زيت المشمش

يُستخرج زيت المشمش، أو زيت نواة المشمش، من نواة ثمار المشمش ( Prunus armeniaca ). تحتوي نواة المشمش على نسبة زيت تتراوح بين 40 و50%. يشبه هذا الزيت زيت اللوز وزيت الخوخ ، وكلاهما يُستخرج من نواة الثمار المعنية.

كما تستخدم كعكة البذور بشكل منفصل لاستخراج زيت عطري يحتوي على الأميغدالين ، وهو غلوكوزيد بلوري عديم اللون .

يتكون الزيت بشكل رئيسي من حمض الأوليك وحمض اللينوليك ، وكلاهما من الدهون غير المشبعة . أما حمض البالمتيك وحمض البالميتوليك وحمض الستياريك فتساهم بنسب ضئيلة في إجمالي محتوى الزيت.

قد يختلف محتوى الفيتامينات الفعلي في زيت المشمش تبعًا لطريقة الإنتاج. وتوجد الفيتامينات التالية في لب المشمش الجاف:

ثيامين ، ريبوفلافين ، نياسين ، فيتامين ج ، δ-توكوفيرول ، ألفا-توكوفيرول . ^{[ 1 ]}