بدائل البيض

تتوفر اليوم في الأسواق العديد من البدائل التجارية للأشخاص الذين يرغبون في تجنب البيض. معظم هذه المنتجات خالية تماماً من المنتجات الحيوانية، وبالتالي فهي نباتية ولا تحتوي على الكوليسترول .

• تنتج شركة "إيفري" (EVERY Company) ، وهي شركة مدعومة برأس مال استثماري، بياض بيض مطابق بيولوجيًا من خلال عملية تخمير. ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• تقوم شركة JUST, Inc. ، وهي شركة أخرى مدعومة برأس مال استثماري، بإنتاج وتسويق منتجات خالية من البيض، بما في ذلك عجينة الكوكيز وبديل المايونيز ، المصنوع من بروتين البازلاء الصفراء. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}
• بديل البيض ^{[ 7 ]} هو خليط من " نشا البطاطس ، دقيق التابيوكا ، مواد رافعة (لاكتات الكالسيوم، كربونات الكالسيوم، كريم التارتار)، صمغ السليلوز ، السليلوز المعدل". ^{[ 8 ]}
• يُعدّ "ذا فيج" بديلاً نباتياً سائلاً لصفار البيض، وهو مناسب لأي وصفة تُستخدم فيها صفار البيض. يتكون من " رقائق الخميرة الغذائية ، وألجينات الصوديوم ، وملح كالا ناماك ، وبيتا كاروتين ". ^{[ 9 ]}
• تنتج شركة FUMI Ingredients بدائل بياض البيض ^{[ 10 ]} من الطحالب الدقيقة بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة مثل خميرة البيرة وخميرة الخباز . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

المنتج المسمى Egg Beaters هو بديل للبيض الكامل/الطازج (من القشرة) ولكنه ليس بديلاً للبيض؛ فهو يتكون أساسًا من بياض البيض .

يمكن تحضير بدائل البيض المنزلية البسيطة باستخدام مكونات متنوعة، وذلك بحسب الجانب أو الجوانب المراد محاكاتها من البيضة. ومن البدائل الشائعة: التوفو، وأنواع مختلفة من هريس الفاكهة، ونشا البطاطس، والبطاطس المهروسة، ومسحوق الخبز، والبذور المطحونة (خاصة بذور الكتان والشيا)، ودقيق الحمص ، والحليب النباتي.

• يشير مصطلح "أكوافابا" إلى الماء المُصفّى والمواد المذابة المتبقية بعد طهي الحمص. ويمكن الحصول عليه أيضًا من خلال الاحتفاظ بمحلول الماء من علبة حمص تجارية. وبما أنه يُحاكي قوام بياض البيض المخفوق ورطوبته، فإنه يُتيح للطهاة الذين يتجنبون البيض إعداد أطباق بيض شهيرة مثل الماكرون ، وفطيرة الليمون بالمرينغ ، أو المايونيز المنزلي .
• يمكن استخدام التوفو كبديل للبيض في وصفات تتطلب استخدام البيض بكثرة، مثل الكيش أو الكاسترد. لا ينتفخ التوفو مثل البيض أو ماء الحمص، ولكنه يُحاكي بنية وملمس البيض المطلوبين في بعض أطباق البيض. ولتحضير أطباق بيض أكثر هشاشة، مثل العجة ، يُمكن استخدام التوفو الحريري .
• في الحلويات والمخبوزات، يمكن استخدام أنواع عديدة من الفاكهة لتؤدي نفس وظيفة البيض. تعمل هذه الفاكهة على تعويض الرطوبة والقوام الذي تتطلبه الوصفات عادةً. كما أنها تُضفي نكهة مميزة على الوصفة. لاستبدال بيضة واحدة، يمكن استخدام الفواكه التالية:
  • ربع كوب (حوالي 60 مل) من الموز 
  • ربع كوب (حوالي 60 مل) من اليقطين أو القرع المعلب 
  • ربع كوب (حوالي 60 مل) من صلصة التفاح 
  • ربع كوب (حوالي 60 مل) من البرقوق المهروس 

بيضة كبيرة واحدة (الحجم المستخدم في معظم الوصفات) تعادل ربع كوب (حوالي 60 مل) عند خفقها. ^{[ 14 ]} 

• يمكن استخدام بذور الشيا المطحونة لتكثيف الأطباق أو كمادة رابطة . إذا كان من المهم الحفاظ على لون الوصفة، فاستخدم بذور الشيا البيضاء بدلاً من الداكنة، لأنها ستؤدي إلى تغميق لون المنتج النهائي.
• أحيانًا تُستخدم البيضة فقط لتوفير الرطوبة ، وفي هذه الحالة يمكن استبدالها بربع كوب (حوالي 60 مل) من الماء أو الحليب أو الحليب النباتي أو عصير الفاكهة أو هريس الفاكهة لكل بيضة. ^{[ 15 ]} 
• يمكن استخدام دقيق الحمص في العديد من الوصفات ليمنحها الملمس واللون اللذين توفرهما البيضة، بالإضافة إلى فوائده الغذائية التي تشمل البروتين، وحمض الفوليك، والحديد، والكالسيوم، والعديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى. ربع كوب (حوالي 60 مل) من دقيق الحمص ممزوج بربع كوب (حوالي 60 مل) من الماء أو أي سائل آخر يعادل بيضة واحدة. يشير موقع Veganbaking.net إلى أن العيب الوحيد في دقيق الحمص هو مذاقه غير المستساغ قبل الطهي، لذا يُنصح باستخدام بديل آخر، مثل بذور الكتان أو الشيا، إذا كنت ستتناول العجينة غير المخبوزة، حيث لا يؤثر ذلك على مذاق الوصفة.