نبيذ ماليرا

تعود جذور صناعة النبيذ في ماديرا إلى عصر الاستكشاف ، حين كانت ماديرا ميناءً رئيسياً للسفن المتجهة إلى جزر الهند الشرقية . وبحلول القرن السادس عشر، تشير السجلات إلى أن صناعة نبيذ راسخة في الجزيرة كانت تزود هذه السفن بالنبيذ لرحلاتها البحرية الطويلة. كانت أنواع نبيذ ماديرا الأولى غير مُدعمة، ما جعلها عُرضة للتلف قبل وصولها إلى وجهتها. ولكن، اقتداءً بنبيذ البورت ، أُضيفت كمية قليلة من الكحول المُقطر المصنوع من قصب السكر لتثبيت النبيذ عن طريق رفع نسبة الكحول فيه. (لم تنتشر عملية التدعيم الحديثة باستخدام البراندي على نطاق واسع إلا في القرن الثامن عشر). وأصبحت شركة الهند الشرقية الهولندية زبوناً دائماً، حيث كانت تشتري براميل كبيرة من النبيذ، سعتها 423 لتراً (112 جالوناً أمريكياً )، تُعرف باسم " البراميل "، لرحلاتها إلى الهند.  

كان للحرارة الشديدة في عنابر السفن تأثيرٌ مُغيّر على النبيذ، كما اكتشف مُنتجو ماديرا عندما عادت شحنةٌ إلى الجزيرة بعد رحلةٍ طويلة. ووجدوا أن الزبائن يُفضلون مذاق هذا النوع من النبيذ، فأصبح نبيذ ماديرا المُصنّف تحت اسم " فينيو دا رودا" (النبيذ الذي قطع رحلة ذهابًا وإيابًا) شائعًا جدًا. ووجد مُنتجو ماديرا أن تخمير النبيذ خلال الرحلات البحرية الطويلة مُكلفٌ للغاية، فبدأوا بتطوير طرقٍ في الجزيرة لإنتاج نفس النوع المُعتّق والمُسخّن. وبدأوا بتخزين النبيذ على حوامل خشبية في مصنع النبيذ أو في غرفٍ خاصة تُعرف باسم "إستوفاس" ، حيث تعمل حرارة شمس الجزيرة على تخمير النبيذ. ^{[ 3 ]}

مع ازدياد المعاهدات التجارية مع إنجلترا، مثل معاهدة الزواج عام 1662، استقر تجار إنجليز بارزون في الجزيرة، وسيطروا في نهاية المطاف على تجارة النبيذ المتنامية الأهمية فيها. استقر التجار الإنجليز في فونشال منذ القرن السابع عشر، موحدين بذلك أسواق أمريكا الشمالية وجزر الهند الغربية وإنجلترا نفسها. ومن أبرز العلامات التجارية التي رسخت مكانتها: كوسارت وغوردون، التي تأسست عام 1745، وبلانديز، التي تأسست عام 1811. ^{[ 4 ]}

كان القرن الثامن عشر بمثابة " العصر الذهبي " لنبيذ ماديرا. امتدت شهرة هذا النبيذ من المستعمرات الأمريكية والبرازيل في العالم الجديد إلى بريطانيا العظمى وروسيا وشمال أفريقيا. وكانت المستعمرات الأمريكية، على وجه الخصوص، من أشد المستهلكين حماساً، حيث استهلكت ما يصل إلى 95% من إجمالي إنتاج النبيذ في الجزيرة سنوياً.

كان نبيذ ماديرا ذا أهمية بالغة في تاريخ الولايات المتحدة الأمريكية. لم تكن تُزرع أنواع العنب ذات الجودة العالية في المستعمرات الثلاث عشرة، ^{[ 5 ]} لذا كانت هناك حاجة ماسة للاستيراد، مع التركيز بشكل خاص على نبيذ ماديرا. ^{[ 3 ] [ 6 ]} ومن الأحداث الرئيسية التي مهدت للثورة الأمريكية، والتي لعب فيها نبيذ ماديرا دورًا محوريًا، مصادرة سفينة جون هانكوك الشراعية " ليبرتي " من قبل مسؤولي جمارك بوسطن في 9 مايو 1768. تمت مصادرة سفينة هانكوك بعد أن قام بتفريغ شحنة من 25 برميلًا ( 3150 جالونًا أمريكيًا (11900 لتر) ) من نبيذ ماديرا، ونشب نزاع حول رسوم الاستيراد. أدت مصادرة "ليبرتي" إلى اندلاع أعمال شغب في بوسطن. ^{[ 7 ] [ 8 ]} 

كان نبيذ ماديرا مفضلاً لدى توماس جيفرسون ، وقد استُخدم في الاحتفال بإعلان الاستقلال . ^{[ 3 ]} ويُقال أيضاً إن جورج واشنطن ، وألكسندر هاميلتون ، وبنجامين فرانكلين ، وجون آدامز قدّروا خصائص نبيذ ماديرا. ذُكر هذا النبيذ في سيرة بنجامين فرانكلين الذاتية. وفي إحدى المناسبات، كتب آدامز إلى زوجته، أبيجيل، عن الكميات الكبيرة من نبيذ ماديرا التي تناولها أثناء عمله مندوباً عن ولاية ماساتشوستس في الكونغرس القاري . كما استخدم الكابتن جيمس سيفر زجاجة من نبيذ ماديرا لتدشين سفينة يو إس إس كونستيتيوشن  عام 1797. وكان رئيس المحكمة العليا جون مارشال معروفاً أيضاً بتقديره لنبيذ ماديرا، وكذلك زملاؤه في المحكمة العليا الأمريكية في بداياتها. وكثيراً ما كان يُقدّم نبيذ ماديرا مع الجوز كطبق أخير في حفلات العشاء في واشنطن في العقود الأولى من القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]}

شهد منتصف القرن التاسع عشر نهاية ازدهار صناعة النبيذ. ^{[ 10 ]} ففي عام 1851، تم اكتشاف مرض البياض الدقيقي ، مما أدى إلى انخفاض حاد في الإنتاج على مدى السنوات الثلاث التالية. وبينما كانت الصناعة تتعافى بفضل استخدام مبيد الفطريات بوردو النحاسي ، وصل وباء الفيلوكسيرا ، الذي اجتاح فرنسا ومناطق النبيذ الأوروبية الأخرى ، إلى الجزيرة. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، كانت معظم كروم العنب في الجزيرة قد اقتُلعت، وحُوِّل الكثير منها إلى زراعة قصب السكر. أما غالبية الكروم التي أُعيد غرسها، فقد اختارت استخدام أصناف العنب الأمريكية، مثل Vitis labrusca و Vitis riparia و Vitis rupestris ، أو أصناف العنب الهجينة ، بدلاً من إعادة غرسها بأصناف Vitis vinifera التي كانت تُزرع سابقًا.

مع مطلع القرن العشرين، بدأت المبيعات بالعودة تدريجيًا إلى وضعها الطبيعي، إلى أن اهتزت الصناعة مجددًا بسبب الحرب الأهلية الروسية وحظر الكحول الأمريكي ، مما أدى إلى إغلاق اثنين من أكبر أسواق ماديرا. ^{[ 3 ]} بعد إلغاء الحظر، وبفضل تطور تكنولوجيا الشحن، لم تعد السفن بحاجة للتوقف في ماديرا، الجزيرة التي تقع مباشرة في مسار الرياح التجارية بين أوروبا وأمريكا. وأصبح النبيذ يُعرف باسم "نبيذ الجزيرة المنسية". وشهدت بقية القرن العشرين تراجعًا في مبيعات ماديرا وسمعتها، حيث ارتبط نبيذ الطبخ منخفض الجودة ^{[ 11 ]} بالجزيرة بشكل أساسي، كما كان الحال مع نبيذ مارسالا .

في عام 1988، استثمرت عائلة سيمينغتون البرتغالية في شركة ماديرا للنبيذ التي كانت تمتلك العديد من العلامات التجارية لماديرا. وطلبوا من بارثولوميو برودبنت إعادة إطلاق ماديرا وخلق سوق لها من جديد في أمريكا، وهو ما فعله في عام 1989، مما أدى إلى نهضة قوية لماديرا.

مع اقتراب نهاية القرن العشرين، بدأ بعض المنتجين بالتركيز مجددًا على الجودة، فاقتلعوا كروم العنب الهجينة والأمريكية وأعادوا زراعتها بأصناف العنب النبيلة مثل سيرسيال ، وفيرديلو ، وتيرانتيز ، وبوال ، ومالفاسيا . ولا تزال أصناف تينتا نيجرا مولي، المعروفة رسميًا باسم تينتا نيجرا فقط، وكومبلكسا، تُستخدم بكثرة ، ولكن تم حظر العنب الهجين رسميًا من إنتاج النبيذ عام ١٩٧٩. واليوم، تتركز أسواق ماديرا الرئيسية في دول البنلوكس ، وفرنسا (حيث يُستخدم فقط في الطهي، بعد إضافة الملح والفلفل قبل التعبئة)، وألمانيا؛ بينما تشهد الأسواق الناشئة نموًا في اليابان، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة. ^{[ ٣ ]}

تتمتع جزيرة ماديرا بمناخ محيطي مع بعض التأثيرات الاستوائية . ومع هطول أمطار غزيرة ومتوسط ​​درجة حرارة يبلغ  19  درجة مئوية، تُعدّ أمراض العنب الفطرية وعفن البوتريتيس من المخاطر الدائمة التي تواجه زراعة الكروم . ولمواجهة هذه المخاطر، تُزرع كروم ماديرا غالبًا على دعامات منخفضة تُعرف باسم "لاتادا" ، ترفع مظلة الكرمة عن الأرض، على غرار الأسلوب المُستخدم في منطقة فينو فيردي في البرتغال. ونظرًا لصعوبة زراعة تضاريس الجزيرة البركانية الجبلية، تُزرع الكروم على مصاطب اصطناعية من الصخور البازلتية الحمراء والبنية . تُعرف هذه المصاطب باسم "بويوس" ، وهي تُشبه إلى حد كبير مصاطب دورو التي تُتيح إنتاج نبيذ بورت. ويُعدّ استخدام الحصاد الآلي ومعدات الكروم شبه مستحيل، مما يجعل زراعة العنب في الجزيرة مشروعًا مكلفًا. ^{[ 3 ]} في الماضي، أُزيلت العديد من مزارع الكروم لصالح مشاريع سياحية تجارية، أو أُعيد زراعتها بمحاصيل أخرى كالموز لأغراض تجارية. ولا يزال المنتجون قلقين بشأن فقدان مزارع الكروم نتيجة لتغير المناخ ، والضغط السياحي، وتقلص مساحة الكروم في ماديرا. ^{[ 12 ]} تجري بعض عمليات إعادة الزراعة في الجزيرة؛ ومع ذلك، يُنظر إلى السياحة عمومًا على أنها تجارة أكثر ربحية من صناعة النبيذ. ^{[ 13 ]} معظم العنب، الذي يزرعه حوالي 2100 مزارع، يأتي من كروم مزروعة في قطع أرض صغيرة، يعتمد فيها المزارعون على زراعة محاصيل أخرى متنوعة بين الكروم.

يُعرف عنب تينتا نيجرا (المعروف أيضًا باسم نيجرا مولي) على نطاق واسع بأنه العنب الأحمر السائد في ماديرا، وقاعدة إنتاج معظم الجزيرة. ^{[ 14 ] [ 11 ]} يُنتج ما يقارب 85% من نبيذ ماديرا من عنب نيجرا مولي الأحمر . أما أصناف العنب الأبيض الأربعة الرئيسية المستخدمة في إنتاج نبيذ ماديرا فهي (من الأكثر حلاوة إلى الأكثر جفافًا): مالفاسيا ، وبوال ، وفيرديلو ، وسيرسيال . وتُستخدم هذه الأصناف أيضًا في تسمية نبيذ ماديرا، كما سيتم توضيحه لاحقًا. يُلاحظ أحيانًا وجود أصناف تيرانتييز ، وباستاردو، وموسكاتيل ، على الرغم من ندرتها في الجزيرة حاليًا بسبب آفات البيوديوم والفيلوكسيرا . وتُشير التقارير الحديثة إلى انتعاش صنف تيرانتييز بعد أن كان على وشك الانقراض، مع دعم رسمي يهدف إلى زيادة زراعته والحفاظ عليه في ماديرا. ^{[ 15 ]} منذ عام 2016، ولتشجيع المزيد من المزارعين على زراعة عنب تيرانتيز، خامس أصناف العنب النبيلة في ماديرا، يقدم معهد النبيذ والتطريز والحرف اليدوية الحكومي في ماديرا (IVBAM) للمزارعين استشارات زراعية مجانية ودعمًا ماليًا قدره 1.30 يورو لكل كيلوغرام من ثمار تيرانتيز المحصودة. وبلغ إنتاج تيرانتيز في عام 2016 نحو 7500 كيلوغرام (16500 رطل) . ^{[ 15 ]} بعد وباء الفيلوكسيرا، وُصفت العديد من أنواع النبيذ خطأً بأنها تحتوي على أحد أصناف العنب النبيلة هذه، والتي أُعيد تفسيرها على أنها "أنماط نبيذ" وليست أسماء أصناف حقيقية. وقد نصت اللوائح التي سنّها الاتحاد الأوروبي عام 1986 على أن 85% من العنب المستخدم في النبيذ يجب أن يكون من الصنف المذكور على الملصق. في عام ٢٠١٥، رُفِعَ تصنيف تينتا نيجرا إلى صنفٍ مُوصى به، وأصبح من الممكن إدراجه على الملصق، غالبًا إلى جانب وصفٍ للنمط مثل "متوسط ​​الغنى". وبذلك، فإنّ أنواع النبيذ التي صُنعت قبل أواخر القرن التاسع عشر (قبل آفة الفيلوكسيرا) وبعد أواخر القرن العشرين تتوافق مع هذه القاعدة، في حين أنّ العديد من أنواع نبيذ ماديرا "المُصنّفة حسب الصنف" من معظم القرن العشرين لا تتوافق معها. يُنظر إلى تينتا نيجرا بشكل متزايد على أنّها العنب الأساسي في ماديرا، وهي قادرة أيضًا على إنتاج أنواع نبيذ قابلة للتعتيق. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ]} كما تصف المراجعات تينتا نيجرا بأنّها عنبٌ متعدد الاستخدامات يُنتج نبيذ ماديرا بمستويات حلاوة متعددة، ويُقدّم جودةً أعلى ممّا تُشير إليه الملخصات القديمة. ^{[ ١٨ ] [ ١٤ ]} باستاردو، وكومبلكسا، وتينتا نيجرا هي أصناف من العنب الأحمر. ^{[ ١٣ ]}  

تُزرع أصناف العنب "ليستراو" ( بالومينو فينو ) و"كاراكول" حصريًا في جزيرة بورتو سانتو المجاورة ، والمُرخّص لها بموجب قانون التسمية بتوفير العنب لصناعة نبيذ ماديرا. كانت شركة "بلانديز" و "أرتور دي باروس إي سوزا" تُنتج سابقًا نبيذ "ليستراو ماديرا" ، وكانت الأخيرة آخر مُنتج قديم يستخدم هذا الصنف قبل إغلاقها أبوابها عام 2013. إلا أن شركة "ماديرا فينتنرز"، التي تأسست في ذلك العام، أعادت إنتاج نبيذ "ليستراو ريزيرف ماديرا" الذي يبلغ من العمر خمس سنوات، وأصدرته عام 2020. أما عنب "كاراكول"، وهو عنب نادر يُعتقد أنه خاص ببورتو سانتو ويُستخدم فقط في إنتاج نبيذ المائدة الجاف المحلي، فقد حوّلته شركة "ماديرا فينتنرز" إلى نبيذ ماديرا مُدعّم لأول مرة، ليصبح بذلك أول عنب جديد يُستخدم في إنتاج نبيذ ماديرا عالي الجودة من صنف واحد منذ أكثر من قرن. لا تزال أسهم الشركة تتقدم في العمر حتى عام 2025، ولم يتم طرح أي نبيذ في السوق بعد. ^{[ 19 ]}

تشمل الأصناف الأخرى المزروعة في الجزيرة، على الرغم من أنها غير مسموح بها قانونًا لإنتاج نبيذ ماديرا، أصناف أرنسبورغر وكابيرنيه ساوفيجنون والهجينة الأمريكية كننغهام وجاكيه . [ 3 ] كان من المفترض ^{أن يتم اقتلاع} النوعين الأخيرين من العنب، اللذين كانا يُستخدمان سابقًا لإنتاج نبيذ ماديرا في السنوات التي تلت آفة الفيلوكسيرا، بالكامل بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، على الرغم من أن بعض المزارعين احتفظوا في الواقع ببعض الكروم لصنع نبيذ المائدة لاستهلاكهم الخاص.

تبدأ خطوات صناعة نبيذ ماديرا الأولية كما هو الحال مع معظم أنواع النبيذ الأخرى: يُحصد العنب، ويُعصر، ويُصفى ، ثم يُخمر في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل من خشب البلوط . أما أصناف العنب المُخصصة للنبيذ الأكثر حلاوة - مثل بوال ومالفاسيا - فتُخمر غالبًا مع قشورها لاستخلاص المزيد من الفينولات منها، ما يُوازن حلاوة النبيذ. بينما تُفصل قشور النبيذ الجاف - المصنوع من سيرسيال وفيرديلو ونيغرا مولي - قبل التخمير. وبحسب مستوى الحلاوة المطلوب، يُوقف تخمير النبيذ في مرحلة ما بإضافة كحول العنب المُحايد.    

تخضع أنواع النبيذ الأصغر سناً (عادةً ما تكون 3 و 5 سنوات) لعملية التعتيق estufagem لإنتاج نكهة ماديرا المميزة عن طريق التسخين الاصطناعي، في حين أن أنواع النبيذ المخصصة للتعتيق الطويل يتم تعتيقها في البراميل باستخدام درجات الحرارة العالية الطبيعية فقط لغرف تخزين البراميل (انظر عملية canteiro ).

استُخدمت الملونات مثل لون الكراميل في الماضي لإضفاء بعض القوام (انظر أيضًا الويسكي )، على الرغم من أن هذه الممارسة آخذة في التراجع. ^{[ 3 ]}

ما يُميّز إنتاج نبيذ ماديرا هو طريقة تخميره في درجات حرارة عالية نسبيًا، بهدف محاكاة تأثير رحلة بحرية طويلة عبر المناخات الاستوائية على براميل التخمير . تُستخدم ثلاث طرق رئيسية لتسخين النبيذ أثناء التخمير. اثنتان من هذه الطرق الثلاث تنتميان إلى عملية "إستوفاجيم" ( كلمة "إستوفا" تعني الدفيئة أو الموقد باللغة البرتغالية)، حيث تُستخدم الحرارة الاصطناعية لتسريع عملية تخمير النبيذ، بينما تُستخدم عملية "كانتيرو" للنبيذ الأقدم والأكثر تكلفة، وتعتمد فقط على الحرارة الطبيعية لمستودعات البراميل. ^{[ 20 ]} ترتبط طريقة "إستوفاجيم" بشكل أساسي بنبيذ ماديرا الأصغر سنًا والأقل تكلفة، بينما يُخمّر أفضل أنواع النبيذ في البراميل باستخدام طريقة "كانتيرو" الأبطأ لسنوات أو عقود عديدة. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

عمليات Estufagem :

• مخازن التعتيق الحراري ( Armazém de Calor ): تُستخدم هذه الطريقة حصريًا من قِبل شركة ماديرا للنبيذ، وتتضمن تخزين النبيذ في براميل خشبية كبيرة داخل غرفة مُصممة خصيصًا ومجهزة بخزانات أو أنابيب لإنتاج البخار تُسخّن الغرفة، مما يُنشئ نوعًا من الساونا . تُعرّض هذه العملية النبيذ للحرارة بشكل ألطف، وقد تستمر من ستة أشهر إلى أكثر من عام.
• كوبا دي كالور (خزانات مُسخّنة): الطريقة الأكثر شيوعًا، والمستخدمة لإنتاج نبيذ ماديرا منخفض التكلفة، هي تخمير النبيذ بكميات كبيرة في خزانات منخفضة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخرسانة، مُحاطة بملفات تسخين أو أنابيب تسمح بتدوير الماء الساخن حول الخزان. يُسخّن النبيذ إلى درجات حرارة تصل إلى 55  درجة مئوية (130  درجة فهرنهايت) لمدة لا تقل عن 90 يومًا، وفقًا لما ينظمه معهد نبيذ ماديرا. مع ذلك، يُسخّن نبيذ ماديرا عادةً إلى حوالي 46  درجة مئوية (115  درجة فهرنهايت).

عملية التعتيق في البراميل:

• كانتيرو (التعتيق في العلية): تُستخدم هذه الطريقة لإنتاج أجود أنواع نبيذ ماديرا، حيث يُعتّق هذا النبيذ دون استخدام أي حرارة اصطناعية، ويُخزّن في غرف دافئة تُدفأ فقط بفضل مناخ جزيرة ماديرا الدافئ. يُعتّق نبيذ كولهايتا ماديرا لمدة خمس سنوات على الأقل بهذه الطريقة، بينما قد تستمر عملية التعتيق هذه لنبيذ فراسكويرا ( النبيذ العتيق ) ماديرا من 20 عامًا إلى أكثر من 200 عام في حالات استثنائية مثل نبيذ باربيتو تيرانتييز 1795. ^{[ 3 ]} يُشتق مصطلح كانتيرو من كلمة "كانتيروس " - وهي الألواح الخشبية التي تُثبّت البراميل في مكانها. تُستخدم عملية كانتيرو من قِبل جميع العلامات التجارية الرائدة في ماديرا، بما في ذلك بلاندي، وبورخيس، وبرودبنت، ودي أوليفيراس، وجوستينو. 

يعود جزء كبير من النكهة المميزة لنبيذ ماديرا إلى هذه الممارسة، التي تُسرّع من عملية نضج النبيذ وتُقلّل من التخمير الثانوي ، إذ تُعتبر في الواقع نوعًا خفيفًا من البسترة . علاوة على ذلك، يُعرّض النبيذ عمدًا للهواء، مما يؤدي إلى أكسدته . يتميز النبيذ الناتج بلون مشابه للون نبيذ بورت البني . يصف خبراء تذوق النبيذ أحيانًا النبيذ الذي تعرض لحرارة زائدة أثناء تخزينه بأنه مطبوخ أو مُعتق .

تُعرف أنواع نبيذ ماديرا الأربعة الرئيسية بأسماء أشهر أربعة أنواع من العنب الأبيض المستخدمة في إنتاجه. وتتراوح هذه الأنواع من الأكثر حلاوة إلى الأكثر جفافاً، وهي:

• تتوقف عملية تخمير عنب مالفاسيا (المعروف أيضًا باسم مالفازيا أو مالمسي ) عندما تتراوح نسبة السكريات فيه بين 3.5 و 6.5 درجة بوميه (63-117 غ/لتر). يتميز هذا النوع من النبيذ بلونه الداكن، وقوامه الغني، ونكهات القهوة والكراميل . ومثل أنواع ماديرا الأخرى المصنوعة من أصناف العنب النبيلة، يتميز عنب مالفاسيا المستخدم في إنتاج مالمسي بمستويات حموضة عالية طبيعية، مما يوازن مستويات السكر العالية في النبيذ ، فلا يكون مذاقه حلوًا بشكل مفرط.
• يُوقف تخمير نبيذ البوال (المعروف أيضاً باسم بوال أو مالفاسيا كانديدا ) عندما تتراوح نسبة السكريات فيه بين 2.5 و 3.5 درجة بوميه (45-63 غ/لتر). يتميز هذا النوع من النبيذ بلونه الداكن، وقوامه المتوسط ​​الغني، ونكهة الزبيب .
• تتوقف عملية تخمير نبيذ فيرديلو بعد فترة وجيزة من نبيذ سيرسيال، عندما تتراوح نسبة السكريات فيه بين 1.5 و2.5 درجة بوميه (27-45 غ/لتر). يتميز هذا النوع من النبيذ بنكهات دخانية وحموضة عالية.
• يُخمّر نبيذ سيرسيال تخميراً جافاً تقريباً، مع نسبة سكر متبقية ضئيلة جداً (من 0.5 إلى 1.5 درجة على مقياس بوميه ، أو من 9 إلى 27 غ/لتر). يتميز هذا النوع من النبيذ بألوانه الزاهية، ونكهات اللوز، وحموضته العالية .

شهد نوع خامس من العنب النبيل، وهو تيرانتي ، انتعاشاً موثقاً بعد أن كان على وشك الانقراض، وذلك بفضل الدعم وجهود إعادة الزراعة التي تهدف إلى زيادة المساحات المزروعة في الجزيرة. ^{[ 11 ] [ 15 ]} ويتراوح مذاقه في الحلاوة بين حلاوة فيرديلو وحلاوة بوال، فهو ليس جافاً تماماً مثل سيرسيال ولا حلواً تماماً مثل مالفاسيا.

إلى جانب هذه الأصناف، تُعتبر زجاجات تينتا نيجرا جزءًا مهمًا من فئة العنب الأحمر في ماديرا. ^{[ 23 ] [ 14 ]}

عادة ما يتم تصنيف النبيذ المصنوع من 85٪ على الأقل من الأصناف النبيلة من سيرسيال وفيرديلو وبوال ومالفاسيا بناءً على المدة الزمنية التي تم تخميرها فيها: ^{[ 13 ]}

• كولهايتا أو الحصاد - يشمل هذا النمط أنواع النبيذ من موسم حصاد واحد، ولكن لفترة أقصر من نبيذ فراسكويرا ماديرا الأصلي. يمكن وضع تاريخ الحصاد على ملصق النبيذ، ولكن مع تضمين كلمة "كولهايتا" . يجب أن يكون عمر نبيذ كولهايتا خمس سنوات على الأقل قبل تعبئته، ويمكن تعبئته في أي وقت بعد ذلك. في الواقع، تتخلى معظم مصانع النبيذ عن كلمة "كولهايتا" عند تعبئة النبيذ الذي يزيد عمره عن 19 عامًا، لأنه يحق له أن يُطلق عليه اسم "نبيذ عتيق" بمجرد بلوغه 20 عامًا. عندئذٍ، يمكن أن يُباع النبيذ بسعر أعلى مما لو كان لا يزال يُعبأ تحت اسم "كولهايتا". يختلف هذا عن نبيذ كولهايتا بورت، الذي يبلغ عمره سبع سنوات على الأقل قبل التعبئة.
• النبيذ المصنف على أنه فاخر أو الأفضل ، أو بدون أي إشارة إلى العمر، يتم تخميره لمدة ثلاث سنوات على الأقل وهو أكثر أنواع النبيذ شيوعاً المستخدمة في الطهي.
• الاحتياطي (خمس سنوات) - هذا هو الحد الأدنى لفترة التعتيق المسموح بها للنبيذ الذي يحمل علامة أحد الأصناف النبيلة.
• الاحتياطي الخاص (10 سنوات) - في هذه المرحلة، غالبًا ما يتم تخمير النبيذ بشكل طبيعي دون أي مصدر حرارة اصطناعي.
• إكسترا ريزيرف (أكثر من 15 عامًا) - يُعدّ هذا النوع نادر الإنتاج، حيث يقوم العديد من المنتجين بتمديد فترة التعتيق إلى 20 عامًا للنبيذ الفاخر أو إنتاج كولهايتا . وهو يتميز بنكهة أغنى من ماديرا سبيشال ريزيرف.
• نبيذ ماديرا العتيق أو فراسكويرا – يجب أن يُعتّق هذا النوع لمدة لا تقل عن 19 عامًا في البراميل وسنة واحدة في الزجاجات، وبالتالي لا يُمكن بيعه قبل بلوغه 20 عامًا على الأقل. لا تظهر كلمة " عتيق " على زجاجات نبيذ ماديرا العتيق لأن كلمة "عتيق" في البرتغال علامة تجارية مملوكة لتجار نبيذ بورت. ^{[ 24 ] [ 21 ]}

يمكن أيضاً استخدام مصطلحات مثل فاتح، داكن، ممتلئ، وغني لوصف لون النبيذ.

كانت صناعة نبيذ ماديرا من عنب نيغرا مولي تخضع سابقًا لقيود قانونية تمنع المنتجين من استخدام مصطلحات عامة على الملصق للإشارة إلى مستوى الحلاوة ، مثل: سيكو (جاف)، ميو سيكو (متوسط ​​الجفاف)، ميو دوسي (متوسط ​​الحلاوة)، ودوسي (حلو). إلا أنه في عام ٢٠١٥، أعلن معهد نبيذ ماديرا أنه يجوز للمنتجين الاعتراف رسميًا بنبيذ تينتا نيغرا على ملصقاتهم الأمامية، وأن جميع أنواع النبيذ يجب أن تذكر تاريخ التعبئة. ^{[ ٢٥ ]}

كانت أنواع النبيذ المدرجة بنظام سولير تُصنع بأسلوب مشابه لنبيذ الشيري ، حيث يتم مزج أنواع النبيذ من سنوات مختلفة ضمن نظام سولير . ^{[ 3 ]} يُعدّ نظام سولير الأكثر شيوعًا في إنتاج الشيري في إسبانيا. في البداية، كانت قواعد سولير ماديرا مختلفة، حيث كان يُسمح بسحب ما لا يزيد عن 10% من النبيذ الموجود في سولير واستبداله سنويًا، وتُكرر هذه العملية عشر مرات كحد أقصى قبل إفراغ سولير تمامًا؛ وبالتالي، كانت نسبة كبيرة من النبيذ في أي زجاجة من السنة المذكورة. مع ذلك، وفي وقت غير محدد، تم تخفيف القوانين للسماح باستخدام سولير بشكل دائم كما هو الحال في إنتاج الشيري، مما أدى إلى ظهور بعض أنواع نبيذ سولير المتأخرة والأقل تكلفة والتي تحتوي على كميات ضئيلة جدًا من نبيذ السنة القديمة المذكورة. ^{[ 26 ]} ومن الخصائص المميزة الأخرى لنبيذ سولير ماديرا القديم أنه طُوّر في البداية كمحاولة لزيادة مخزون أنواع النبيذ عندما توقفت الكروم عن الإنتاج بسبب آفة الفيلوكسيرا. لذا، ولعدم وجود نبيذ أصغر سناً لإضافته إلى النبيذ القديم، كان يُضاف عادةً نبيذ أقدم. في السنوات الأخيرة، باتت أسعار نبيذ ماديرا القديم أعلى من أسعار نبيذ سولير، ولكن منذ عام ١٩٦٦ (عندما بدأ مايكل برودبنت مزادات النبيذ في دار كريستيز) وحتى نهاية القرن العشرين تقريباً، كان نبيذ ماديرا سولير يحظى دائماً بسعر أعلى في المزادات من نبيذ ماديرا القديم.

يُعرف نمط "رين ووتر" في كتابات النبيذ الحديثة بأنه نوع من نبيذ ماديرا جاف إلى شبه جاف، يُشرب كمشروب فاتح للشهية. ^{[ 11 ] [ 27 ]} في الوقت الحاضر، غالبًا ما يكون نبيذ رين ووتر أخف وزنًا، جافًا إلى شبه جاف، مصنوعًا بالكامل من عنب تينتا نيجرا، ويُعتّق لمدة ثلاث سنوات تقريبًا، بما في ذلك فترة في خزانات تقليدية (إستوفا)، على الرغم من أن بعض المنتجين ما زالوا يصنعون نسخًا عالية الجودة من نبيذ رين ووتر باستخدام أصناف العنب التقليدية مثل عنب سيرسيال وفيرديلو.

تتضارب الروايات حول كيفية تطوير هذا النمط وتسميته. الرواية الأكثر شيوعًا تُرجع أصله إلى كروم العنب على سفوح التلال شديدة الانحدار، حيث كان الري صعبًا، وكانت الكروم تعتمد على مياه الأمطار المحلية للبقاء. وتتحدث رواية أخرى عن شحنة متجهة إلى المستعمرات الأمريكية ، خُففت عن طريق الخطأ بمياه الأمطار أثناء رسوها في أرصفة ميناء سافانا، جورجيا، أو فونشال. وبدلًا من إتلاف النبيذ، حاول التجار تسويقه على أنه "نمط جديد" من نبيذ ماديرا، ففوجئوا بشعبيته بين الأمريكيين. ^{[ 13 ]} وتروي قصة أخرى أن رجلًا في سافانا، جورجيا، تذوق نبيذ ماديرا من هذا النوع، وقال: "هذا النبيذ رائع كمياه الأمطار". ^{[ 28 ]}

تم إيقاف إنتاج نبيذ "كينادو ماديرا"، وهو نبيذ مقوي يحتوي على الكينين ويستهلك للوقاية من الملاريا في المناطق الاستوائية، ونبيذ "ماديرا الأبيض"، وهو نوع أخف من النبيذ يتم ترشيحه بشكل مكثف على البارد لإزالة المركبات الملونة والمنكهة، في وقت ما من القرن العشرين. ^{[ 26 ]}