زيت الجوز

زيت الجوز هو زيت يُستخرج من ثمار الجوز، واسمه العلمي Juglans regia . يحتوي هذا الزيت على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، ودهون مشبعة . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يتكون زيت الجوز البكر من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (72% من إجمالي الدهون)، وخاصة حمض ألفا لينولينيك (14%) وحمض اللينوليك (58%)، وحمض الأوليك (13%)، ودهون مشبعة (9%). ^{[ 1 ]} كما يحتوي على الألدهيدات ، والتوكوفيرول ، والعديد من المركبات الفينولية ، بما في ذلك التانينات ، وحمض الإيلاجيك ، والفلافونويدات . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

زيت الجوز صالح للأكل، ويُستخدم عادةً بشكل أقل من الزيوت الأخرى في تحضير الطعام ، ويعود ذلك غالبًا إلى ارتفاع سعره. يتميز بلونه الفاتح ونكهته ورائحته الرقيقة، مع لمسة جوزية. ^{[ 5 ]} على الرغم من أن الطهاة يستخدمون زيت الجوز أحيانًا للقلي، إلا أن معظمهم يتجنب استخدامه في الطهي على درجات حرارة عالية، لأن التسخين يميل إلى تقليل نكهته وإضفاء مرارة خفيفة عليه. يُفضل استخدام زيت الجوز في الأطباق الباردة مثل تتبيلات السلطة. ^{[ 5 ]}

يُعدّ زيت الجوز المعصور على البارد أغلى ثمناً عادةً نظراً لفقدان نسبة أكبر من الزيت. أما زيت الجوز المكرر، فيُستخلص بالضغط الميكانيكي ويُشبع بالمذيبات لاستخلاص أعلى نسبة من الزيت الموجود في لبّ الجوزة. ثم تُزال المذيبات بتسخين المزيج إلى حوالي 200 درجة مئوية . تُنتج كلتا الطريقتين زيوت طهي صالحة للأكل. زيت الجوز، كغيره من زيوت المكسرات والبذور والنباتات، قابل للتزنخ .  

يتم إنتاج أكثر من 99% من زيت الجوز المباع في الولايات المتحدة في كاليفورنيا. ^{[ 6 ]}

حمض اللينوليك، المكون الرئيسي لزيت الجوز، هو " زيت مُجفِّف "، أي أنه يتصلب في الهواء، مُشكِّلاً طبقات قوية ومرنة، وهو مفيد في الدهانات الزيتية والورنيش . ^{[ 7 ]} كان زيت الجوز من أهم الزيوت التي استخدمها رسامو عصر النهضة . سرعة جفافه وعدم وجود لون أصفر فيه تجعله مُخفِّفًا جيدًا لقاعدة الدهانات الزيتية ومنظفًا ممتازًا للفرش.

يفضل بعض النجارين استخدام زيت الجوز كطلاء نهائي للأدوات التي ستلامس الطعام، مثل الأوعية الخشبية، نظرًا لسلامته. ولا يمثل التزنخ مشكلة لأن زيت الجوز يجف عند وضعه على الخشب بطبقة رقيقة. ويُفضل من يخلطون الزيت والشمع لتركيب طلاءات الخشب زيت الجوز كمكون أساسي نظرًا لصلاحية كليهما للأكل. وعادةً ما يُخلط الزيت مع شمع العسل بنسبة ثلث زيت إلى ثلثي شمع العسل. ^{[ 8 ]}