أرماجناك

أرماجناك ( الولايات المتحدة : / ˌɑːrmənˈjæk ، ˌɑːrmɑːnˈjɑːk / ، [ 1 ] ^{[ 2} ] الفرنسية : [ aʁmaɲak ]​​​​​​​​^​​​​​^{أرمانياك (ⓘ} ) هو نوع منالبراندييُنتج فيمنطقة أرمانياكفيغاسكونيا، جنوب غرب فرنسا. يُقطرمننبيذمصنوععادةً من مزيج من أنواع العنب، بما في ذلكباكو 22A،وكولومبارد،وفول بلانش،وأوغني بلانك، باستخدامأجهزة التقطير العمودية. وهذا يختلف عن أجهزةالتقطير النحاسيةالمستخدمة في إنتاجالكونياك، المصنوع بشكل أساسي من عنب أوغني بلانك. يُعتّق المشروب الناتجفيبراميلمنخشب البلوطقبل طرحه في الأسواق. ويشرف على إنتاجهالمعهد الوطني للأصل والجودة(INAO) والمكتب الوطني المشترك بين المهن للأرماجناك (BNIA).

كانت أرمانياك من أوائل المناطق في فرنسا التي بدأت بتقطير المشروبات الروحية. ولأن حجم إنتاجها الإجمالي أقل بكثير من إنتاج كونياك، فإن هذا المشروب أقل شهرة خارج أوروبا. إضافةً إلى ذلك، يُصنع ويُباع في الغالب من قبل منتجين صغار، بينما يهيمن على إنتاج كونياك علامات تجارية شهيرة، لا سيما كورفوازيه (التابعة لمجموعة كامباري )، وهينيسي ( LVMH )، ومارتيل ( بيرنو ريكارد )، وريمي مارتان ( ريمي كوانترو ).

يُعدّ الأرماجناك أقدم أنواع البراندي، وواحدًا من أقدم المشروبات الكحولية التي لا تزال تُنتج بالتقطير في العالم. في الماضي، كان يُستهلك لفوائده العلاجية المزعومة ، شأنه شأن أنواع أخرى من المشروبات الكحولية.

في عام 1310، كتب الكاردينال فيتال دو فور عن فضائلها الأربعين. ^{[ 3 ] [ 4 ]} وُلد فيتال دو فور في بازاس ، وسط أرماجناك. عُرف بكونه رئيس دير أوز ، الذي يضم اليوم المكتب الوطني المشترك بين المهن لأرماجناك (BNIA)؛ ومع ذلك، لم يعثر المؤرخون على دليل على أنه زار أوز قط، ناهيك عن أنه كان يكتب تحديدًا عن ماء الحياة المقطر من أرماجناك. ^{[ 5 ]}

بين القرنين الخامس عشر والسابع عشر، تم تداول الأرماجناك في أسواق سان سيفر ، ومونت دو مارسان ، وآير سور لادور . وفي وقت لاحق، شجع التجار الهولنديون التجارة على نطاق أوسع من خلال توفير أو تمويل أجهزة التقطير . ^{[ 5 ]}

لم يظهر أول سجل لتقطير الأرماجناك إلا في عام 1646، مع شراء جهاز تقطير. وفي القرن التالي، كان يُقدّم الأرماجناك في قصر فرساي . وبحلول عام 1800، خُصصت معظم منطقة أرماجناك لإنتاج هذا المشروب. وفي عام 1818، أدى تسجيل براءة اختراع لجهاز تقطير مستمر إلى الاختلاف الرئيسي بين الأرماجناك والكونياك الحاليين، حيث يُقطّر الأخير مرتين على دفعات. ^{[ 5 ]}

كان طبق الأورتولان الفرنسي الفاخر يُحضّر تقليدياً عن طريق إطعام طائر الأورتولان قسراً قبل غمره في الأرماجناك وشويه. وقد أصبح هذا الطبق الآن محظوراً قانونياً بموجب قوانين تحمي هذا الطائر. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تقع منطقة أرمانياك بين نهري أدور وغارون في سفوح جبال البرانس . مُنحت المنطقة صفة تسمية المنشأ المراقبة (AOC) عام 1936. ^{[ 8 ]} تنقسم منطقة الإنتاج الرسمية إلى ثلاث مقاطعات تقع في أقاليم جيرس ، ولاند ، ولوت إي غارون . تضم المنطقة 150 كيلومترًا مربعًا (37000 فدان) من كروم العنب. وقد حدد مرسوم فالير الصادر في 25 مايو 1909 المقاطعات الثلاث على النحو التالي:

• باس-أرمانياك ، المسؤولة عن حوالي 62% من الإنتاج
• أرماجناك-تيناريز ، الذي يمثل 37%
• هوت أرمانياك ، وهي منطقة صغيرة تنتج حوالي 1٪ من إجمالي إنتاج الأرمانياك ^{[ 5 ]}

تخضع كل منطقة من هذه المناطق لأنظمة تسمية المنشأ المحمية (AOC) منفصلة. وقد تم استحداث تسمية المنشأ الأحدث، بلانش دارمانياك ("الأرماجناك الأبيض")، للسماح بإنتاج وتصدير أنواع البراندي الصافية وغير المعتقة. ^{[ 9 ]}

يُقطّر الأرماجناك تقليديًا مرة واحدة، ما ينتج عنه نسبة كحول تتراوح بين 52% و60%. ^{[ 5 ]} والنتيجة هي مشروب روحي أكثر عطرًا ونكهة من الكونياك، الذي يُقطّر مرتين. يُساهم التعتيق الطويل في براميل البلوط في تليين المذاق وتطوير نكهات أكثر تعقيدًا ولون بني. يُزيل التعتيق في البرميل جزءًا من الكحول والماء عن طريق التبخر (يُعرف باسم " نصيب الملائكة " )، ويسمح بظهور مركبات عطرية أكثر تعقيدًا عن طريق الأكسدة، ما يُحسّن النكهة بشكل أكبر. نظرًا لأن الكحول يتبخر أسرع من الماء، تنخفض نسبة الكحول بشكل طبيعي بمعدل 0.4% سنويًا، اعتمادًا على خصائص الأقبية (متوسط ​​درجة الحرارة والرطوبة). عندما يُعتبر الأرماجناك ناضجًا، يُنقل إلى زجاجات كبيرة (تُسمى " دام جان ") للتخزين. الفرق الرئيسي بين الأرماجناك والمشروبات الروحية الأخرى هو أنه، نظرًا لمحتواه الكحولي المنخفض نسبيًا، فإنه لا يتم تخفيفه بالماء بشكل عام.

يُباع مشروب الأرماجناك ضمن تصنيفات متعددة، يُشير معظمها إلى عمر أنواع البراندي المُكوّنة له. يُسمح ببيع الأرماجناك تحت مسميات "الأنواع القديمة". عند مزج أنواع أرماجناك من أعمار مختلفة، يُشير العمر المذكور على الزجاجة إلى عمر أصغر مُكوّن. يُعدّ أرماجناك "ثلاث نجوم" ( VS) مزيجًا من عدة أنواع من الأرماجناك التي خضعت للتعتيق في براميل خشبية لمدة عام على الأقل. أما بالنسبة لـ VSOP، فيكون التعتيق لمدة أربع سنوات على الأقل، بينما يكون لمدة عشر سنوات لـ XO و Hors d'âge . غالبًا ما تُباع أنواع الأرماجناك الأقدم والأفضل تحت مسمى "الأنواع القديمة"، حيث تحتوي الزجاجات على أرماجناك من عام واحد، يُدوّن العام على الزجاجة، بعد تعتيقها لمدة لا تقل عن عشر سنوات. يتغير طعم ومظهر الأنواع القديمة تبعًا لعوامل عديدة، منها نوع العنب، ومدة التعتيق، والبرميل المُستخدم في التعتيق، وصنف العنب، والظروف الجوية في ذلك العام، ومكان التخزين، وغيرها. ^{[ 10 ]}

تنتج منطقة أرماجناك 3 ملايين زجاجة من البراندي سنوياً، مقارنةً بـ 220 مليون زجاجة تنتجها منطقة كونياك. ومع ذلك، لا يستهلك الفرنسيون سوى 4 ملايين زجاجة من كونياك مقابل 1.5 مليون زجاجة من أرماجناك. ^{[ 5 ]}

• كونياك وأرماجناك - الموقع الرسمي لفرنسا (باللغة الإنجليزية)
• المكتب الوطني البيمهني لارمانياك (BNIA)