كعكة الأرز

يضم المطبخ البورمي مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والحلويات تُسمى "مونت" ، تُصنع من أنواع مختلفة من الأرز ودقيق الأرز ودقيق الأرز الدبق. وتتميز حلوى " مونت" البورمية عمومًا بأنها أقل حلاوة من نظيراتها في مناطق أخرى من جنوب شرق آسيا ، إذ تستمد حلاوتها الطبيعية من مكوناتها (مثل جوز الهند المبشور، وحليب جوز الهند، والأرز الدبق ، والفواكه، وغيرها). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• أنسوم تشيك عبارة عن كعكة أرز لزجة ملفوفة بورق الموز. تُقدم على مدار العام، لكنها تشتهر بشكل خاص خلال مهرجان بون بشووم بن أو "يوم الأجداد". تُقدم إما بحشوة الموز أو شرائح دهن الخنزير والفاصوليا، ثم تُلف بطبقات من ورق الموز وتُطهى على البخار. ^{[ 5 ]}
• نوم كوم عبارة عن كعكة حلوة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، محشوة بسكر النخيل وجوز الهند المبشور الطازج وبذور السمسم المحمصة. تُحضّر وتُؤكل تقليديًا في يوم ذكرى الأجداد (بون بتشوم بن/دون-تا)، وفي عيد فيساك (عيد ميلاد بوذا)، وخاصةً في رأس السنة الكمبودية ( بون تشول ثنام تيمي ). تأخذ شكل الهرم لترمز إلى أبراج المعابد البوذية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• نوم كروك عبارة عن كعكة أرز لزجة تتكون من مزيج من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والبصل المفروم وقليل من الملح، وتُغمس في صلصة السمك والفلفل الحار، وأحيانًا في سكر النخيل. تُحضّر باستخدام مقلاة حديدية. ^{[ 8 ] [ 9 ]}
• حلوى "نوم بلاي آي" (ផ្លែអាយ) عبارة عن كرات أرز لزجة محشوة بسكر النخيل ومغطاة بجوز الهند الطازج لإضفاء مظهر جميل. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}
• يُعدّ "نوم أكور" (នំអាកោរ) من أشهر الحلويات الكمبودية/الخميرية. تُقدّم هذه الحلوى خلال رأس السنة الخميرية والاحتفالات. تُصنع من دقيق الأرز وتُزيّن بجوز الهند المبشور الطازج. وتأتي بألوانٍ عديدة. ^{[ 13 ]}
• نوم تشاك كاتشان، المعروفة أيضاً بكعكة الأرز اللزج متعددة الطبقات، تُصنع من الأرز اللزج ودقيق التابيوكا وحليب جوز الهند. وتأتي بألوان متعددة، وتُعدّ الطبقات الخضراء والصفراء الأكثر شيوعاً. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

• كعكة تشونغيانغ هي كعكة مصنوعة من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار، وتحتوي على طبقة داخلية من الفاصولياء أو معجون الفاصولياء، وتُزين بالزبيب والكستناء واللوز وزهور الأوسمانثوس. تُصنع خصيصاً لمهرجان تشونغيانغ . ^{[ 16 ]}
• تُصنع كعكة سيبا من الأرز الدبق المطحون حتى يصبح عجينة، وغالبًا ما تُشكل على هيئة كرات أو مكعبات، وعادة ما تُغمس في شراب السكر البني ودقيق فول الصويا المحمص بعد قليها أو طهيها على البخار. ^{[ 17 ]}
• إركواي ( وتعني حرفياً " سماعة الأذن " )، في إشارة إلى شكل أحد أنواعها الشائعة. تُقلى الإركواي عادةً أو تُشوى وتُلف حول عجينة اليوتياو . وهي طعام شهير في مقاطعة يونان. ^{[ 18 ]}
• فاغاو هي معجنات تشبه الكب كيك مطهوة على البخار، وتُستهلك عادةً في رأس السنة الصينية. وهي مصنوعة من دقيق الأرز، ومواد رافعة (خميرة تقليدية)، والسكر.
• جيان دوي (المعروف أيضًا باسم ما توان، أو كرة السمسم) هو نوع من معجنات الأرز الدبق المقرمشة والمطاطية المجوفة التي غالبًا ما تكون محشوة بالفاصوليا الحمراء ومغطاة بالسمسم من الخارج ^{[ 19 ] .}
• تُصنع كعكة فونينغ الكبيرة من دقيق الأرز الدبق وتُزين بأنواع مختلفة من المكسرات. تُشكل على هيئة متوازي مستطيلات، ثم تُطهى على البخار، وتُقطع إلى شرائح رقيقة كالورق. ^{[ 20 ]}
• لوداغون (المعروفة أيضًا باسم لفائف الحمار) هي وجبة خفيفة تقليدية من حضارة المانشو في الصين. وهي عبارة عن معجنات مستديرة من الأرز اللزج محشوة بالعسل ومعجون الفاصوليا الحمراء، ملفوفة بدقيق فول الصويا الأصفر المرشوش بالدقيق. ^{[ 21 ]}
• النوميتشي عبارة عن كرات من الأرز اللزج، محشوة بحشوة حلوة ومغطاة برقائق جوز الهند المجففة من الخارج.
• كعكة مي غاو (米糕، كعكة الأرز)، أو كعكة نو مي غاو (糯米糕، كعكة الأرز الدبق)، أو كعكة جيانغ مي غاو (江米糕، كعكة أرز النهر)، هي كعكة مصنوعة مباشرة من الأرز الدبق، مع إضافة التمر أو لب فاكهة لونجان أو الفاصوليا الحمراء، وتُطهى على البخار جيداً، ثم تُقطع إلى قطع أو مكعبات. ^{[ 22 ]}
  • كعكة زينغ غاو (甑糕، كعكة المرجل)، وتُعرف باسم جينغ غاو في لهجة شانشي ، هي كعكة أرز تُطهى على البخار في الأصل باستخدام إناء طعام صيني قديم يُسمى زينغ (甑) ، ويستخدم الناس الآن جهاز البخار لطهيها. تتكون من طبقات متكررة من الأرز الدبق، والفاصوليا الحمراء، والأرز الدبق، والتمر، والزبيب. وهي تشبه كعكة مي غاو، إلا أنها نشأت في مناطق مختلفة وتُطهى بأواني طهي مختلفة. ^{[ 23 ]}
• يشمل نيان غاو العديد من الأنواع، وكلها مصنوعة من الأرز الدبق الذي يتم دقه أو طحنه إلى عجينة، واعتمادًا على النوع، قد يتم تشكيله ببساطة أو طهيه مرة أخرى لتثبيت المكون.
• كعكة الأوسمانثوس هي معجنات صينية تقليدية ذات رائحة حلوة مصنوعة من دقيق الأرز الدبق، وزهرة الأوسمانثوس ذات الرائحة الحلوة، وسكر النبات. ^{[ 24 ]}
• يُصنع طبق تشينغتوان من الأرز الدبق الممزوج بعصير الشيح الصيني أو عشبة الشعير، مما يُكسبه لوناً أخضر، وعادةً ما يُحشى بمعجون الفاصولياء الحمراء أو السوداء الحلوة. وهو وجبة خفيفة موسمية، ويُحضّر خصيصاً لمهرجان تشينغمينغ . ^{[ 25 ]}
• سونغ غاو هي وجبة خفيفة من شنغهاي تتكون من دقيق الأرز والسكر والماء، مع حبوب أزوكي موزعة في جميع أنحاء الكعكة. ^{[ 26 ]}
• يُصنع التانغ يوان عن طريق خلط دقيق الأرز الدبق مع كمية قليلة من الماء لتشكيل كرات، ثم تُطهى وتُقدم في الماء المغلي. ^{[ 27 ]}
• كعكة الإسفنج الأبيض بالسكر هي كعكة أرز مطهوة على البخار، وعادة ما تُؤكل على شكل قطع مربعة أو مثلثة مع بعض الحبال المتصلة بها. ^{[ 28 ]}

تُعدّ كعكات الأرز وجبة خفيفة شائعة في الفلبين، وقد ابتكر الفلبينيون أنواعًا عديدة منها. تُعرف هذه الحلويات المصنوعة من الأرز في اللغة الفلبينية باسم "كاكانين "، أي "الأرز المُحضّر". وهي مشتقة من كلمة "كانين " التي تعني الأرز في اللغة الفلبينية. كانت كعكات الأرز تُعرف سابقًا باسم " تيناباي " ( وتعني حرفيًا " المُخمّر بالتاباي " ) ، ولكن هذا المصطلح يُستخدم الآن بمعنى " الخبز " فقط في اللغة الفلبينية الحديثة . ^{[ 29 ]} ومع ذلك، لا يزال هناك نوعان رئيسيان من كعكات الأرز: " بوتو " لكعكات الأرز المطهوة على البخار ، و "بيبينكا" لكعكات الأرز المخبوزة. يُحضّر كلا النوعين عادةً باستخدام "غالابونغ" ، وهي عجينة أرز لزجة تُستخرج من طحن الأرز الدبق غير المطبوخ والمنقوع طوال الليل. عادةً ما تكون "غالابونغ" مُخمّرة، كما يوحي المصطلح القديم "تيناباي" . ^{[ 30 ]}

تتضمن بعض الأمثلة على كعكات الأرز الحلوة الفلبينية التقليدية ما يلي:

• الأمباو هي كعكة أرز منتفخة حلوة فلبينية. تُصنع تقليدياً من بقايا الأرز الأبيض المطبوخ المجفف بالشمس، والذي يُقلى ويُغطى بالشراب. ^{[ 31 ]}
• باي باي هو نوع من كعكة الأرز المصنوعة من جوز الهند والأرز الأخضر المطحون ( بينيبيغ ) أو حبوب الذرة المطحونة ^{[ 32 ].}
• البيبينكا نوع من كعك الأرز يُصنع من الجالابونج وحليب جوز الهند أو الماء، وتُبطّن قاعدته بأوراق الموز. يُخبز تقليديًا باستخدام أفران طينية خاصة وفحم مُسخّن مسبقًا. غالبًا ما يُزيّن بجوز الهند المجفف والجبن المبشور وبيض البط المملح وسكر المسكوفادو. ^{[ 33 ]}
• البيكو ، ويسمى أيضًا سينوكماني أو وادجيت ، هو نوع من كعكة الأرز المصنوعة من حليب جوز الهند والسكر وحبوب الأرز الدبق الكاملة ^{[ 34 ].}
• يُصنع الإسباسول من دقيق الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند وشرائح جوز الهند المحلاة، ويرش بدقيق الأرز المحمص ^{[ 35 ].}
• كوتسينتا عبارة عن كعكة أرز مطهوة على البخار ( بوتو ) مصنوعة من دقيق الأرز والسكر البني والصودا الكاوية ولحم جوز الهند الناضج المبشور حديثًا ^{[ 36 ].}
• الماشي (وتُكتب أيضًا ماتسي ) هي كرات أرز لزجة مسلوقة بنكهة الباندان وجوز الهند
• الماسي عبارة عن كرات من الأرز الدبق المسلوق أو المطهو ​​على البخار محشوة بالفول السوداني وسكر المسكوفادو
• الموتشي (وتُكتب أيضًا موتشي أو موتشي ) هي كرات من الأرز الدبق المسلوق محشوة بمعجون الفاصوليا، وتقدم مع حليب جوز الهند الساخن المحلى.
• باليتاو عبارة عن قرص من كعكة الأرز المسلوق مغطى بلحم جوز الهند الناضج المبشور حديثًا والسكر ^{[ 37 ]}
• يشبه طبق بانيالام طبق بيبينكا، لكنه يُقلى بدلاً من أن يُخبز. وهو طبق شائع بين المسلمين الفلبينيين وشعب لوماد في مينداناو .
• بوتو هو مصطلح عام يشير إلى كعكات الأرز المطهوة على البخار، وهي شائعة في جميع أنحاء البلاد ولها العديد من الأنواع المختلفة.
• بوتو بومبونغ عبارة عن كعكة أرز مطهوة على البخار ( بوتو ) مطبوخة في أنابيب من الخيزران وتتميز بلونها الأرجواني الداكن ^{[ 38 ].}
• السالوكارا تشبه البيبينكا، لكنها تُطهى على شكل فطيرة مسطحة كبيرة تُدهن تقليدياً بشحم الخنزير .
• يُصنع سابين سابين من دقيق الأرز الدبق، وحليب جوز الهند، والسكر، والماء، ورقائق جوز الهند التي تُرش على الوجه. ويُضفي استخدام ألوان الطعام مظهره الطبقي المميز ^{[ 39 ] .}
• يُصنع السومان من الأرز الدبق المطبوخ في حليب جوز الهند، وغالبًا ما يُطهى على البخار في أوراق الموز.
• توبيج ، وهي كعكة أرز مصنوعة من الجالابونج وحليب جوز الهند والسكر وجوز الهند الصغير ملفوفة في أوراق الموز ومخبوزة مباشرة على الفحم ^{[ 40 ].}

بعض أنواع كعك الأرز هذه تُعتبر مالحة. على سبيل المثال، يُقدّم "بوتونغ بيغاس" ، وهو النوع الأكثر شيوعًا من "بوتو" ، تقليديًا مع حساء دم الخنزير " دينوغوان" . كما يُمكن إضافة اللحم أو البيض إلى "بيبينكا غالابونغ" . بالإضافة إلى ذلك، توجد أنواع أخرى من كعك الأرز غير الحلو تُؤكل كطبق جانبي مع الوجبات المالحة، وأكثرها شيوعًا هو " بوسو" .

• بينالوت هو مصطلح عام للأرز مع أطباق جانبية متنوعة ملفوفة بأوراق الموز
• الكيبينغ عبارة عن كعكات أرز رقيقة تشبه الرقائق، تُصنع بطريقة فريدة من أوراق حقيقية. عادةً ما تُؤكل مغموسة في الخل، ولكن يمكن تناولها كحلوى مع السكر.
• الباستيل هو طبق أرز معبأ مع لحم بقري مبشور أو دجاج أو سمك ملفوف في أوراق الموز
• البوسو نوع شائع من كعك الأرز، يُصنع من الأرز الدبق المطبوخ داخل أكياس منسوجة بتصاميم متنوعة. ويختلف هذا النوع عن أنواع كعك الأرز الأخرى غير المخصصة للحلوى والمغلفة بأوراق الشجر، في أن أوراق البوسو تُنسج بتصاميم معقدة، وليست مجرد ملفوفة حول كعك الأرز.

• باتوليو عبارة عن كعكات أرز حلوة مطهوة على البخار في أوراق الكركم، وتحتوي على حشوة من جوز الهند ودبس السكر. ويقوم شعب كونكاني بإعدادها خلال احتفالاتهم. ^{[ 41 ]}
• في مطابخ البنغال ، والآسام ، والبيهاري ، والأوريا ، تُعدّ "بيثا" عادةً كعكة رقيقة مسطحة تُحضّر من عجينة مصنوعة من الأرز المنقوع والمطحون. تُطهى عادةً على صاج ساخن أو مقلاة، ويمكن قليها في الزيت، أو تحميصها على نار هادئة، أو خبزها ولفّها على صفيحة ساخنة بعد تحضيرها. في ولاية البنغال الغربية وبنغلاديش، تُحضّر أنواع خاصة من "بيثا" بطرق مختلفة، مثل التبخير أو الحشو، ومن أمثلتها "بهابا" و "بولي بيثا" على التوالي. تشمل المهرجانات الخاصة التي تُحضّر فيها "بيثا" عادةً مهرجان "نابانا" في الثقافة البنغالية، ومهرجان "بيهو" في آسام، والعديد من المهرجانات في شرق الهند.
• الإدلي طبق من أطباق جنوب الهند . يبلغ قطر هذه الفطائر عادةً من بوصتين إلى ثلاث بوصات، وتُصنع عن طريق تبخير عجينة مُخمرة طوال الليل، تتكون من العدس الأسود (المقشر) والأرز بنسبة 1:2 تقريبًا مع قليل من الملح. تُؤكل عادةً مع صلصة جوز الهند أو السامبار - وهو نوع من حساء العدس بنكهة التمر الهندي.
• يتكون طبق "بوتو" في المطبخ الجنوب هندي من أسطوانات متماسكة من الأرز المطحون المطهو ​​على البخار مع طبقات من جوز الهند .
• الفاتاياپام في مطبخ ولاية كيرالا عبارة عن كعكات مستديرة مصنوعة من عجينة الأرز المخمرة وحليب جوز الهند وجوز الهند المجفف والسكر البني (أو سكر القصب). تشبه الفاتاياپام إلى حد كبير البان بو الفيتنامية في الشكل والملمس. ^{[ 42 ]}
• الكوزوكاتا، وهي حلوى من المطبخ التاميلي ، عبارة عن كرات أرز مطهوة على البخار، وتأتي بأشكال متنوعة، مالحة وحلوة. على سبيل المثال، "ثينغاي بورانا كوزوكاتاي" عبارة عن كرات أرز لزجة محشوة بحشوة من جوز الهند المبشور وسكر النخيل. وهي تشبه إلى حد كبير حلوى " ماندا بيثا " الأودية و"نوم بلاي آي" الكمبودية.

• الموتشي عبارة عن أرز لزج يُدقّ حتى يصبح عجينة ثم يُشكّل. في اليابان، يُصنع تقليديًا في احتفال يُسمى موتشيتسوكي. وبينما يُؤكل على مدار العام، يُعدّ الموتشي طعامًا تقليديًا لرأس السنة اليابانية، ويُباع ويُؤكل بكثرة خلال تلك الفترة.
• السنبي نوع من رقائق الأرز اليابانية، تُطهى عادةً بالخبز أو الشوي، تقليديًا على الفحم. أثناء تحضيرها، قد تُدهن بصلصة مُنكّهة، غالبًا ما تكون مصنوعة من صلصة الصويا والميرين. ثم تُلف بطبقة من النوري . أو قد تُنكّه بالملح أو ما يُسمى بنكهة "السلطة".
• الدانغو هي نوع من الزلابية المصنوعة من دقيق الأرز، وغالبًا ما تقدم على سيخ، وتأتي بنكهات مختلفة، وتؤكل تقليديًا خلال مواسم مختلفة.

كان كعك الأرز المطهو ​​على البخار في قدر فخاري أقدم غذاء رئيسي للكوريين قبل أن يحل الأرز اللزج محله بعد اختراع القدر الحديدي. ^{[ 44 ]} واليوم، توجد مئات الأنواع المختلفة من كعك الأرز الكوري أو "تيوك" التي تُؤكل على مدار العام. في كوريا، من المعتاد تناول "تيوك غوك" (حساء تيوك) في رأس السنة، و"تيوك" الحلو في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد. يُعتبر "تيوك" طعامًا احتفاليًا، ويتراوح بين أنواع فاخرة وأخرى بسيطة. تُختار أنواع كعك الأرز لمناسبات معينة بناءً على لونها ودورها في مفهوم الين واليانغ التقليدي في كوريا. ^{[ 45 ]}

• تتوك هي فئة منالكعك الكوري مصنوعة في الغالب من دقيق الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الأرز الحلو أو تشابسال ). يتم تقسيم تتوك عادة إلى أربع فئات: تتيوك المطهو ​​على البخار ( 찌는 떡 ;甑餠)، تتيوك المسحوق( 치는 떡 ;搗餠)، تتيوك المسلوق( 삶는 떡 ;搗餠)، وتتيوك المقلي( 지지는 떡). ؛油煎餠).
• سيروتيوك هو نوع من أنواع التيوك المطهو ​​على البخار ، مصنوع من الأرز ( 맵쌀 ) أو الأرز الدبق ( 찹쌀 ؛ تشابسال )، والذي يُخلط أحيانًا مع حبوب أخرى، أو بقوليات ( فاصوليا أزوكي أو فاصوليا مونج )، أوبذور السمسم ، أو دقيق القمح ، أو النشا .وتُستخدم الفواكه والمكسرات كمكونات ثانوية.
• يُعدّ الإنجولمي مثالاً على التوك المهروس. يُحضّر التوك المهروس تقليدياً بدقّ الأرز أو الأرز الدبق باستخدام أدوات تُسمى جيولغو وجيولغوتغونغيأو تيوكمي وأنبان. ومن أنواع التوك المهروس الشائعة : الإنجولمي ( توك مغطى بمسحوق الفول)، والغاراتيك (توك أبيض أسطواني الشكل)، والجيولبيون ( توك منقوش )، والدانجا ( كرة توك دبقة مغطاة بمعجون الفول).
• سونغبيون وبوبيون نوعان من كعك الأرز المشكّل. يوجد في كوريا عشرات الأنواع من هذا الكعك. بعضها يتكون من عجينة دقيق الأرز اللزج وحشوة حلوة مغطاة بالجومول ، وهو نوع من الفاصوليا المطحونة. ^{[ 46 ]}
• يتم صنع Kkulteok ( 꿀떡 ؛ حرفيًا " عسل تيوك " ) عن طريق خلط العسل مع مسحوق الأرز الدبق ونخله مع الكستناء، والزبيب، والصنوبر، وما إلى ذلك. ^{[ 47 ]} يشبه Kkulteok songpyeon في الشكل، ولكنه أصغر حجمًا. 
• هواجون ^{[ 48 ]} عبارة عن فطائر صغيرة حلوة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وبتلات الزهور من الأزهار الموسمية، مثل الأزالية الكورية أو الأقحوان أو الورد.
• التيوكبوكي طبق مقلي مصنوع من غاراتوك، ويباع عادةً من قبل الباعة المتجولين. يُتبل عادةً بمعجون الفلفل الحار ( غوتشوجانغ )، ولكن يمكن تقديمه أيضاً مع صلصة أساسها صلصة الصويا، ويحتوي عادةً على كعكة السمك والبيض المسلوق والبصل الأخضر.
• حساء تيوكغوك هو حساء يؤكل بعد رأس السنة الكورية . يحتوي على مكونات مثل شرائح التيوك ، والأنشوجة، والبصل الأخضر، والبيض.
• موجيجاي-تيوك أو "كعكة الأرز بألوان قوس قزح" هي كعكة تيوك متعددة الطبقات بألوان مختلفة تشبه قوس قزح. عادةً ما تكون الألوان أحمر فاتح وأصفر وأخضر. ^{[ 49 ]}

يتميز المطبخ الماليزي ، وخاصةً حلوى الكوي المصنوعة من الأرز الدبق، بتنوعها الكبير من كعكات الأرز الحلوة والمالحة. ومن الأمثلة على ذلك ما يلي:

• هينومبوكا ، كعكة أرز مطهوة على البخار تقليدية لدى شعب كادازان-دوسون الأصليينفي صباح ، تشتهر بحلاوتها وقوامها المطاطي ومذاقها الدهني ورائحتها العطرة، وغالبًا ما تقدم خلال مهرجان حصاد كاماتان . ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• كيلوبيس ، وهي وجبة خفيفة تقليدية من لفائف الأرز الدبق لسكان الساحل الغربي لشرق ماليزيا وبروناي المجاورة، وغالبًا ما يتم تقديمها خلال حفلات الزفاف وعيد الفطر . ^{[ 52 ] [ 53 ]}
• كيتوبات ،حلوى تقليدية مصنوعة من الأرز الدبق، من منطقة الملايو وجنوب شرق آسيا البحرية . ^{[ 54 ]}
• لامبان ، حلوى الأرز الدبق التقليدية لسكان الساحل الغربي لشرق ماليزيا وبروناي المجاورة، وغالبًا ما يتم تقديمها خلال حفلات الزفاف والولائم ومراسم العقيقة وكذلك عيد الفطر. ^{[ 52 ]}
• ليمانغ ، طبق أرز لزج تقليديمن الملايو ومينانغكابو وأورانغ أسلي في غرب ماليزيا وسومطرة المجاورة في إندونيسيا، وغالبًا ما يتم تقديمه خلال عيد الفطر وعيد الأضحى . ^{[ 55 ] [ 56 ]}

• اليوماري ، التي نشأت في وادي كاتماندو بوسط نيبال ، هي كعكة أرز حلوة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ومحشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات، وأكثرها شيوعًا هي الخوا والشاكو( الدبس ).

  

• البهاخا هي كعكة أرز مالحة شائعة في جنوب شرق نيبال، وتحظى بشعبية أيضاً في أجزاء مجاورة من الهند وبنغلاديش. وهي كعكة أرز مطهوة على البخار، وغالباً ما تُقدم مع صلصة حارة.

• الإدلي ، ​​وهو طبق نشأ في جنوب الهند، عبارة عن كعكة أرز مالحة تُؤكل عادةً على الإفطار.
• يُعدّ "بوتو" طبقاً أسطوانياً نشأ في جنوب الهند، ويُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. وهو مصنوع من الأرز المطحون المطهو ​​على البخار وجوز الهند.
• سيناكو ، وهي كعكة أرز مصنوعة من الأرز الدبق وتقدم مع جوز الهند المبشور، وهي مشتقة من الكلمة الصينية نيان غاو .
• الكيريباث ، كعكة أرز مصنوعة من الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند، وتُؤكل عادةً على الإفطار. ويعني اسمها "أرز الحليب" باللغة السنهالية . تُقطع إلى قطع وتُقدم في المناسبات الخاصة، مثل رأس السنة الميلادية، وأعياد الميلاد، والأعياد الدينية.

• يعود أصل كعكة الأرز في وعاء تاينان ( أو كوي ، 碗粿) إلى مدينة تاينان جنوب تايوان . ويتم تحضير هذا الطبق عن طريق تبخير الأرز الدبق مرة واحدة، ثم وضع الإضافات عليه وتبخيره مرة أخرى.

• بان بيو هو نوع من أنواع كعك الأرز المطهو ​​على البخار أو فطيرة الأرز الصغيرة التي تتميز عادةً بوجود تجويف في المنتصف، والذي يتم ملؤه بمكونات لذيذة تشمل الروبيان المجفف أو الطازج المفروم، والبصل الأخضر، ومعجون الفاصوليا المونج، والبصل المقلي المقرمش، وصلصة السمك، وخل الأرز، والزيت.
• بان بو عبارة عن كعكة إسفنجية حلوة ومطاطية مصنوعة من دقيق الأرز والماء والسكر والخميرة.
• بان دوك هي كعكة مصنوعة من دقيق الأرز غير اللزج (مع أن دقيق الذرة يُستخدم أيضًا في شمال فيتنام). في الشمال، تُزيّن عادةً بمكونات لذيذة مثل لحم الخنزير المفروم، وتوم تشاي (روبيان مشوي مفروم)، والبصل المقلي، وبذور السمسم، والملح، والفول السوداني، وعصير الليمون، وصلصة الصويا أو صلصة السمك. أما في الجنوب، فتُقدّم كحلوى، وتأخذ شكل قوالب هلامية غالبًا ما تُلوّن باللون الأخضر بإضافة مستخلص أوراق نبات الباندانوس أماريلليفوليوس. تُطهى بغلي المكونات وتركها لتبرد، فتتصلّب على شكل طبقة هلامية تُقطّع بعد ذلك إلى قوالب.
• يُصنع خبز بان تشونغ من الأرز الدبق والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير ومكونات أخرى. أما خبز بان تيت فهو مشابه له إلى حد كبير، لكنه يُقطع على شكل دائري، ويُستهلك احتفالاً بعيد تيت الفيتنامي .
• بان تو هو كعكة أرز مصنوعة من الأرز الدبق وهي مرتبطة بكعكة نيان غاو الصينية .

• تشوي كويه ( وتعني حرفيًا " كعكة الأرز المائية " ) هي نوع من كعك الأرز المطهو ​​على البخار، وهي من أطباق سنغافورة وجوهور . تُحضّر بمزج دقيق الأرز والماء لتكوين خليط لزج قليلًا، ثم يُوضع في أوعية صغيرة على شكل أكواب تشبه الصحون ويُطهى على البخار ، فيتخذ شكلًا مميزًا يشبه الوعاء عند نضجه. تُزيّن كعكات الأرز بمكعبات الفجل المخلل وتُقدّم مع صلصة الفلفل الحار. تشوي كويه طبق إفطار شهير في سنغافورة وجوهور.
• في مطبخ ريوكيو ، يعتبر موتشي أو أوني موتشي نوعًا من كعكة الأرز المطهوة على البخار والمصنوعة من الأرز الدبق والسكر البني والسكر الأبيض واليام الأرجواني وما إلى ذلك.
• تُصنع كعكات الأرز المنتفخ ، الشائعة في أمريكا الشمالية ودول غربية أخرى، من الأرز المنتفخ، وهو حبوب منتفخة تُصنع عادةً بتسخين حبوب الأرز تحت ضغط عالٍ بوجود البخار ، مع العلم أن طريقة التصنيع تختلف اختلافًا كبيرًا. ثم تُربط الحبوب المنتفخة معًا بطرق متنوعة لتشكيل الكعكة. وهي شائعة بين الأطفال الصغار والأشخاص المهتمين بصحتهم كبديل منخفض السعرات الحرارية للخبز أو البسكويت أو رقائق البطاطس. وقد تكون سادة أو مملحة أو منكهة أو مغطاة جزئيًا بالشوكولاتة أو الزبادي.
• يعتبر Rijsttaart و Rijstevlaai في المطبخ الهولندي والبلجيكي نوعين من فطائر الأرز، بحشوة من الأرز المخلوط والسكر والبيض والحليب.
• في المطبخ الإيطالي ، وتحديداً مطبخ توسكانا ، تُعتبر تورتة الأرز (torte di riso) كعكات أرز تُؤكل أحياناً كحلوى رئيسية في نهاية الوجبة.
• في المطبخ الإيراني ، يعتبر الطحين أو كعكة الأرز الفارسية المخبوزة نوعًا من كعكة الأرز المطهوة على البخار والمصنوعة من اللبن والزعفران والبيض وشرائح الدجاج.
• في المطبخ النيجيري ، الماسا عبارة عن كعكة أرز تشبه كعكة الأرز المقلية في المقلاة، وهي بيضاوية الشكل وتؤكل مع أنواع مختلفة من اليخنات، وهي من المنطقة الشمالية وتحديداً من قبل المجموعة العرقية الهوسا .
• فيتومبوا هو طبق سواحلي ساحلي من شرق أفريقيا مصنوع من الأرز أو دقيق الأرز وجوز الهند، ويؤكل في الغالب على الإفطار.