السمك الأبيض (مصطلح في مجال مصايد الأسماك)
يُعد مصطلح "السمك الأبيض" أو " السمك الأبيض" مصطلحًا في مجال مصايد الأسماك يُطلق على عدة أنواع من الأسماك القاعية ذات الزعانف ، وخاصة سمك القد الأطلسي ( Gadus morhua )، وسمك القد الأبيض ( Merluccius bilinearis )، وسمك الحدوق ( Melanogrammus aeglefinus )، وسمك النازلي ( Urophycis )، وسمك البولوك ( Pollachius )، من بين أنواع أخرى.
يعيش سمك الوايتفيش على قاع البحر أو بالقرب منه ، ويمكن مقارنته بالأسماك الزيتية أو الزرقاء (المعروفة أيضًا بالأسماك الدهنية)، بما في ذلك الأسماك السطحية التي تعيش بعيدًا عن قاع البحر. [ 1 ] لا يحتوي سمك الوايتفيش على الكثير من الزيت في أنسجته، ولحمه أبيض أو فاتح اللون ذو قوام متقشر. يتركز معظم الزيت الموجود في أجسامها في الأعضاء، مثل زيت كبد سمك القد .
يمكن تقسيم الأسماك البيضاء إلى أسماك قاعية سطحية (أسماك مستديرة تعيش بالقرب من قاع البحر، مثل سمك القد وسمك القد ) وأسماك قاعية (تعيش على قاع البحر، مثل الأسماك المفلطحة مثل سمك موسى ).
يُؤكل سمك الوايتفيش أحيانًا طازجًا، ولكنه يُستخدم غالبًا مُعادًا إلى حالته الأصلية في تحضير أطباق مثل أصابع السمك ، والجيفيلت فيش ، واللوتيفسك ، والسوريمي ( لحم السلطعون المُقلّد )، وغيرها. ونظرًا لانخفاض محتواه من الزيت والدهون، يُعدّ سمك الوايتفيش مناسبًا جدًا للحفظ بالتمليح والتجفيف. ولعدة قرون، كان يُحفظ بالتجفيف على شكل سمك مُجفف وسمك مُعلّب، وكان يُتاجر به كسلعة عالمية. [ 2 ] ويُستخدم عادةً كسمك في طبق السمك والبطاطا المقلية البريطاني الكلاسيكي .
نمو
قد يتأثر نمو أنواع الأسماك البيضاء نتيجةً للتنافس بين أفراد النوع الواحد. تتشارك أسماك مثل الفينداس والروتش العوالق الحيوانية كغذاء، وهو أمر بالغ الأهمية لصغار الأسماك البيضاء. ومع حدوث هذا التنافس، قد يتأثر معدل النمو في مختلف الفئات العمرية أو في مراحل عمرية متقدمة. [ 3 ]
المعلومات الغذائية
تحتوي قطعة واحدة من سمك الوايتفيش المختلط (198 جم) على المعلومات الغذائية التالية وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية : [ 4 ]
| اسم | كمية | وحدة |
|---|---|---|
| ماء | 144 | ز |
| طاقة | 265 | سعرات حرارية |
| طاقة | 1110 | كيلو جول |
| بروتين | 37.8 | ز |
| إجمالي الدهون (الدهون) | 11.6 | ز |
| رماد | 2.22 | ز |
| الكربوهيدرات، بالفرق | 0 | ز |
| الألياف، إجمالي العناصر الغذائية | 0 | ز |
| السكريات، إجماليها بما في ذلك NLEA | 0 | ز |
| الكالسيوم، Ca | 51.5 | ملغ |
| الحديد، Fe | 0.733 | ملغ |
| المغنيسيوم، Mg | 65.3 | ملغ |
| الفوسفور، P | 535 | ملغ |
| البوتاسيوم، K | 628 | ملغ |
| الصوديوم، Na | 101 | ملغ |
| الزنك، Zn | 1.96 | ملغ |
| النحاس، Cu | 0.143 | ملغ |
| المنغنيز، Mn | 0.133 | ملغ |
| السيلينيوم، Se | 24.9 | ميكروغرام |
| فيتامين ج، حمض الأسكوربيك الكلي | 0 | ملغ |
| الثيامين | 0.277 | ملغ |
| الريبوفلافين | 0.238 | ملغ |
| النياسين | 5.94 | ملغ |
| حمض البانتوثينيك | 1.48 | ملغ |
| فيتامين ب-6 | 0.594 | ملغ |
| إجمالي الفولات | 29.7 | ميكروغرام |
| حمض الفوليك | 0 | ميكروغرام |
| حمض الفوليك، الغذاء | 29.7 | ميكروغرام |
| حمض الفوليك، وزارة التربية والتعليم | 29.7 | ميكروغرام |
| الكولين، إجمالي | 129 | ملغ |
| فيتامين ب-12 | 1.98 | ميكروغرام |
| فيتامين ب-12، مضاف | 0 | ميكروغرام |
| فيتامين أ، RAE | 71.3 | ميكروغرام |
| الريتينول | 71.3 | ميكروغرام |
| الكاروتين، بيتا | 0 | ميكروغرام |
| الكاروتين، ألفا | 0 | ميكروغرام |
| كريبتوكسانثين، بيتا | 0 | ميكروغرام |
| فيتامين أ، وحدة دولية | 238 | جامعة إنديانا |
| الليكوبين | 0 | ميكروغرام |
| لوتين + زياكسانثين | 0 | ميكروغرام |
| فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) | 0.396 | ملغ |
| تمت إضافة فيتامين هـ | 0 | ملغ |
| فيتامين د (د2 + د3)، وحدات دولية | 946 | جامعة إنديانا |
| فيتامين د (د2 + د3) | 23.8 | ميكروغرام |
| فيتامين د3 (كوليكالسيفيرول) | 23.8 | ميكروغرام |
| فيتامين ك (فيلوكينون) | 0.198 | ميكروغرام |
| الأحماض الدهنية، إجمالي الدهون المشبعة | 1.79 | ز |
| SFA 4:0 | 0 | ز |
| SFA 6:0 | 0 | ز |
| SFA 8:0 | 0 | ز |
| SFA 10:0 | 0 | ز |
| SFA 12:0 | 0 | ز |
| SFA 14:0 | 0.216 | ز |
| SFA 16:0 | 1.19 | ز |
| SFA 18:0 | 0.392 | ز |
| الأحماض الدهنية، إجمالي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 3.96 | ز |
| MUFA 16:1 | 1.03 | ز |
| MUFA 18:1 | 2.67 | ز |
| MUFA 20:1 | 0.206 | ز |
| MUFA 22:1 | 0.05 | ز |
| الأحماض الدهنية، إجمالي الأحماض الدهنية غير المشبعة | 4.26 | ز |
| PUFA 18:2 | 0.539 | ز |
| PUFA 18:3 | 0.362 | ز |
| PUFA 18:4 | 0.099 | ز |
| PUFA 20:4 | 0.442 | ز |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0.628 | ز |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0.323 | ز |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 1.86 | ز |
| الكوليسترول | 119 | ملغ |
| التربتوفان | 0.424 | ز |
| ثريونين | 1.66 | ز |
| إيزولوسين | 1.74 | ز |
| الليوسين | 3.07 | ز |
| الليسين | 3.46 | ز |
| الميثيونين | 1.12 | ز |
| السيستين | 0.406 | ز |
| فينيل ألانين | 1.48 | ز |
| التيروسين | 1.28 | ز |
| فالين | 1.95 | ز |
| أرجينين | 2.26 | ز |
| الهستيدين | 1.11 | ز |
| ألانين | 2.28 | ز |
| حمض الأسبارتيك | 3.88 | ز |
| حمض الجلوتاميك | 5.64 | ز |
| جليسين | 1.81 | ز |
| برولاين | 1.34 | ز |
| سمكة السرين | 1.54 | ز |
| الكحول، الإيثيل | 0 | ز |
| الكافيين | 0 | ملغ |
| الثيوبرومين | 0 | ملغ |
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ "أنواع الأسماك: سمك البلوفيش، والسمك الأبيض، والأسماك شبه الدهنية" . Delfin Ultracongelados . 4 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 30 يوليو 2025 .
- ↑ كورلانسكي، مارك (1997). سمك القد: سيرة السمكة التي غيرت العالم . نيويورك: ووكر. ISBN 0-8027-1326-2.
- ↑ رايتانييمي، ج؛ مالينين، ت؛ نيبرغ، ك؛ راسك، م (1999). "نمو سمك الوايتفيش وعلاقته بجودة المياه وتكوين أنواع الأسماك" . مجلة بيولوجيا الأسماك . 54 (4): 741-756 . doi : 10.1111/j.1095-8649.1999.tb02030.x . ISSN 0022-1112 .
- ↑ "سمك، سمك أبيض، أنواع مختلطة، نيء" . fdc.nal.usda.gov . 4 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2023 .
- الأسماء الشائعة للأسماك
- صناعة صيد الأسماك