تورتانج تالونج

تورتانغ تالونغ ، المعروف أيضاً باسم عجة الباذنجان ، ^{[ 1 ]} هو نوعمن العجة أو الفطائر الفلبينية يُحضّر بقلي شرائح الباذنجان المشوية الكاملةفي مقلاةثم غمسها في خليط البيض. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وهو طبق شهير يُقدّم على الإفطار والغداءفي الفلبين . ومن أنواعه الشائعة ريلينونغ تالونغ ، وهو محشو باللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات.

اسم "تورتانغ تالونغ " يعني "عجة الباذنجان"؛ وهو مشتق من لاحقة " تورتا " (عجة أو "كعكة مسطحة") و "تالونغ" (باذنجان). ^{[ 4 ]} ويُختصر الاسم أحيانًا إلى "تورتالونغ" . ^{[ 5 ]}

تتضمن الوصفة الأساسية لتورتانغ تالونغ شوي الباذنجان كاملاً حتى يصبح لبه طرياً وقشرته متفحمة وسوداء تقريباً. يمكن القيام بذلك على شواية فحم، أو في فرن باستخدام صينية خبز ، أو على لهب مباشر مع تغطية الصينية، أو ببساطة باستخدام ورق ألومنيوم ووضعها في مكان ساخن كالنار. يمنح الشوي على الفحم الباذنجان نكهة مدخنة مميزة. بعد ذلك، تُقشر القشرة المتفحمة مع الإبقاء على الساق. يُهرس اللب بالشوكة ويُغمس في خليط بيض مخفوق متبل بالملح والتوابل حسب الرغبة. ثم يُقلى الباذنجان في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ومقرمشاً من الخارج، بينما يبقى لبه طرياً ودسماً. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

أكثر أنواع الباذنجان شيوعًا في الفلبين هي الباذنجان الأرجواني الطويل والنحيل. أما عند استخدام أنواع الباذنجان الأكبر حجمًا والأكثر استدارة، فقد يلزم تقطيع الباذنجان إلى نصفين أو أرباع (مع بقاء الساق) لضمان طهيه بشكل متساوٍ. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يُعدّ تورتانغ تالونغ من الأطباق الشائعة على الإفطار أو الغداء. يُقدّم مع الأرز الأبيض ، ويُمكن تقديمه أحيانًا مع صلصة غمس (مثل صلصة الصويا ، أو الخل ، أو كاتشب الموز ، إلخ) أو توابل إضافية (مثل الفلفل الأسود ، أو الكالامانسي ، أو الفلفل الحار ). كما يُمكن تقديمه كطبق جانبي مع أطباق اللحوم. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

من أشهر أنواع تورتانغ تالونغ ، ريلينونغ تالونغ (وتُكتب أيضًا ريلينونغ تالونغ ؛ من الكلمة الإسبانية relleno ، أي "محشو")، والتي تُعرف بالإنجليزية باسم "عجة الباذنجان المحشوة". يُطهى هذا النوع بنفس طريقة التورتانغ تالونغ، إلا أنه يحتوي على حشوات متنوعة من اللحوم المطبوخة مسبقًا (مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير المفروم أو النقانق )، والمأكولات البحرية، و/أو الخضراوات. ^{[ 10 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

في بعض الوصفات، لا يُشوى الباذنجان، بل يُسلق، مما ينتج عنه باذنجان أكثر طراوة يفتقر إلى نكهة التدخين المميزة للطبق الأصلي. ^{[ 16 ]} وقد تقوم بعض المطاعم غير التقليدية بإزالة ساق الباذنجان وهرسه قبل مزجه مع العجة. ^{[ 17 ]}

تُعتبر وصفة تورتانغ تالونغ الأساسية ، بالإضافة إلى ريلينونغ تالونغ المحشو بالخضراوات، نباتية . ^{[ 18 ]} كما يمكن تحضير نسخة نباتية بالكامل باستخدام القرع والدقيق والتوفو كبديل للبيض . ^{[ 19 ]}

• كولاو
• تورتانج كارني نورتي
• تورتانغ كالاباسا
• تورتانغ سرديناس
• Poqui poqui
• أوكوي
• بيستيك
• توسينو