بذور الأكاسيا

بذور الأكاسيا هي بذور صالحة للأكل من أي نوع من أنواع الأكاسيا الأسترالية البالغ عددها 120 نوعًا ، والتي استخدمها السكان الأصليون الأستراليون تقليديًا كغذاء ، ^{[ 1 ]} حيث كانوا يأكلونها إما خضراء (مطبوخة) أو مجففة (مطحونة إلى دقيق) لصنع نوع من خبز الأدغال . وقد دُرست أكاسيا مورايانا وأكاسيا فيكتوريا كمرشحين للإنتاج التجاري. ^{[ 1 ]}

اكتسب دقيق بذور الأكاسيا شعبيةً واسعةً في أستراليا مؤخرًا نظرًا لمحتواه الغذائي العالي، وقدرته على التحمل، وانخفاض سميته. وبفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض ، يُعدّ مناسبًا لإضافته إلى أطعمة مرضى السكري . كما يُستخدم لنكهته المميزة التي تجمع بين الشوكولاتة والقهوة والبندق. يُضاف إلى المثلجات ، والجرانولا ، والخبز ، والشوكولاتة ، والقهوة ، ويستخدمه الطهاة لتحسين مذاق الصلصات وحلويات الألبان.

كانت بذور الأكاسيا إضافة حديثة نسبيًا إلى النظام الغذائي للسكان الأصليين الأستراليين ، حيث يعود تاريخ أولى مطاحن البذور المتخصصة إلى 1000 عام. ^{[ 2 ]} تتطلب العديد من الأنواع معالجة مسبقة للبذور من خلال تحميصها في درجات حرارة عالية، أو نقعها، أو تكسيرها باستخدام مطاحن البذور. ^{[ 3 ]} بعد استعمار أستراليا ، انخفض استهلاك بذور الأكاسيا ولكنه لم يختفِ تمامًا. ^{[ 2 ]} في وقت مبكر من عام 1814، تم التعرف على أنواع الأكاسيا الأسترالية لمحتواها من التانين ، وتم تطويرها لتصبح محاصيل زراعية في جميع أنحاء الإمبراطورية البريطانية . ^{[ 4 ]} تم الحفاظ على العديد من الأنواع، بما في ذلك أكاسيا كولي وأكاسيا ميرنسي ، من أجل بذورها في النيجر وجنوب إفريقيا على التوالي. ^{[ 5 ]}

تُعدّ أشجار السنط من المحاصيل الخشبية المعمرة، وتتفاوت في أعمارها وأحجامها، إذ يصل ارتفاع بعضها إلى 4 أمتار وعرضها إلى 5 أمتار. ^{[ 4 ]} ويُشكّل حجمها الكبير وسيقانها المتعددة عائقًا أمام حصادها ، مما أدى إلى تطوير استراتيجيات عديدة لجمع قرون البذور ، منها قطفها يدويًا من الأوراق، وهزّ الشجرة من أسفلها لفصل القرون، وحصاد الكتلة الحيوية كاملةً. ^{[ 6 ]} ويُعتبر تنوّع أنواع السنط عاملًا مُفيدًا لتطوير زراعة السنط كمحصول تجاري .

يمكن زراعة الأشجار في المزارع على شكل صفوف أو مراحل ، كما تُستخدم أشجار الأكاسيا كمصدات للرياح وغطاء أرضي في المناطق ذات الملوحة العالية. ^{[ 6 ]} قد تشمل عملية التحضير حرث التربة بعمق للسماح بتغلغل الماء، بالإضافة إلى معالجات مسبقة خاصة بكل نوع. ^{[ 7 ]} قد يؤدي نقص المياه إلى تحفيز الإزهار وزيادة إنتاج البذور مع توفر العناصر الغذائية الكافية. يعتمد عمر الأشجار على المسافة بينها، والمناخ، ونوعها. ^{[ 4 ]} في حالة أكاسيا فيكتوريا ، لا تبدأ الأشجار بالإزهار إلا بعد بلوغها من سنتين إلى أربع سنوات. ^{[ 7 ]}

• لحاء الأكاسيا السوداء