نقانق الدم

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Blood sausage" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2014) (Learn how and when to remove this message)

النقانق الدموية هي نقانق مملوءة بالدم يتم طهيها أو تجفيفها وخلطها بحشوة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتتصلب عند تبريدها. في أغلب الأحيان، يتم استخدام دم الخنازير أو الأغنام أو الضأن أو الأبقار أو الدجاج أو الأوز. ^[3]

في أوروبا والأمريكتين ، تشمل الحشوات النموذجية اللحوم والدهون وشحم البقر والخبز ودقيق الذرة والبصل والكستناء والشعير ودقيق الشوفان والحنطة السوداء . في شبه الجزيرة الأيبيرية وأمريكا اللاتينية وآسيا ، غالبًا ما تُصنع الحشوات من الأرز . كما تعد الأنواع الحلوة من السكر والعسل وقشر البرتقال والتوابل من التخصصات الإقليمية.

في العديد من اللغات، يوجد مصطلح عام مثل نقانق الدم (الإنجليزية الأمريكية) والذي يستخدم لجميع النقانق المصنوعة من الدم، سواء كانت تحتوي على مواد غير حيوانية مثل الخبز والحبوب والمكسرات أم لا. غالبًا ما يُشار إلى النقانق التي تحتوي على مثل هذه المواد بمصطلحات أكثر تحديدًا، مثل البودنج الأسود في اللغة الإنجليزية. ^[4] تشمل الأنواع الأخرى من نقانق الدم بودان روج (الكريول والكاجون)، وريلينا أو مورونجا ( المكسيك )، وسانجانيل ( فريولي ).

موتورا هو طبق سجق دموي تقليدي بين سكان منطقة جبل كينيا، على الرغم من انتشار شعبيته مؤخرًا في جميع أنحاء كينيا. يتم صنعه من اللحم والدم والتوابل الموجودة جميعها في أمعاء الحيوان أو معدته. ^[5] في كينيا، تشمل الحشوات لحم الماعز المفروم الطازج ولحم البقر ولحم الضأن والدهون والبصل الأحمر .

في الوقت الحاضر، لا تحتوي العديد من أنواع الماتورا، وخاصة الإصدارات التجارية من الأطعمة التي تباع في الشوارع، على دم. ^[6] يمكن أن يكون اللحم المستخدم في الحشو أي جزء لحمي، ولكن مثل أي نوع آخر من النقانق، لا تُستخدم القطع الرئيسية عادةً للحشو. بدلاً من ذلك، يتم تقليم القطع الأكثر صلابة وأقل دهونًا - على سبيل المثال الرقبة - عن العظم. غلاف الحشو هو كيس المعدة والأمعاء الغليظة. يتم غسلها عدة مرات بالماء لتنظيفها.

يتم تقطيع اللحم المستخدم في الحشو إلى قطع صغيرة أو فرم ناعم، وغالبًا ما يتم إزالة الدهون الإلزامية من أجزاء أخرى. يتم قلي اللحم قليلًا، ثم يخلط بالبصل الأحمر المفروم جيدًا والملح والفلفل الحار الطازج اختياريًا. وتشمل الإضافات الأخرى الكزبرة المفرومة الطازجة (دانيا أو الكزبرة) والثوم والفلفل وحتى مرق اللحم. ثم يتم خلط هذا جيدًا بالدم الطازج من الحيوان، ثم يتم حشوه في المعدة والأمعاء، مع خياطة الفتحات أو ربطها معًا بخيط.

يتم غلي النقانق في قدر كبير (غالبًا مع أجزاء أخرى من الحيوان غير مشوية وتستخدم لصنع الحساء) لمدة 30-45 دقيقة، ثم تُشوى على الفحم حتى تكتسب اللون البني. يتم تقطيعها وتقديمها مع الكاتشومباري ، وهي سلطة تعتمد على البصل وتتكون من الطماطم والبصل الأحمر والكزبرة الطازجة وقليل من الفلفل الحار وعصير الليمون. ^[7] النشا المصاحب هو الأوجالي .

يتم تقديم طبق مورسيلا في العديد من مناطق أمريكا اللاتينية. ويُحضَّر طبق مورسيلا أحيانًا بحشو من الأرز و/أو البصل، ويُتبل بالفلفل الحلو والتوابل الأخرى.

في إقليم بورتوريكو بالولايات المتحدة الأمريكية ، تُعرف نقانق الدم باسم مورسيلا . ^[8] تُصنع نقانق الدم البورتوريكية من الأرز والكزبرة والكزبرة والثوم والفلفل الكوبي . يحتوي بعضها على البابريكا والأناتو . تحظى مورسيلا بشعبية خاصة خلال عيد الميلاد.

من الصعب جدًا العثور على نقانق الدم في محلات السوبر ماركت الأمريكية . تعد بروكسل وستيرجن باي بولاية ويسكونسن موطنًا لمحلات البقالة المحلية التي تنتج نقانق الدم، نظرًا لوجود عدد كبير من الأمريكيين البلجيكيين فيهما . كما تحمل محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء ولاية مين أيضًا بودنغ الدم المنتج محليًا نظرًا لوجود عدد كبير من الكنديين الفرنسيين في الولاية . في جنوب شرق ميشيغان ، يمكن العثور على الكازانكا على الطريقة البولندية في محلات السوبر ماركت على مدار العام وهي تحظى بشعبية كبيرة.

تُسمى النسخة الإيطالية الأمريكية من النقانق الدموية في منطقة خليج سان فرانسيسكو بيرولدو وتحتوي على حبات الصنوبر والزبيب والتوابل وأنف الخنزير وتُصنع باستخدام دم الخنزير أو الأبقار. يمكن العثور على النقانق الدموية على الطريقة الألمانية ونقانق زونغنورست في فريسنو وسانتا روزا ، حيث تقدم محلات الأطعمة الروسية والأرمنية مجموعة واسعة من الأطعمة الأوروبية الوسطى. اعتادت قرية ألباين في تورانس، كاليفورنيا، تقديم نقانق بلوتورست بسبب وجود عدد كبير من السكان الألمان الأمريكيين في منطقة خليج ساوث في مقاطعة لوس أنجلوس. ^[9]

بودان الكاجون هو سجق طازج مصنوع من البصل الأخضر ولحم الخنزير وكبد الخنزير (مما يجعله رمليًا أو حبيبيًا إلى حد ما) والأرز. كان دم الخنزير يُضاف أحيانًا لإنتاج بودان روج ، لكن هذا التقليد أصبح نادرًا بشكل متزايد بعد منتصف القرن العشرين بسبب تراجع الذبح الجماعي التقليدي واللوائح الصحية الحكومية التي تحظر نقل الدم الخام. ونتيجة لذلك، عادة ما يتم صنع بودان الكاجون بدون دم؛ ومع ذلك، لا يزال من الممكن شراء بودان الدم أو "الأسود" .

في شبه جزيرة يوكاتان ، يتم صنع مورسيلا حصريًا من دم الخنزير، وبمجرد قليها يتم تقديمها مع مزيج من البصل المخلل والكزبرة والتوابل. يتم تناولها دائمًا في شكل تاكو مع فلفل هابانرو الطازج . ^{[10] [11]}

في وسط المكسيك، يُعرف المورسيلا باسم مورونجا . ^[12]

في أنتيغوا ، يعتبر بودنغ الأرز من الأطعمة الشهية المحلية ويتم تحضيره بنفس طريقة تحضير نقانق الدم.

في باربادوس ، يتم صنع النقانق الدموية، والتي تسمى أيضًا بالبودنج، من البطاطا الحلوة ( البطاطا ) ودم الخنزير والبصل، وتُتبل بالفلفل والأعشاب الأخرى وتُحشى في أمعاء الخنزير. تقليديًا، كان دم الخنزير يستخدم لتغميق الخليط ولكن صلصة التسمير (السكر المكرمل) تُستخدم أحيانًا كبديل. وعادةً ما يتم تقديمها مع الصوص ، وهو عبارة عن أقدام خنزير مخللة وآذان خنزير وزينة أخرى. يتم تقطيع اللحم المطبوخ إلى قطع بحجم اللقمة ونقعه في محلول ملحي مصنوع من الماء وعصير الليمون والخيار والفلفل الحار والتوابل المعدة خصيصًا. النقانق الدموية والصوص، والمعروفة أكثر باسم البودنج والصوص، هي طعام شهي في باربادوس يتم تحضيره عادةً في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات الخاصة.

في جزر الأنتيل الفرنسية ، يعتبر بودين كريول ، أو بودين أنتيليس، شائعًا جدًا، وهو بودين نوير الفرنسي مع الفلفل الكاريبي المحلي والتوابل الأخرى. ^[8]

في ترينيداد وتوباغو ، يتم تتبيل النقانق الدموية المحلية بكثافة بالفلفل المحلي ويتم تحضيرها تقليديًا من دم الخنزير، وغالبًا ما يتم استبدالها بكبد الخنزير اليوم. يتم بيعها من قبل المنتجين المحليين كطبق جانبي شائع مع لفائف خبز القفزات المقرمش أو يتم تقديمها كطبق جانبي مع حساء الأرجل ، وهو حساء يعتمد على الأرجل. ^[13]

في إقليم بورتوريكو الأمريكي ، يتم تقديمه مقليًا ويتم استهلاكه غالبًا خلال العطلات.

في بنما ، تسمى النقانق الدموية مورسيلا ، أو ريلينا ، أو توبيريا نيجرا ، وعادة ما تكون محشوة بالأرز.

في السلفادور ونيكاراغوا ، يطلق عليه "مورونجا" .

في هندوراس وغواتيمالا يتم استخدام كل من "مورونجا" و"مورسيلا".

في كوستاريكا ، تسمى نقانق الدم مورسيلا أو مورونجا ؛ ولكن على عكس بقية أمريكا اللاتينية، فهي لا تحتوي على الأرز أو الحبوب الأخرى، وهي تشبه نقانق الدم الألمانية المسماة بلوتورست .

في الإكوادور وبوليفيا وكولومبيا يسمى النقانق الدموية أيضًا مورسيلا ، وعادة ما تكون محشوة بالأرز.

في كولومبيا ، يمكن أن تحتوي المورشيلا على الأرز أو البازلاء الخضراء أو الكزبرة أو الكزبرة الخضراء، وغالبًا ما يتم تناولها كمقبلات تسمى "بيكادا" أو مع الأطباق التقليدية "بانديجا بايسا" أو " فريتانجا ". في فنزويلا ، غالبًا ما يتم تقديم المورشيلا مع الباريلا (الشواء).

تؤكل مورسيلا أيضًا داخل شطيرة تسمى "مورسيبان"، وخاصة في ريو دي لا بلاتا . مورسيلا هي أحد مكونات أسادو كريولو ، وهي وجبة شواء أو شواء إقليمية مختلطة . في أوروغواي والأرجنتين ، تحظى النسخة الحلوة، والتي تسمى عادةً مورسيلا فاسكا ، والتي تتضمن الزبيب وجوز الصنوبر بشعبية كبيرة؛ حتى أن بعض البائعين يضيفون الشوكولاتة وقشور البرتقال المكرمل والفول السوداني والفواكه المجففة الأخرى. عادةً ما يحب الأوروغوايانيون مورسيلا الحلوة أو المالحة ، وتوفر معظم المطاعم ومحلات السوبر ماركت كلا الإصدارين.

في البرازيل، هناك نسخة من نقانق الدم تسمى chouriço أو morcela (أحيانًا يتم استخدام النسخة الإسبانية القشتالية morcilla أيضًا)، وتتكون من نقانق طازجة مصنوعة من دم ودهن لحم الخنزير وعادةً ما يكون الأرز . إنه نوع من نقانق الدم البرتغالية، وهو معروف بلونه الداكن العميق. في بعض المناطق، يحظى بشعبية في حفلات الشواء ( Churrascos ) كمقبلات.

في تشيلي ، يُطلق على النقانق الدموية اسم "برييتا" (مرادف لكلمة "نيجرا" أو الأسود) وتميل إلى أن يكون لها جلد سميك للغاية، لذا تؤكل مقطعة طوليًا. وبصرف النظر عن الدم والقليل من الدهون، قد تحتوي "برييتا" على مجموعة متنوعة من المكونات، مثل البصل المفروم والتوابل والملفوف والفلفل والجرجير والأرز واللحم أو حتى الفواكه المجففة أو المكسرات. "برييتا" أو "مورسيلاس" هي جزء من تقليد " ريتيميينتو " في شيلوتي والذي يتضمن ذبح الخنزير وإعداده.

يمكن العثور على البرييتا بسهولة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد، كما تتوفر في أي جزار تقريبًا.

في غيانا ، تعتبر نقانق الدم وجبة خفيفة شهيرة يتم تقديمها في المناسبات الاجتماعية، وكقطع عند الشرب. المكون الرئيسي هو الأرز المطبوخ المتبل بالأعشاب، مثل الزعتر والريحان . يُمزج الأرز بدم البقر، ويُحشى في أمعاء البقر أو الخنزير ، ويُسلق حتى يصبح متماسكًا، ثم يُقطع ويُقدم مع صلصة الحامض (نوع خفيف من الصلصة مع الفلفل الحار). كما يُصنع البودنج الأبيض .

في سورينام ، يُعرف نقانق الدم بالاسم الهولندي bloedworst ، والبودنج الأبيض بالاسم الهولندي vleesworst .

في مختلف أنحاء آسيا، يقوم العديد من الناس بتحضير الطعام من دم الحيوانات المتجمد. ومعظم هذه الأطعمة لا تحتوي على أغلفة ويمكن اعتبارها نسخة من النقانق المقطعة .

في هونغ كونغ، الطبق الأقرب إلى نقانق الدم هو خثارة دم الخنزير ، والتي تُصنع فقط من دم الخنزير ولا تعتبر نقانقًا.

يمكن تصنيف غالبية أنواع الآيس كريم الكوري (순대) على أنها سجق دموي. النوع الأكثر شيوعًا من الآيس كريم مصنوع من معكرونة البطاطا الحلوة ( dangmyeon ) والشعير ودم الخنزير، ولكن بعض الأنواع تحتوي على أوراق السمسم والبصل الأخضر ومعجون الصويا المخمر ( doenjang ) والأرز الحلو و 김치 وبراعم الفاصوليا ، بالإضافة إلى المكونات الشائعة. يتم لف الآيس كريم الكوري بأمعاء الخنزير. تعد إضافة معكرونة البطاطا الحلوة إضافة أكثر حداثة إلى الطبق. هناك طعام كوري آخر يسمى seonji وهو دم البقر المسلوق في الحساء. يبدو مثل بودنغ الدم في السويد .

في المطبخ الصيني ، يتم قلي الدم المتخثر بالكامل أو طهيه بالبخار كوجبة خفيفة أو طهيه في وعاء ساخن . في الصين القارية ، غالبًا ما يتم صنع " توفو الدم " ( بالصينية :血豆腐؛ بينيين : xuě dòufǔ )، أو " التوفو الأحمر " ( بالصينية :红豆腐؛ بينيين : hóng dòufǔ )، من دم الخنزير أو البط . مثل الأطباق المذكورة أعلاه، لا يوجد غلاف ولكن يتم تقطيعه ببساطة إلى قطع مستطيلة وطهيه.

في شمال شرق الصين، كان "نقانق الدم" طعامًا تقليديًا يتم طهيه بدماء الأغنام أو الماعز.

في التبت ، يعتبر دم الياك المتجمد طعامًا تقليديًا. ^{[14] [15]} كما استخدم الصينيون أيضًا خثارة دم الخنزير التي استهلكها العمال في كايفنغ منذ أكثر من 1000 عام ^[16] في جنوب الصين.

في المطبخ التبتي ، تشير النقانق أو الجورما إلى النقانق الدموية وتُصنع من دم الياك أو الأغنام الذي قد يحتوي أو لا يحتوي على دقيق الأرز أو الشعير المحمص كحشو. تستخدم النقانق غلافًا طبيعيًا يستخدم أمعاء الياك أو الأغنام. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

سمح الياسا بتناول دماء الحيوانات وأمعائها، وهو ما كان محظورًا في السابق، وأصبحت نقانق الدم الآن شائعة في منغوليا .

في الوقت الحاضر، يتم تحضير نقانق الدم المنغولية في بعض الأحيان باستخدام طريقة الخورخوج .

مصطلح كانجو لنقانق الدم في اللغة اليابانية هو kecchō (血腸) . بعد إدخال الزراعة من القارة الآسيوية في العصور القديمة، كانت الثقافة اليابانية تنفر تقليديًا من الدم . ونتيجة لذلك، أصبحت الأطعمة القائمة على الدم نادرة في المطبخ الياباني.

قبل عام 1945، كان من المعروف أن القرى النائية في محافظة توتشيغي ( مقاطعة شيموتسوكي سابقًا ) تنتج سوريسور (それゝゝ) ، وهي نقانق دموية تُصنع عن طريق ملء أقسام مربوطة من أمعاء الغزلان أو الدب بدم الحيوان وغليها في وعاء معدني فوق نار مفتوحة حتى يتجمد الدم. بمجرد تصلب الدم، تُقطع النقانق إلى شرائح دائرية وتُقدم مع صلصة الصويا . ^{[17] ومن المعروف أن صيادي} ماتاجي في مقاطعتي ديوا وموتسو السابقتين صنعوا نقانق دموية باستخدام أمعاء الغزلان والأرز المسلوق المجفف (糒しい) ، كحشو . يُعتقد أن نقانق الدم تم إدخالها إلى اليابان من الجورشن .

في تايوان ، يتم تقديم "كعكة دم لحم الخنزير" ( بالصينية :豬血糕؛ بينيين : zhū xuě gāo ؛ Zhuyin Fuhao : ㄓㄨˉ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ ) أو "كعكة دم الأرز" ( بالصينية :米血糕؛ Zhuyin Fuhao : ㄇㄧˇ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ )، المصنوعة من دم لحم الخنزير والأرز اللزج ، على عصا المصاصة؛ وهي وجبة خفيفة شهيرة جدًا في الأسواق الليلية المحلية.

في بالي ، يعتبر أوروتان نوعًا من النقانق الدموية المصنوعة من أمعاء الخنزير ودم الخنزير. يتم تقديمه مع الأرز. ^[18]

هناك نسخة أخرى في جاوة تسمى سارين أو ديدييه ، وهي مصنوعة من دم الدجاج وعادة ما يتم تقطيعها إلى قطع مكعبة صغيرة. ^[19]

في سومطرة ، كيدو كيدو هو طبق سجق باتاكي مصنوع من أمعاء لحم الخنزير، ويقدم مع صلصة مصنوعة من دم لحم الخنزير والتوابل مثل فلفل أنداليمان. ^[20]

في بينانغ أو غيرها من الولايات الشمالية، يتم تقديم لبن دم الخنزير (المعروف محليًا في بينانغ هوكين باسم "تو هويت"؛ بالصينية :豬血؛ بينيين : zhū xuè ؛ حرفيًا "دم الخنزير") مع طعام الشارع المحلي الشهي كاري مي (شعرية الكاري). ^{[ بحاجة لمصدر ]} ويمكن أيضًا مزجه مع بعض أطباق هوكين التقليدية أيضًا.

تُعرف نقانق الدم بشكل عام باسم longganisang dugo (حرفيًا " لونجانيزا الدم ") في الفلبين . أحد الأنواع البارزة من نقانق الدم الأصلية قبل الاستعمار هو pinuneg ، والتي تتكون من لحم الخنزير المفروم والأحشاء في غلاف خنزير مصنوع من الأمعاء الغليظة التي يتم تحضيرها في منطقة كورديليرا الإدارية في الفلبين. ^{[21] [22]}

في المطبخ التايلاندي، ساي كروك لويت (بالتايلاندية: ไส้กรอกเลือด) هو سجق دموي ( بالتايلاندية : sai krok = سجق، بالتايلاندية : lueat = دم)، غالبًا ما يتم تقديمه مقطعًا ومصحوبًا بصلصة غمس حارة. يُطلق على "توفو الدم" ببساطة اسم لويت ( بالتايلاندية : เลือด ، دم) في تايلاند . يمكن استخدامه في العديد من الأطباق التايلاندية مثل حساء المعكرونة أو الكاري التايلاندي أو كإضافة إلى بعض أطباق الأرز مثل كاو مان كاي .

النقانق الدموية (الشمالية) أو النقانق الدموية (الجنوبية) هي نقانق دموية مسلوقة أو مقلية، مصنوعة من دم الخنزير ودهن الخنزير والريحان.

في المطبخ الميغالايا ، دوه سنام هو نوع من النقانق الدموية المصنوعة من أمعاء الخنزير مع التوابل والمكونات المحلية. ^{[23] [24] [25] [26]}

في مطبخ ليمبو ، السارجيمبا أو السارجيانجما هو نوع من النقانق الدموية المصنوعة في الغالب من أمعاء الخنزير، ودهن الخنزير، والأرز، واليانجبين ، وهو نوع من الأشنة البرية الصالحة للأكل. ^{[27] [28]}

• خان (نقانق) (ru:Хаан (блюдо)) - نقانق دموية ما قبل الإسلام للشعوب التركية ، تُصنع حاليًا فقط في جمهورية سخا ، حيث أن النقانق الدموية حرمها الإسلام ^{[29] [30]}

في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية، يتم صنع نقانق الدم، المعروفة باسم kishka (بمعنى "الأمعاء")، من دم الخنزير وكاشا الحنطة السوداء . كما تُعرف في روسيا باسم krovyanka (кровянка)، أو krovyanaya kolbasa (кровяная колбаса، والتي تعني حرفيًا "نقانق الدم")، وتتضمن الحنطة السوداء كحشو رئيسي، بدلاً من الشوفان أو دقيق الشوفان. في بيلاروسيا يطلق عليها اسم kryvianaja kaŭbasa (крывяная каўбаса) أو kryvianka (крывянка). في أوكرانيا يطلق عليها اسم krov'yanka (кров'янка) أو kryvava kyshka (кривава кишка)، و kiszka أو kaszanka في بولندا ؛ krvavnička في سلوفاكيا و krupniok في سيليزيا . السالسون البولندي ("الأسود" و "Brunszwicki") هو نوع من جبن الرأس ("العضلات") الذي يحتوي على الدم. في المجر ، عادة ما يتم صنع فيريس هوركا بدم الخنزير والشعير أو الخبز المكعب (عادةً zsemle) كحشو كما هو معروف أيضًا باسم zsemlés hurka و gerslis hurka . في بلغاريا ، عادة ما يتم تحضير كارفافيتسا (кървавица) بدم الخنزير والدهون ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل الجبلية ويتم تناولها دافئة خلال فصل الشتاء.

في رومانيا ، يتم تحضير طبق السانجريت التقليدي (من كلمة سانج ، "دم" باللغة الرومانية) من لحم كتف الخنزير ودم الخنزير وحشو مثل الأرز المسلوق مسبقًا والمتبل بالفلفل والثوم والريحان. يوجد العديد من المتغيرات الإقليمية، ولكن الأكثر شيوعًا هو طبق السانجريت من ترانسيلفانيا .

على نحو مماثل، في المطبخ التشيكي ، يتم تحضير الجيليتو من لحم الخنزير من الدرجة الثانية ودم الخنزير والشعير المقشر ؛ أما الحشو الذي يتم تقديمه بمفرده، غير مشكّل، فيسمى prejt .

في الدنمارك ، يتم تحضير blodpølse من دم الخنزير وشحمه ودقيق الجاودار والسكر البني والزبيب والملح والقرفة والهيل المحشو في أمعاء طبيعية أو صناعية. وعادة ما يتم غليه في قشرته، وتناوله ساخنًا أو باردًا، وأحيانًا يتم تقطيعه وقليه، وتقديمه مع شراب وقرفة وتفاح مسلوق.

في إستونيا ، يتم صنع فيريفورست (نقانق الدم) من دم الخنزير وحبوب الشعير ولحم الخنزير والمردقوش ونكهات أخرى. يتم بيعها وتناولها في الغالب في فصل الشتاء، وهي طعام تقليدي لعيد الميلاد. في ذلك الوقت، توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من فيريفورست في المتاجر، وتتراوح في الأشكال والأحجام. عادة ما يتم طهي فيريفورست في الفرن، ولكن في بعض الأحيان يتم قليها أيضًا في مقلاة. غالبًا ما يتم تناول فيريفورست مع مربى التوت البري ، ولكن في بعض الأحيان أيضًا مع الزبدة أو القشدة الحامضة . يُطلق على طبق مشابه آخر اسم فيريكاك ( بودنج أسود ، أو زلابية الدم، اعتمادًا على الشكل). انخفضت شعبية فيريكاك خلال العقود الماضية (ربما بسبب مظهرها التجاري الأقل جاذبية) وتم استبدالها في الغالب بفيريفورست .

Mustamakkara (حرفيًا "النقانق السوداء") هي نقانق مشوية تحتوي على دم الخنزير وتشبه إلى حد كبير النقانق الإستونية verivorst . ويقال إن أصل النقانق يعود إلى تامبيري وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المدينة.

يتم أيضًا تحضير طبق مشابه للبودنج الأسود البريطاني عن طريق صنع العجين من دم الخنزير وخبزه مثل الفطائر. تقليديًا، يتم استخدام دقيق الجاودار أو دقيق الشوفان ويضاف البصل المفروم إلى الخليط. يُطلق على هذا الطبق اسم veriohukainen أو verilettu (فطيرة الدم). Rössypottu هو حساء تقليدي في شمال فنلندا مع بودنج الدم كمكون رئيسي.

في أغلب الأحيان يتم تناول أطباق النقانق الدموية في فنلندا مع مربى التوت البري لتحلية الطعم.

في أيسلندا ، يعتبر البلومور أحد نوعين من السلاتور . وهو مصنوع من دم الحمل وشحمه ودقيق الجاودار والشوفان، ويتم حشوه تقليديًا في أكياس مخيطة من معدة الحمل. وعادة ما يتم غليه في جلده، وتناوله ساخنًا أو باردًا، وأحيانًا يتم تقطيعه وقليه. بعد الطهي، غالبًا ما يتم حفظه في مصل اللبن المخمر ويكتسب طعمًا حامضًا مميزًا.

البودنج الأسود هو نسخة من نقانق الدم الأصلية في الجزر البريطانية. في حين أن مصطلح "نقانق الدم" في اللغة الإنجليزية مفهوم، إلا أنه ينطبق فقط على الاستخدام الأجنبي (على سبيل المثال، في قصة The Name-Day بقلم ساكي )، أو على النقانق المماثلة القائمة على الدم في أماكن أخرى من العالم. يُصنع البودنج الأسود عمومًا من دم الخنزير ونسبة عالية نسبيًا من دقيق الشوفان. في الماضي كان يُنكه أحيانًا بالنعناع البري ، ويختلف عن الإصدارات الأوروبية القارية في نطاقه المحدود نسبيًا من المكونات والاعتماد على دقيق الشوفان والشعير بدلاً من البصل لامتصاص الدم. ^[31] يمكن تناوله باردًا، حيث يتم طهيه في الإنتاج، أو مشويًا، أو مقليًا، أو مسلوقًا في قشرته. غالبًا ما يتم تقديمه مقطعًا ومقليًا أو مشويًا كجزء من وجبة إفطار كاملة تقليدية ، وهو تقليد اتبعه المهاجرون البريطانيون والأيرلنديون في جميع أنحاء العالم. يعد البودنج الأسود الآن جزءًا من المطبخ المحلي في نيوزيلندا والمقاطعات الكندية نوفا سكوشا ونيوفاوندلاند ولابرادور .

يعد بودنغ ستورنواي الأسود المنتج في جزيرة لويس باسكتلندا أحد أكثر الأصناف شهرة وقد حصل على وضع مؤشر المنشأ الجغرافي المحمي (PGI). ^[32] يوجد في أيرلندا أيضًا نوعان مميزان من بودنغ الأسود: بودنغ سنيم الأسود من مقاطعة كيري ، ودريشين ، الذي يتميز بقوامه الجيلاتيني.

البودنج الأبيض المشابه (بودنج الدقيق) هو سمة مهمة أخرى من سمات الإفطار التقليدية في نورثمبرلاند واسكتلندا وأيرلندا ونيوفاوندلاند . يتم تقديم البودنج الأسود والأبيض، بالإضافة إلى نوع ثالث، البودنج الأحمر ، مقليًا في بعض محلات بيع الرقائق في إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا كبديل للسمك والرقائق .

في لاتفيا ، يُطلق على نقانق الدم اسم asinsdesa (نقانق الدم) أو putraimu desa (نقانق الجرات) بسبب حبوب الشعير المضافة إليها . وعادةً ما يتم تقديمها مع مربى التوت البري والقشدة الحامضة . ^[33]

بودنغ الدم هو طبق تقليدي من العصور الوسطى لا يزال شائعًا في السويد . تختلف النسب والمكونات الدقيقة، جزئيًا وفقًا للتفضيل الإقليمي، ولكن بشكل عام يتم صنعه من دم الخنزير والحليب ودقيق الجاودار أو الشعير وشحم الخنزير المقطع إلى مكعبات، إما البيرة أو svagdricka ، والعسل الأسود والبصل، مع نكهة البهارات والمردقوش. ثم يُسكب في قوالب ويُخبز في الفرن في حمام مائي. يتم تصنيع معظم بودنغ الدم المستهلك اليوم على أساس صناعي.

عند تحضيره للتقديم، يتم تقطيعه وقليه. يختلف أسلوب التقديم والإضافات في جميع أنحاء البلاد، وليس من غير المألوف أن يكون بودنغ الدم بمثابة اللحم في الوجبة. على المستوى الوطني، الطريقة الشائعة هي تقديمه مع مربى التوت البري والجزر المبشور والحليب المثلج للشرب. كما أن لحم الخنزير المقدد المقلي أو لحم الخنزير الجانبي شائع أيضًا. في سكانيا ، غالبًا ما يتم استبدال مربى التوت البري بتفاح مقطع ناعمًا ومقليًا مع لحم الخنزير.

تشمل الأطعمة الأخرى التي تعتمد على الدم blodkorv (نقانق الدم) والتي تختلف عن blodpudding من حيث احتوائها على الزبيب وشحم الخنزير وصلصة التفاح، و blodplättar (فطائر الدم، تشبه الطبق الفنلندي الأصلي veriohukainen أعلاه) و blodpalt . هناك أيضًا حساء مصنوع من الدم يسمى svartsoppa (الحساء الأسود).

نقانق الدم المشابهة للكارفافيتسا ، تسمى كرفافيكا (крвавица)، مصنوعة من مكونات مماثلة، يتم تناولها في البوسنة وكرواتيا وصربيا وسلوفينيا في فصل الشتاء ، وعادةً مع مخلل الملفوف والبطاطس.

في إيطاليا ، تُعرف الأنواع الإقليمية من نقانق الدم باسم sanguinaccio . وفي توسكانا ، تُعرف  نقانق buristo بأنها نقانق مصنوعة من دم الخنزير ودهنه المطبوخ في معدة الخنزير. ولا يُعاد تسخينها وغالبًا ما تُدهن على الخبز. ولا توجد إلا في جنوب توسكانا في أشهر الشتاء وحتى هناك قد يكون من الصعب العثور عليها. Biroldo هو نوع آخر من البودنج الأسود الذي يمكن العثور عليه في توسكانا، بينما تُسمى النسخة المصنوعة في جنوب لومباردي marsapan .

ميلياشيو ^[34] هو بودنغ أسود يتم تحضيره تقليديًا في فصل الشتاء في رومانيا . إنه بودنغ حلو بحشوة سوداء سميكة مصنوعة من دم الخنزير والسكر وفتات الخبز واللوز والشوكولاتة والزبدة والتوابل الموجودة في قشرة معجنات رقيقة. يتم صنع بودنغ مماثل في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، ويسمى عمومًا سانجويناتشو أو سانجويناتشو دولتشي .

في المطبخ البرتغالي ، هناك العديد من أنواع النقانق الدموية. تسمى النقانق المصنوعة من الدم عادةً مورسيلا (للصنف الأكبر) ونيجرينا أو نيجريتو ^[35] (من كلمة نيجرو البرتغالية التي تعني داكن أو أسود، للصنف الأرق). هناك العديد من الأصناف في جميع أنحاء العالم الناطق باللغة البرتغالية. في البرتغال نفسها، توجد أصناف محلية من مناطق مختلفة من البر الرئيسي للبرتغال، بما في ذلك غواردا وبورتاليجري [36] وإستريموز وبوربا ، وكذلك ^من جزر الأزور . [ 36 ^] عادةً ما يرتبط نوع مورسيلا المصنوع من الأرز ، مورسيلا دي أروز ( نقانق دم الأرز) ، بتومار ^[37] وليريا [ ^38] وبورتو دي موس [ ^39] وفونداو وبلومونتي . ^{[40] [41]} تُصنع المورسيلا من مزيج من أجزاء لحم الخنزير المختلفة، وهي الدم ودهن الخنزير المقطوع إلى قطع، متبلة بالفلفل المطحون والملح والثوم والثوم المجفف والتوابل (بما في ذلك القرنفل والكمون ) ، بالإضافة إلى النبيذ في دم الخنزير. المورسيلا عبارة عن سجق مدخن، أسود وله سطح لامع، بينما الجزء الداخلي الداكن رخامي بالدهون. يوجد أيضًا نوع من تشوريسو الأسود ، وهو أيضًا سجق دم مدخن لأنه مصنوع من دم الخنزير مع لحم الخنزير. يُطلق عليه تشوريسو دي سانجو . تشتهر أماكن مثل ميلجاسو والعديد من المناطق الأخرى في شمال البرتغال ، وكذلك في بيراس وألينتيخو ، بإنتاجه. ^{[36] [42]}

يوجد العديد من أنواع المورسيلا الإسبانية . أشهرها وأكثرها انتشارًا هو المورسيلا دي بورغوس الذي يحتوي بشكل أساسي على دم الخنزير ودهنه والأرز والبصل والملح، ويُنتج في نوعين: أسطواني وشكله على شكل أمعاء. في ألباسيتي ولا مانشا ، تُحشى المورسيلا بالبصل بدلًا من الأرز، مما يغير الملمس تمامًا. في إكستريمادورا، تتضمن المورسيلا باتاتيرا الكريمية البطاطس المهروسة تقريبًا. في المناطق الشمالية وجزر الكناري، يوجد نوع حلو يُعرف باسم المورسيلا دولسي . تُضاف فتات الخبز وجوز الصنوبر واللوز إلى أنواع أخرى، وتُغير نسب المكونات أو النكهات الأخرى، ويُعتبر بعضها من الأطعمة الشهية .

هناك أنواع أخرى مشهورة مماثلة يتم تصنيعها في أستورياس (أغمق قليلاً وأصغر حجمًا، وتستخدم لحساء الفاصوليا والحمص) وليون ( بدون أرز، مشوي ومدهون على خبز محمص). قد تضيف أصناف أخرى أقل شهرة الكمون إلى خليط البودنج، لكن هذه ليست ممارسة قياسية. عادةً ما تكون طريقة الطهي للاستهلاك هي القلي أو اليخنة أو الشواء أو التحميص، وغالبًا ما يتم تقديمها في شرائح إما كطبق جانبي أو بمفردها. هناك العديد من الأطعمة المشتقة المصنوعة من مورسيلا، مثل العجة والفلفل الأحمر المحشو والمعجنات المنتفخة والبيتزا والناتشوز المنكهة والكروكيت ومجموعة من الحشوات لأطباق مختلفة.

في غاليسيا، تسمى فطائر الدم فيلواس. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُعرف نقانق الدم المالطية باسم مازيتا (الجمع: مازيت ). وقد وُصفت لأول مرة في خمسينيات القرن الثامن عشر في كتاب داما تال كليم كارتاجينيس مسكرييد فيل فوم تال مالتين يو غوسين لجيوفاني بييترو فرانشيسكو أجيوس دي سولدانيس ، الذي يسرد كلمات من أصل قرطاجي منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء مالطا وغوزو . ^[43] توقف إنتاج نقانق الدم في مالطا مؤقتًا في عام 2004 عندما انضمت مالطا إلى الاتحاد الأوروبي ، حيث لم تكن هناك آلات كافية متاحة في البلاد لضمان التعامل مع الدم وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، أعيد طرحه في السوق المحلية في عام 2024، عندما تم شراء المعدات المناسبة من قبل المسلخ الذي تديره الدولة لجمع الدم في ظروف صحية مناسبة. ^[43]

في بلجيكا وهولندا ، يوجد نوعان أحدهما يسمى bloedworst والآخر يسمى beuling .
Bloedworst عبارة عن سجق كبير يبلغ قطره 4 بوصات (100 مم) مع قطع بيضاء من شحم البقر، والتي تُباع في شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 بوصة (13 مم). ^[44] يتم قليها عمومًا في مقلاة؛ في بعض الأحيان تُطهى التفاح بجانب القطع أو فوقها. كما تؤكل مع صلصة التفاح أو السكر البني أو الشراب أو الملفوف الأحمر. كقطعة باردة ، تؤكل شرائح رقيقة كتغطية للساندويتش.
Beuling تسمى أيضًا أقلام Zwarte (على عكس الصنف الأبيض الذي يُشار إليه بأقلام Witte ) وهي نقانق دموية فردية بحجم الموز، وحشوها موحد. ^[44]
كلاهما مصنوع من الدم، من الأبقار أو الخنازير بشكل أساسي، وأحيانًا يتم استخدام دم الأغنام أو الخيول في المنتجات المتخصصة. يتم خلط الدم مع فتات الخبز أو دقيق القمح أو البطاطس أو أي مزيج منهما والأجزاء الدهنية من الرأس والبطن ولحوم الأعضاء مثل الرئة واللسان وعضلة القلب والطحال. ^[45]

تتضمن وجبة لوكسمبورج الملفوف الأخضر، وتُقدم مقلية مع صلصة التفاح. كانت تؤكل في الكنيسة في العصور الوسطى أثناء الكرنفال ولا تزال تُستهلك في وجبة الإفطار ، مخبوزة مع التفاح ومغطاة بشراب التفاح، أثناء الكرنفال في مقاطعة ليمبورج الهولندية . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في فرنسا ووالونيا (جنوب بلجيكا) يتم تحضير بودان نوير تقليديًا في محلات اللحوم الباردة ، وهي المتاجر التي تعد بشكل أساسي منتجات لحم الخنزير (وأحيانًا البط والطرائد)، ولكنها تبيع أيضًا النقانق المدخنة والمجففة ، والفطائر ، والترينز ، جنبًا إلى جنب مع السلطات المعدة. يُطلق عليه عادةً اسم بودان نوير وغالبًا ما يُصنع من الكريمة مع التفاح أو البصل كحشو. يُقدم عمومًا مع التفاح المطبوخ أو البطاطس المهروسة أو كليهما، ويُقدَّر عن طريق الجمع بين التفاح أو البطاطس المهروسة مع كل قضمة من بودان ، الذي تم تسخينه برفق وتحميره في الزبدة. في فرنسا أيضًا، يوجد العديد من أنواع بودان نوير الإقليمية المختلفة مثل بودان دو بييرن الكبير مع قطع لحم الخنزير التي تؤكل باردة عادةً. تقيم جمعية فرسان جوت بودان الفرنسية (أخوية تذوق نقانق الدم) في مورتاني أو بيرش في جنوب نورماندي مسابقة سنوية لتذوق أنواع النقانق الدولية. تعتبر نقانق بودان رمزًا للفيلق الأجنبي الفرنسي ، وتمنح اسمها للنشيد الوطني للفيلق .

النوع الأكثر شيوعًا من البلوتورست الألماني مصنوع من قشر الخنزير ودم الخنزير وحشوات مختلفة إقليميًا مثل الشعير . على الرغم من أنه مطبوخ بالفعل و"جاهز للأكل"، إلا أنه يُقدم أحيانًا دافئًا، على غرار النمط في فرنسا. في منطقة الراينلاند ، حيث يُصنع أيضًا تقليديًا من لحم الخيل ، تُعتبر البلوتورست المقلية أو Flönz أحد مكونات العديد من الأطباق. على وجه الخصوص في كولونيا ، يجمع طبق Himmel und Erde التقليدي (السماء والأرض) بين صلصة التفاح والبطاطس المهروسة والبوتورست الذي يُقدم ساخنًا في طبق واحد. في برلين ، يُطلق على البلوتورست الساخن المخلوط مع نقانق الكبد والبطاطس اسم " Tote Oma " ("الجدة الميتة").

المتغيرات الألمانية الأخرى هي Zungenwurst ، وهي عبارة عن Blutwurst مختلطة بقطع من لسان الثور المخلل، و Beutelwurst ، والتي يتم ضغطها في كيس من الكتان أو الورق ( Beutel ). مجموعة متنوعة من Blutwurst ، Rotwurst من تورينجيا ( Thüringer Rotwurst )، تتمتع بحماية المؤشر الجغرافي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، مع وضع PGI . Kartoffelwurst (نقانق البطاطس) هو صنف ما بعد الحرب العالمية الثانية شائع في بالاتينات ، وهو نسخة قليلة الدسم من Blutwurst باستخدام مكعبات البطاطس بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

في النمسا، يتم تحضيره عادة في طبق يُعرف باسم Blunzngröstl ، والذي يتكون من البطاطس المقلية والنقانق الدموية. وعادة ما يتم تقديمه مع الفجل المبشور الطازج .

يحتفل العديد من الروم الكاثوليك بـ Mardi Gras ، وهو اليوم الأخير من الكرنفال (يعني حرفيًا Carne Vale ، وداعًا للحوم باللغة الإيطالية) بطقوس تتضمن نقانق الدم. على سبيل المثال، في إسبانيا، يحتفلون بالكرنفال بـ judías con morcilla (morcilla هو نوع من أنواع نقانق الدم) يليه جنازة السردينا . ^{[46] [47]}

على نحو مماثل، في بلجيكا وهولندا، يعتبر Bloodsausage رمزًا للكرنفال (على الأرجح بعد غزو إسبانيا خلال حرب الثمانين عامًا ). ^[48]

يذكر فرانسوا رابليه في فرنسا في "كتابه الرابع" (1552) شخصيات كرنفالية تسمى " بودنجات الدم" التي تعيش في الغابات (سولسيس-سون مونتيجينيس، بودان سيلفاتيك) باعتبارها مهزلة تمثل البروتستانت السويسريين والألمان. ^[49]

تشمل الأنواع الأخرى من نقانق الدم blodpølse ( النرويج والدنمارك )، و tongenworst (مع إضافة ألسنة الخنازير) ( هولندا )، و krvavica ( البلقان )، و krovianka ( بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ) ، و vėdarai ( ليتوانيا ).

• 
  نقانق الدم (النقانق السوداء) على طريقة شبه الجزيرة الأيبيرية
• 
  نقانق الدم على الطريقة الكورية

• البودنج الأسود. تاريخ ودليل من جمعية الإفطار الإنجليزية.
• وصفة البودنج الأسود من موقع uktv food