بيكو (طعام)

البيكو ، أو البيكو ، هي كعكة أرز حلوة من الفلبين . تُصنع من حليب جوز الهند والسكر البني والأرز اللزج . وعادةً ما تُغطى باللاتيك (إما خثارة جوز الهند أو شراب الكراميل). وهي نوع من أطباق الكالاماي ، وتُحضّر بطريقة مشابهة، باستثناء أن حبوب الأرز لا تُطحن إلى عجينة. كما تُعبأ أحيانًا وتُباع باسم السومان . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُعرف أيضًا باسم إنكيوار في إيلوكانو شمال لوزون وسينوكماني أو سينوكمانينج في منطقة لوزون الجنوبية . في المناطق الإسلامية في الفلبين، يُعرف باسم واجيت في تاوسوغ ؛ وادي في ماراناو ; و واجيت في ماجوينداناو . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُعدّ "بوتو مايا" أحد أشهر أنواع "بوتو مايا" في المناطق الناطقة باللغة السيبوانية في الفلبين. يُحضّر عادةً من الأرز الدبق الأرجواني (المعروف باسم " تابول ") المنقوع في الماء، ثم يُصفّى ويُوضع في قدر البخار لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يُضاف إلى خليط الأرز حليب جوز الهند والملح والسكر وعصير الزنجبيل، ويُعاد إلى قدر البخار لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. ^{[ 5 ]} يُقدّم تقليديًا على شكل فطائر صغيرة ويُؤكل في الصباح الباكر مع "سيكواتي" (الشوكولاتة الساخنة). ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} كما يُقدّم عادةً مع المانجو الناضجة. ^{[ 9 ]} يتميز "بوتو مايا" بقوامه المتماسك (al dente) ، على عكس "بيكو" الأكثر ليونة . ^{[ 10 ]}

يمكن تحضير البيكو أيضاً بمكونات فلبينية شائعة أخرى. ومن الأمثلة على ذلك بيكو أوبي المصنوع من الأوبي ( اليام الأرجواني المهروس )، وبيكو الباندان المصنوع من مستخلصات أوراق الباندان ؛ ويتميز الأول بلونه الأرجواني الداكن، بينما يتميز الثاني بلونه الأخضر الفاتح. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• إسباسول
• كاكانين
• لاتيك
• سومان