الأسماك الدهنية

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

سمكة التونة الزرقاء الأطلسية الكبيرة التي تعيش في المياه المفتوحة هي سمكة دهنية.
معظم الأسماك الصغيرة التي تتغذى على العلف ، مثل أسماك الأنشوجة التي تعيش في أسراب ، هي أيضاً أسماك دهنية.

الأسماك الدهنية، والمعروفة أيضاً بالأسماك الزرقاء أو الأسماك الزيتية ، [ 1 ] هي أنواع من الأسماك التي تحتوي أنسجتها الرخوة وتجويفها البطني على الزيت ( الدهون ) (تساعد هذه التجاويف على إنتاج الدهون، مما يجعل السمكة أكثر دهنية). قد تحتوي شرائحها على ما يصل إلى 30% من الزيت، على الرغم من أن هذه النسبة تختلف داخل النوع الواحد وبين الأنواع المختلفة . تشمل أمثلة الأسماك الدهنية أسماك العلف الصغيرة مثل السردين والرنجة والأنشوجة ، والأسماك السطحية الأكبر حجماً مثل السلمون والتونة وسمك أبو سيف والماكريل . [ 2 ]

يمكن التمييز بين الأسماك الدهنية والأسماك البيضاء ، التي تحتوي على الزيت في الكبد فقط وبكمية إجمالية أقل بكثير من الأسماك الدهنية. [ 1 ] من أمثلة الأسماك البيضاء سمك القد ، وسمك الحدوق ، والسمك المفلطح . عادةً ما تكون الأسماك البيضاء قاعية تعيش على قاع البحر أو بالقرب منه، بينما الأسماك الدهنية سطحية، تعيش في عمود الماء الممتد من القاع.

يُعد لحم الأسماك الدهنية غنيًا بالفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين أ وفيتامين د ، كما أنه غني بأحماض أوميغا-3 الدهنية (تحتوي الأسماك البيضاء أيضًا على هذه العناصر الغذائية، ولكن بتركيز أقل بكثير). لهذا السبب، قد يكون استهلاك الأسماك الدهنية أكثر فائدة للإنسان من الأسماك البيضاء، لا سيما فيما يتعلق بأمراض القلب مثل السكتة الدماغية ومرض القلب الإقفاري ؛ [ 3 ] ومع ذلك، من المعروف أن الأسماك الدهنية تحتوي على مستويات أعلى من الملوثات (مثل الزئبق أو الديوكسين أو الملوثات العضوية الثابتة ) مقارنةً بالأسماك البيضاء. ومن بين الفوائد الأخرى، تشير الدراسات إلى أن أحماض أوميغا-3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية قد تساعد في تحسين الحالات الالتهابية مثل التهاب المفاصل . [ 4 ]

الفوائد الصحية

شريحة سمك دهنية ( سلمون - في الأسفل) مقارنة بشريحة سمك أبيض ( هلبوت - في الأعلى)

الخَرَف

تابعت دراسة نُشرت عام ١٩٩٧ في مجلة "حوليات علم الأعصاب" ٥٣٨٦ مشاركًا من كبار السن في روتردام. وخلصت الدراسة إلى أن استهلاك الأسماك يقلل من خطر الإصابة بالخرف . [ ٥ ] ومع ذلك، فإن متوسط ​​فترة المتابعة البالغ ٢.١ سنة كان أقل من السنوات الثلاث التي يُصاب فيها الأشخاص بالخرف عادةً قبل التشخيص. وبالتالي، لم توضح الدراسة ما إذا كان استهلاك الأسماك يحمي من الخرف، أو ما إذا كان الخرف يمنع المشاركين من الرغبة في تناول المزيد من الأسماك. [ ٦ ]

أجرى بحث فرنسي نُشر عام ٢٠٠٢ في المجلة الطبية البريطانية ( BMJ ) دراسةً تتبعت ١٦٧٤ من كبار السن المقيمين في جنوب فرنسا لمدة سبع سنوات، حيث درست استهلاكهم للحوم مقابل المأكولات البحرية وعلاقته بظهور أعراض الخرف. وخلصت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين تناولوا السمك مرة واحدة على الأقل أسبوعيًا كانوا أقل عرضةً للإصابة بالخرف بشكل ملحوظ خلال فترة السبع سنوات. وقد عززت هذه الدراسة النتائج التي نُشرت في مجلة حوليات علم الأعصاب. ونظرًا لطول مدة الدراسة، قدمت دراسة المجلة الطبية البريطانية أدلة أقوى على وجود تأثير وقائي حقيقي. [ ٦ ] وقد وُجد عامل مُربك محتمل يتمثل في أن الأفراد ذوي التعليم العالي لديهم خطر أقل للإصابة بالخرف واستهلاك أكبر للأسماك. [ ٧ ]

صحة القلب والأوعية الدموية

قد يُساعد تناول 200-400  غرام من الأسماك الدهنية مرتين أسبوعيًا على الوقاية من الموت المفاجئ الناتج عن احتشاء عضلة القلب ، وذلك عن طريق منع اضطراب نظم القلب . [ 8 ] ويبدو أن حمض الإيكوسابنتاينويك الموجود في زيوت الأسماك يُقلل الالتهاب بشكل ملحوظ من خلال تحوله داخل الجسم إلى ريزولفين ، مما يُفيد الجهاز القلبي الوعائي والتهاب المفاصل . [ 9 ]

سمك السلمون المشوي، وهو سمك دهني

في عام 1994، أوصت اللجنة البريطانية المعنية بالجوانب الطبية لسياسة الغذاء والتغذية بأن يتناول الناس ما لا يقل عن حصتين من السمك أسبوعياً، إحداهما يجب أن تكون من الأسماك الدهنية.

في عام ٢٠٠٤، نشرت هيئة معايير الغذاء في المملكة المتحدة إرشادات بشأن الحد الأدنى والحد الأقصى الموصى بهما من كميات الأسماك الدهنية التي يجب تناولها أسبوعيًا لتحقيق التوازن بين فوائد أحماض أوميغا-٣ الدهنية والمخاطر المحتملة لتناول ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات. وأكدت الهيئة مجددًا على إرشادات عام ١٩٩٤ التي تنص على تناول حصتين من السمك أسبوعيًا، بما في ذلك حصة واحدة من الأسماك الدهنية، لكنها نصحت بعدم تناول أكثر من أربع حصص أسبوعيًا، وبحد أقصى حصتين للنساء الحوامل أو اللواتي قد يصبحن حوامل أو المرضعات. [ ١٠ ]

حددت وكالة حماية البيئة الأمريكية ( EPA) الجرعة المرجعية للتعرض لمركب ميثيل الزئبق (MeHg) بمقدار 0.1 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. ويبلغ الحد الأقصى المسموح به للزئبق في الدم 5.8 ميكروغرام لكل لتر. وتنطبق هذه القيود على أنواع معينة من الأسماك الدهنية، مثل سمك المرلين، وسمك أبو سيف، وسمك القرش، وبدرجة أقل، سمك التونة. [ 11 ] وتوصي الوكالة بتناول ما يصل إلى أربع حصص (الحصة الواحدة = 140 غرامًا، أو ما يقارب 4.9 أونصة) أسبوعيًا للرجال والفتيان والنساء بعد سن الإنجاب، وحصتين أسبوعيًا للنساء في سن الإنجاب، بمن فيهن الحوامل والمرضعات، والفتيات. ولا توجد توصيات بشأن الحد الأقصى لاستهلاك الأسماك البيضاء .

تحدد إرشادات وكالة حماية البيئة الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية لعام ٢٠٠٧ حدًا أقصى لاستهلاك الأسماك الدهنية التي تحتوي على أكثر من جزء واحد في المليون من ميثيل الزئبق، وتحديدًا سمك القرميد ، والماكريل الملكي ، والقرش ، وسمك أبو سيف . مع ذلك، توجد حدود لاستهلاك الأسماك بالنسبة للنساء المرضعات والحوامل والأطفال دون سن السادسة. يجب على هذه الفئة تجنب الأسماك عالية الخطورة للتلوث بالزئبق (المذكورة أعلاه) تمامًا، والحد من استهلاك الأسماك متوسطة ومنخفضة الزئبق إلى ٣٤٠ غرامًا أو أقل أسبوعيًا. أما سمك التونة البيضاء، فيجب ألا يتجاوز استهلاكه ٦ أونصات أسبوعيًا.

محتوى أوميغا 3

أدت المخاوف بشأن التلوث أو النظام الغذائي أو الإمداد إلى إجراء دراسات حول المصادر النباتية لأحماض أوميغا-3 الدهنية، ولا سيما زيوت بذور الكتان والقنب والبيريلا . وقد أظهرت النساء المرضعات اللواتي تناولن زيت بذور الكتان كمكمل غذائي زيادة في تركيز حمض ألفا لينولينيك وحمض إيكوسابنتاينويك في الدم وحليب الثدي، ولكن لم تُلاحظ أي تغييرات في تركيز حمض دوكوساهيكسانويك . [ 12 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "أنواع الأسماك: سمك البلوفيش، والسمك الأبيض، والأسماك شبه الدهنية" . Delfin Ultracongelados . 4 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 30 يوليو 2025 .
  2. ↑ "ما هو السمك الدهني؟" . هيئة معايير الغذاء . 24 يونيو 2004. مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 7 سبتمبر 2005 .
  3. ↑ "الأسماك الدهنية تساعد ضحايا النوبات القلبية على العيش لفترة أطول - 7 أكتوبر 1989" . مجلة نيو ساينتست. 7 أكتوبر 1989. تاريخ الاطلاع: 27 يوليو 2009 .
  4. ↑ كريمر، ج. م. (2017). "زيت السمك والالتهاب - نظرة جديدة" . مجلة الروماتيزم . 44 (6): 713-716 . doi : 10.3899/jrheum.161551 . PMID 28572471 . 
  5. ↑ كالمين، س.؛ لاونر، ل. ج.؛ أوت، أ.؛ ويتمان، ج. س. م.؛ هوفمان، أ.؛ بريتيلر، م. م. ب. (1997). " تناول الدهون الغذائية وخطر الإصابة بالخرف في دراسة روتردام" . حوليات علم الأعصاب . 42 (5): 776-782 . doi : 10.1002/ana.410420514 . hdl : 1765/58975 . PMID 9392577. S2CID 24435633 .  
  6. 1 2 باربيرجيه-جاتو، ب.؛ ليتينور، ل.؛ ديشامب، ف.؛ بيريس، ك.؛ دارتيغ، ج. ف.؛ رينو، س. (2002). "الأسماك واللحوم وخطر الإصابة بالخرف: دراسة جماعية" . المجلة الطبية البريطانية (الطبعة البحثية السريرية) . 325 (7370): 932-933 . doi : 10.1136/bmj.325.7370.932 . PMC 130057. PMID 12399342 .  
  7. ↑ ويلكنسون، إيما (9 مارس 2009). "تساؤلات حول فوائد الأسماك الدهنية في الوقاية من الخرف" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2009 .
  8. ↑ ليف، أ.؛ كانغ، جيه إكس؛ شياو، واي-إف؛ بيلمان، جي إي (2003). "الوقاية السريرية من الموت القلبي المفاجئ بواسطة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا-3 وآلية الوقاية من اضطرابات النظم القلبي بواسطة زيوت السمك أوميغا-3" . سيركوليشن . 107 (21): 2646-52 . doi : 10.1161/01.CIR.0000069566.78305.33 . PMID 12782616 . 
  9. ↑ أريتا، م.؛ بيانشيني، ف.؛ أليبرتي، ج.؛ شير، أ.؛ تشيانغ، ن.؛ هونغ، س.؛ يانغ، ر.؛ بيتاسيس، ن. أ.؛ سرحان، س. ن. (2005). "التحديد الفراغي، والخصائص المضادة للالتهابات، ومستقبل وسيط دهون أوميغا-3، ريزولفين E1" . مجلة الطب التجريبي . 201 (5): 713-722 . doi : 10.1084/jem.20042031 . PMC 2212834. PMID 15753205 .  أيقونة الوصول المفتوح
  10. ↑ "نصائح حول الأسماك الدهنية: إجابات على أسئلتكم" . هيئة معايير الغذاء . 23 يونيو 2004. مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2014 .
  11. ↑ اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (2004) نصائح حول استهلاك الأسماك: الفوائد والمخاطر ، 20 مايو 2014، لجنة السمية. ISBN 011243083X.
  12. ↑ فرانسوا، سي. أ.؛ كونور، إس. إل.؛ بوليفيتش، إل. سي.؛ كونور، دبليو. إي. (1 يناير 2003). "لا يؤدي إعطاء زيت بذور الكتان كمكمل غذائي للأمهات المرضعات إلى زيادة حمض الدوكوساهيكسانويك في حليبهن" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 77 (1): 226-233 . doi : 10.1093/ajcn/77.1.226 . PMID 12499346. تاريخ الاسترجاع: 21 نوفمبر 2022 . 

للمزيد من القراءة

  • كلوفر، تشارلز. 2004. نهاية الخط: كيف يُغير الصيد الجائر العالم وما نأكله . دار إيبوري للنشر ، لندن. ISBN 0-09-189780-7