سومان (طعام)

السومان، أو البودبود، هو كعكة أرز طويلة أصلها من الفلبين . يُصنع من الأرز الدبق المطبوخ في حليب جوز الهند ، وغالبًا ما يُلف بأوراق الموز أو جوز الهند أو أوراق نخيل البولي أو البوري ( Corypha ) للطهي على البخار . يُؤكل عادةً مرشوشًا بالسكر أو مغطى باللاتيك . وهناك نوع شائع من السومان يستخدم الكسافا بدلًا من الأرز الدبق.

توجد أنواع عديدة من السومان، ولكل مدينة أو منطقة تقريبًا نوعها الخاص. ومنها: ^{[ 1 ]}

• بينو (أو سومن سا بينو ) - نوع نادر من السومن، يُنقع فيه الأرز الدبق ، ثم يُطحن، ويُخلط بحليب جوز الهند والسكر، ويُلف بأوراق نبات التاغباك، ويُطهى على البخار. تُضفي الأوراق على هذا النوع من السومن نكهةً مميزةً ومنعشةً، كما أن السومن نفسه أكثر مضغًا من أنواع الأرز الكامل.
• كوروكود أو كوروكود - نوع من أنواع السومان المصنوع من الكسافا مع حشوة من جوز الهند المبشور المحلى ( بوكايو ) ^{[ 2 ]}
• مورون (أو سومن الشوكولاتة) - هو نوع من السومن يتكون أساسًا من قطعتين متشابكتين لتشكيل قطعة واحدة أكبر حجمًا تشبه عصا الحلوى. تُصنع كلتا القطعتين من دقيق الأرز الدبق، وأحيانًا تُخلط مع دقيق الأرز العادي، ولكن إحدى القطعتين تُخلط مع أقراص الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو، بينما تُترك الأخرى سادة. يعود أصل هذا الطبق إلى شرق فيساياس، وتحديدًا إلى شعب واراي، وخاصةً حول مدينة تاكلوبان في مقاطعة ليتي . أما سومن نيلامبيران (أو تينامبيران) فهو طبق سومن مشابه في الشكل، ويعود أصله أيضًا إلى شرق فيساياس، وخاصةً ليتي، ولكن غالبًا ما تُصنع قطعتيه من حبوب الأرز الدبق الكاملة (بدون دقيق الأرز الدبق)، إحداهما من أرز دبق أبيض عادي، والأخرى من أرز دبق ملون (مثل البني أو البنفسجي) أو مزيج من الأرز الدبق المنقوع بالشوكولاتة.
• Palagsing - مجموعة متنوعة محلية من السومان من بوتوان باستخدام النشا غير الطبيعي، أو الساغو من شجرة نخيل لومبيا ( Metroxylon sagu ) (أو نخيل الساغو الحقيقي) ، وغالبًا مع قطع جوز الهند؛ فهو يحمل لونًا أحمر مميزًا وله طعم أحلى. يُعرف هذا الطبق باسم سومان أوكاو (وأيضًا باسم أمبولونج سومان أو أمبويونج سومان ) في أكلان . ومن المعروف باسم Arasip في ليتي .
• سومان لاندانج - مصنوع باستخدام لاندانج ، وهو نشا معالج من شجرة نخيل بوري (أو بولي) ( كوريفا أوتان ) .
• سومان سا إيبوس (أو ببساطة إيبوس ) ^{[ 3 ]} - وهو نوع شائع من السومان في الفلبين، يُغسل الأرز الدبق ثم يُخلط بالملح وحليب جوز الهند. يُسكب الخليط فوق أوعية ملفوفة جاهزة مصنوعة من أوراق النخيل الصغيرة تُسمى إيبوس أو إيبوس ، وتُثبت بجذع الورقة المركزي. ثم يُطهى على البخار باستخدام ماء ممزوج بـ"لويانغ ديلاو" ( الكركم ) - مما يُكسبه لونًا أصفر مميزًا - ويُقدم إما مع خليط من جوز الهند المبشور والسكر، أو مع لاتيك (حليب جوز الهند يُغلى حتى تتكون كتل بيضاء ويُترك على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا).
• سومنج إينانتالا - المكونات مشابهة لنوع إيبوس، لكن إينانتالا يختلف في أن الخليط نفسه يتم طهيه، ثم يسكب فوق حصيرة مربعة صغيرة مقطوعة من أوراق الموز .
• سومنج كاموتينج كاهوي ^{[ 4 ]} - يتم طحن الكسافا ناعماً، وخلطها مع حليب جوز الهند والسكر، ولفها في أوراق الموز، ثم طهيها على البخار.
• سومن سا ليهيا ^{[ 5 ]} - يُنقع الأرز الدبق في حليب جوز الهند، ثم يُعالج بالصودا الكاوية ، ويُلف بأوراق الموز، ويُغلى لمدة ساعتين. يُقدم عادةً مع نوعين من اللاتيك: النوع البني الذي يكتسب لونًا داكنًا نتيجة الطهي المطول ويتميز بنكهة جوز هند أقوى ، أو النوع الأبيض ذو المذاق الرقيق. يُعرف أيضًا باسم أكاب-أكاب نسبةً إلى طريقة تغليفه وبيعه؛ حيث يُباع عادةً في أزواج، ومن هنا جاءت التسمية.
• Sumang Inilonggo – يشير إلى Biko في Hiligaynon/Ilonggo بدلاً من السومان التقليدي
• سومن داغوسدوس - يُصنع من الأرز الدبق المطحون ناعماً بدلاً من الحبوب الكاملة، مما يمنحه قواماً ناعماً ورقيقاً، وهو طبق من أكلان. أما سومن مارويكوس من بولاكان ، فيُصنع من دقيق الأرز الدبق ودقيق الأرز العادي، وغالباً ما يُنكّه بنكهة اليام الأرجواني ويُحشى أو يُغطى باللاتيك، وأحياناً يُضاف إليه لحم جوز الهند. ويُصنع سومن بينالاي من إيزابيلا أيضاً من دقيق الأرز الدبق، ولكنه يُغطى بصلصة كراميل جوز الهند السميكة (تُسمى لارو) واللاتيك.
• سومان بينيبيج - مصنوع من رقائق الأرز الدبق المحمصة (بينيبيج) وحليب جوز الهند والسكر.
• سايونغسونغ – يُحضّر من كميات متساوية من الأرز العادي والأرز الدبق. يُستخدم تقليديًا نوع محلي من الأرز الدبق ذي اللون الأرجواني الداكن يُسمى بيروروتونغ، مما يمنحه لونًا أزرقًا إلى أرجواني قوي، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الأرز الدبق. تُضاف الفول السوداني المحمص إلى نسخة سورياو ، بينما تُستخدم جوز الهند المبشور الصغير في فيساياس. كما تُضاف أيضًا كمية قليلة من عصير الكالامانسي.
• توبيج - يتميز بشكله الطويل والنحيف، ويُطهى على الفحم ليكتسب رائحة مدخنة وقوامًا مطاطيًا. يُصنع من دقيق الأرز الدبق المنقوع والمخمر تخميرًا خفيفًا، ويُخلط مع سكر المسكوفادو أو دبس السكر، وشرائح من لب جوز الهند الصغير. موطنه الأصلي منطقة إيلوكوس .
• سومنج غابي – يُصنع من القلقاس (أوراق التارو) بدلاً من الأرز. وهو طبق شائع في منطقة بيكول، والعديد من محافظات جنوب لوزون، وليتي.
• بودبود كابوج – مصنوع من حبوب الدخن ( Panicum miliaceum ) بدلاً من الأرز. طبق شهي من سيبو ، أصله من كاتمون .
• بودبود داوا – مصنوع من داوا ( الدخن ذيل الثعلب ) بدلاً من الأرز. طبق شهي من سيبو، أصله من كاتمون.
• بيكاي – يُصنع من الكسافا المبشورة وقطع من حبوب الذرة الصغيرة المبشورة بدلاً من الأرز، ويُلف بأوراق الموز ولكن أحيانًا بقشر الذرة. وهو طبق من أصول شعب ماراناو .
• دينوموجان – يُصنع من موز سابا أو موز كاردابا ، ودقيق الأرز الدبق، وجوز الهند المبشور، وكريمة جوز الهند. أصله من بوهول . ويُسمى أيضاً سومن نا ساجينج .
• سومن كاموت (أو سومن كاموت) - يُصنع من البطاطا الحلوة ودقيق الأرز الدبق وكريمة/حليب جوز الهند. وهو الأكثر شعبية في منطقة بيكول ، وشرق فيساياس ، ومناطق تاغالوغ الجنوبية .

يُعدّ لفّ السومان فنًا فريدًا بحد ذاته، ويعود تاريخه إلى ما قبل الاستعمار. يستخدم صانعو الأغلفة مجموعة واسعة من المواد المحلية، مثل أوراق النخيل والموز والأناهاو والخيزران ، وقشور جوز الهند ، وغيرها. بعض الأغلفة عبارة عن طيات بسيطة، كما هو الحال في بينو وكاموتينغ كاهوي ، مما ينتج عنه سومان مستطيل الشكل . بينما تأتي أغلفة أخرى على شكل لفائف عمودية، مثل إينانتالا ، مما يمنحها شكلًا أنبوبيًا. وهناك أنواع أخرى على شكل أهرامات، مثل باليسونغسونغ . تُؤكل بعض أنواع السومان مثل الآيس كريم، في مخاريط مصنوعة من أوراق الموز، بينما تأتي أنواع أخرى بأنماط هندسية معقدة للغاية، مثل بوسو (القلب). يُنسج بعضها على شكل زهرة الموز (التي تُعرف في الفلبين باسم "قلب" نبات الموز)، أو بيناجي ( من كلمة باجي ، التي تعني سمكة الراي اللاسعة )، وهو شكل نجمي ثماني الأوجه معقد. ^{[ 1 ]}

تتميز أطباق السومان (بالإضافة إلى الأنواع المالحة مثل بينالوت وباستيل) عن ^أطباق البوسو ( أو الباتوبات ) ، حيث تستخدم الأخيرة أوراق النخيل المنسوجة. ^{[ 1 ] [} 6 ^]

• 
  نوعان من السومان ( الأرز الدبق والكسافا )
• 
  Sumang kamoteng kahoy ( الكسافا سومان ) مخنوق في لاتيك
• 
  Suman sa ibus
• 
  Suman sa lihiya

• إسباسول
• كاكانين
• كالاماي
• خاو توم
• ليبيت
• المغفل
• بيوتو
• بوسو
• بوتو
• سابين سابين
• توبيج
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار