أدفيه
أدويه ( بالفارسية : ادویه ، وتعني حرفيًا "بهار" ؛ من العربية : بهار ، جمع دواء، وتعني حرفيًا "علاج " أو "دواء" أو "مخدر" ) هي الكلمة الفارسية التي تعني "بهار" ، وهي عبارة عن مزيج من التوابل يُستخدم في المطبخ الإيراني . [ 1 ] يُستخدم في أطباق الأرز ، وكذلك في أطباق الدجاج والفاصوليا. على الرغم من أن تركيبته تختلف من منطقة الخليج العربي إلى بحر قزوين ، إلا أن المكونات الشائعة تشمل الكركم ، والقرفة ، والهيل ، والقرنفل ،وبتلات الورد أو براعم الورد، والكمون ، والزنجبيل . وقد تشمل أيضًا مسحوق الجولبار ، والزعفران ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود ، وجوزة الطيب ، والكزبرة ، أو السمسم .
هناك نوعان أساسيان من النصائح :
- أدفيه-إي بولو - يستخدم في أطباق الأرز (عادة ما يتم رشه فوق الأرز بعد طهيه)
- أدفيه خورش - يستخدم في اليخنات أو كبهار للحوم المشوية أو المحمصة
غالباً ما تتضمن التوابل المستخدمة في اليخنات الزعفران والسمسم والقرفة وبراعم الورد والكزبرة والهيل وغيرها من التوابل.
انظر أيضاً
ملحوظات
- ↑ ديفيدسون، آلان (21 سبتمبر 2006). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد.
فئات :
- خلطات الأعشاب والتوابل
- المطبخ الإيراني
- المطبخ العراقي
- بقايا الأعشاب والتوابل
- مأكولات الشرق الأوسط
- نقوش ثقافية إيرانية