خورش

خورش ( بالفارسية : خورش ) أو خورشت ( بالفارسية : خورشت ) هي كلمة فارسية تُشير إلى أنواع اليخنات الإيرانية ، التي تُطهى عادةً على نار هادئة وتُقدم مع الأرز. يأتي الخورش بأنواع عديدة، وغالبًا ما تُسمى نسبةً إلى مكوناتها الرئيسية. الكلمة مشتقة من الفعل خوردن ( بالفارسية : خوردن )، بمعنى "يأكل"، وتعني حرفيًا "وجبة".

لا يقتصر تأثير الخورش على حدود إيران فحسب، ففي العراق ، أصبحت أطباق مثل خورش بامية (يخنة البامية) وفسنجان جزءًا من المطبخ المحلي، لا سيما في المناطق ذات الروابط التاريخية والدينية الوثيقة بإيران. وفي أفغانستان ، تعكس أطباق مماثلة تُعرف باسم قورما التراث الطهوي المشترك، وغالبًا ما تتميز بنفس أسلوب الطهي البطيء واستخدام الأعشاب أو الفواكه المجففة. أما الإمبراطورية المغولية في جنوب آسيا ، بثقافتها البلاطية المتأثرة بالثقافة الفارسية، فقد تبنت العديد من التقاليد الطهوية الإيرانية، والتي لا تزال آثارها واضحة في يخنات شمال الهند وباكستان العطرية . وفي القوقاز وآسيا الوسطى ، أثرت اليخنات الفارسية على الأطباق المحلية من خلال التجارة والتبادل الثقافي، تاركةً بصمةً راسخةً على هوية الطعام في المنطقة.

• خورش بادمجان (يخنة الباذنجان): تشمل الباذنجان ، مع إمكانية إضافة فخذ خروف منزوعأو لحم بقري مطهو، وبصل ، وكركم ، ومعجون طماطم، وطماطم متوسطة الحجم.
• خورش بادمجان لابه (يخنة الباذنجان والبازلاء الصفراء المجروشة): نفس الوصفة السابقة مع إضافة البازلاء الصفراء المجروشة و أدفيه
• خورش باميه (يخنة البامية والطماطم): يخنة لحم الضأن أو البقر مع البامية والبطاطس والبصل وعصير الليمون الطازج ومعجون الطماطم. ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• خورش باميه لابيه (يخنة البامية والبازلاء الصفراء المجروشة): نفس الوصفة السابقة مع إضافة البازلاء الصفراء المجروشة والأدفيه
• خورش به (يخنة السفرجل): قطع من لحم الضأن تُطهى مع شرائح أو مكعبات من السفرجل الحامض ، والبازلاء الصفراء المجروشة؛ ويُقدم هذا الطبق دائمًا مع الأرز. ^{[ 3 ]}
• خورش آلو (حساء البرقوق)
• خورش آلو إسفيناج ( يخنة البرقوق والسبانخ)
• خورش حلال (يخنة لحم باللوز): يخنة محلية من مدينة كرمانشاه غرب إيران، تتكون من البصل ولحم الضأن ولحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة جدًا، والزعفران ، وشرائح اللوز بكثرة. ويمكن استخدام زيت كرمانشاه المحلي أيضًا.
• خورش فسنجان أو فسنجون (يخنة الرمان) تشمل كرات لحم البط أو الدجاج أو اللحم البقري، والجوز المطحون ، والبصل، ودبس الرمان ، والسكر
• خورش حفيظ ( يخنة الجزر )
• خورش كادو ( يخنة الكوسا ): كوسا كاملة أو مقطعة إلى شرائح طويلة ومقلية ، لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاجمطهو ، بصل ، معجون طماطم ، وطماطم كاملة أو مقطعة ومقلية.
• خورش قرج ( حساء الفطر )
• خورش غيمه (يخنة لحم الضأن بالبازلاء المجروشة) تشمل لحم الضأن أو البقر المطهو، والبازلاء المجروشة، والبصل، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والليمون المجفف.
• خورش قورمه سبزي (يخنة أعشاب ولحم ضأن) تشمل الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء، والحلبة الطازجة ، والبقدونس ، والكزبرة أو البقدونس، والبصل الأخضر أو ​​الكراث ، وفخذ خروف منزوع العظم، والبصل، والليمون المجفف
• خورش كانجار (حساء شوك الثور)
• خورش كراف ( يخنة لحم بقري بالكرفس ) تشمل لحم الضأن أو البقر، والكرفس ، والبصل، وعصير الليمون الطازج، والنعناع، ​​والبقدونس
• خوريش لوبيا سبز (يخنة الفاصوليا الخضراء )
• خورش ريفاس ( حساء الراوند )
• خورش فيج فيج (يخنة اللحم والخضار) ويستخدم الملح والفلفل والأدفيه والزيت أيضًا في هذه الأطباق.
• خورش سيب (يخنة التفاح)
• خورش ألوبالو (حساء الكرز)
• خورش أنار (يخنة الرمان)
• خورشت ماست

• قائمة أنواع اليخنات
• بوابة الطعام