سوبا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 23 صور
الموسوعة الحرة

السوبا (そばأو蕎麦، وتعني "الحنطة السوداء") هي نودلز يابانية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، مع إضافة كميات متفاوتة من دقيق القمح . [ 1 ] تتميز بلونها البني الرمادي وقوامها الخشن قليلاً. [ 1 ] تُقدم النودلز إما باردة مع صلصة غمس، أو ساخنة في حساء النودلز . وتُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق.

في اليابان، يمكن العثور على نودلز السوبا في مطاعم الوجبات السريعة، بدءًا من مطاعم تناول الطعام وقوفًا (立ち食いそば، تاتشيغوي-سوبا ) ، وصولًا إلى المطاعم المتخصصة الفاخرة. [ 2 ] تُباع نودلز السوبا المجففة في المتاجر، إلى جانب مين-تسويو ، أو مرق النودلز سريع التحضير، لتسهيل تحضيرها في المنزل. [ 3 ]

يُعدّ توازن الأحماض الأمينية في بروتين الحنطة السوداء، وبالتالي في السوبا، مناسبًا تمامًا لاحتياجات الإنسان [ 4 ]، ويمكنه تعويض نقص الأحماض الأمينية في الأطعمة الأساسية الأخرى كالرز والقمح (انظر: دمج البروتينات ). وقد نشأت عادة تناول السوبا بين عامة الناس في عصر إيدو .

أصل الكلمة

موري سوبا ، تقدم باردة مع صلصة التغميس ونيجي

كلمة سوبا (蕎麦) تعني " الحنطة السوداء " ( Fagopyrum esculentum ). [ 5 ] الاسم الكامل لنودلز الحنطة السوداء هو سوبا كيري (蕎麦切り، "شرائح الحنطة السوداء") ، ولكن يشيع استخدام السوبا للاختصار.

تاريخياً، كانت نودلز السوبا تُسمى نيهون-سوبا ، أو وا-سوبا ، أو ياماتو -سوبا ، وكلها تعني "سوبا يابانية". وكان الهدف من ذلك تمييز السوبا عن نودلز القمح ذات الأصل الصيني، مثل الرامين ، أو السومين ، أو الأودون .

في الآونة الأخيرة، يمكن أن تشير السوبا إلى الشعرية بشكل عام، بغض النظر عن الأصل أو التكوين. على سبيل المثال، كان الرامين يسمى تقليديًا تشوكا سوبا (中華そば) أو شينا سوبا (支那そば) ، وكلاهما يعني "الشعرية الصينية"، على الرغم من أن كلمة شينا تعتبر الآن مسيئة. [ 6 ] يمكن استخدام السوبا للإشارة إلى شعيرية القمح، كما هو الحال في أبوراسوبا أو ياكيسوبا . في أوكيناوا ، تشير سوبا عمومًا إلى أوكيناوا سوبا ، المصنوعة أيضًا من دقيق القمح. [ 7 ] [ 8 ]

تاريخ

لوحة تذكارية تخلد ذكرى إدخال نودلز السوبا والأودون إلى معبد جوتينجي. يُعتقد تقليديًا أن إيني ، مؤسس المعبد، هو من أعاد صناعة النودلز إلى اليابان من الصين. [ 9 ]

خلفية

تم العثور على آثار من الحنطة السوداء في مواقع العصر الحجري الحديث في اليابان، والتي يعود تاريخها إلى 4000-2000 قبل الميلاد، خلال فترة جومون . [ 10 ]

ذُكرت زراعة الحنطة السوداء لأول مرة في كتاب " شوكو نيهونغي" ، في مرسوم إمبراطوري  صدر عام 722 ميلاديًا عن الإمبراطورة غينشو ، يُوجه المزارعين إلى زراعة الحنطة السوداء لمواجهة الجفاف والمجاعة . ونصّ مرسوم آخر صدر عام 839 ميلاديًا على ضرورة زراعة الحنطة السوداء في أغسطس وحصادها في أكتوبر، نظرًا لسرعة نموها في التربة الفقيرة. [ 11 ] مع ذلك، لم تنتشر زراعة الحنطة السوداء على نطاق واسع، ولم تُستهلك إلا نادرًا كعصيدة . 

في القرن الثامن، ظهرت أطعمة تشبه المعكرونة ذات أصل صيني في اليابان. [ 12 ] وفي وقت لاحق، يُنسب الفضل تقليدياً إلى الراهب إيني (1202-1280) في إدخال المعكرونة إلى اليابان بعد عودته من الصين. [ 9 ]

أول إشارة محددة إلى نودلز الحنطة السوداء ( سوبا كيري ) تأتي من سجل يعود لعام 1574، محفوظ في معبد جوشو-جي ، والذي يوثق أن السوبا كيري كانت تُقدم للعمال الذين كانوا يقومون بترميم القاعة الرئيسية . [ 13 ] [ 14 ] وتتوالى الإشارات إلى نودلز السوبا خلال أوائل القرن السابع عشر.

فترة إيدو

لوحة مطبوعة تصور مطعم سونابا ، وهو مطعم سوبا شهير في أوساكا . للفنان تاكيهارا شونتشوساي، 1796-1798

يعود أصل طبق السوبا الحديث إلى فترة إيدو (1603-1868)، التي تركزت حول مدينة إيدو ( طوكيو الحديثة ). وترتبط أقدم الإشارات إلى السوبا بالأديرة البوذية وحفلات الشاي .

يُعد كتاب الطبخ "ريوري مونوغاتاري" (料理物語) الصادر عام 1643 أول كتاب يحتوي على وصفة لصنع السوبا. بعد حريق ميريكي الكبير عام 1657، أصبحت متاجر السوبا أكثر انتشارًا في طوكيو. [ 15 ]

في البداية، كان يُنظر إلى السوبا على أنها طعام الطبقة الدنيا، لكن سمعتها تحسنت بحلول القرن الثامن عشر، عندما بدأ الساموراي وغيرهم من ذوي المكانة الرفيعة بتناولها . [ 16 ]

تشير إحدى التقديرات إلى أن كل حي سكني في المدينة كان يضم مطعمًا واحدًا أو أكثر يقدم السوبا. [ 17 ] كانت هذه المطاعم، التي كان العديد منها يقدم الساكي أيضًا ، تعمل بشكل مشابه للمقاهي الحديثة حيث كان السكان المحليون يتوقفون لتناول وجبة خفيفة. [ 18 ] في عام 1860، حضر 3726 متجرًا اجتماعًا في طوكيو لمناقشة سعر الحنطة السوداء، مما يدل على شعبية السوبا. [ 17 ] كما كانت السوبا تُباع أيضًا من أكشاك الطعام المتنقلة التي تُسمى ياتاي . [ 19 ]

في ذلك الوقت، كان جزء كبير من سكان المدينة عرضة للإصابة بمرض البري بري ، بسبب الاستهلاك المفرط للأرز الأبيض، الغني بالثيامين . [ 20 ] وكان يتم تناول السوبا، الغنية بالثيامين، بانتظام للوقاية من البري بري. [ 21 ]

حديث

متجر سوبا بالقرب من محطة سويدوباشي ، طوكيو

لا تزال السوبا تحظى بشعبية كبيرة في العصر الحديث. ومن المطاعم المتخصصة في تقديمها: سونابا، تشوجو-آن، أومورا-آن، شوغيتسو-آن، ماسودا-يا، وماروكا، وبعضها مطاعم تقليدية (ياغو) توارثت أسماءها عبر الأجيال. [ 22 ] وتقدم بعض المطاعم السوبا والأودون معًا ، نظرًا لتشابه طريقة تحضيرهما وتناولهما.

تُباع نودلز السوبا بكثرة في محطات القطار ، فهي وجبة سريعة شهيرة ورخيصة الثمن . [ 23 ] ويشتريها الموظفون المشغولون بكثرة . ولا تزال نودلز السوبا تُباع في أكشاك الطعام المنتشرة في الشوارع .

تختلف أنماط استهلاك السوبا باختلاف المناطق. يسود اعتقاد بأن السوبا أكثر شيوعًا في منطقة كانتو (شرق اليابان)، بينما تحظى الأودون بشعبية أكبر في منطقة كانساي (غرب اليابان)، مع وجود بعض الاستثناءات. [ 1 ] ولذلك، تُعتبر السوبا الخيار التقليدي المفضل للمعكرونة لدى سكان طوكيو. [ 24 ]

يُؤكل السوبا تقليديًا ليلة رأس السنة في معظم مناطق اليابان. ويُطلق على هذا النوع من السوبا اسم " توشيكوشي سوبا " (سوبا عبور العام). [ 25 ] [ 26 ] وفي منطقة طوكيو، توجد أيضًا عادة تقديم السوبا للجيران الجدد بعد الانتقال إلى منزل جديد ( هيكوشي سوبا )، على الرغم من أن هذه العادة نادرة الآن. [ 25 ]

تحضير

فرد العجين لصنع نودلز السوبا
تقطيع نودلز السوبا وتحضيرها، 2019

تُصنع السوبا بتقطيع العجين إلى شرائح رفيعة. تاريخيًا، كانت السوبا تُصنع من دقيق الحنطة السوداء فقط، وتُطهى على البخار في سلال، لأنها كانت هشة للغاية بحيث لا يمكن سلقها. [ 27 ] أما السوبا الحديثة، فتُصنع عادةً من مزيج من 80% دقيق الحنطة السوداء و20% دقيق القمح. [ 28 ]

تُطهى نودلز السوبا الطازجة، التي تُقدم عادةً في المطاعم، فور تقطيعها، عندما تكون لا تزال رطبة ومرنة. أما نودلز السوبا المُباعة في المتاجر فهي مجففة ومستقيمة، وتأتي في حزم.

الأنواع

زارو سوبا بارد مغطى بالنوري

كغيرها من أنواع النودلز اليابانية، تُقدّم نودلز السوبا عادةً مُصفّاة ومُبرّدة في الصيف، وساخنة في الشتاء مع مرق داشي المصنوع من الصويا . يُمكن إضافة إضافات متنوعة إلى السوبا الساخنة والباردة، وتُختار هذه الإضافات بما يتناسب مع فصول السنة ولتتناغم مع المكونات الأخرى. تُضاف معظم الإضافات دون طهي طويل، بينما يُقلى بعضها. يُمكن أيضاً تحضير معظم هذه الأطباق باستخدام نودلز أودون .

نودلز سوبا الباردة

يُقدّم السوبا البارد عادةً على صينية من الخيزران تشبه المصفاة تُسمى زارو ، ويُزيّن أحيانًا بقطع من أعشاب النوري البحرية المجففة، مع صلصة غمس تُعرف باسم سوبا تسوي . [ 29 ] تُصنع صلصة تسوي من مزيج قوي من مرق داشي ، وصلصة الصويا المُحلّاة (وتُسمى أيضًا ساتوجويو )، وميرين . باستخدام عيدان الطعام، يأخذ الشخص كمية صغيرة من السوبا من الصينية ويغمسها في صلصة تسوي الباردة قبل تناولها. غالبًا ما يُضاف الوسابي وشرائح النيجي إلى صلصة تسوي . [ 30 ] يعتقد الكثيرون أن أفضل طريقة لتجربة الملمس الفريد لنودلز السوبا المصنوعة يدويًا هي تناولها باردة، لأن نقعها في مرق ساخن يُغيّر قوامها. بعد تناول النودلز، يستمتع الكثيرون بشرب الماء الذي طُبخت فيه النودلز ( سوبايو )، ممزوجًا بصلصة تسوي المتبقية . [ 31 ]

  • حداكا سوبا (السوبا العارية 裸蕎麦): سوبا باردة تقدم بمفردها.
  • هياشي سوبا (冷やし蕎麦): سوبا باردة تقدم مع إضافات مختلفة يتم رشها فوقها، وبعد ذلك يسكب العشاء المرق. قد تشمل:
  • موري سوبا (盛り蕎麦): نودلز السوبا الأساسية المبردة تقدم على سلة مسطحة أو طبق. [ 30 ]
  • سوبا ماكي : ماكيزوشي مُعدّ على شكل سوبا باردة ملفوفة في نوري.
  • سلطة السوبا: سوبا باردة ممزوجة بصلصة السمسم مع الخضار. وهي طبق سوبا بارد عصري ومبتكر، يُقدم غالباً خارج اليابان.
  • زارو سوبا (笊 蕎 麦): موري سوبا مغطاة بأعشاب نوري البحرية المبشورة. [ 30 ]

هوت سوبا

تانوكي سوبا مع قطع تينكاسو

يُقدّم السوبا أيضاً كحساء نودلز في وعاء من صلصة تسوي الساخنة. وتكون صلصة تسوي الساخنة في هذه الحالة أخفّ قواماً من تلك المستخدمة كصلصة غمس للسوبا الباردة. ومن الإضافات الشائعة شرائح البصل الطويل ومسحوق الفلفل الحار ( شيتشيمي توغاراشي ).

أنواع النودلز

إيزومو سوبا، سميت على اسم إيزومو ، محافظة شيماني
نودلز سوبا بنكهة الماتشا
سوشي مصنوع من نودلز سوبا بنكهة الماتشا

تتوفر أنواع ونكهات مختلفة من نودلز السوبا. في اليابان، يُزرع الحنطة السوداء بشكل رئيسي في هوكايدو . [ 36 ] تُسمى السوبا المصنوعة من الحنطة السوداء المحصودة حديثًا "شين-سوبا" . وهي أحلى وألذ من السوبا العادية.

تشتهر محافظة ناغانو بنوع من أنواع السوبا يُسمى "شينشو سوبا" ، وذلك لأن التربة البركانية في المنطقة وتقلبات درجات الحرارة فيها تُناسب زراعة الحنطة السوداء. تمتد مزارع السوبا من مرتفعات كوروهيمي وتوغاكوشي شمالاً إلى مرتفعات كايدا جنوباً، وتفتخر المحافظة بثاني أعلى إنتاج للسوبا في اليابان. تُدمج العديد من المصانع عمليات الزراعة والطحن والتقطيع، وتُقدم دورات تدريبية في تقطيع السوبا للزبائن، وهو نشاط ترفيهي رئيسي في ناغانو. [ 37 ] ولا يُطلق اسم "شينشو" إلا على أنواع السوبا التي تحتوي على 40% أو أكثر من دقيق الحنطة السوداء . [ 38 ]

حسب الموقع

حسب المكونات

  • تشا سوبا : بنكهة مسحوق الشاي الأخضر [ 39 ]
  • هيجي سوبا : بنكهة أعشاب فونوري البحرية. نشأت في أونوما، نييغاتا
  • جينينجو سوبا : بنكهة اليام البري أو اليام الياباني أو دقيق اليام الصيني [ 39 ]
  • يوموجي سوبا : بنكهة الشيح
  • سوبا ساراشينا : سوبا رقيقة فاتحة اللون، مصنوعة من الحنطة السوداء المكررة
  • إيناكا سوبا : "سوبا ريفية"، سوبا سميكة مصنوعة من الحنطة السوداء الكاملة
  • ني-هاتشي سوبا : "سوبا ذات الثماني والثمانين"، وهي سوبا تحتوي على 20% قمح و80% حنطة سوداء
  • تواري سوبا أو جواري سوبا : 100% سوبا الحنطة السوداء.

خارج اليابان

يُعدّ نوعٌ من أنواع السوبا الأوكيناوية، يُعرف باسم "سوبا" ، شائعًا في مدينة كامبو غراندي بولاية ماتو غروسو دو سول البرازيلية ، وذلك لتأثير المهاجرين الأوكيناويين . [ 40 ] ويُؤكل هذا النوع على مدار العام في الأسواق الشعبية أو في مطاعم خاصة تُسمى "سوبارياس". [ 41 ] اعتبارًا من عام 2019[ 41 ] وقد انحرفت الوصفة عن أسلوب أوكيناوا لتناسب الأذواق المحلية البرازيلية.

آداب السلوك

تُؤكل السوبا عادةً باستخدام عيدان الطعام ، وفي اليابان ، يُعتبر من المقبول إصدار صوت أثناء تناولها. وهذا شائعٌ خاصةً مع النودلز الساخنة، إذ يساعد سحبها بسرعة إلى الفم على تبريدها. مع ذلك، لم يعد تناول النودلز بهدوء أمرًا نادرًا. [ 42 ]

توصيل

عامل توصيل نودلز سوبا يحمل أطباقًا مكدسة في طوكيو، عام 1935

كانت خدمات توصيل الطعام التي تُسمى "ديماي" (出前) تُقدم في الأصل للدايميو (النبلاء) الأثرياء في القرن الثامن عشر الميلادي. [ 43 ] وحتى أواخر فترة شووا (1926-1989)، كان عمال التوصيل يحملون أكوامًا من أطباق السوبا على أكتافهم على الدراجات. [ 43 ]

في مارس 1961، أُضيفت قيود جديدة على قوانين المرور الخاصة بالدراجات. [ 43 ] وصرح مسؤولون في شرطة طوكيو الكبرى قائلين: "إن ركوب الدراجة مع أكوام من أطباق السوبا على الكتف أمر خطير. يجب منعه من وجهة نظر السلامة المرورية. لكننا لن نفرض قيودًا أكثر صرامة لأنهم سيخسرون أكثر من نصف زبائنهم"، و"مع هذا التغاضي من الشرطة عن هذه الممارسة المرورية غير القانونية، سيستمر سائقو توصيل السوبا في التجول في شوارع طوكيو". [ 43 ]

على الرغم من استمرار خدمة توصيل السوبا حتى اليوم، فقد حلت الدراجات البخارية محل الدراجات الهوائية. صُممت دراجة هوندا سوبر كوب النارية خصيصًا لتوصيل السوبا. [ 22 ]

القيمة الغذائية

تحتوي 100  غرام من السوبا المطبوخة على 99 سعرة حرارية (410 كيلوجول) من الطاقة. [ 44 ] تحتوي السوبا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، [ 25 ] بما في ذلك الليسين ، الذي لا يحتويه القمح العادي. [ 39 ]  

تحتوي نودلز السوبا على نوع من السكريات المتعددة سهلة الهضم. كما تحتوي على مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الروتين والكيرسيتين ، والعناصر الغذائية الأساسية مثل الكولين والثيامين والريبوفلافين . [ 39 ]

انظر أيضاً

مراجع

الاقتباسات

  1. 1 2 3 ناوميتشي 2014 ، ص. 249 
  2. ↑ مينتي، بوي لافاييت دي (2007). دليل المطاعم في اليابان: اعثر على المطعم المناسب، واطلب الطبق المناسب، و . دار نشر تاتل. ص  70. ISBN 978-4-8053-0875-2.
  3. ↑ أندوه، إليزابيث؛ بيش، لي (2005). واشوكو: وصفات من المطبخ الياباني المنزلي . دار نشر تين سبيد. ص 34. ISBN  978-1-58008-519-9.
  4. ↑ غارون، سارة. "حقائق غذائية وفوائد صحية لنودلز سوبا" . verywellfit . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 فبراير 2026 .
  5. ↑ رين، يوهانس جوستوس (1889). صناعات اليابان: بالإضافة إلى وصف لزراعتها وغاباتها وفنونها وتجارتها. من رحلات وأبحاث أُجريت على نفقة الحكومة البروسية . هودر وستوكتون. ص 55 . 
  6. ↑ كويرتكا، كاتارزينا جوانا (2006). المطبخ الياباني الحديث: الطعام، والسلطة، والهوية الوطنية . دار رياكشن بوكس ​​للنشر. الصفحات 144-145 . ISBN  978-1-86189-298-0.ص 145
  7. ^ “أوكيناوا سوبا”沖縄そば(茹麺・生麺)هونبانو هونمونو (باليابانية). ٢٦ مارس ٢٠١٨. مؤرشف من الأصل في ٢٠٢١-٠٧-٢٧ . تم الاسترجاع في ٢٠٢١-٠٧-٢٧ . (الترجمة): ...يُطلق سكان أوكيناوا على هذا النوع من النودلز اسم سوبا أو سوبا باللهجة المحلية ...
  8. ↑ "أوكيناوا سوبا" . ناهانافي . جمعية السياحة بمدينة ناها. 2018-07-02. مؤرشف من الأصل في 2021-03-06 . تم الاطلاع عليه في 2021-07-27 .
  9. 1 2 Faure 2021 ، ص 320 
  10. ↑ فون فيرشوير 2016 ، ص 8 
  11. ^ فون فيرشوير 2016 ، ص. 25 
  12. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 77 
  13. ↑漆原次郎. "中国4000年より深い そばの歴史9000年 (9000 عام من تاريخ سوبا)" . اليابان الصحافة التجارية . تم الاسترجاع بتاريخ 28-03-2024 .
  14. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 78 
  15. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 120 
  16. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 124 
  17. 1 2 ناوميتشي 2014 ، ص. 122-123 
  18. ↑ واتسون، جيمس ل. (1997). الأقواس الذهبية شرقًا: ماكدونالدز في شرق آسيا . مطبعة جامعة ستانفورد. ص 165. ISBN  978-0-8047-3207-9.
  19. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 217 
  20. ↑ لين، ماريان إي؛ نيرليش، بريجيت (2004). سياسات الغذاء . دار بيرغ للنشر. ص 127. ISBN  978-1-85973-853-5.
  21. ↑ أوديسكي، جيمس (1988). كتاب السوبا . كودانشا إنترناشونال. ص 107. ISBN  978-0-87011-860-9.
  22. 1 2 تم إطلاق سراحه من السجن في عام 2013
  23. ↑ مينتي، بوي لافاييت دي (2007). دليل المطاعم في اليابان: اعثر على المطعم المناسب، واطلب الطبق المناسب، و . دار نشر تاتل. ص 70. ISBN  978-4-8053-0875-2.
  24. ^ باراكان، مايومي يوشيدا؛ جرير، جوديث كونور (1996). دليل مدينة طوكيو . تاتل للنشر. ص. 83. ردمك  978-0-8048-1964-0.
  25. 1 2 3 هوما، جاكو (1990). الفن الشعبي للطبخ الريفي الياباني: نظام غذائي تقليدي لعالم اليوم . كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية: كتب شمال الأطلسي. ص 91. 
  26. ^ تسوتشيا هاروهيتو (2008). الجمارك في اليابان . اي بي سي للنشر. ص. 61. ردمك  978-4-89684-693-5.
  27. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 251 
  28. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 250 
  29. ^ ناوميتشي 2014 ، ص. 251 
  30. 1 2 3 إيشيغي، ناوميتشي (17 يونيو 2014). تاريخ الطعام الياباني . لندن، المملكة المتحدة: روتليدج. الصفحات 249-251 . ISBN  9781136602559.
  31. ↑ هوما، جاكو (1991). الفن الشعبي للطبخ الريفي الياباني: نظام غذائي تقليدي لعالم اليوم . كتب نورث أتلانتيك. ص 91. ISBN  978-1-55643-098-5.
  32. ^ أنج ، كاتارينا واي دبليو. ليو، كيشون؛ هوانغ، ياو وينت، محرران. (1999). الأطعمة الآسيوية: العلوم والتكنولوجيا . بنسلفانيا، الولايات المتحدة الأمريكية: شركة النشر تكنوميك، ص. 120. ردمك  9781566767361.
  33. 1 2 إيتو، ماكيكو (15 مايو 2015). "أطباق نانبان تليق بالبرابرة" . صحيفة جابان تايمز . تاريخ الاسترجاع: 27 يناير 2021 .
  34. 1 2 إيتو، ماكيكو (17 نوفمبر 2018). "وصفة نودلز أودون دافئة لفصل الشتاء" . صحيفة جابان تايمز . تاريخ الاسترجاع: 27 يناير 2021 .
  35. 1 2 أشكينازي، مايكل؛ جاكونز، جين (2003). ثقافة الطعام في اليابان . كونيتيكت، الولايات المتحدة الأمريكية: دار غرينوود للنشر. ص 37. ISBN  9780313324383.
  36. ↑20年産 そばの作付面積及び収穫量【調査結果の概要】[ مساحة المحاصيل وإنتاجية الحنطة السوداء لعام 2008  : ملخص نتائج المسح ] (PDF) . 農林水産統計 [إحصاءات الزراعة والغابات ومصايد الأسماك] (باللغة اليابانية). 農林水産省 [وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في اليابان] 大臣官房 統計部. 29 يناير 2009. ص.  7. مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 16 يوليو 2009.
  37. ↑ نودلز شينشو سوبا. (2014). تم الاسترجاع من موقع العلامة التجارية اليابانية: https://japan-brand.jnto.go.jp/foods/noodles/2801/ .
  38. ↑ قصة المطبخ الياباني المحلي. (2018). تم استرجاعها من موقع Kyoudo-ryouri.com: http://kyoudo-ryouri.com/en/food/1507.html .
  39. 1 2 3 4 بيليم، جان (2007). الأطعمة اليابانية الشافية . فيرمونت، الولايات المتحدة الأمريكية: دار نشر تاتل. ص 126. ISBN  9780804835947.
  40. ^ ليما ، دانييلا (2018-08-07). "يعود Sobarias de Campo Grande إلى مناقشة الحفاظ على الوجبة في الممارسة النموذجية للمدينة" . Rede Educativa MS (باللغة البرتغالية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2020-06-21.
  41. 1 2 "VI-2 فييرا سنترال". Terra de Esperança – Kibo no Daitsi (PDF) (باللغتين البرتغالية واليابانية). كامبو غراندي، البرازيل: جمعية أوكيناوا دي كامبو غراندي – MS. 2019 [2014]. ص 554 – 556. مؤرشفة من الأصلي (PDF) بتاريخ 2021-07-27 . تم الاسترجاع في 12 يناير، 2026 . ( Associação Okinawa de Campo Grande – موقع MS )
  42. ↑ توسان-سامات، ماغيلون (2009). تاريخ الطعام . أوكسون، المملكة المتحدة: وايلي-بلاك ويل. ص 171. ISBN  9781444305142.
  43. 1 2 3 4 "عامل توصيل السوبا من سلسلة مهن اليابان في شووا بالصور، السلسلة 2" . مجموعة لافنبرغ للمطبوعات اليابانية . 12 مايو 2018. مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2021.
  44. ↑ "التقرير الأساسي: 20115، نودلز يابانية، سوبا، مطبوخة" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، الإصدار 28. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أبريل 2016 .

مصادر

  • ناوميتشي، إيشيغي (2014)، تاريخ وثقافة الطعام الياباني ، روتليدج، رقم ISBN 978-0710306579
  • فون فيرشوير، شارلوت (2016)، الأرز والزراعة والإمدادات الغذائية في اليابان ما قبل الحداثة ، روتليدج، ISBN 978-1138885219
  • فور، برنارد (2021)، الغضب والدمار: آلهة اليابان في العصور الوسطى، المجلد 3 ، مطبعة جامعة هاواي، رقم ISBN 978-0824886240