أونو بيتزا ومشاوي

تأسس أول مطعم أونو عام 1943 على يد آيك سيويل ، لاعب كرة القدم السابق في جامعة تكساس ، وصديقه ريك ريكاردو، أحد قدامى المحاربين في الحرب العالمية الثانية، في منطقة نير نورث سايد بمدينة شيكاغو ، إلينوي . ^{[ 3 ]} كان سيويل ينوي في الأصل افتتاح مطعم مكسيكي لأنه "لم يكن هناك مطعم مكسيكي جيد حقًا في شيكاغو آنذاك". ^{[ 4 ]}

بينما يُعرف سيويل وريكاردو بأنهما مالكا المطعم الأصلي، تؤكد مقالة نُشرت عام ١٩٥٦ في صحيفة شيكاغو ديلي نيوز أن وصفة البيتزا ذات الطبقة السميكة الأصلية ابتكرها الشيف رودي مالناتي الأب، والد لو مالناتي . وتدّعي بيتزا أونو أنها أول من ابتكر البيتزا ذات الطبقة السميكة.

افتتح سيويل مطعمين إضافيين استجابةً لشعبية مطعم بيتزا أونو. افتُتح مطعم بيتزا دو على بُعد مبنى واحد شمال موقع بيتزا أونو الأصلي عام ١٩٥٥ ( أونو ودو كلمتان إيطاليتان تعنيان واحد واثنان). تبع ذلك افتتاح مطعم سو كاسا ، وهو مطعم مكسيكي فاخر، عام ١٩٦٥. يقع سو كاسا بجوار بيتزا دو. ^{[ ٥ ]}

قام آيك سيويل بترخيص اسم وفكرة المطعم لشركة أونو ريستورانت هولدينغز كوربوريشن لأول مرة عام 1978 في منطقة بوسطن . ^{[ 6 ]} وبدأت السلسلة بأربعة مطاعم في ماساتشوستس ، ثم توسعت بسرعة خلال العقد التالي. وبدأت الشركة بمنح امتيازات تجارية عام 1980. ^{[ 7 ]}

في عام 1988، تم تأسيس قسم أونو فودز واستمر في بيع البيتزا المجمدة والجاهزة ذات الطبقة السميكة في محلات السوبر ماركت والملاعب والمطارات ودور السينما ومطاعم الفنادق وفي ساحات الخدمة ^{[ 8 ] [ 9 ]}

بعد وفاة آيك سيويل عام 1990، باعت أرملته فلورنس العقارات الأصلية (أونو، ودو، وسو كاسا) إلى الشركة التي تتخذ من بوسطن مقراً لها. ووعد الرئيس التنفيذي آرون سبنسر بعدم تغيير جودة البيتزا في المواقع الأصلية. ^{[ 10 ]}

صنّفتها مجلة Entrepreneur في المرتبة 174 في عام 2003 والمرتبة 252 في عام 2006 في قائمة المجلة لأفضل 500 علامة تجارية.

في عام 2005، زعمت المجموعة الصحفية للشركة وجود "أكثر من 200" موقع في 32 ولاية، وواشنطن العاصمة ، وبورتوريكو ، وكوريا الجنوبية ، والإمارات العربية المتحدة ^{[ 9 ]} على الرغم من أنه من غير الواضح عدد هذه المواقع التي تضمنت أكشاكًا تبيع منتجات أونو فودز مقابل المطاعم الكاملة؛ تشير معظم الروايات إلى أن الحد الأقصى لعدد مواقع الخدمة الكاملة التي تقدم خدمة الجلوس يتراوح بين 130 و140. ^{[ 11 ]}

أطلقت الشركة سلسلة مطاعم جديدة للوجبات السريعة، تحمل اسم "أونو دو جو"، عام ٢٠٠٨. وقدّمت هذه السلسلة الجديدة البيتزا والسندويشات والسلطات والمخبوزات. ^{[ ١٢ ]} وبحلول ١٥ أبريل ٢٠١٦، كان هناك أربعة فروع، معظمها في المطارات والجامعات، بالإضافة إلى فرع واحد في وسط مدينة بوسطن. ^{[ ١٣ ]} وبحلول عام ٢٠٢٠، أُغلقت جميع الفروع، وكان إغلاق فرع بوسطن نتيجةً لتراجع الأعمال بسبب جائحة كوفيد-١٩ . ^{[ ١٤ ]}

في نوفمبر 2009، أعلنت الشركة أنه بعد نجاح تجربة Uno Express، التي تقدم الوجبات السريعة، ستفتتح ما لا يقل عن 160 موقعًا جديدًا لـ Uno Express خلال عامي 2010 و2011. ^{[ 15 ]} كانت مواقع Uno Express الأولية داخل متاجر BJ's Wholesale Club ، وبحلول عام 2012 تم إغلاقها جميعًا وتحويلها إلى مواقع Dunkin' Donuts أو Subway .

في يناير 2010، أغلقت شركة أونو ريستورانت هولدينغز، الخاضعة لسيطرة شركة سنتر بارتنرز مانجمنت، 16 مطعمًا من مطاعمها، وتقدمت بطلب للحماية من الإفلاس بموجب الفصل الحادي عشر. ^{[ 16 ] [ 17 ]} وكان هدف الشركة المعلن عند تقديم طلب الإفلاس هو تحويل 142 مليون دولار من سندات مضمونة ذات أولوية مستحقة في عام 2011 إلى أسهم جديدة للشركة بعد الخروج من إجراءات الإفلاس بموجب الفصل الحادي عشر. ^{[ 18 ]} وخرجت الشركة من الإفلاس في 26 يوليو 2010، بعد إعادة هيكلة أدت إلى إلغاء 14.2 مليون دولار من مدفوعات الفائدة السنوية، وخفض إجمالي ديونها من 176.3 مليون دولار إلى 40 مليون دولار. ^{[ 19 ]}

بعد الإفلاس، وخلال السنة المالية 2011، أصبحت شركة أونو ريستورانت هولدينغز كورب تحت سيطرة شركة توين هيفن كابيتال بارتنرز. ^{[ 20 ]} ووصلت إلى ذروتها بحوالي 140 موقعًا بحلول عام 2014. ^{[ 21 ]}

في مايو 2017، باعت شركة توين هيفن كابيتال بارتنرز شركة أونو ريستورانت هولدينغز كورب إلى شركة نيوبورت غلوبال أدفايزرز ، وكان لديها آنذاك 115 موقعًا، منها 68 موقعًا مملوكًا للشركة و47 موقعًا بنظام الامتياز. ^{[ 22 ]} وكانت ولاية ماساتشوستس، التي يقع مقرها الرئيسي، تضم أكبر عدد من مطاعم أونو، بواقع 23 مطعمًا . ^{[ 23 ]}

في عام 2018، أصبح إريك فريدريك المدير المالي، وفي عام 2020 تمت ترقيته إلى منصب الرئيس التنفيذي. ^{[ 11 ]}

في فبراير 2023، تم بيع قسم أونو فودز، بما في ذلك منشأة الإنتاج في بروكتون، ماساتشوستس ، إلى شركة جريت كيتشن فود ، وهي شركة تابعة لشركة برينوود بارتنرز . ^{[ 8 ]}

بحلول نوفمبر 2023، تعافت سلسلة مطاعم أونو من تداعيات الجائحة، حيث بلغ عدد فروعها 77 مطعمًا في 20 ولاية أمريكية على الأقل، بالإضافة إلى واشنطن العاصمة وبورتوريكو ، بما في ذلك 9 فروع في ماساتشوستس، ^{[ 24 ] [ 25 ]} ولها فروع خارجية في المملكة العربية السعودية والهند ، وقد حققت أول نمو صافٍ في عدد الفروع الجديدة منذ منتصف العقد الأول من الألفية الثانية. وكانت فروع الامتياز التجاري أكثر من الفروع المملوكة للشركة. وشملت استراتيجيات الرئيس التنفيذي فريدريك إضافة فروع امتياز داخل سلاسل الفنادق الكبرى. كما أشارت مقابلة صحفية إلى أن مطاعم أونو تميل إلى تبني طابع محلي مميز بدلاً من المظهر الموحد للشركة، حيث يحمل فرعها الجديد في وينشستر، فرجينيا، إشارات إلى جورج واشنطن، وأن هدفها هو توفير تجربة عائلية دافئة أكثر من كونها مكانًا رسميًا لتناول الطعام. ^{[ 11 ]}

شهدت بعض المناطق إقبالاً أكبر على شركة أونو مقارنةً بغيرها. فبينما حققت الشركة نجاحاً في منطقتي الساحل الشرقي والغرب الأوسط، رغم التوسع الكبير في أسواق الجنوب والغرب خلال التسعينيات، إلا أن هذه المكاسب تضاءلت بشكل ملحوظ مع إغلاق العديد من الفروع. ولا تتوفر معلومات واضحة دائماً عن الفروع، خاصةً خارج الولايات المتحدة. ففي يناير 2025، ذكرت صفحة "نبذة عنا" على موقع الشركة وجود فروع في هندوراس وقطر ^{[ 26 ]} ، بينما اقتصرت الفروع الخارجية على المملكة العربية السعودية والهند.

ابتداءً من عام 1994، ^{[ 27 ]} وسّعت سلسلة مطاعم أونو قائمة طعامها لتشمل أطباقًا أخرى. وتم تحديث مطابخ أونو، بإضافة محطات للقلي السريع، وشوايات، ومقالي، واستثمرت الشركة بكثافة في التدريب. ^{[ 3 ] [ 27 ]}

في عام 1996، تم توسيع قائمة المشروبات في سلسلة المطاعم، وبحلول عام 1999 تم توسيع حجم الحصص أيضًا، مما يعكس اتجاهًا سائدًا في هذا القطاع حيث يشتري الزبائن مشروبات أقل عددًا ولكن بحجم أكبر. ^{[ 27 ]} كانت الفروع الجديدة أكبر حجمًا وتتميز بتصميم مستوحى من مستودعات شيكاغو. ^{[ 3 ] [ 27 ]}

في عام 1997، غيرت بيتزا أونو اسمها إلى بيتزا أونو، شيكاغو بار آند جريل ؛ ثم قامت لاحقًا بتبسيط الاسم إلى أونو شيكاغو جريل.

تضمنت قائمة الطعام المُحدثة عام ٢٠٠٥ العديد من الأطباق التقليدية المميزة للمطعم، ولا سيما بيتزا "ديب ديش". وكما هو الحال في حانات شيكاغو السرية ، يُولى اهتمام أكبر للبار. تضم قائمة مشروبات "أونو" اثني عشر نوعًا من النبيذ، بالإضافة إلى عدد من المشروبات الخاصة، بما في ذلك المشروبات المثلجة والمختلطة وغير الكحولية. ^{[ ٣ ]}

لم يتم تطبيق تغييرات القائمة الموسعة والتنسيق في مواقع الشركة الأصلية في شيكاغو (بيتزا أونو وبيتزا ديو). ^{[ 28 ]}

بحلول عام 2023، قام الرئيس التنفيذي إريك فريدريك بتقليص قائمة الطعام، مصرحاً: "لا يمكنك أن تكون كل شيء للجميع. إذا كان لديك الكثير من الوصفات، فلا يهمني مدى جودتها، ستكون غير متسق." ^{[ 11 ]}

اعتبارًا من عام 2025، تشمل أنواع البيتزا العميقة السابقة التي تم إيقاف إنتاجها: سبينوكولي، والسبانخ، ^{[ 29 ]} والفطر، ^{[ 30 ]} وسي ديليكو (التي أُزيلت ثم أُعيد طرحها بنسخة مختلفة قليلاً، وهي سي فود ديليكاتو). ^{[ 31 ]}