الثوم الدب

الثوم البري (Allium ursinum) ، المعروف أيضًا باسم الثوم البري ، أو الثوم البري الأوروبي ،أو كراث البقر ،أو كراث الأبقار، أو كراث الدب ، أو الثوم عريض الأوراق ، أوثوم الخشب ، أو كراث الدب، أو الثوم البري الأوراسي، أو عشبة البصل، أو ثوم الدب ، هو نبات معمر بصلي مزهر ينتمي إلىالفصيلة النرجسية ( Amaryllidaceae ). موطنه الأصلي أوراسيا، حيث ينمو في الغابات الرطبة. ^{[ 2 ]} وهو قريب بري للبصل والثوم، وجميعها تنتمي إلى نفس الجنس، Allium . يوجد نوعان فرعيان معترف بهما: A. ursinum subsp. ursinum و A. ursinum subsp. ucrainicum . ^{[ 3 ]}  

يُترجم الاسم اللاتيني المحدد ursinum إلى "دب"، ويشير إلى ولع الدب البني المزعوم بأبصال هذا النبات؛ إذ تصف الحكايات الشعبية الدببة وهي تلتهمها بعد استيقاظها من سباتها الشتوي. ^{[ 3 ]} وهناك نظرية أخرى تقول إن " ursinum " قد يشير إلى الدب الأكبر (Ursa Major) ، حيث كان نبات الثوم ( Allium  ursinum) ربما أحد أكثر أنواع الثوم انتشارًا شمالًا المعروفة لدى الإغريق القدماء ، ^{[ 3 ]} على الرغم من أن هذه الفرضية محل خلاف. ^{[ 4 ]} كما أن الأسماء الشائعة لهذا النبات في العديد من اللغات تشير إلى الدببة. ^{[ 5 ]}

تحب الأبقار أكلها، ومن هنا جاء الاسم الشائع الحديث لها وهو كراث الأبقار. ^{[ 6 ]} في ديفون، واجه مزارعو الألبان أحيانًا رفضًا لحليب قطعانهم بسبب نكهة الثوم التي اكتسبها من رعي الأبقار على هذا النبات. ^{[ 6 ]}

كلمة "رامسونز" مشتقة من الكلمة الإنجليزية القديمة "هرامسا " التي تعني "الثوم". وهناك أدلة على استخدامه في المطبخ البريطاني منذ عهد البريطانيين السلتيين قبل أكثر من 1500 عام. ^{[ 7 ]}

كان المعالجون الأوائل من بين القبائل السلتية والغيلية والتوتونية والرومان القدماء على دراية بالعشبة البرية التي أطلقوا عليها اسم herba salutaris ، أي "العشبة الشافية". ^{[ 7 ]}

الثوم الدبّي (Allium ursinum ) نبات عشبي معمر ذو بصلة ، يتكاثر أساسًا بالبذور. تتكون بصيلاته الضيقة من قاعدة ورقة واحدة ^{[ 8 ]} ، وتنتج أوراقًا خضراء زاهية كاملة بيضاوية الشكل، يصل طولها إلى 25 سم (10 بوصات) وعرضها إلى 7 سم (3 بوصات)، مع عنق يصل طوله إلى 20 سم (8 بوصات) . ^{[ 8 ]} النورة عبارة عن خيمة زهرية تتكون من 6 إلى 20 زهرة بيضاء، وتفتقر إلى البصيلات التي تنتجها بعض أنواع الثوم الأخرى مثل الثوم الكرنبي ( Allium vineale ) والثوم الحقلي ( Allium oleraceum ). ^{[ 9 ] [ 8 ] [ 10 ]} الأزهار نجمية الشكل بست بتلات بيضاء ، قطرها حوالي 16-20 ^مم ( 5/8 - 13/16 بوصة ) ، وأسديتها أقصر من الغلاف الزهري . [ ^{8 ]}        

تزهر هذه النبتة في الجزر البريطانية من أبريل إلى يونيو، ^{[ 8 ]} أي قبل أن تُورق الأشجار المتساقطة الأوراق في الربيع. ساق الزهرة مثلث الشكل في المقطع العرضي، وأوراقها عريضة رمحية الشكل، تشبه أوراق زنبق الوادي السام ( Convallaria majalis ). ^{[ 3 ]}

تشابه مع النباتات السامة

تشمل النباتات التي قد تُشتبه بنبات الثوم البري (A.  ursinum) زنبق الوادي ، والزعرور الخريفي (Colchicum autumnale )، والقلقاس المرقط (Arum maculatum )، والخرشوف الأخضر (Veratrum viride) أو الخرشوف الأبيض (Veratrum album )، ^{[ 11 ]} وجميعها سامة. في أوروبا، حيث يُجمع الثوم البري بكثرة من البرية، يتعرض الناس للتسمم بشكل متكرر بعد قطف زنبق الوادي أو الزعرور الخريفي عن طريق الخطأ . ^{[ 12 ]}

قد يكون فرك الأوراق بين الأصابع والتحقق من وجود رائحة تشبه رائحة الثوم مفيدًا، ولكن إذا بقيت الرائحة على اليدين، فقد يظن المرء خطأً أن النبات سام وآمن. ^{[ 12 ]} عندما تنبت أوراق نبات الثوم البري (Arum  maculatum) ونبات الأروم المرقط (Arum ursinum) لأول مرة، تبدو متشابهة، ولكن أوراق الأروم المرقط المتفتحة لها حواف غير منتظمة وعروق عميقة كثيرة، بينما أوراق الثوم البري محدبة ولها عرق رئيسي واحد. أوراق زنبق الوادي تكون في أزواج، خضراء باهتة، وتنمو من ساق واحدة حمراء أرجوانية، بينما أوراق الثوم  البري لها ساقها الخاصة، وتكون لامعة عند ظهورها، وخضراء زاهية. ^{[ 13 ]}

موطنها الأصلي أوروبا وآسيا، حيث تنمو في الغابات الرطبة. ^{[ 2 ]} وتوجد في المناطق المعتدلة من أوروبا، من أيرلندا شرقًا إلى القوقاز . وهي شائعة في معظم الأراضي المنخفضة في الجزر البريطانية، باستثناء أقصى شمال اسكتلندا، وجزر أوركني، وجزر شتلاند . ^{[ 14 ]} يوجد النوع الفرعي ursinum في غرب ووسط أوروبا، بينما يوجد النوع الفرعي ucrainicum في الشرق والجنوب الشرقي. ^{[ 3 ]}

ينمو هذا النبات في الغابات النفضية ذات التربة الرطبة، ويفضل الظروف الحمضية قليلاً. في الجزر البريطانية، ترتبط مستعمراته غالباً بنباتات الجرس الأزرق ( Hyacinthoides non-scripta )، وخاصة في الغابات القديمة . ويُعتبر من الأنواع المؤشرة على وجود الغابات القديمة. ^{[ 15 ]}

كما يوحي اسمها، فإن نبات الدببة (A.  ursinum) يُعد غذاءً مهماً للدببة البنية. ^{[ 16 ]} كما أن هذا النبات مفضل لدى الخنازير البرية .

يُعد نبات الدب (A. ursinum) النبات المضيف الأساسي ليرقات ذبابة الزهور المتخصصة، Portevinia maculata (ذبابة زهور الثوم البري). ^{[ 17 ]}

يتم تلقيح الأزهار بواسطة النحل . ^{[ 18 ]}

جميع أجزاء نبات الثوم البري (Allium  ursinum) صالحة للأكل. يمكن استخدام أوراقه في السلطة، أو كعشبة، ^{[ 19 ]} أو مسلوقة كخضار، ^{[ 20 ]} أو في الحساء، أو كمكون في صلصة بديلة للبيستو بدلًا من الريحان . كما تُستخدم الأوراق غالبًا في صنع زبدة الثوم. ^{[ 21 ]} في أوكرانيا وروسيا، تُحفظ السيقان بالتمليح وتُؤكل في السلطة. يتميز نوع من جبن يارج الكورنيشي بقشرة مغطاة بأوراق الثوم البري. ^{[ 22 ]} يمكن تخليل الأوراق بنفس طريقة تخليل الثوم الجبلي (Allium ochotense) في كوريا. ^{[ 23 ]} يمكن استخدام البصيلات بطريقة مشابهة لفصوص الثوم، كما أن الأزهار صالحة للأكل أيضًا. يمكن استخدام أجزاء من النبات في تحضير جبن فان بالأعشاب ، وهو من أطباق مقاطعة فان في تركيا.

تشمل الأطباق الشائعة التي تستخدم هذا النبات البيستو، والحساء، والمعكرونة، والجبن، والكعكات، وصلصة ديفونيز.

تُستخدم الأوراق أيضاً كعلف. الأبقار التي تتغذى على الثوم البري تُنتج حليباً بنكهة ثوم خفيفة، وكان الزبد المصنوع من هذا الحليب شائعاً جداً في سويسرا في القرن التاسع عشر.

أول دليل على استخدام الإنسان لنبات الدب (A.  ursinum) يعود إلى مستوطنة باركير (الدنمارك) التي تعود إلى العصر الحجري الوسيط، حيث عُثر على بصمة ورقة. وفي مستوطنة ثاينجن -وير ( ثقافة كورتايلود ) السويسرية التي تعود إلى العصر الحجري الحديث ، وُجد تركيز عالٍ من حبوب لقاح الدب في طبقة المستوطنة، وهو ما فسّره البعض على أنه دليل على استخدام النبات كعلف. ^{[ 24 ]} 

• 
  برعم زهرة
• 
  الزهور الصغيرة
• 
• 
• 
• 
  فاكهة ذات بذور
• 
  ثوم بري في غابة

• الفصيلة الأسقفية (Allioideae)
• Allium tricoccum – الكراث البري في أمريكا الشمالية (أو "الرامبس"، وهو مشتق من كلمة "الرامسون").
• Allium ampeloprasum – الكراث البري عريض الأوراق الأوراسي
• الثوم الأوكوتنس
• الثوم الفيكتوري
• قائمة أنواع الثوم

• توتين، تي جي 1957. النباتات البيولوجية للجزر البريطانية: أليوم أورسينوم . مجلة علم البيئة 45(3) ص 1003-1010.
• رامسونز في صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر
• البيانات المتعلقة بـ Allium ursinum في ويكي الأنواع
• "الآليوم أورسينوم" . نباتات من أجل المستقبل .