Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese ( الألمانية: [ ˈtʁɔkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːzə ]^ⓘ (وتعني حرفيًا"مجموعة مختارة من التوت المجفف")، أو TBA، هونبيذ ألماني أو نمساوي مُعالج بالعفن، مصنوع بالكامل من عنب مُنتقى بعناية ومُجفف تمامًا من فطر بوتريتيس سينيريا ("العفن النبيل")، ومن هنا جاءت التسمية.تروكنبيريناوسليزنبيذًا حلوًا جدًا، وهو الأعلى بين أنواع النبيذ فيQmP("نبيذ عالي الجودة ومتميز") التي تشمل أيضًانبيذأوسليزوبيريناوسليز. ^{[ 1 ]}

تُقطف عناقيد العنب المستخدمة في إنتاج نبيذ TBA بشكل فردي من بين العنب الذابل المصاب بالعفن النبيل، حتى أنها غالبًا ما تبدو كزبيب . ^{[ 2 ]} قد يؤدي الذبول إلى تركيز النكهة، ^{[ 3 ]} مما يجعلها شديدة الحلاوة وذات نكهة غنية للغاية، وغالبًا ما تتميز برائحة الكراميل والعسل ، مع لمحات من الفواكه ذات النواة مثل المشمش، ورائحة مميزة للعفن النبيل. تُصنع أجود أنواع هذا النبيذ من عنب الريزلينغ ، حيث يحتفظ هذا الصنف بحموضة عالية حتى في مرحلة النضج القصوى ، ^{[ 2 ] [ 4 ]} وبالتالي فهو يتحسن مع التعتيق. ^{[ 1 ]} يمكن لأصناف أخرى من العنب أن تستفيد من العفن النبيل، مثل عنب السوفينيون بلان والسيميون . ^{[ 5 ]}

تُعدّ أنواع نبيذ TBA نادرة للغاية. ^{[ 1 ]} وأفضلها من بين أحلى أنواع نبيذ الحلوى (حتى 300 غرام / لتر ) وأغلاها ثمناً ، وغالباً ما تكون نسبة الكحول فيها منخفضة (6-8% ABV ). ^{[ 6 ]} ويعود ارتفاع سعرها إلى عدة عوامل: ^{[ 1 ]}

• إن ظهور العفن الرمادي غير متوقع، ويعتمد بشكل كبير على الطقس والموقع (حتى على عنقود العنب الفردي)؛
• لذلك يتعين على جامعي العنب المرور عبر مزارع الكروم عدة مرات، لقطف عناقيد العنب وأحيانًا حبات العنب الفردية.

تتطلب صناعة العنب المصاب بالعفن النبيل ظروفًا مناخية محددة للغاية (لا تتكرر بالضرورة كل عام). عادةً ما يكون لونه ذهبيًا إلى ذهبي داكن، وأحيانًا بلون الكراميل الداكن. ^{[ 7 ]} يتميز قوامه باللزوجة والكثافة والتركيز العالي، ويمكن القول إنه قابل للتعتيق لفترات طويلة جدًا نظرًا لقدرة محتواه العالي من السكر على حفظه . ومثل أنواع النبيذ الأخرى المصابة بالعفن النبيل، فإن أجود أنواع نبيذ TBA، على الرغم من محتواها العالي من السكر، لا تكون حلوة بشكل مفرط نظرًا لارتفاع نسبة حموضتها. ^{[ 8 ]}

النمسا ، التي اشتهرت سابقًا بنبيذها "أوسبروخ" ، تبنت مواصفات النبيذ الألماني، ^{[ 9 ]} ولذا أصبح نبيذ "تروكنبيريناوسليز" شائع الإنتاج منذ ستينيات القرن الماضي. تأتي معظم أنواع نبيذ "تروكنبيريناوسليز" النمساوية من منطقتي نويزيدلرسي وبورغنلاند (في الواقع، نويزيدلرسي- هوغلاند ، وهو اسم رسمي لمنطقة نبيذ نادرًا ما يُستخدم ^{[ 10 ]} )، الواقعتين على جانبي بحيرة نويزيدل . ^{[ 11 ]} شرق البحيرة، تشتهر قرية إلميتز بإنتاج "الذهب السائل". أما على الجانب الغربي من البحيرة، في روست وسانت مارغريتين ، فيُمكن العثور على نبيذ ذي جودة استثنائية. تشتهر هذه المنطقة ببحيراتها الواسعة والضحلة التي قد تفقد أكثر من نصف حجمها بسبب التبخر. توفر الضبابات المتكونة من هذه البحيرات مناخًا ملائمًا جدًا للعفن النبيل الذي يُسبب ذبول العنب.

يشبه هذا الأسلوب أسلوب "Sélection de Grains Nobles" من منطقة الألزاس ، ولكنه أكثر تركيزًا منه بكثير .

تتميز هذه الخمور بحموضة أعلى بكثير مقارنة بخمور سوتيرن (وتشبه خمور توكاجي )، ^{[ 12 ]} وهي أحلى بكثير، وتحتوي على نسبة كحول أقل، وعادة لا يتم تخميرها في براميل البلوط . ^{[ 7 ]}

كما هو الحال مع معظم أنواع نبيذ الحلوى الممتازة الأخرى، يتم بيع نبيذ Trockenbeerenauslese إلى حد كبير في زجاجات نصفية سعة 375 مل.

الحد الأدنى لمتطلبات وزن مشروب Trockenbeerenauslese هو كما يلي:

• بالنسبة للنبيذ المنتج في منطقة موزيل ، يلزم أن تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة على الأقل على مقياس أوشلي ؛ ^{[ 13 ] [ 13 ]}
• في النبيذ النمساوي، 30 درجة كمW ^{[ 13 ]} (نفس القيمة تقريبًا).

تُعدّ هذه المتطلبات جزءًا من قانون النبيذ في كلا البلدين. يتجاوز العديد من المنتجين، وخاصة كبار المنتجين، الحد الأدنى من المتطلبات، مما ينتج عنه نبيذ أكثر ثراءً وحلاوة. في ألمانيا، من الشائع إضافة كبسولة ذهبية للدلالة على جودة النبيذ. قد تصل حلاوة نبيذ TBA الذي يفي بالحد الأدنى من المتطلبات إلى 150  غرامًا لكل لتر، ولكن في ظروف استثنائية، قد يحتوي النبيذ على أكثر من 300  غرام من السكر لكل لتر، وقد يقترب تركيزه من تركيز نبيذ توكاجي إيسينسيا النادر جدًا .

• أوسبروخ
• إيسوين

• تيسيدر، بيير لويس؛ دونيش، برنارد (14 أبريل 2013)، "النبيذ المتأثر بالعفن النبيل: سوتيرن، النبيذ الألماني"، النبيذ الحلو والمعزز والمدعم: الكيمياء الحيوية للعنب والتكنولوجيا وصناعة النبيذ ، وايلي، doi : 10.1002/9781118569184.ch19 ، ISBN 978-0-470-67224-2
• بروك، س. (2019). نبيذ النمسا . شركة إنفينيت آيدياز المحدودة. رقم ISBN 978-1-910902-88-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-11-2023 .
• ماجيار، إلديكو (2011). "النبيذ المصاب بالعفن النبيل". التقدم في أبحاث الغذاء والتغذية . المجلد  63. إلسيفير. الصفحات 147-206 . doi : 10.1016/b978-0-12-384927-4.00006-3 . ISBN  978-0-12-384927-4ISSN 1043-4526 . PMID 21867895 .​