تشاو مين

تم إدخال تشاوميان من الصين إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين الصينيين الذين قدموا من مقاطعات قوانغدونغ في عصر حمى الذهب في كاليفورنيا ، حاملين معهم أسلوبهم الكانتوني في الطبخ. ^{[ 1 ]}

في المطبخ الصيني الأمريكي ، يُعدّ طبق تشاو مين طبقًا مقليًا يتكون من نودلز ولحم (الدجاج هو الأكثر شيوعًا، ولكن يُستبدل أحيانًا بلحم الخنزير أو البقر أو الروبيان أو التوفو) وبصل وكرفس . غالبًا ما يُقدّم كطبق رئيسي في المطاعم الصينية ذات الطابع الغربي . كما يُعدّ تشاو مين النباتي أو الخالي من المنتجات الحيوانية شائعًا أيضًا.

في السوق الأمريكية، يوجد نوعان من تشاو مين: تشاو مين المقرمش وتشاو مين المطهو ​​على البخار.

يتميز تشاو مين المطهو ​​على البخار بقوام أكثر طراوة، بينما يكون النوع الأول أكثر قرمشة وجفافاً. يستخدم تشاو مين المقرمش نودلز مقلية مسطحة، بينما يستخدم تشاو مين الطري نودلز طويلة مستديرة. ^{[ 7 ]}

يُقدّم طبق تشاو مين المقرمش إما مع البصل والكرفس في الطبق النهائي أو بدون أي خضراوات . أما تشاو مين المطهو ​​على البخار، فيمكن أن يحتوي على أنواع مختلفة من الخضراوات، وأكثرها شيوعاً البصل والكرفس، ولكن أحياناً الجزر والملفوف وبراعم الفاصوليا الخضراء أيضاً. يُغطّى تشاو مين المقرمش عادةً بصلصة بنية سميكة، بينما يُخلط تشاو مين المطهو ​​على البخار مع صلصة الصويا قبل تقديمه. ^{[ 8 ]}

يوجد اختلاف إقليمي في الولايات المتحدة بين استخدام مصطلح "تشاو مين" على الساحل الشرقي والساحل الغربي. ففي الساحل الشرقي، يُقدّم "تشاو مين" عادةً على شكل نودلز مقرمشة. ^{[ 9 ]} وفي بعض المطاعم في تلك المناطق، تُقلى نودلز "تشاو مين" المقرمشة أحيانًا ^{[ 10 ]} وقد تكون مقرمشة "مثل تلك المعلبة" ^{[ 11 ]} أو "مقلية مثل البطاطا المقلية". ^{[ 12 ]} وفي بعض المواقع على الساحل الشرقي، يُقدّم "تشاو مين" أيضًا مع الأرز. ^{[ 13 ]} وهناك، يُعتبر الطبق المطهو ​​على البخار باستخدام نودلز طرية طبقًا منفصلاً يُسمى " لو مين ". أما حاليًا، ففي الساحل الغربي، يُقدّم "تشاو مين" دائمًا تقريبًا على شكل نودلز مطهوة على البخار، ولا يُستخدم مصطلح "لو مين" على نطاق واسع. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

يمكن أيضاً تقديم النسخة المقرمشة من تشاو مين في خبز على طريقة الهامبرغر كساندويتش تشاو مين . ^{[ 8 ]}

توجد أيضًا اختلافات في طريقة تحضير أيٍّ من النوعين الرئيسيين من تشاو مين. فعند طلب "تشاو مين" في بعض مطاعم شيكاغو، قد يحصل الزبون على " تشوب سوي يُسكب فوق نودلز مقلية مقرمشة". ^{[ 14 ]} أما في فيلادلفيا، فيميل تشاو مين الأمريكي إلى أن يكون مشابهًا للتشوب سوي، لكنه يُقدّم مع نودلز مقلية مقرمشة، ويحتوي على كمية وفيرة من الكرفس وبراعم الفاصوليا، ويُقدّم أحيانًا مع الأرز المقلي. ^{[ 15 ]} ويصف جيريمي إيغرز من صحيفة ستار تريبيون "تشاو مين على طريقة مينيسوتا" بأنه "مزيج أخضر من الكرفس ولحم الخنزير المفروم، يعلوه شرائح من الدجاج الرمادي المُصنّع". ^{[ 16 ]} وقد أدلى الصحفي ويليام وونغ من منطقة خليج سان فرانسيسكو بتعليق مماثل حول ما يُباع على أنه تشاو مين في أماكن مثل مينيسوتا. ^{[ 17 ]} وتتضمن إحدى الوصفات المنشورة لتشاو مين على طريقة مينيسوتا كميات وفيرة من الكرفس وبراعم الفاصوليا. ^{[ 18 ] [ 19 ]} يتضمن نوع آخر من مينيسوتا لحم البقر المفروم وحساء كريمة الفطر . ^{[ 20 ]} في لويزيانا ، "كاجون تشاو مين" هو طبق أرز بدون نودلز وهو نوع من أنواع الجومبالايا . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

لاحظ مؤرخو الطعام وعلماء الأنثروبولوجيا الثقافية أن طبق تشاو مين وغيره من الأطباق التي تُقدم في المطاعم الصينية الأمريكية الواقعة بعيدًا عن المناطق التي لا تضم ​​جالية آسيوية أمريكية كبيرة، تختلف اختلافًا كبيرًا عما يُقدم في الصين، وتخضع لتعديلات كبيرة لتناسب أذواق السكان المحليين. ^{[ 23 ] [ 24 ]} فعلى سبيل المثال، تشبه صلصة تشاو مين المفضلة في منطقة فول ريفر تلك المستخدمة في مطبخ نيو إنجلاند المحلي أكثر من تلك المستخدمة في المطبخ الصيني التقليدي. ويعترف مبتكر تشاو مين المعلب، مؤسس شركة تشون كينغ لتصنيع الأغذية، باستخدام التوابل الإيطالية لجعل منتجه أكثر قبولًا لدى الأمريكيين ذوي الأصول الأوروبية. ^{[ 25 ]}

في عام ١٩٤٦، كانت شركة تشون كينغ من أوائل الشركات التي سوّقت "تشاو مين" المعلب . ^{[ ٢٦ ]} مبتكر المنتج هو جينو باولوتشي ، ابن مهاجرين إيطاليين، الذي طوّر وصفة تعتمد في معظمها على التوابل الإيطالية لتناسب أذواق المهاجرين الأوروبيين وبعض الأمريكيين من أصول عرقية مماثلة. ^{[ ٢٥ ] [ ٢٧ ] [ ٢٨ ] [ ٢٩ ]} ولخفض التكلفة، استبدل باولوتشي الكستناء المائي باهظ الثمن بسيقان الكرفس الأقل تكلفة، والتي كانت تُستخدم في الأصل كعلف للماشية. ^{[ ٢٧ ]} حققت شركة باولوتشي نجاحًا باهرًا في بيع تشاو مين وشوب سوي المعلبين، حتى أن الرئيس جيرالد فورد قال مازحًا: "ما الذي يمكن أن يكون أكثر أمريكية من مشروع تجاري قائم على وصفة إيطالية جيدة لشوب سوي؟" وذلك عند إشادته بإنجازات باولوتشي مع تشون كينغ. ^{[ 25 ] [ 30 ]} بعد أن باع باولوتشي شركة تشون كينغ في عام 1966، تم بيع الشركة عدة مرات أخرى حتى تم حلها في عام 1995. ^{[ 31 ]}

بحلول عام 1960، صرّح باولوتشي لصحيفة نيويورك تايمز قائلاً: "في مطعم تشون كينغ، ابتكرنا نوعًا من تشاو مين يُطهى على نار هادئة. أعتقد أن هذا النوع موجود منذ ثلاثين أو ربما أربعين عامًا. ولتحضيره، تُوضع جميع اللحوم والتوابل والخضراوات في قدر وتُطهى على نار هادئة لساعات حتى ينضج كل شيء." ^{[ 32 ]}

خارج المطاعم الصينية، غالباً ما يكون ما يُسمى "تشاو مين" عبارة عن يخنة تشبه "تشوب سوي" ولا تمت بصلة تُذكر إلى "تشاو مين" الحقيقي. فعلى سبيل المثال، لا تتضمن الوصفة الرسمية للجيش الأمريكي (المستخدمة في مطابخ جميع فروع القوات المسلحة الأمريكية الأربعة) نودلز، وتأتي مع تعليمات بتقديم الطبق فوق الأرز المطهو ​​على البخار، ويمكن أن تكفي 100 شخص في كل وجبة. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

خارج نطاق الجاليات الآسيوية، يبدو أن العديد من الأستراليين يخلطون بين تشاو مين وشوب سوي . ^{[ 35 ]} تحتوي النسخة الأسترالية الأكثر شيوعًا على لحم بقري مفروم (يُسمى لحم بقري مطحون في أمريكا الشمالية) ومسحوق الكاري، ويُقدم أحيانًا مع الأرز بدلًا من النودلز المقلية. وقد روج لهذه النسخة المعهد الأسترالي للرياضة ، ^{[ 36 ]} وإذاعة ABC ، ^{[ 37 ]} ومجلة نسائية أسترالية شهيرة منذ منتصف الستينيات ^{[ 38 ]} وخلال القرن الحادي والعشرين. ^{[ 39 ]}

تضمنت وصفة تشاو مين بالدجاج، التي نُشرت في إحدى الصحف الرئيسية في ملبورن عام 1963، قائمة مكونات تشمل علبة من حساء كريمة الفطر المكثف، وعلبة من قطع الأناناس، ونودلز أو معكرونة مطبوخة، يتم خلطها معًا وخبزها في الفرن. ^{[ 40 ]}

قد تُقدّم المطاعم الصينية المُتأثرة بالمطبخ الغربي في كندا ما يصل إلى ثلاثة أنواع مختلفة من تشاو مين، لا يُطابق أيٌّ منها نوعي تشاو مين الأمريكيين. يحتوي تشاو مين على الطريقة الكانتونية على نودلز بيض ذهبية مقرمشة مقلية، وفلفل أخضر، وقرون بازلاء، وبوك تشوي ، وبراعم خيزران، وكستناء الماء ، وروبيان، ولحم خنزير مشوي صيني ( شار سيو )، ودجاج، ولحم بقري، ويُقدّم مع صلصة كثيفة. أما تشاو مين العادي ، فهو يُشبه أنواع تشاو مين الغربية الأخرى، ولكنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من براعم الفاصوليا الخضراء؛ وقد تستبدل بعض الوصفات المحلية براعم الفاصوليا بالنودلز تمامًا.

لدى الجالية اليابانية الكندية أيضاً نسختها الخاصة من تشاو مين، والتي قد تحتوي على أعشاب بحرية مجففة وزنجبيل مخلل، ويمكن تقديمها في خبز. ^{[ 41 ] [ 42 ]} يُشار إلى تشاو مين الياباني الكندي أحياناً باسم "تشاو مين كمبرلاند"، نسبةً إلى مدينة كمبرلاند الكندية، وهي مدينة تعدين فحم تقع في مقاطعة كولومبيا البريطانية ، خلال القرن التاسع عشر. وكانت كمبرلاند أول موقع لهجرة يابانية كبيرة إلى كندا. ^{[ 41 ]}

في نيوفاوندلاند ، لا تحتوي نسختهم من تشاو مين على أي نودلز. فبدلاً من النودلز، يُستخدم الملفوف المقطع بطريقة تُشبه النودلز. ورغم أن سبب هذا التغيير غير معروف، يُعتقد أن بُعد الجزيرة في شمال المحيط الأطلسي خلال تاريخها كدولة بريطانية مستقلة ذات حكم ذاتي قد ساهم في عدم توفر المكونات اللازمة من بقية أمريكا الشمالية أو من أوروبا. ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

^{يُعدّ طبق تشاو مين جزءًا أساسيًا} من المطبخ الهندي الغربي ، لا سيما في جزر مثل ترينيداد وتوباغو ^{[ 46 ] [ 47 ]} وجامايكا [ ^{48 ] [ 49 ]} ، حيث توجد جالية صينية كبيرة؛ وقد انتشر هذا الطبق بشكل واسع بين السكان. وينطبق الأمر نفسه على غيانا ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]} وسورينام (المعروفة باسمها الهولندي "tjauw min" أو "tjauwmin") في دول الكاريبي بأمريكا الجنوبية ^{[ 53 ] [ 54 ]} . تُطهى أطباق تشاو مين هذه بطريقة متشابهة، باستخدام الفاصوليا الخضراء والجزر والبازلاء والبصل، وأحيانًا خضراوات أخرى. ويُستخدم الدجاج في الغالب، ولكن يُستخدم أحيانًا لحم الخنزير أو الروبيان. وقد يُستخدم في النسخة السورينامية نقانق لحم الخنزير . ^{[ 53 ]} ويكمن الاختلاف الرئيسي في إضافة التوابل المحلية، وغالبًا ما يُقدّم الطبق مع فلفل سكوتش بونيه الحار أو صلصة الفلفل.

في كوبا ، وبصرف النظر عن الفنادق السياحية المملوكة للأجانب والتي غالباً ما تقدم الطعام الصيني على الطريقة الغربية، يمكن العثور على مطاعم صينية محلية في هافانا تقدم أسلوباً كوبياً مميزاً.

في بنما ، يُحضّر طبق تشاو مين بمزيج من البصل والفلفل والكرفس والجزر مع لحم الخنزير أو الدجاج، ويُقلى مع النودلز. ^{[ 55 ] [ 56 ]} وتتضمن وصفة أخرى الذرة المعلبة. ^{[ 57 ]} في السلفادور ، قد يحتوي تشاو مين على الجزر أو الملفوف أو البروكلي. ^{[ 58 ] [ 59 ]} وتتضمن وصفة سلفادورية أخرى البطاطا والكوسة . [ ^{60 ] في} غواتيمالا ، يُحضّر تشاو مين (أو تشاو مين) عادةً بالكوسة والجزر ويُقدّم على خبز التورتيلا المصنوع من الذرة . ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}

يُعدّ طبق تشاو مين شائعًا أيضًا بين الصينيين في الهند. وقد أدخله الصينيون من كلكتا إلى الهند . يشير تشاو مين دائمًا إلى النودلز المسلوقة الطرية. وعندما تُقلى النودلز قليلاً، يُطلق على تشاو مين اسم " على طريقة هاكا ". كما تتوفر النودلز المقلية المقرمشة غالبًا، ولكن تحت اسم " تشوب سوي " أو "تشوب سوي الأمريكي". تتضمن جميع أنواع تشاو مين مزيجًا من الخضراوات، بما في ذلك الملفوف، وبراعم الخيزران، وقرون البازلاء، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والجزر. ومن البروتينات الشائعة الدجاج والبيض المخفوق، ^{[ 64 ] [ 65 ]} ولكن يُستخدم أيضًا لحم الخنزير والروبيان ^{[ 66 ]} . في منطقة نيودلهي، قد يُضاف أحيانًا جبن البانير إلى تشاو مين مع مزيج النودلز والخضراوات. ^{[ 67 ]}

في كلكتا ، مهد المطبخ الهندي الصيني، يُباع هذا الطبق من آلاف العربات المنتشرة في كل حي، ويُعرف غالبًا باسم "تشاو مين"، ويحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الأخضر الحار والثوم. ^{[ 68 ]} أما النسخة الباكستانية فتتضمن الجزر والملفوف والفلفل والبصل الأخضر والفلفل الحار ومعجون الزنجبيل والثوم. ^{[ 69 ]}

يوجد نوعان من تشاو مين في إندونيسيا. الأول هو مي غورينغ ، وهو طبق نودلز مقلي (حار أحيانًا) مع إضافات متنوعة، والآخر هو طبق نودلز مقرمش مغطى بصلصة، وهو طبق شائع جدًا وموجود في جميع المطاعم الصينية تقريبًا في إندونيسيا. يُعرف باسم إيفومي أو مي سيرام ، ويعني حرفيًا "النودلز المغمورة" في المطبخ الصيني الإندونيسي [70]. في إندونيسيا، يُقدم الإيفومي عادةً مع صلصة بيض كثيفة مع القرنبيط والبروكلي والفطر وكعكة الروبيان ^{( كيكّيان )} والدجاج . توجد أيضًا أنواع أخرى ، مثل النوع النباتي وأنواع المأكولات البحرية التي تحتوي على الحبار والروبيان والسمك بدلًا من كعكة الروبيان . غالبًا ما يُخلط بين هذا الطبق ولو مين .

في موريشيوس ، يُعرف طبق تشاو مين الموريشي بأسماء "مين فريير" و"مين فريت" و"مين فريت" و"مين فريير". ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]} يتكون هذا المصطلح من كلمتين: كلمة "مين" ( بالصينية :面؛ بينيين : Miàn ) التي تعني المعكرونة، وكلمة "مقلي" (بالفرنسية: 面). ^{[ 72 ]} يُرجح أن يكون هذا الطبق قد وصل إلى موريشيوس مع المهاجرين الصينيين القادمين من جنوب شرق الصين (وخاصةً من المناطق الكانتونية) في أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 74 ]} كان هذا الطبق يُؤكل بشكل رئيسي من قبل الجالية الصينية التي استقرت في موريشيوس، وتطور لاحقًا إلى طبق موريشي مميز يختلف عن الوصفة الأصلية. ^{[ 75 ]} إنه طبق صيني-موريشي تقليدي يتناوله جميع الموريشيين بغض النظر عن أصولهم العرقية، ^{[ 76 ]} مما يعكس تأثير الجالية الصينية والموريشية الصينية على الرغم من كونها واحدة من أصغر الجاليات في الجزيرة. ^{[ 74 ] [ 77 ]} وهو طعام شائع جدًا في الشوارع ويمكن العثور عليه في جميع المطاعم تقريبًا في الجزيرة. ^{[ 78 ] [ 76 ] [ 74 ]}

اكتسب طبق تشاو مين شعبية واسعة في المكسيك ، التي استقبلت موجات من المهاجرين الصينيين في الماضي، وخاصة في شمال غرب المكسيك. وتشتهر مدينة مكسيكالي ، الواقعة في ولاية باخا كاليفورنيا ، بأسلوبها المميز في تحضير تشاو مين، والذي يستخدم عادةً مكونات مكسيكية بدلاً من المكونات الصينية التقليدية، وهو تعديل أدخله المهاجرون الصينيون الذين استقروا في المنطقة. ^{[ 79 ]}

أدخل التبتيون الذين استقروا في نيبال خلال ستينيات القرن الماضي طبق تشاو مين إلى نيبال. ^{[ 80 ]} وهو من الوجبات السريعة الشائعة في نيبال . ^{[ 81 ] [ 82 ]} يستخدم شعب نيواري في وادي كاتماندو لحم الجاموس والدجاج في مطبخهم، ^{[ 83 ]} وغالبًا ما يُطهى تشاو مين في نيبال مع البصل والخضراوات ولحم الجاموس. ^{[ 81 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}

يحظى الطعام الصيني ( تشيفا ) بشعبية واسعة في بيرو، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة البيروفية. يُعرف طبق تشاو مين لدى البيروفيين باسم تالارين سالتادو (نودلز مقلية)، وقد يحتوي على الفلفل والبصل والبصل الأخضر والطماطم. يُفضل استخدام الدجاج أو اللحم البقري في هذا النوع من الطعام البيروفي. ^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]}