسري ") إلى مكعبات السكر المتبلورة، وهو نوع من المعادن المستخدمة في صناعة الحلويات، ويعود أصله إلى الهند وإيران، ويُعرف أيضاً باسم "سكر الصخور" في أماكن أخرى. ^{[ 10 ]} يُستخدم في الهند كنوع من الحلوى، أو لتحلية الحليب أو الشاي. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

هناك نوعان من الحلويات الهندية المصنوعة من المشري والخويا (الحليب المكثف) وهما المشري ماوا ( كالاكاند ) ^{[ 13 ]} والمشري بيدا ، والتي يتم تناولها بشكل أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية والغربية من الهند، بما في ذلك أوتار براديش ودلهي وراجستان والبنجاب وغوجارات ؛ بالإضافة إلى أوديشا وشمال ساحل أندرا براديش .

يشتهر محل الحلويات "غانتيوالا حلواي " في دلهي، والذي بدأ ببيع "ميشري ماوا" في عام 1790، ^{[ 14 ]} ببيع "ميشري ماوا" ويبيع 40 نوعًا من الحلويات المصنوعة من "ميشري" .

يُستخدم مصطلح "روك أند راي" للإشارة إلى المشروبات الكحولية والكوكتيلات التي تستخدم ويسكي الجاودار وحلوى السكر الصخرية، وكذلك للمشروبات غير الكحولية المصنوعة على غرارها، مثل نكهة "روك أند راي" من مشروب فايجو الغازي . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• حلوى صلبة
• كونبيتو
• الجاجري ، وهو شكل مبكر من أشكال السكر

• هادي، سيد محمد (1902). صناعة السكر في ولايتي أغرا وأوده المتحدتين . طُبع بواسطة ف. لوكر في المطبعة الحكومية . تاريخ الاطلاع: 9 أغسطس 2011 .

• "وصفة حلوى الصخور" . Exploratorium.edu . مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 17 سبتمبر 2007 .– تمرين تعليمي في صناعة الكريستال والحلوى (قد يختلف ذلك حسب الطريقة التي ترغب في صنعه بها).