الدهون غير المشبعة

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الدهون غير المشبعة هي دهون ( ثلاثي الغليسريد ) تحتوي على مجموعة ألكين واحدة على الأقل . ويمكن تصنيف الدهون غير المشبعة إلى: دهون أحادية غير مشبعة ، ودهون متعددة غير مشبعة ، ودهون سيس ودهون ترانس . وهي عديمة اللون. تُشتق الدهون غير المشبعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ومن أمثلتها الشائعة حمض الأوليك وحمض اللينوليك . [ 1 ]

في عملية الأيض الخلوي ، تحتوي جزيئات الدهون غير المشبعة على طاقة أقل قليلاً (أي سعرات حرارية أقل ) من كمية مماثلة من الدهون المشبعة. وكلما زادت درجة عدم التشبع في الحمض الدهني (أي كلما زاد عدد الروابط المزدوجة فيه)، زادت قابليته للتأكسد ( التزنخ ) .

حدوث

يتفاوت وجود الدهون غير المشبعة بشكل كبير في الطبيعة. تتكون مكونات الأحماض الدهنية المشبعة بشكل شبه حصري من حمض الستياريك (C18) وحمض البالميتيك (C16). أما الدهون الأحادية غير المشبعة فتتكون بشكل شبه حصري من حمض الأوليك . ويشكل حمض اللينولينيك الجزء الأكبر من مكونات الأحماض الدهنية الثلاثية غير المشبعة.

مكونات الأحماض الدهنية (  نسبة مولية) للدهون المختارة [ 1 ]
مصدر للدهونمشبعأحادي الإشباع غير المشبعغير مشبع مرتينثلاثي غير مشبع
نواة النخيل60–6510–181-3يتعقب
زيت بذرة القطن23-3014-2145–58يتعقب
زيت الذرة10-1525-3540–60يتعقب
زيت بذر الكتان8–1118-2614-2051-56
زيت فول الصويا11-1718-2549-576-11
زيت الفول السوداني12-1735-4239-44يتعقب
شحم الخنزير36-4836–5210-121
شحم البقر43–6426–452-61

تحليل

يُعدّ تحديد وقياس كمية الدهون غير المشبعة علمًا راسخًا. تُشير قيمة اليود أو رقم اليود إلى درجة عدم تشبع العينة ، وهي درجة امتصاص الدهون لليود. عادةً ما يتطلب تحديد الأحماض الدهنية الفردية، المشبعة وغير المشبعة، التي تُكوّن الدهون، عملية تبادل الأسترة لإنتاج إسترات ميثيل الأحماض الدهنية (FAMEs)، والتي يُمكن فصلها وقياس كميتها باستخدام كروماتوغرافيا الغاز . [ 2 ] تقليديًا، كان يتم فصل وتحديد المتصاوغات غير المشبعة بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة الفضية. [ 3 ]

الكيمياء والتغذية

كميات أنواع الدهون في أطعمة مختارة

من أمثلة الأحماض الدهنية غير المشبعة: حمض البالميتوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض الميريستوليك ، وحمض اللينوليك ، وحمض الأراكيدونيك . [ 4 ] تشمل الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة: الأفوكادو ، والمكسرات ، وزيت الزيتون ، والزيوت النباتية ، مثل زيت الكانولا . [ 4 ] تحتوي منتجات اللحوم على كلٍ من الدهون المشبعة وغير المشبعة. [ 4 ] [ 5 ]

ينبغي أن تتراوح كمية الدهون غير المشبعة المستهلكة بين 20 و35% من السعرات الحرارية اليومية. [ 4 ] تحتوي معظم الأطعمة على كل من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة. [ 4 ]

تكوين الغشاء كمنظم لسرعة الأيض

أظهرت دراسات أجريت على أغشية خلايا الثدييات والزواحف أن أغشية خلايا الثدييات تتكون من نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ( DHA ، حمض أوميغا-3 الدهني ) مقارنةً بالزواحف . [ 6 ] وأشارت دراسات أخرى أجريت على تركيب الأحماض الدهنية في الطيور إلى نسب مماثلة لتلك الموجودة في الثدييات، ولكن مع انخفاض نسبة أحماض أوميغا-3 الدهنية بمقدار الثلث مقارنةً بأحماض أوميغا-6 الدهنية لنفس حجم الجسم. [ 7 ] ينتج عن هذا التركيب من الأحماض الدهنية غشاء خلوي أكثر سيولة، ولكنه أيضًا أكثر نفاذية لأيونات مختلفة (H+ وNa+)، مما يجعل صيانة الأغشية الخلوية أكثر تكلفة. ويُعتقد أن تكلفة الصيانة هذه أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع معدلات الأيض وكون الثدييات والطيور من ذوات الدم الحار . [ 6 ] ومع ذلك، قد يحدث عدم تشبع متعدد في أغشية الخلايا أيضًا استجابةً لدرجات الحرارة المنخفضة المزمنة. ففي الأسماك ، تؤدي البيئات الباردة بشكل متزايد إلى زيادة محتوى أغشية الخلايا من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، وذلك للحفاظ على سيولة أكبر للغشاء (ووظائفه) في درجات الحرارة المنخفضة . [ 8 ] [ 9 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 توماس، ألفريد (2000). "الدهون والزيوت الدهنية". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . doi : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 9783527303854.
  2. ↑ أيزبوروا-أولايزولا، أو.، أورمازابال، م.، فاليخو، أ.، أوليفاريس، م.، نافارو، ب.، إتشيباريا، ن.، وآخرون . (يناير 2015). "تحسين الاستخلاص المتتالي للأحماض الدهنية والبوليفينولات من مخلفات عنب فيتيس فينيفيرا باستخدام السوائل فوق الحرجة". مجلة علوم الأغذية . 80 (1): E101-7. doi : 10.1111/1750-3841.12715 . PMID 25471637 .  
  3. ↑ بروير ب، ستولفاوث ت، فوك هـ ب (يوليو 1987). "فصل الأحماض الدهنية أو إسترات الميثيل، بما في ذلك المتصاوغات الموضعية والهندسية، بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة المُرَسَّبة بالألومينا الفضية". مجلة علوم الكروماتوغرافيا . 25 (7): 302-306 . doi : 10.1093/chromsci/25.7.302 . PMID 3611285 . 
  4. 1 2 3 4 5 شفايشلر، آنا (22 ديسمبر 2022). "حقائق الدهون: الكمية المناسبة لنظام غذائي صحي" . الغذاء، العائلات، الصحة وسلامة الغذاء، جامعة ولاية بنسلفانيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2026 .
  5. ↑ "الدهون والسكريات" . بي بي سي هيلث. 2010. مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 18 مايو 2026 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  6. 1 2 هولبرت إيه جيه، إلس بي إل (أغسطس 1999). "الأغشية كمنظمات محتملة لعمليات الأيض". مجلة البيولوجيا النظرية . 199 (3): 257-274 . Bibcode : 1999JThBi.199..257H . doi : 10.1006/jtbi.1999.0955 . PMID 10433891 . 
  7. ↑ هولبرت إيه جيه، فولكس إس، بوتيمر دبليو إيه، إلس بي إل (نوفمبر 2002). "يختلف تركيب الأسيل في أغشية العضلات باختلاف حجم الجسم لدى الطيور". مجلة علم الأحياء التجريبي . 205 (الجزء 22): 3561-3569 . doi : 10.1242/jeb.205.22.3561 . PMID 12364409 . 
  8. ↑ هولبرت، أ. ج. (يوليو 2003). "الحياة والموت والأغشية ثنائية الطبقات" . مجلة علم الأحياء التجريبي . 206 (الجزء 14): 2303-2311 . doi : 10.1242/jeb.00399 . PMID 12796449 . 
  9. ↑ راينارد آر إس، كوسينز إيه آر (مايو 1991). "التكيف المتجانس اللزج والتعويض الحراري لمضخة الصوديوم في كريات الدم الحمراء لسمك السلمون المرقط". المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء . 260 (5 الجزء 2): R916–24. doi : 10.1152/ajpregu.1991.260.5.R916 . PMID 2035703. S2CID 24441498 .