كورنيش يارغ

كورنيش يارغ هو جبن شبه صلب مصنوع من حليب الأبقار في كورنوال بإنجلترا. قبل تركه لينضج، يتم لف الجبن بأوراق نبات القراص لتشكيل قشرة صالحة للأكل، وإن كانت متعفنة. يختلف الملمس من كريمي وناعم مباشرة تحت طبقة نبات القراص إلى ملمس متفتت يشبه جبن كيرفيلي في المنتصف. ^[1]

على الرغم من تصنيعه وفقًا لطريقة تاريخية، فإن كورنيش يارج هو في الواقع نتاج نهضة صناعة الجبن البريطانية في الثمانينيات، في حين أن جذوره مستوحاة من الجبن الإقليمي البريطاني التقليدي. ^[2]

يتم إنتاج الجبن في شركة Lynher Dairies Cheese Company في مزرعة Pengreep بالقرب من ترو ، بواسطة كاثرين ميد ودين هوبكنز وفريقهما. "Yarg" هي ببساطة "Gray" مكتوبة بالعكس. تم تسميته على اسم آلان وجيني جراي، المزارعين المغامرين الذين عثروا على وصفة من عام 1615 لجيرفاس ماركهام ^[3] لجبن شبه صلب ملفوف بالقراص في علية منزلهم. يُعتقد أن الوصفة الأصلية تعود إلى القرن الثالث عشر. ^[3]

في عام 1984، باع آل جراي الوصفة لمايكل ومارجريت هوريل، وهما مزارعان يرغبان في تنويع أعمالهما في صناعة الجبن. بدأت ميد العمل مع آل هوريل في عام 1985، وساعدت في تطوير الأعمال. قامت ببناء مزرعة ألبان ثانية في مزرعة بينجريب في عام 2001 وفي عام 2006، عندما تقاعد آل هوريل، انتقلت جميع الإنتاج إلى مزرعة لينهر للألبان. ^[4]

يتم تصنيع كورنيش يارغ باستخدام حليب البقر المبستر الذي يتم الحصول عليه من المزارع المجاورة. بعد الضغط والتمليح، يتم تغطية الجبن بالقراص يدويًا. يؤدي استخدام القراص إلى تغيير حموضة الجزء الخارجي من الجبن، وبالتالي التأثير على الطريقة التي يتحلل بها الخثارة وينضج. ^[5]