نبتة

نقيع الشعير ( يُلفظ / ˈwɜːrt / ) هو السائل المستخلص من عملية الهرس أثناء تخمير البيرة أو الويسكي . يحتوي نقيع الشعير على سكريات ، أهمها المالتوز والمالتوتريوز ، ^{[ 1 ]} والتي تتخمر بواسطة خميرة التخمير لإنتاج الكحول . كما يحتوي نقيع الشعير على أحماض أمينية أساسية لتوفير النيتروجين للخميرة، بالإضافة إلى بروتينات أكثر تعقيدًا تُساهم في الحفاظ على رغوة البيرة ونكهتها. ^{[ 1 ]}

الخطوة الأولى في إنتاج نقيع الشعير هي الحصول على الشعير المُخمّر ، المصنوع من حبوب الحبوب المجففة والمنبتة ، بما في ذلك الشعير . يُطحن الشعير المُخمّر، مما يؤدي إلى تكسير قشرته وكشف النشا الموجود بداخله. ثم يُهرس الشعير المطحون بمزجه بالماء الساخن، ثم يُنقع ، وهي عملية تُمكّن الإنزيمات من تحويل النشا الموجود في الشعير المُخمّر إلى سكريات تذوب في الماء. في بعض الأحيان، يُسخّن المزيج على فترات زمنية محددة لتغيير نشاط الإنزيمات. ^{[ 2 ]} عادةً ما تُرفع درجة حرارة المزيج إلى 78  درجة مئوية (172  درجة فهرنهايت) لعملية التخمير . أما عملية التصفية فهي الخطوة التالية، حيث يتم فصل بقايا الشعير المُخمّر أو المواد الصلبة المتبقية في المزيج عن نقيع الشعير السائل. في التخمير المنزلي ، يمكن الاستغناء عن استخدام الشعير المُخمّر (بما في ذلك الطحن والهرس) بإضافة مستخلص الشعير إلى الماء لصنع نقيع الشعير. ^{[ 3 ]}

يُغلى المزيج بعد ذلك لتعقيم نقيع الشعير، وفي معظم عمليات إنتاج البيرة، لاستخلاص المرارة والنكهة والرائحة من نبات الجنجل . في صناعة البيرة، يُعرف نقيع الشعير باسم "النقيع الحلو" حتى إضافة الجنجل، وبعد ذلك يُسمى "النقيع المُخمّر أو المر". تتم إضافة الجنجل عادةً على ثلاث مراحل في أوقات محددة. يُغلى الجنجل المُرّ، الذي يُضاف أولاً، في نقيع الشعير لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا. يستخلص هذا الغليان الطويل الراتنجات التي تُعطي المرارة. ثم يُضاف الجنجل المُنكّه، عادةً قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان. يُضاف الجنجل النهائي أخيرًا، قرب نهاية الغليان أو بعده . يستخلص هذا الزيوت التي تُعطي النكهة والرائحة ولكنها تتبخر بسرعة. بشكل عام، يُعطي الجنجل أفضل نكهة عند غليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وأفضل رائحة عند عدم غليه على الإطلاق.

بعد انتهاء الغليان، يُبرّد نقيع الشعير الساخن بسرعة (في التخمير المنزلي ، غالبًا باستخدام مبرد غمر ) إلى درجة حرارة مناسبة للخميرة . بمجرد أن يبرد بشكل كافٍ، يُنقل نقيع الشعير إلى وعاء تخمير منفصل، ويُزوّد ​​بالأكسجين، ثم تُضاف الخميرة، أو "تُضاف" لبدء عملية التخمير.

تشمل الحبوب الإضافية التي يمكن إضافتها إلى الهريس الشوفان والقمح والذرة والجاودار والأرز . قد تحتاج هذه الحبوب الإضافية أولاً إلى التجلتن والتبريد. ^{[ 4 ]} تُستخدم هذه الحبوب في صناعة أنواع البيرة المختلفة ، مثل بيرة القمح وبيرة الشوفان الداكنة ، وفي صناعة ويسكي الحبوب ، أو لتخفيف قوام البيرة (وخفض التكاليف) كما هو الحال في أنواع البيرة الفاتحة التجارية المنتجة بكميات كبيرة .