برج الفضة

مطعم لا تور دارجون ( بالفرنسية: La Tour d' Argent ، وتعني حرفيًا " البرج الفضي " ) هو مطعم تاريخي يقع في الدائرة الخامسة بباريس ، فرنسا. يقع المطعم في 15 كواي دو لا تورنيل ، ويحمل نجمة واحدة من دليل ميشلان . ^{[ 1 ]}

يدّعي المطعم أنه تأسس عام ١٥٨٢، وأنه كان يرتاده هنري الرابع ، لكنه لا يقدم أي وثائق تدعم هذه الادعاءات أو غيرها حول تاريخه. ^{[ ٢ ]} لم يُعبّد رصيف كواي دو لا تورنيل، حيث يقع المطعم، حتى عام ١٦٥٠، وقبل ذلك كان "منحدرًا، غالبًا ما تغمره المياه، ودائمًا ما يكون الوصول إليه مستحيلاً بسبب الوحل". ^{[ ٣ ]} يقع المطعم اليوم عند زاوية شارع رو دو كاردينال ليموين، الذي لم يكن موجودًا حتى نهاية القرن الثامن عشر.

لم يظهر المطعم في قائمة عام 1824 التي تضم "المطاعم الرئيسية التي تتميز بأناقة ديكور صالاتها وبكثرة الأطباق الموجودة فيها ودقة تحضيرها...". ^{[ 4 ]} في عام 1852، كان تاجر معادن يشغل المبنى رقم 15 في كواي دو لا تورنيل، بينما كان مصفف شعر وتاجر أخشاب يشغل المبنى رقم 17. ^{[ 5 ]}

يصف دليل بايديكر لباريس لعام 1860 موقع المنشأة الحالي بأنه "بعيد عن الأنظار"، ويشير إلى مطعم تابع لفندق "تور دارجون" منخفض التكلفة: "بين نوتردام وحديقة النباتات، على رصيف تورنيل، مقابل الجسر الذي يحمل الاسم نفسه، يوجد فندق صغير ومطعم ليكوك؛ فندق تور دارجون، صحيح أنه بعيد بعض الشيء، ولكنه نظيف ورخيص (غرفة بفرنكين، وشريحة لحم بفرنك واحد). يقع الفندق مقابل مدرسة سباحة، والتي تتميز بأنها لم تكن بعد مكتظة بقذارة باريس." ^{[ 6 ]}

كان المطعم مملوكًا في تسعينيات القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين لفريدريك ديلير، الذي بدأ تقليد تقديم شهادة مرقمة لكل شخص يتناول طبق المطعم المميز، وهو البط المضغوط. أُقيم عشاء هناك للأخوين رايت عام ١٩٠٦. ^{[ ٧ ]} في عام ١٩١٢، اشترت عائلة تيريل المطعم. أدار المطعم أولًا أندريه تيريل، ثم ابنه كلود، الذي توفي عام ٢٠٠٦ عن عمر يناهز ٨٨ عامًا، ثم ابنه أندريه. ^{[ ٨ ]}

في عام 1984، تم افتتاح فرع في طوكيو، في فندق نيو أوتاني. ^{[ 9 ]}

منذ عام 1986، حصلت La Tour d'Argent على جائزة Wine Spectator الكبرى. ^{[ 10 ]}

حتى عام 1996، منح دليل ميشلان المطعم ثلاث نجوم. تم تخفيض التصنيف إلى نجمتين في عام 1996، وإلى نجمة واحدة في عام 2006. ^{[ 8 ]}

يُعدّ البط ، وخاصةً البط المضغوط ، الطبق المميز (Canard à la presse، Caneton à la presse، Caneton Tour d'Argent، والذي أعيدت تسميته مؤخرًا إلى "Caneton de Frédéric Delair"). ^{[ 11 ]} يربي المطعم بطه في مزرعته الخاصة. ويتلقى رواد المطعم الذين يطلبون البط بطاقة بريدية تحمل الرقم التسلسلي للطائر ، والذي يتجاوز الآن مليون رقم. ^{[ 12 ]} (الرقم التسلسلي 112,151 كان من نصيب الرئيس الأمريكي فرانكلين ديلانو روزفلت ، والرقم 203,728 كان من نصيب مارلين ديتريش ، والرقم 253,652 كان من نصيب تشارلي شابلن ). ^{[ 13 ]}

يضم قبو النبيذ الخاص بالمطعم ، والمُراقب على مدار الساعة ، أكثر من 450 ألف زجاجة، قُدّرت قيمتها عام 2009 بنحو 25 مليون يورو (22.5 مليون جنيه إسترليني). ويُقدّم للزبائن نحو 15 ألف نوع من النبيذ ضمن قائمة تضم 400 صفحة. ^{[ 14 ] [ 15 ]} وخلال عملية جرد روتينية عام 2024، تبيّن فقدان نبيذ بقيمة تزيد عن 1.5 مليون يورو من قبو النبيذ. ^{[ 16 ]} 

تتمتع غرفة الطعام بإطلالة رائعة على نهر السين وكاتدرائية نوتردام .

في كتاب "عميل بالصدفة"، وهو سرد مثير لحرب العصابات في فرنسا ، يروي جون جولدسميث ، عميل إدارة العمليات الخاصة البريطانية، كيف أنه بعد هروبه من خاطفيه الألمان من قوات الأمن الخاصة النازية في فندق كونتيننتال في شارع ريفولي، اختبأ في شقة بالطابق العلوي من مبنى تور دارجون الذي كانت تسكنه الممثلة الرومانية مدام تانتزي. ^{[ 17 ]}

في كتابه "وليمة متنقلة" ، يقول إرنست همنغواي إن فندق "تور دارجون" كان يؤجر بعض الغرف ويمنح نزلائه خصومات على الوجبات؛ كما أن خادماً هناك كان يبيع الكتب الإنجليزية التي يتركها المستأجرون. ^{[ 18 ]}

يذكر مارسيل بروست المطعم ثلاث مرات في روايته " بحثًا عن الزمن الضائع ". فعلى سبيل المثال، تقول السيدة فيردوران المتغطرسة بازدراء: "مطعم تور دارجون ليس جيدًا كما يدّعون". ^{[ 19 ]}

في مشهد من رواية " القادة المئة" الصادرة عام 1960 ، حيث يناقش أسرى الحرب الفرنسيون أنواع الوجبات والسيارات التي ينوون شراءها بمستحقاتهم المتأخرة، يذكر ضابط يُدعى الكابتن فيردييه أن جودة "لابيروس" قد تفوقت عليها جودة "تور دارجون"، وهو أمر يجده "مزعجاً للغاية". ^{[ 20 ]}

استوحى المطعم مشاهد من فيلم بيكسار " راتاتوي " عام 2007 ، وحصل على "دفعة غير متوقعة" من الفيلم. ^{[ 21 ]}

في أربع حلقات من برنامج " آيرون شيف " على قناة فوجي تي في ، تنافس طهاة من فرعي باريس وطوكيو. من فرع باريس، واجه برنارد ليبرينس الشيف الياباني كومي ناكامورا مرتين، وفاز كل منهما في إحدى المباراتين (فاز ليبرينس في المواجهة الأولى في تحدي الطبخ الفرنسي الخاص في شاتو دو بريساك ، وكان موضوعه سمك السلمون، بينما فاز ناكامورا في مباراة الإياب في طوكيو، وكان موضوعه البط). أما من فرع طوكيو، فقد تغلب تاداكي شيميزو على الشيف الفرنسي هيرويوكي ساكاي، وكان موضوعه الكركند، بينما تعادل دومينيك كوربي، المتنافس رقم 300، مع الشيف الصيني تشين كينيتشي، حيث كان موضوع التحدي الأساسي كبد الأوز، وموضوع التحدي الإضافي الهليون.

تم تصوير إحدى حلقات مسلسل "Root into Europe" (مسلسل كوميدي بريطاني من بطولة جورج كول) في الفندق، حيث تم عرض مشهد بطة تُكبس وتُقدم للممثلين. وظهر كلود تيريل بشخصيته الحقيقية.

تمت زيارة المطعم في حلقة باريس من برنامج "أماكن رائعة لتناول الطعام" (الذي يقدمه فريد سيريكس ، مع ميشيل رو جونيور كمرشد سياحي)، حيث تم عرض عملية ضغط البط على طاولتهم، وزيارة قبو النبيذ. ^{[ 22 ]}

ظهر الجزء العلوي من المطعم في فيلم " من يقتل كبار طهاة أوروبا؟" ، حيث استُخدم كموقع لمطعم جان كلود مولينو. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

• قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في باريس
• قائمة أقدم الشركات
• مقهى بروكوب
• لو غران فيفور
• لا بيراميد
• لاروس غاسترونوميك
• دليل ميشلان

• الصفحة الرئيسية الرسمية لـ La Tour d'Argent
• طريقة تحضير البط المضغوط بالرسوم التوضيحية خطوة بخطوة في لا تور دارجون
• جولة من المال في صفقة بيع نبيذ بملايين اليورو، راديو فرنسا الدولي باللغة الإنجليزية. مؤرشف بتاريخ 24 أغسطس 2019 في أرشيف الإنترنت.

48°50′59.58″ شمالاً 2°21′17.60″ شرقاً / 48.8498833° شمالاً 2.3548889° شرقاً / 48.8498833; 2.3548889