بيرة القمح

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

Augustiner Weißbier ، بيرة قمح بافارية غائمة بشكل طبيعي

بيرة القمح هي بيرة يتم تخميرها من الأعلى باستخدام نسبة كبيرة من القمح مقارنة بكمية الشعير المملح . النوعان الرئيسيان هما Weizenbier الألماني و witbier البلجيكي ؛ وتشمل الأنواع الأخرى Lambic (المصنوعة من الخميرة البرية)، و Berliner Weisse (بيرة غائمة وحامضة)، و Gose (بيرة حامضة ومالحة).

أصناف

تستخدم Weißbier (بالألمانية: "البيرة البيضاء") ما لا يقل عن 52% من القمح إلى الشعير لصنع بيرة ذات لون فاتح يتم تخميرها من الأعلى. تستخدم Witbier (بالهولندية: "البيرة البيضاء") نكهات مثل الكزبرة وقشر البرتقال . غالبًا ما يتم تصنيع البيرة البيضاء البلجيكية بالقمح الخام غير المملح.

يُطلق على البيرة الألمانية Weißbier والبيرة البلجيكية witbier اسم "البيرة البيضاء" لأن كلمة "wheat" لها نفس الجذر اللغوي مثل كلمة "white" في معظم اللغات الجرمانية الغربية (بما في ذلك الإنجليزية). [1]

يتم تصنيع أنواع أخرى من بيرة القمح، مثل Berliner Weiße و Gose و Lambic ، بنسبة كبيرة من القمح.

بيرة وايزنبير

كأس هيفويزن ألماني

وايزنبير ( الألمانية: [ˈvaɪ̯t͡sn̩ˌbiːɐ̯] ⓘ ) أوHefeweizen، في الأجزاء الجنوبية من بافاريا تسمى عادةًWeißbier(النطق الألماني:[ˈvaɪ̯sˌbiːɐ̯] ⓘ ، حرفيًا "بيرة بيضاء"، في إشارة إلى الشعير الباهت المجفف بالهواء، على عكس "البيرة البنية" المصنوعة من الشعير الداكن المجفف فوق فرن ساخن)،[2]هي بيرة، تقليديًا منبافاريا، حيثيتم استبدالالشعيرالمملح بالقمح. تم تقديم بيرة القمح إلى بافاريا في القرن الخامس عشر منبوهيميا. بسببreinheitsgebot،سُمح فقط بتخمير البيرة المصنوعة من الشعير في بافاريا حتى عام 1548، عندماويليام الرابع، دوق بافاريا، البارون هانز السادس فون ديجينبيرج امتيازًا خاصًا لتخمير وبيع بيرة القمح.[3]خميرة"مخمرة من الأعلى".[4]تُستخدم سلالات متخصصة من الخميرة تنتج نغمات من الموز والقرنفل كمنتجات ثانويةللتخمير.[4]تاريخيًا، كان يتم تخمير البيرة البافارية Weißbier إما بنسبة كبيرة من الشعير القمح (وهو امتياز دوقي في بافاريا) أو من الشعير الشاحب المجفف بالهواء فقط (وهو مشروب شائع بين الفقراء).[2]وهي معروفة جيدًا في جميع أنحاء ألمانيا، على الرغم من أنها تُعرف بشكل أفضل باسم Weizen ("القمح") خارج بافاريا. تشير المصطلحاتHefeweizen("قمح الخميرة") أو Hefeweißbier إلى بيرة القمح في شكلها التقليدي غير المصفى. يشير مصطلحKristallweizen(القمح البلوري) أوKristallweißbier(بيرة بيضاء بلورية) إلى بيرة القمح التي يتمترشيحهالإزالة الخميرة وبروتينات القمح التي تساهم في مظهرها الغائم.

يتميز أسلوب Hefeweizen بشكل خاص بمرارة القفزات المنخفضة (حوالي 15 وحدة مرارة دولية ) والكربنة العالية نسبيًا (تقترب من أربعة مجلدات)، والتي تعتبر مهمة لموازنة حلاوة الشعير نسبيًا في البيرة. هناك نكهة موازنة أخرى فريدة من نوعها لبيرة Hefeweizen وهي طابعها الفينولي؛ الفينول المميز لها هو 4-فينيل غوايكول ، [5] وهو مستقلب لحمض الفيروليك ، وهو نتيجة التخمير بواسطة الخميرة المخمرة من الأعلى المناسبة للأسلوب. وُصف الطابع الفينولي لـ Hefeweizen بأنه "قرنفل" و"طبي" ("ضمادة") ولكنه أيضًا مدخن. تشمل نكهات النكهة الأخرى الأكثر شيوعًا ولكن الأقل حزماً التي تنتجها خميرة Weißbier "الموز" ( أسيتات الأميل ) و"العلكة" وأحيانًا "الفانيليا" ( الفانيلين ).

تتوفر البيرة البيضاء في عدد من الأشكال الأخرى، بما في ذلك بيرة Dunkelweizen (القمح الداكن) وبيرة Weizenstarkbier (بيرة القمح القوية)، والتي يشار إليها عادةً باسم Weizenbock . تُصنع أصناف القمح الداكن من الشعير الداكن الأكثر نضجًا ( القمح والشعير). تحتوي أنواع Weizenbocks عادةً على نسبة كحول أعلى بكثير من نظيراتها الأخف وزنًا.

أكبر أربع علامات تجارية في ألمانيا هي Erdinger ، Paulaner ، Franziskaner ، و Maisel . [6] العلامات التجارية الشهيرة الأخرى هي أوغسطينر ، ويهينستيفانر ، وشنايدر (تخصص ذو لون برونزي)، وأندكسر . العلامات التجارية الإقليمية في بافاريا هي Hopf وUnertl و Ayinger وSchweiger وPlank. Aventinus هو مثال على Weizen Doppelbock ، نسخة أقوى وأكثر قتامة من Weizenbock، [7] [8] من صنع مصنع الجعة G. Schneider & Sohn في كيلهايم .

تشمل شركات تخمير البيرة البريطانية التي تنتج أصنافًا معالجة بالبراميل Oakleaf Eichenblatt Bitte و Hoskins White Dolphin وFyfe Weiss Squad و Oakham White Dwarf.

ويتبير

ويتبير (Witbier) ، أو بيرة بيضاء، أو بيرة بيضاء ، أو ببساطة ويت (Witte)، هي بيرة مصنوعة من الشعير / القمح، وتُخمر من الأعلى بشكل أساسي في بلجيكا وهولندا . حصلت على اسمها بسبب الخميرة المعلقة وبروتينات القمح، مما يجعل البيرة تبدو ضبابية أو بيضاء عندما تكون باردة. اليوم، تحتوي عادةً مع القفزات على مزيج من التوابل، مثل الكزبرة والبرتقال والبرتقال المر .

منذ وقت مبكر من القرن السادس عشر والسابع عشر، كانت البيرة البيضاء في هوغاردن ولوفين مشهورة. [9] إلى جانب الشعير المملح والشعير غير المملح، كانت تحتوي على بعض الشوفان، على الرغم من عدم استخدام أي توابل أخرى باستثناء القفزات. لم يكن الشعير يُحرق في الفرن عادةً بل يُترك ليجف في العلية حيث يُسمح للرياح بالهبوب من خلاله، من أجل الحصول على لون فاتح. [10]

تم إحياء هذا الأسلوب بواسطة بيير سيليس في مصنع هويجاردن للبيرة في بلجيكا [11] ومصنع سيليس للبيرة في الولايات المتحدة [12] ويتم تصنيعه تقليديًا بما يصل إلى 50٪ من القمح الخام بدلاً من الشعير القمح . [13] ربما كان سيليس هو من بدأ في إضافة التوابل المختلفة. تتمتع البيرة بطعم حامض إلى حد ما بسبب وجود حمض اللاكتيك أو حمض الأسيتيك ، وهو أكثر وضوحًا في الماضي مما هو عليه اليوم. [14] أيضًا، تسبب الخميرة المعلقة في البيرة بعض التخمير المستمر في الزجاجة.

أصناف أخرى

يُمثِّل Berliner Weiße (برلين وايت) نوعًا ثانويًا من بيرة القمح، وهو منخفض الكحول (2.5% إلى 3% كحول/حجم) وحامض عمدًا. غالبًا ما يُضاف شراب محلى من الليمون أو التوت أو عشبة وودروف قبل الشرب. [ بحاجة لمصدر ] [15]

يشبه Leipziger Gose نوع Berliner Weiße، لكنه أقوى قليلاً بنسبة 4% من الكحول. وتشمل مكوناته الكزبرة والملح، وهما عنصران غير معتادان في أنواع البيرة الألمانية، لكنهما تقليديان في هذا النوع من البيرة.

يتم أيضًا تصنيع لامبيك البلجيكي من القمح والشعير، ولكنه يختلف عن جميع أنواع البيرة تقريبًا في استخدام الخميرة البرية للتخمير التلقائي .

تتضمن إحدى طرق صنع نبيذ الشعير إضافة كمية كبيرة من القمح إلى هريس الشعير، مما ينتج عنه ما يشار إليه بنبيذ القمح. نشأ هذا الأسلوب في الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين. [16]

الأسماء والأنواع

تختلف أنواع بيرة القمح في اسمها وفقًا لمكان تخميرها والاختلافات الطفيفة في الوصفة. ومن بين الأنواع المستخدمة:

  • Weißbier، اختصار Weiße: Weiß هي كلمة ألمانية تعني "أبيض". تُستخدم هذه المصطلحات بشكل حصري تقريبًا في ولاية بافاريا بجنوب ألمانيا وفي النمسا .
  • Weizenbier، قصير Weizen: Weizen هي كلمة ألمانية تعني "القمح". تُستخدم هذه المصطلحات في المناطق الغربية ( بادن فورتمبيرغ ) وشمال ألمانيا، وكذلك في سويسرا، لـ Weißbier.
  • Hefeweißbier أو Hefeweizen: Hefe هي الكلمة الألمانية التي تعني الخميرة، ويتم إضافتها للإشارة إلى أن البيرة معبأة في زجاجات (غير مفلترة)، وبالتالي قد تحتوي على رواسب.
  • كريستال فايس بير أو كريستال فايزن: كريستال ، وهي كلمة ألمانية تعني الكريستال، تضاف إذا تم ترشيح فايس بير من الرواسب.
  • Dunkles Weißbier أو Dunkelweizen: نسخة داكنة من بيرة القمح ( dunkel هي الكلمة الألمانية التي تعني "غامق")
  • Weizenbock هو عبارة عن بيرة قمح مصنوعة على طراز bock نشأت في ألمانيا.
  • ويتبير (حرفيًا، "بيرة بيضاء") أو ويت ببساطة : اسم باللغة الهولندية للطراز البلجيكي من بيرة القمح
  • Bière blanche (حرفيًا، "بيرة بيضاء"): الاسم الفرنسي لبيرة القمح

خدمة

عادة ما يتم تقديم بيرة القمح على الطريقة البافارية في أكواب على شكل مزهرية بسعة 500 مل (17 أونصة سائلة أمريكية). في بلجيكا، يتم تقديم witbier عادة في كوب سعة 250 مل؛ كل مصنع جعة (Hoegaarden، Dentergems، إلخ) له شكله الخاص من الزجاج. غالبًا ما يتم تقديم Berliner Weiße في سفينة شراعية .

يتم تقديم البيرة القمحية من نوع Kristallweizen (خاصة في النمسا) والأنماط الأمريكية أحيانًا مع شريحة من الليمون أو البرتقال في الكأس. هذا ليس تقليديًا في بافاريا، ويُنظر إليه عمومًا باستياء هناك. [4] يبدو أن العادة الأمريكية الحديثة نشأت في بورتلاند، أوريغون ، في منتصف الثمانينيات، حيث قدم Dublin Pub Weizenbier من Widmer Brothers Brewery مع شريحة من الليمون، لإبراز نكهة الحمضيات في القفزات Cascade . [17]

في شمال بافاريا، عادة ما يتم إضافة حبة أرز إلى كريستالويزن، مما يسبب تأثير فقاعات لطيف وينتج عنه رغوة تدوم لفترة أطول. [18] أحد العناصر الشائعة في قوائم الحانات في بافاريا هو كولا ويزن ، وهو مزيج من الكولا وبيرة ويزن.

مزيج آخر شائع خلال فصل الصيف هو نوع رادلر بمزيج 50-50 من البيرة البيضاء مع عصير الليمون المسمى على اسم راكبي الدراجات.

الملف الحسي

تتميز البيرة البيضاء بمنتجات ثانوية للتخمير مثل الإسترات (التي تضفي نكهات وروائح فاكهية)، وخاصة أسيتات الأيزواميل ، التي تذكرنا بالموز، والمركب الفينولي غواياكول ، وهو مستقلب لحمض الفيروليك ، الذي له رائحة وطعم القرنفل . تثير المركبات الفينولية الأخرى الموجودة أحيانًا في البيرة البيضاء أحاسيس طبية أو دخانية. يقترب مستوى المرارة في معظم أنواع البيرة البيضاء من 15 وحدة مرارة دولية ، وهو مستوى منخفض للغاية. عادة ما تكون نكهة ورائحة القفزات منخفضة. [4]

يتم إنتاج الجوانب الإسترية والفينولية بواسطة نوع خاص من الخميرة، وليس النسبة العالية من القمح في فاتورة الحبوب. [ بحاجة لمصدر ]

يمكن أن يتراوح مستوى الكربنة من 5.5 جم/لتر (حوالي 2.7 حجم؛ أعلى قليلاً من معظم أنواع البيرة الألمانية الأخرى) إلى 7 جم/لتر، أو أكثر. وهذا ينتج رغوة سخية، خاصة مع المحتوى العالي من البروتين في الشعير القمحي. [4]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "القمح | أصل الكلمة ومعنى كلمة قمح من etymonline". www.etymonline.com .
  2. ^ من تأليف أندرياس كرينماير، بيرة ألمانية ونمساوية تاريخية لصانع البيرة المنزلي ، 2018، ص 33-34 ISBN 9781980468523 
  3. ^ "باحثون ألمان يكتشفون كيف تم تطوير البيرة لأول مرة في بافاريا". EurekAlert! . تم الاسترجاع في 5 أكتوبر 2023 .
  4. ^ abcde Eric Warner, German Wheat Beer. بولدر، كولورادو: Brewers Publications، 1992. ISBN 978-0-937381-34-2 
  5. ^ دوناجي، جون أ.؛ بول ف. كيلي؛ آلان ماكاي (15 أكتوبر 1998). "تحويل حمض الفيروليك إلى 4-فينيل غاياكول بواسطة الخميرة المعزولة من عصير التفاح غير المبستر". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 79 (3): 453-456. doi :10.1002/(SICI)1097-0010(19990301)79:3<453::AID-JSFA284>3.0.CO;2-H.
  6. ^ ليبريتش ، سيلفيا (17 مايو 2010). “براويري مايزل: أنسير بيير”. زود دويتشه تسايتونج (في المانيا). ميونيخ، ألمانيا . تم الاسترجاع في 3 يناير 2017 .
  7. ^ "Weizendoppelbock". مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2016. اطلع عليه بتاريخ 29 أغسطس 2015 .
  8. ^ Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH. "شنايدر فايس".
  9. ^ بول فيرهويك، كورين كيسلينج، هيت مانديمنت فان باخوس، أنتويربس كروجينتوتشت في 1580 ، أنتويرب 1987، ص. 42-44.
  10. ^ جورج لاكامبر، Traité complet de la Fabrication de bières et de la distillation des الحبوب، pommes de terre، vins، beraves، mélasses، إلخ.، بروكسل 1851، الجزء 1 ص. 350-363، 372-374.
  11. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Belgium's Great Beers". www.beerhunter.com . تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2009 .
  12. ^ جاكسون، مايكل (10 أغسطس 2000). دليل الجيب للبيرة (غلاف مقوى) (الطبعة السابعة). دار نشر رانينج برس. ص 208. رقم ISBN 978-0-7624-0885-6. رقم الكتاب الدولي المعياري  978-0-7624-0885-6 .
  13. ^ Eßlinger, Hans Michael (2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Wiley. p. 101. ISBN 978-3-527-31674-8.
  14. ^ "BT – Witbier: Belgian White". Morebeer.com. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2013. تم الاسترجاع 14 أغسطس 2013 .
  15. ^ جاكسون، م. (1997). دليل سايمون وشوستر الجيبي للبيرة . سايمون وشوستر. رقم ISBN 9780671729158.
  16. ^ بيرنشتاين، جوشوا م. (17 أكتوبر 2012). "قمح اللحظة". مجلة إمبيبي . تم الاسترجاع في 12 يناير 2014 .
  17. ^ آدم تيبيدلين (18 يناير 2009). "حقائق وخيالات عن هيفويزن". اشرب .
  18. ^ "Weizenbier أو بيرة القمح". مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2007.

فهرس

  • بيرة القمح الألمانية ، إريك وارنر، منشورات برويرز (1982)، رقم ISBN 0-937381-34-9 
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعلقة بـالبيرة الألمانية.
  • إرشادات حول أنواع بيرة القمح من برنامج شهادة حكام البيرة (BJCP)
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بيرة_القمح&oldid=1241264281"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate