خبز الأدغال

يُشير خبز الأدغال ، أو كعكات البذور ، إلى الخبز الذي يصنعه السكان الأصليون لأستراليا عن طريق طحن البذور وتحويلها إلى عجينة تُخبز بعد ذلك. يتميز هذا الخبز بغناه بالبروتين والكربوهيدرات ، ويُشكّل جزءًا من نظام غذائي تقليدي متوازن . ^{[ 1 ]} ويُطلق عليه أحيانًا اسم "دامبر" ، ^{[ 2 ]} مع أن مصطلح "دامبر" يُستخدم عادةً لوصف الخبز الذي يصنعه غير السكان الأصليين .

مع وصول الأوروبيين ودقيق القمح الأبيض المطحون مسبقًا ، اختفت عملية صنع الخبز هذه تقريبًا (مع أن السجلات تشير إلى أن النساء كنّ لا يزلن يصنعن كعكات البذور في وسط أستراليا في سبعينيات القرن الماضي). ولا يزال تقليد خبز الخبز على الجمر قائمًا حتى اليوم.

كان صنع الخبز مهمة نسائية. وعادةً ما كانت تقوم بها عدة نساء في وقت واحد، نظراً لطبيعتها الشاقة. تضمنت هذه المهمة جمع الحبوب والبقوليات والجذور أو المكسرات الموسمية ، وتحضيرها إلى دقيق ثم عجين ، أو عجنها مباشرةً. وكانت بذور عشب الكنغر من المكونات التقليدية . ^{[ 2 ]}

كان من الممكن أيضاً صنع الخبز من جذور وأبصال النباتات. ففي أقصى شمال أستراليا، استخدم شعب مثل يولنغو جذور اللوتس والقلقاس البري . حيث كانوا يطحنون هذه المكونات ثم يخلطونها لتكوين عجينة تُستخدم في صنع الخبز.

كان خبز بذور زنبق الماء شائعًا أيضًا في أقصى شمال أستراليا. وكان نوعا زنبق الماء المستخدمان هما نيلومبو نوسيفيرا ونيمفيا ماكروسبيرما . وخلال بداية موسم الجفاف، شكلت زنابق الماء جزءًا مهمًا من النظام الغذائي، حيث كانت قرون البذور تُؤكل نيئة أو تُطحن لتُصبح عجينة.

كانت النساء يمتلكن خبرة واسعة في كيفية إزالة السموم من بعض الأطعمة النباتية. بذور نخيل السيكاد ( Cycas media ) شديدة التسرطن عند تناولها نيئة، وتتطلب معالجة دقيقة تشمل التقشير والسحق والنقع في الماء الجاري لمدة تصل إلى خمسة أيام، ثم الطهي. بعد ذلك، تُصنع منها أرغفة صغيرة يمكن حفظها لعدة أسابيع.

في كوينزلاند ، استخدم سكان منطقة جبل تامبورين مخروط صنوبر بونيا ( جوز بونيا )، المتوطن في المنطقة، لصنع الخبز بهذه الطريقة.

نجا المستكشفان بيرك وويلز ، اللذان لم يحالفهما الحظ، من الموت بعد نفوق جمالهما، معتمدين على خبز الأدغال لفترة من الزمن. وقدّم لهما شعب ياندرواندا في كوبر كريك السمك والفاصولياء المسماة بادلو ، وخبزًا مصنوعًا من مسحوق ثمار نبات نغاردو ( ناردو ) ( مارسيليا دروموندي ).

توجد بعض الأدلة على أن الناردو ساهم في وفاتهم. تتضمن آخر تدوينة في مذكرات ويلز ما يلي:

...إنّ الجوع على الناردو ليس مزعجًا للغاية، لولا الضعف الذي يشعر به المرء، والعجز التام عن الحركة، فهو يُشبعني تمامًا فيما يتعلق بالشهية. بالتأكيد، الدهون والسكريات ألذّ، بل إنها في رأيي الخيار الأمثل في هذه القارة الاستثنائية؛ لا أقصد التقليل من شأن الطعام النشوي، ولكنّ نقص السكر والدهون في جميع المواد الغذائية المتوفرة هنا كبيرٌ جدًا لدرجة أنها تكاد تكون عديمة القيمة بالنسبة لنا كغذاء، دون إضافة شيء آخر...

من المحتمل أن المستكشفين، عند تحضيرهم الخبز بأنفسهم، لم يتبعوا الطريقة التقليدية للسكان الأصليين، ^{[ 4 ]} والتي ربما تضمنت نقع البذور قبل طحنها لإزالة إنزيم الثيامينيز ، الذي يستنزف فيتامين ب ₁ من الجسم . ولذلك، يُعتقد أن وفاة بيرك وويلز نتجت جزئيًا عن مرض البري بري الناتج عن نقص الفيتامينات . ^{[ 4 ]} مع ذلك، تشير أبحاث أخرى إلى أن داء الإسقربوط ( نقص فيتامين ج ) وعوامل بيئية ساهمت أيضًا في وفاتهما. ^{[ 5 ]}

• بيترسون، نيكولاس، دونالد طومسون في أرض أرنهيم ، مطبعة جامعة ملبورن، رقم ISBN 0-522-85063-4، الصفحات 168-169.

• فن خبز الأدغال
• فن بذور العشب
• التكنولوجيا الأصلية
• صنع الخبز من الفاصولياء البرية