ياكيسوبا

ياكيسوبا (باليابانية:焼きそば، [jakiꜜsoba] ،وتعني"نودلز مقلية") هو طبق نودلز يابانييُقلى في المقلاة. عادةً ماتُصنع نودلزالسوباالحنطة السوداء، لكن نودلز السوبا في الياكيسوبا هي نودلز على الطريقة الصينية ( تشوكا مين ) مصنوعة مندقيق القمح، وتُنكّه عادةً بصلصة مشابهةلصلصة ورشسترشاير.الياكيسوباكنوع من الأوكونومياكي . ^{[ 1 ]}

في جميع أنحاء اليابان، توجد العديد من مطاعم شينيسي (الراسخة منذ زمن طويل) ياكيسوبا وأوكونومياكي التي تقدم هذا الطبق منذ فترة طويلة، ولكل منطقة ياكيسوبا "ذات الطابع المحلي" ( ياباني ) فريدة من نوعها . ^{[ 2 ]}

ابتداءً من حوالي عام ١٩٠٧، خلال عصر ميجي ، بدأ عدد كبير من المطاعم الصينية التي يديرها طهاة صينيون من حي تشاينا تاون في يوكوهاما ، بالإضافة إلى مطاعم تقدم شينا سوبا (الطبق السابق للرامن )، بالانتشار في أساكوسا ، طوكيو. ^{[ ٣ ]} وقد أُجبر بعض هؤلاء الطهاة على مغادرة الولايات المتحدة بسبب قانون استبعاد الصينيين لعام ١٨٨٢، فجاؤوا إلى اليابان بحثًا عن عمل. ^{[ ٤ ]} ومنذ أواخر عصر ميجي وحتى عصر تايشو ، ازداد عدد أكشاك الطعام اليابانية ( ياتاي ) المتخصصة في شينا سوبا ، وأصبحت المعكرونة الصينية المستخدمة في تحضيرها مألوفة لسكان طوكيو. ^{[ ٥ ]}

في غضون ذلك، حوالي عام ١٨٩٧، خلال عصر ميجي أيضاً، بدأت أكشاك الشوارع التي تبيع التيبانياكي بالظهور. ^{[ ٦ ]} استُلهمت هذه الأطباق من التمبورا ، وتضمنت شوي مكونات مثل الحبار والروبيان والزنجبيل الممزوجة بالدقيق والماء. ^{[ ٦ ]} أصبح أسلوب الطهي هذا النموذج الأولي لأطباق شبيهة بالأوكونومياكي . ^{[ ٦ ]}

يُعتقد أن طبق ياكيسوبا ظهر لأول مرة حوالي عام 1918 في أكشاك الشوارع المتخصصة في تقديم دوندونياكي ( اليابانية ) للأطفال (وهو الطبق الذي سبق أوكونومياكي ) في أواخر عهد تايشو وبداية عهد شووا ( حوالي عشرينيات القرن العشرين). ^{[ 7 ] [ 8 ]} استُخدمت فيه نفس الصلصة والمكونات المستخدمة في دوندونياكي، ولكن استُبدلت فيه نودلز القمح بنودلز صينية أرخص نسبيًا، إذ ارتفع سعر نودلز القمح بشكل كبير نتيجة لأحداث شغب الأرز عام 1918. ^{[ 9 ]}

في عام 1935، خلال حقبة شووا، اكتسبت أكشاك الطعام في الشوارع المتخصصة في تقديم ياكيسوبا بنكهة صلصة ورشستر شعبية في طوكيو، كما تم تقديم هذا الطبق في مطاعم أوكونومياكي في أساكوسا، حيث كان يُعتبر من الأطباق المحلية المميزة. ^{[ 8 ] [ 10 ]}

بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية عام 1945، تناول اليابانيون العائدون من الأراضي اليابانية الخارجية طبق الياكيسوبا في الأسواق السوداء في طوكيو. ^{[ 11 ]} وقد أدى ذلك إلى انتشار الطبق في مدنهم الأصلية، مما زاد من شعبيته تدريجياً في جميع أنحاء اليابان. ^{[ 11 ]}

يُحضّر طبق ياكيسوبا بقلي نودلز صينية مطهوة على البخار مع شرائح صغيرة من لحم الخنزير وقطع صغيرة من الخضراوات مثل الملفوف والبصل وبراعم الفاصوليا والجزر. ^{[ 12 ]} ثم يُنكّه بصلصة ورشسترشاير اليابانية والملح والفلفل. ^{[ 12 ]} ويُقدّم مع إضافات مثل بيني شوغا (زنجبيل مخلل مبشور)، وإضافات مثل أونوري (مسحوق الأعشاب البحرية) وكاتسوبوشي ( رقائق سمك البونيتو )، وقد يُقدّم مع المايونيز الياباني . ^{[ 12 ]}

يمكن تقديم طبق ياكيسوبا إما كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.

في اليابان، تُسمى النودلز المحشوة في خبز مقطع من المنتصف والمزينة بالمايونيز وشرائح الزنجبيل الأحمر المخلل " ياكيسوبا بان " ( بان تعني "خبز")، وهي متوفرة بكثرة في المتاجر الصغيرة ^{[ 13 ]} ومقاصف المدارس. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يُستخدم الأودون أحيانًا كبديل للنودلز الصينية ويُسمى ياكي أودون . وقد كان يُؤكل في منطقة كانساي منذ ما قبل الحرب العالمية الثانية. ^{[ 16 ]} في ذلك الوقت، كان من الصعب الحصول على النودلز الصينية هناك. ^{[ 17 ]}

• 
  ياكيسوبا
• 
  ياكيسوبا
• 
  أوتا ياكيسوبا
• 
  فوجينوميا ياكيسوبا
• 
  ياكيسوبا إيطالية ( شيغا )
• 
  سوباميشي
• 
  هيميجي-تشانبون ياكي
• 
  شيو ياكيسوبا
• 
  أنكاكي ياكيسوبا
• 
  ياكيسوبا عموم

• تشاو مين – نودلز صينية مقلية
• كأس ياكيسوبا ( JP ) – ياكيسوبا الفوري
• تيبانياكي – أسلوب من أساليب المطبخ الياباني يستخدم صفيحة حديدية لطهي أطعمة مثل ياكيسوبا

• شيوزاكي، شوغو (2023). شكرا جزيلا[ سر صلصة ياكيسوبا ] . هاياكاوا شينشو (باللغة اليابانية). هاياكاوا للنشر . رقم ISBN 978-4-15-340006-1.{{cite book}}: CS1 maint: ref duplicates default ( link )
• شيوزاكي، شوغو (2023). あんかけ焼きそばの謎[ سر أنكاكي ياكيسوبا ] . هاياكاوا شينشو (باللغة اليابانية). هاياكاوا للنشر. رقم ISBN 978-4-15-340031-3.