توكاجي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة
سانت تاماس زامورودني

توكاي ( بالهنغارية : Tokaj، تُنطق: [ ˈtokɒji ] ) أو توكاي، هو نبيذ غني وحلو المذاق، يُنتج في منطقة توكاي ( وتُعرف أيضًا بمنطقة توكاي-هيغياليا ) في المجر وسلوفاكيا . تشتهر هذه المنطقة بنبيذها الحلو [ 1 ] المصنوع من العنب المصاب بالعفن النبيل ، وهو نمط من النبيذ له تاريخ عريق في هذه المنطقة. وقد ذُكر "رحيق" عنب توكاي في النشيد الوطني للمجر .

يجوز لمنطقة توكاي المجرية لإنتاج النبيذ استخدام علامة Tokajský/-á/-é ("من توكاي" باللغة السلوفاكية ) [ 2 ] إذا طبقت لوائح مراقبة الجودة المجرية. [ 2 ] كانت هذه المنطقة جزءًا من منطقة توكاي-هيغياليا الكبرى داخل مملكة المجر ، ولكنها قُسّمت بين المجر وتشيكوسلوفاكيا بعد معاهدة تريانون .

زراعة

قبو نبيذ توكاجي؛ تم إحصاء 185 قبوًا في بلدة توكاجي عام 1967.
A Aszú 3 Puttonyos Tokaji

تمت الموافقة رسمياً على ستة أنواع من العنب لإنتاج نبيذ توكاجي:

تُشكّل عنب فورمينت 60% من المساحة المزروعة، وهي بلا منازع العنب الأهم في إنتاج نبيذ أسزو. أما عنب هارسليفيلو فيُشكّل 30% إضافية. ومع ذلك، تُنتج المنطقة تشكيلة واسعة من أنواع النبيذ المختلفة، بدءًا من النبيذ الأبيض الجاف وصولًا إلى نبيذ إسينسيا، أحلى أنواع النبيذ في العالم. [ 3 ]

تُزرع منطقة توكاجي تقليديًا على هضبة صغيرة، ترتفع 457 مترًا (1500 قدم) فوق مستوى سطح البحر، بالقرب من جبال الكاربات . التربة بركانية الأصل، غنية بالحديد والجير . يتميز موقع المنطقة بمناخ فريد، يُفيد زراعة العنب في هذه المنطقة تحديدًا، بفضل حماية الجبال المجاورة. الشتاء قارس البرودة وعاصف، والربيع معتدل وجاف، والصيف حار بشكل ملحوظ. عادةً ما يبدأ الخريف بأمطار مبكرة، يتبعها صيف هندي ممتد ، مما يُتيح فترة نضج طويلة جدًا. 

تبدأ عناقيد عنب فورمينت نضجها بقشرة سميكة، ولكن مع نضجها تصبح القشرة أرق وأكثر شفافية. يسمح هذا لأشعة الشمس باختراق العنب وتبخير معظم السائل الموجود بداخله، مما ينتج عنه تركيز أعلى من السكر. بينما تنضج أنواع العنب الأخرى حتى تصل إلى مرحلة الانفجار، إلا أن عنب فورمينت، على عكس معظم أنواع العنب الأخرى، يُكوّن قشرة ثانية تحميه من التعفن. وهذا بدوره يُركّز السكريات الطبيعية في العنب. يُترك العنب على الكرمة لفترة كافية لتكوين فطر " العفن النبيل " ( بوتريتيس سينيريا ). ثم يُحصد العنب، أحيانًا في وقت متأخر من شهر ديسمبر (وفي حالة عنب إسينسيا الأصلي، أحيانًا حتى يناير). [ 4 ]

يبلغ الإنتاج السنوي النموذجي في المنطقة 100280 هيكتولتر (2649000 جالون أمريكي )، وهو رقم صغير نسبياً .  

أنواع نبيذ توكاجي

أول نبيذ فورمينت جاف على مستوى القرية في منطقة توكاجي للنبيذ
  • النبيذ الجاف: يُعدّ نبيذ توكاجي فورمينت الجاف عالي الجودة إضافةً حديثةً نسبيًا إلى المنطقة. فعلى مدى قرون، كان المنتج الرئيسي للمنطقة هو النبيذ الحلو، وخاصةً أنواع العنب المُصابة بالعفن النبيل. لفت نبيذ فورمينت الجاف أنظار خبراء النبيذ في العالم عندما قدّم إستفان سيبسي نبيذ أوراغيا 2000 المُختار من مزارع العنب الفردية. تميّز هذا النبيذ بنكهة معدنية غنية، وتعقيد، وبنية متماسكة، لم يسبق لها مثيل إلا في أجود أنواع النبيذ الأبيض من مناطق تاريخية مثل بورغوندي أو موزيل. كما كان يتمتع بإمكانية تخزين واعدة. في عام 2003، أنتج المزيد من منتجي قرية ماد نبيذ فورمينت الجاف المُختار من مزارع العنب الفردية بنجاح باهر. حظيت قرية ماد، التي تبلغ مساحتها حوالي 1200 هكتار، بفرصة إنتاج نبيذ فورمينت الجاف عالي الجودة بكميات كبيرة كنبيذ على مستوى البلدية، والذي يمكن أن يعبر عن التربة البركانية الفريدة للمنطقة، وقد سمي هذا النبيذ على اسم منطقة ماد، ويتم إنتاجه بواسطة إستفان سزيبسي الابن في مصنع نبيذ سانت تاماس.

تمت تسمية هذا النبيذ، الذي كان يشار إليه سابقًا باسم ordinárium ، على اسم أصناف العنب الخاصة به: Tokaji Furmint، Tokaji Hárslevelű، Tokaji Sárgamuskotály و Tokaji Kövérszőlő.

  • سامورودني: كان هذا النوع من النبيذ يُعرف في البداية باسم "فوبور" (النبيذ الفاخر)، ولكن منذ عشرينيات القرن التاسع عشر، روّج التجار البولنديون لاسم "سامورودني " (وهي كلمة مشتقة من اللغة السلوفاكية، ولهجة بريكموريه من اللغة السلوفينية، واللغة الكرواتية الكايكافية، التي كانت تُتحدث قبل هيمنة المجر على حوض بانونيا. الكلمة صفة وتعني "ذاتي النمو"، أو "كما كان يُزرع"، أو "مصنوع ذاتيًا"). ما يُميز سامورودني عن أنواع النبيذ العادية هو أنه يُصنع من عناقيد عنب تحتوي على نسبة عالية من العنب المُصاب بالعفن النبيل . عادةً ما يكون سامورودني أعلى في نسبة الكحول من النبيذ العادي. غالبًا ما يحتوي سامورودني على ما يصل إلى 100-120 غرامًا من السكر المتبقي، ولذلك يُطلق عليه اسم "إيديس" (حلو). لكن عندما تحتوي العناقيد على كمية أقل من العنب المصاب بالعفن النبيل، يكون محتوى السكر المتبقي أقل بكثير، مما ينتج عنه نبيذ جاف (سزاراز). ويبلغ محتوى الكحول فيه عادةً 14%.
زجاجة من نبيذ توكاجي أسزو 4 بوتونيوس، من إنتاج عام 1990، في زجاجة سعة 500 مل على الطراز المميز لنبيذ توكاجي. كما تتميز الزجاجة بملصقها ذي الألوان المستوحاة من العلم المجري.
  • أسزو: هذا هو النبيذ الحلو ذو اللون الأصفر الياقوتي، والمعروف في جميع أنحاء العالم الناطق بالإنجليزية باسم توكاي . [ 5 ] كان المعنى الأصلي للكلمة المجرية "أسزو " هو "مجفف"، ولكن أصبح مصطلح "أسزو" مرتبطًا بنوع النبيذ المصنوع من العنب المصاب بالعفن النبيل (أي العنب المتعفن "بشكل نبيل" ). وتتلخص عملية صنع نبيذ أسزو فيما يلي:
    • يتم قطف ثمار أسزو بشكل فردي، ثم يتم جمعها في أحواض ضخمة وسحقها حتى تصبح عجينة (تُعرف باسم عجينة أسزو).
    • يُسكب العصير أو النبيذ على عجينة الأسزو ويترك لمدة 24-48 ساعة مع التقليب من حين لآخر.
    • يُنقل النبيذ إلى براميل أو أحواض خشبية حيث تكتمل عملية التخمير ويُترك نبيذ أسزو لينضج. تُخزن البراميل في بيئة باردة، ولا تُغلق بإحكام، لذا تستمر عملية التخمير البطيئة داخل البرميل، عادةً لعدة سنوات.
كان تركيز نبيذ أسزو يُحدد تقليديًا بعدد سلال العجين الكبيرة (بوتوني، سعة كل منها حوالي 25 كيلوغرامًا) المضافة إلى برميل غونك (سعة 136 لترًا) من العصير. [ 6 ] أما اليوم، فيُحدد عدد سلال العجين بناءً على محتوى السكر والمستخلص الخالي من السكر في النبيذ الناضج. يتراوح تركيز أسزو بين 3 و6 سلال عجين ، مع وجود فئة أخرى تُسمى أسزو-إسينسيا تُمثل النبيذ الذي يزيد تركيزه عن 6 سلال عجين . وعلى عكس معظم أنواع النبيذ الأخرى، يتجاوز محتوى الكحول في أسزو عادةً 14%. ويُمثل الإنتاج السنوي من أسزو أقل من 1% من إجمالي إنتاج المنطقة.
  • إسينسيا: يُطلق عليها أيضًا اسم الرحيق، وغالبًا ما تُوصف بأنها من أفخر أنواع النبيذ في العالم، مع أنها لا تُصنّف تقنيًا ضمن النبيذ نظرًا لتركيزها العالي من السكر الذي يجعل نسبة الكحول فيها لا تتجاوز 5-6%. إسينسيا هي عصير ثمار الأسزو، الذي ينساب طبيعيًا من الأحواض التي تُجمع فيها أثناء الحصاد. يتراوح تركيز السكر في إسينسيا عادةً بين 500 و700 غرام لكل لتر، مع العلم أن محصول عام 2000 أنتج إسينسيا بتركيز سكر يتجاوز 900 غرام لكل لتر. [ 7 ] تُضاف إسينسيا تقليديًا إلى نبيذ الأسزو، ولكن يمكن تركها لتتخمر (وهي عملية تستغرق أربع سنوات على الأقل) ثم تُعبأ نقية. يتميز النبيذ الناتج بتركيز ونكهة لا مثيل لهما، ولكنه شديد الحلاوة لدرجة أنه لا يُشرب إلا بكميات قليلة. على عكس معظم أنواع النبيذ الأخرى، تحافظ إسينسيا على جودتها وقابليتها للشرب حتى بعد تخزينها لمدة 200 عام أو أكثر.
  • Fordítás: (بمعنى "التقليب" باللغة الهنغارية)، وهو نبيذ مصنوع عن طريق سكب العصير على عجينة aszú التي سبق استخدامها لصنع نبيذ aszú.
  • Máslás: (مشتقة من كلمة "نسخة" باللغة الهنغارية)، نبيذ مصنوع عن طريق سكب العصير على رواسب نبيذ aszú.
  • أنواع أخرى من النبيذ الحلو: في السنوات القليلة الماضية، بدأ ظهور أنواع من النبيذ الحلو المختزل في توكاي. يصبح هذا النبيذ جاهزًا للطرح في الأسواق بعد عام إلى 18 شهرًا من الحصاد. يحتوي عادةً على 50-180 غ/لتر من السكر المتبقي ، ونسبة من العنب المصاب بالعفن النبيل تُضاهي نسبة نبيذ أسزو. يُطلق عليه عادةً اسم "كيسوي سزوريتيليسو" ( نبيذ الحصاد المتأخر ). كما قام منتجون مبتكرون بتسويق نبيذ توكاي الذي لا يندرج ضمن قوانين التسمية للفئات المذكورة أعلاه، ولكنه غالبًا ما يتميز بجودة وسعر عاليين، ويُضاهي نبيذ أسزو في نواحٍ عديدة. يُطلق على هذا النبيذ غالبًا اسم " توكاي كوفيه".

إمبريال توكاي

قبل عام ١٩١٨ (نهاية الحرب العالمية الأولى وسقوط الإمبراطورية النمساوية المجرية )، لم يكن يُباع أجود أنواع نبيذ إيسينسيا توكاي، بل كان يُحفظ في أقبية الإمبراطورية التابعة لسلالة هابسبورغ . [ ٨ ] وبحلول منتصف القرن الثامن عشر، أُطلق على هذا النبيذ الفاخر، الذي كان بحوزة آل هابسبورغ، اسم "إمبريال توكاي". وكثيراً ما كانت تُتبادل صناديق وبراميل وزجاجات منه بين ملوك أوروبا كهدايا. وفي عام ٢٠٠٨، بيعت زجاجة من نبيذ إمبريال توكاي تحمل ختم قبو النبيذ التابع للبلاط الملكي الساكسوني في مزاد كريستيز مقابل ١٩٥٥ جنيهًا إسترلينيًا. [ ٩ ]

تاريخ

يُعرف نبيذ توكاجي باسم "نبيذ الملوك، ملك النبيذ" منذ القرن الثامن عشر.
زجاجة من توكاجي إيسينسيا

لا يُعرف تاريخ زراعة الكروم على التربة البركانية عند ملتقى نهري بودروغ وهيرناد . ويسبق ذلك استيطان القبائل المجرية في المنطقة. [ 6 ] وتقول الأسطورة إن أول نبيذ أسزو صنعه لاكزكو ماتي سيبسي عام 1630. إلا أن ذكر النبيذ المصنوع من عنب أسزو كان قد ورد بالفعل في كتاب "نومينكلاتورا" لفابريسيوس بالاز سيكسي، الذي اكتمل عام 1576. ويسبق جردٌ تم اكتشافه مؤخرًا لنبيذ أسزو هذا المرجع بخمس سنوات.

أصبح نبيذ توكاي أول نبيذ في العالم يخضع لنظام مراقبة التسمية ، والذي أُنشئ قبل عدة عقود من نبيذ بورت ، وقبل أكثر من 120 عامًا من تصنيف نبيذ بوردو . بدأ تصنيف مزارع الكروم عام 1730، حيث صُنفت إلى ثلاث فئات بناءً على نوع التربة، والتعرض لأشعة الشمس، وإمكانية الإصابة بالعفن النبيل (بوتريتيس سينيريا)، ونبيذ من الدرجة الأولى، والثانية، والثالثة. وفي عام 1757، صدر مرسوم ملكي بإنشاء منطقة إنتاج مغلقة في توكاي. واكتمل نظام التصنيف من خلال التعدادين الوطنيين لعامي 1765 و1772.

في عام ١٩٢٠، عقب سقوط الإمبراطورية النمساوية المجرية ، انضم جزء صغير من منطقة توكاي لإنتاج النبيذ (حوالي ١٫٧٥  كيلومتر مربع ) إلى تشيكوسلوفاكيا بموجب معاهدة تريانون ، بينما بقي الجزء المتبقي جزءًا من المجر. بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما أصبحت المجر دولة متأثرة بالنظام السوفيتي، استمر إنتاج نبيذ توكاي بمشاركة ما يصل إلى ٦٠٠٠ منتج صغير، إلا أن التعبئة والتوزيع احتكرتهما مؤسسة مملوكة للدولة. منذ انهيار الأنظمة الشيوعية عام ١٩٩٠، أُنشئ عدد من مصانع النبيذ المستقلة في منطقة توكاي. ولا تزال مؤسسة مملوكة للدولة قائمة وتتولى إنتاج ما يقارب ٢٠٪ من إجمالي الإنتاج.

مستهلكون مشهورون لمشروب توكاجي

قيل إن فويفود ستيفن العظيم ملك مولدافيا كان من أشد المعجبين بنبيذ توكاي. وقد أدخل إلى مولدافيا صنف كوفيرزولو ، الذي أدى إلى تطوير نبيذ غراسا دي كوتناري . [ 10 ]

الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا

عُرف نبيذ توكاي منذ القرن الثامن عشر باسم "نبيذ الملوك، ملك النبيذ" [ 11 ] ، وهو لقب يُنسب أحيانًا إلى الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا. في عام 1703، أهدى فرانسيس راكوتزي الثاني ، أمير ترانسيلفانيا، لويس الرابع عشر بعضًا من نبيذ توكاي من ضيعته في توكاي. قُدِّم نبيذ توكاي في البلاط الملكي الفرنسي في فرساي، حيث عُرف باسم توكاي.

كان للإمبراطور فرانز جوزيف (الذي كان أيضًا ملكًا للمجر ) تقليدٌ يتمثل في إرسال نبيذ توكاي أسزو كهدية للملكة فيكتوريا كل عام في عيد ميلادها، زجاجة واحدة عن كل شهر عاشته، واثنتي عشرة زجاجة عن كل عام. وفي عيد ميلادها الحادي والثمانين والأخير (عام 1900)، بلغ مجموع هذه الزجاجات 972 زجاجة، وهو رقمٌ مثيرٌ للإعجاب.

حظي نبيذ توكاجي بإشادة واسعة من العديد من كبار الأدباء والموسيقيين، بمن فيهم بيتهوفن ، وليست ، وشوبرت ، وغوته ، وهاينريش هاينه ، وفريدريش فون شيلر ، وبرام ستوكر ، ويوهان شتراوس الثاني ، وفولتير . وكان نبيذ توكاجي هو النبيذ المفضل لدى الملحن جوزيف هايدن . وإلى جانب لويس الرابع عشر، عُرف عن العديد من ملوك أوروبا الآخرين ولعهم بهذا النبيذ. وتنافس لويس الخامس عشر وفريدريك العظيم في تقديم نبيذ توكاجي لضيوفهما، مثل فولتير. وكان نابليون الثالث ، آخر أباطرة فرنسا ، يطلب ما بين 30 و 40 برميلاً من نبيذ توكاجي للبلاط الملكي الفرنسي سنوياً. وفي مجمع ترينت عام 1562، هتف البابا بيوس الرابع (1499-1565): " يا له من نبيذ فاخر!" (هذا هو نوع النبيذ الذي يليق بمائدة البابا). كان غوستاف الثالث ، ملك السويد، مولعًا بنبيذ توكاي، ويُقال إنه لم يشرب غيره قط. وفي روسيا، كان من بين زبائنه بطرس الأكبر والإمبراطورة إليزابيث . ويشير تقرير صحفي عن حفل زفاف الرئيس البولندي إغناسي موسيتسكي عام ١٩٣٣ إلى أن نخبًا قُدِّم بنبيذ عمره ٢٥٠ عامًا، ويضيف: "إن كان النبيذ جيدًا، فلا بد أنه كان خلاصة توكاي، ويبدو أن الصداقة العريقة بين بولندا والمجر تدعم هذا الاستنتاج". [ ١٢ ]

كان الحاخام الأكبر شموئيل شنيرسون من لوبافيتش معروفًا بشرب نبيذ توكاجي الكوشر في المناسبات الاحتفالية، مثل إتمام سلسلة خطبه الشهيرة بعنوان "فيكوخو" في عام 1878. [ 13 ]

استخدامات أخرى لتسمية توكاجي

لطالما اشتهرت خمور توكاجي، مما أدى إلى "تبني" اسمها من قبل أنواع أخرى من الخمور:

  • تاريخيًا، كان نبيذ توكاي نبيذًا أبيض من منطقة توكاي في مملكة المجر . ذُكر نبيذ توكاي في وقت مبكر يعود إلى عام 1635، في إشارة إلى نبيذ أسزو الحلو (المُصاب بالعفن النبيل). قبل وباء الفيلوكسيرا في ثمانينيات القرن التاسع عشر، كان يُزرع العنب في توكاي من أنواع مختلفة، معظمها من العنب الأبيض. في اللغتين الإنجليزية والفرنسية، كان يُستخدم التهجئة "Tokay" [ 14 ] بشكل شائع.
  • بموجب معاهدة انضمام المجر وسلوفاكيا إلى الاتحاد الأوروبي ، واتفاقية سابقة أُبرمت عام ١٩٩٣، مُنح اسم "توكاي" (بما في ذلك أشكال التهجئة الأخرى) صفة التسمية المحمية للمنشأ . ومنذ مارس ٢٠٠٧، مُنع منتجو النبيذ في فرنسا وإيطاليا من استخدام اسمي "توكاي" أو "توكاي" لنبيذهم، المصنوع من نوعين مختلفين من العنب.
    • أصبح اسم "توكاي" يُستخدم في منطقة الألزاس الفرنسية للإشارة إلى النبيذ المصنوع من عنب "بينو غري" ، وخاصةً "توكاي دالزاس" . بعد اتفاقية عام 1993، تم اعتماد اسم "توكاي بينو غري" كخطوة انتقالية، وبحلول عام 2007، مُنع استخدام اسم "توكاي" نهائيًا. وقد تحوّل العديد من منتجي الألزاس إلى اسم "بينو غري" قبل الموعد النهائي بعدة سنوات.
    • في إيطاليا، أصبح اسم توكاي يُطلق على عنب سوفينيون فيرت من منطقة فريولي فينيتسيا جوليا ، تحت اسم توكاي فريولانو . ويُعرف حالياً ببساطة باسم فريولانو.
  • في سلوفينيا ، وتماشياً مع حظر الاتحاد الأوروبي، تم تغيير اسم نبيذ منطقتي غوريسكا بردا وفيباڤا إلى ساوفيجنوناس .
زجاجات من النبيذ السلوفاكي (يسار) ونبيذ آزو المجري
  • كما نشب نزاع طويل الأمد بين المجر وسلوفاكيا حول حق استخدام اسم "توكاي" . أسفرت المفاوضات بين الحكومتين عن توقيع اتفاقية في يونيو/حزيران 2004. وبموجب هذه الاتفاقية، يُسمح للنبيذ المنتج على مساحة 5.65  كيلومتر مربع في سلوفاكيا باستخدام علامة "توكايسكي/توكايسكي" . [ 2 ] ومع ذلك، لا تزال هناك بعض المسائل العملية العالقة. فقد تعهدت سلوفاكيا بتطبيق المعايير نفسها المنصوص عليها في قوانين النبيذ المجرية منذ عام 1990، ولكن لم يُحسم بعد من سيتولى مراقبة هذه القوانين أو إنفاذها. في نوفمبر/تشرين الثاني 2012، رفضت المحكمة الأوروبية طلب المجر بحذف المدخل السلوفاكي "Vinohradnícka oblasť Tokaj" من "E-Bacchus"، وهي قاعدة بيانات إلكترونية تحتوي على سجل لتسميات المنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية في الاتحاد الأوروبي. وقد استأنفت المجر حكم المحكمة العامة. في فبراير/شباط 2013، رفضت محكمة العدل الأوروبية الاستئناف المجري ضد حكم سابق يتعلق بتسجيل سلوفاكيا لاسم "Vinohradnícka oblasť Tokaj" (منطقة توكاي للنبيذ)، والذي يتضمن اسم منطقة توكاي في المجر. وذكرت المحكمة في حكمها أن تسجيل سلوفاكيا لاسم "Vinohradnícka oblasť Tokaj" في قاعدة البيانات الأوروبية E-Bachus لا يُعد إجراءً قابلاً للتنفيذ. [ 15 ] ونتيجةً لذلك، وبموجب تشريعات الاتحاد الأوروبي الحالية، تقع منطقة توكاي لزراعة العنب في كل من المجر وسلوفاكيا.
  • تُنتج منطقة روثرغلين في أستراليا نبيذًا حلوًا مصنوعًا من عنب موسكاديل ، يُعرف عادةً باسم توكاي، ولكنه لا يشبه كثيرًا عنب أو طرق إنتاج نبيذ توكاي المجري. بعد تغيير اللوائح في عام 2007، بدأ بعض مصانع النبيذ ببيع هذا النوع من النبيذ الحلو تحت اسم "توباك" [ 16 ] ، ولكن حتى عام 2012، استمر البعض الآخر في تسميته توكاي.
  • تنتج أوكرانيا أيضاً أنواعاً من النبيذ تحمل اسم "توكاي"، والتي تُنتج عادةً في منطقة ترانسكارباتيا . يُصنع هذا النبيذ من أصناف مماثلة [ 17 ] ويُعبأ في زجاجات مماثلة سعة 500 مل، ولكنه لا يلتزم بالضرورة بنفس المعايير؛ ويجري التفاوض بشأن هذه المسألة.
زجاجة من Tokaji Aszú 3 Puttonyos
  • في مسرحية فاوست لغوته ، في مشهد قبو أورباخ، يعرض ميفيستوفيليس على الشخصيات الأخرى اختيار نوع واحد من النبيذ لكل منهم، ثم يقوم بثقب الطاولة بمفتاح فلين. يتمنى فروتش نبيذ الراين، وبراندر الشمبانيا، وسيبيل نبيذًا حلوًا، وبعد ذلك يختار ميفيستوفيليس له نبيذ توكاي.
  • في الفصل الأول من رواية ألكسندر دوما " قلادة الملكة" (1849، 1850)، يجعل كبير خدم مارشال ريشيليو ينتظر ساعة واحدة لتناول الغداء، حتى يتمكن من تقديم زجاجة نبيذ توكاجي خاصة لملك السويد الذي كان أحد ضيوف المارشال تحت اسم كونت هاغا.
  • في مسرحية " البطة البرية " لهنريك إبسن (1884)، يشرب ضيوف الحفل في الفصل الأول نبيذ توكاي. في هذا المشهد، يتضح أن الشخصية الرئيسية، هيالمار إكدال، جاهل تمامًا باختلافات سنوات إنتاج النبيذ الفاخر. [ 18 ]
  • في الفصل الرابع من رواية السير آرثر كونان دويل " علامة الأربعة " (1890)، يقدم ثاديوس شولتو الآنسة مورستان نبيذ كيانتي أو توكاي، باعتبارهما المرطبين الوحيدين اللذين كانا متوفرين لديه.
  • في رواية برام ستوكر " دراكولا " (1897)، يتم تقديم زجاجة من نبيذ توكاي لجوناثان هاركر في ليلته الأولى في قلعة دراكولا.
  • في قصة أخرى لشرلوك هولمز ، بعنوان " قوسه الأخير " (1917)، يخبر الجاسوس الألماني فون بورك أحد شركائه أن "ألتامونت" (هولمز متنكرًا) قد أعجب بنبيذي توكاي. لاحقًا، يقدم هولمز لـ واتسون كأسًا من النبيذ قائلًا: "نبيذ رائع يا واتسون. لقد أكد لي صديقنا الجالس على الأريكة أنه من قبو فرانز جوزيف الخاص في قصر شونبرون". [ 19 ]
  • يُقدّم نبيذ إمبريال توكاي في رواية فرجينيا وولف " السيدة دالواي" التي صدرت عام 1925 .
  • تلعب زجاجة من نبيذ "توكاي الإمبراطوري الأصلي" دورًا بارزًا في قصة اللورد بيتر ويمسي القصيرة " مسألة ذوق في الشرب " (1928)، والتي تتمحور حول تحديد أنواع النبيذ عن طريق المذاق. وقد وُصفت بأنها "حلوة وخشنة في آن واحد" و"مبالغ في تقديرها بشكل فظيع".
  • تتضمن رواية مون تشايلد الغامضة ، التي نشرها الساحر والكاتب أليستر كراولي عام 1929 ، وليمة في الفصل الرابع مع العديد من أنواع النبيذ النادرة، بما في ذلك "توكاي الذي كان بالفعل إمبراطوريًا".
  • في قصة إتش. وارنر ألين القصيرة "توكاي عام المذنب" (1930)، يظهر مذنب توكاي النادر بشكل بارز في حبكة معقدة تتضمن جواسيس ومعاهدة مفقودة.
  • يُعدّ استنشاق عبير توكاجي، وتأثيره المُريح عند تناوله، عنصرًا هامًا ومُسليًا في رواية " محادثاتي مع دين سبانلي" التي صدرت عام 1936 ، للكاتب إدوارد بلانكيت، البارون الثامن عشر لدونساني . كما يتضمن الفيلم المقتبس من الرواية، والذي يحمل اسم "دين سبانلي" وصدر عام 2008، هذا العنصر أيضًا.
  • في قصيدة جاك كيرواك "أكتوبر في أرض السكك الحديدية" التي نُشرت عام ١٩٥٢، يصف كيرواك نفسه بأنه يستمتع بـ" زجاجة من توكاي، لا شاي" في عطلة نهاية الأسبوع عندما لا يكون منشغلاً بالعمل في ساحة السكك الحديدية. وفي روايته " على الطريق" التي نُشرت عام ١٩٥٧ ، يكتب كيرواك: "بعد ساعة أخرى، سيتدفق عبر البوابة الذهبية ليُغطي المدينة الرومانسية بالبياض، وسيمسك شاب بيد حبيبته ويصعد ببطء رصيفًا أبيض طويلًا وزجاجة توكاي في جيبه".
  • في فيلم تيري جيليام " مغامرات البارون مونشهاوزن " (1988)، يراهن البارون والسلطان على ما إذا كان بإمكان البارون الحصول من "الأقبية الإمبراطورية في فيينا" على زجاجة من نبيذ توكاجي تتفوق على تلك التي عرضها السلطان.
  • في رواية فيليب بولمان " الأضواء الشمالية" (1995، والمعروفة أيضًا باسم "البوصلة الذهبية ")، يُحاول مدير كلية جوردان (في الرواية والمسلسل التلفزيوني) أو أحد مسؤولي المجلس الأعلى (في الفيلم) تسميم أحد الشخصيات الرئيسية، اللورد أسريل ، عن طريق إبريق من نبيذ توكاي (يُكتب أيضًا "توكاي") في الفصل الأول، المعنون "إبريق توكاي". ويُقال إن نبيذ توكاي هو النبيذ المُفضّل لدى اللورد أسريل.
  • في الحلقة الثامنة " قانون المتشرد " (2007) من المسلسل التلفزيوني الأمريكي "رجال ماد "، يتجادل دون دريبر مع أحد أتباع حركة البيتنك. عندما يقول الأخير إن الإعلانات "لن تعيد أولئك الأطفال العشرة الذين ماتوا في بيلوكسي"، يرد دون قائلاً: "وكذلك شراء بعض نبيذ توكاي والاتكاء على جدار في محطة غراند سنترال والتظاهر بأنك متشرد".
  • في رواية غاستون ليرو " شبح الأوبرا" ، يقدم إريك، الشخصية الرئيسية، لكريستين داي وجبة تتكون من توكاي خلال زيارتها الأولى لمنزله أسفل دار أوبرا باريس.
  • في لعبة تقمص الأدوار الخيالية العلمية "ترافيلر "، يُعتبر نبيذ "توكاجي إسينسيا" (المعروف أيضًا باسم "توكاجي إسينسيا") من أفخر أنواع النبيذ، لدرجة أن إنتاج الأرض منه بالكامل مخصص للاستخدام الحصري لإمبراطور الإمبراطورية الثالثة بين النجوم. وقد شهدت إحدى الأحداث الشهيرة على متن طراد من فئة "أزانتي هاي لايتنينج" محاولة لسرقة شحنة نبيذ الإمبراطور.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "توكاي" . موسوعة بريتانيكا . موسوعة بريتانيكا، المحدودة . 2008. تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2008 .
  2. 1 2 3 "لا يتم قطع الاتصال بالوحدة إلى tokaji gazdák" . Népszabadság (باللغة المجرية). 2008-08-02 . تم الاسترجاع 2008-09-21 .
  3. ↑ "TOKAJI.com :: أنواع توكاجي" . www.tokaji.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  4. ↑ فرونتيس، ديمتريس؛ ثراسّو، ألكيس (2011). "نهضة الكومانداريا - تحليل استراتيجي للعلامات التجارية" (ملف PDF) . كلية إدارة الأعمال، جامعة نيقوسيا. academia.edu/ . مجلة تطوير الأعمال العالمية، المجلد 4، العدد 4، الصفحات 302-316. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 فبراير 2022 . 
  5. ↑ «نبيذ غنيّ، حلو، متوسط ​​القوة، بلون التوباز، يُنتج في محيط توكاي في المجر؛ وكذلك نبيذ مشابه يُنتج في أماكن أخرى.» قاموس ويبستر الدولي الجديد للغة الإنجليزية (سبرينغفيلد، ماساتشوستس: جي آند سي ميريام، 1913). انظر توكاي في الصفحة 2166.
  6. 1 2 ليشن، ألكسيس (1987). موسوعة ألكسيس ليشن الجديدة للخمور والمشروبات الروحية ( الطبعة الخامسة). نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. الصفحات 497-499 .  
  7. ↑ "النبيذ الحلو 101 - أساسيات النبيذ - تعلم النبيذ - واين سبيكتاتور" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  8. ↑ موسوعة تشامبرز، المجلد 13. مطبعة جامعة أكسفورد. 1950. ص 667. لا يحتفظ هذا النبيذ بمذاقه الحلو فحسب، دون إضافة أي براندي إليه لإيقاف التخمير، بل يستمر في التحسن لسنوات عديدة، أطول بكثير من أي نبيذ آخر غير مُدعّم. ومع ذلك، ينطبق هذا فقط على أفضل أنواع نبيذ توكاي (توكاي)، وهو توكاي إسينسيا. قبل عام 1918، لم يكن يُباع أجود أنواع توكاي إسينسيا، بل كان يُحفظ لأقبية آل هابسبورغ الإمبراطورية؛ ومن هنا جاء اسمه توكاي الإمبراطوري. ويأتي بعده في الجودة نبيذ توكاي أسزو، الذي يُسمى أيضًا توكاي أوسبروخ وتوكاي زامورودنر. 
  9. ↑ "توكاي الإمبراطورية - منتصف القرن الثامن عشر" . كريستيز . 11 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2017 .
  10. ^ "VITICULTURE ROMÂNEASCĂ: Grasă de Cotnari، soiul adus de tefan cel Mare (1457-1504) din Transilvania – AGERPRES" . أرشفة من الأصلي في 31 ديسمبر 2017 . تم الاسترجاع في 2 يونيو 2017 .
  11. ↑ بوري، إستفان، محرر. (2012). الدليل الأساسي للعيش كهنغاري: 50 حقيقة وجانبًا من جوانب الهوية الوطنية . دار ستيرفورث للنشر. ISBN 9780982578162.
  12. ↑ "منطقة توكاي للنبيذ" . اكتشف سلوفاكيا مع برانيو وفريقه . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  13. ↑ مذكرات الحاخام لوبافيتش شليتو [ريشيماس هايومان ص 358، هيمشيخ 5666 ص 747].
  14. ↑ "نبيذ ألزاس توكاي بينو غري" . www.terroir-france.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  15. ↑ «المفوضية الأوروبية - البيانات الصحفية - بيان صحفي - أعلنت محكمة العدل أن إدراج اسم النبيذ السلوفاكي 'Vinohradnícka oblasť Tokaj' في سجل E-Bacchus للتسميات المحمية للمنشأ لا يُعد إجراءً قابلاً للتنفيذ» . europa.eu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  16. ↑ "روثرغلين: ما هو توباك؟" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2017 .
  17. ^ "نبيذ توكاجي ترانسكارباثيا أوكرانيا - Sök på Google" . www.google.se . تم الاسترجاع في 2 يونيو 2017 .
  18. ↑ كتاب إلكتروني من مشروع غوتنبرغ: https://gutenberg.org/cache/epub/13041/pg13041.html#id00167 . تاريخ الوصول: 10 سبتمبر 2021.
  19. ↑ آرثر كونان دويل، "قوسه الأخير". كتاب إلكتروني من مشروع غوتنبرغ: http://www.gutenberg.org/files/2350/2350-h/2350-h.htm . تاريخ الوصول: 1 فبراير 2016.

للمزيد من القراءة

  • لامبرت-غوتش، مايلز. نبيذ توكاجي: الشهرة، المصير، التقاليد . دار نشر بورد آند بنش، 2010، رقم ISBN 978-1934259498
  • ألكوني، لازلو. توكاج - نبيذ الحرية ، بودابست، 2000
  • جروسمان، هارولد ج. وليمبيك، هارييت. دليل جروسمان للنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية (الطبعة السادسة). تشارلز سكريبنر وأولاده، نيويورك، 1977، ص  172-174. ISBN 0-684-15033-6
  • تيرا بنديكتا - توكاج وما بعدها (غابور روهالي، غابرييلا ميزاروس، أندراس ناجيماروسي، بودابست 2003)
  • "التقاليد والابتكار في منطقة توكاج" (ملف PDF) . (328  كيلوبايت) تيم أتكين، ماجستير في النبيذ. masters-of-wine.org
  • "سلوفاكيا، أرض النبيذ" (ملف PDF) . (328  كيلوبايت) الاتحاد السلوفاكي لمنتجي العنب والنبيذ. الصفحات  21-23. www.slovakia.travel
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بنبيذ توكاي على ويكيميديا ​​كومنز